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【寿司】江戸庶民が愛した寿司の中で、なぜマグロは不人気だったのか? ★2 [ごまカンパチ★]
- 1 :ごまカンパチ ★:2022/03/20(日) 20:43:39.04 ID:WDZ0O/A19.net
- https://news.yahoo.co.jp/articles/4113798b179c3f2b80d0231a7c4eb782926429de
てんぷら、そばと並んで日本を代表する料理、すし。
すしも江戸時代に人気のあった料理のひとつだった。ところで、すしはなぜ酢飯を使用するのだろうか。
酢飯という酸味のあるめしを使用するのは、もともとすしは、魚を飯の中に付け込んで発酵させ酸っぱくさせた保存食だったからだ。
大漁の時などにあまった魚をすしにしていた記録が残る。
何年も付け込むことで、魚の硬い骨を柔らかくなりまるごと食べることができるという。
こうしたすしは「なれずし」といい稲作をしているアジア諸国では古くから作られており遅くとも奈良時代には日本に入って来た。
現在でも滋賀県の名物として売られている「ふなずし」はこうして作られたものだ。
この「なれずし」、確かに魚は腐らせずに保存できるが、飯はドロドロになってしまうので、食べずに捨ててしまう。
飯を捨ててしまうのはもったいないと、室町時代には飯の形が残るうちに取り出して魚と一緒に食べるようになった。
「生成(なまなれ)」の登場である。
「なれずし」が完成までに数年かかるのに対し、「生成」だと早い場合には数日で食べることができる。しかし、生成でも発酵するまでの時間がかかる。
江戸時代の初めころ、もっと早く食べたい! と思う人が、酢を使い、魚と飯に酸味を持たせた「にわかずし」や「当座ずし」、「一夜ずし」と呼ばれる製法を思いついた。
これだと1日、2日程度で食べることができる。
酢は日本では古くから親しまれていた調味料のひとつだった。
室町時代から江戸時代にかけて日本酒の製造が盛んになったことも大きいだろう。日本で古来から使われている米酢は日本酒を作る技術を応用して作るからだ。
このころそれまでのように丸の魚だけでなく、切り身を使った「こけらすし」が登場。
箱に酢飯を詰め、その上に魚の切り身を並べ、上から重しをして魚と酢飯となじませる。
これが、現在でも作られている「箱ずし」や「押しずし」の原型となった。
しかし、これでも、箱に詰めてすしに重しを乗せて魚と飯がなじむまでの時間や、切り分ける手間がかかる。
そこで、切り分ける手間を省くため、酢飯の上に魚を乗せて笹で巻いてから押した「笹巻ずし」が誕生。
そのうち、笹で巻くのも押すのもめんどくさいと、握った酢飯の上に魚の切り身を乗せた「握りずし」を江戸の華屋与兵衛が文政年間(1818〜1830)ごろ生み出したという。
「握りずし」が登場すると、すし売りのスタイルが一変する。それまでは店売りとバケツぐらいの大きさの桶や箱などにすしを入れて町中を売り歩く行商だったのが、
人での多いところへ屋台を出して商うようになった。
さらにいえば「握りずし」によってすしは、食べられるようになるまで待つものではなく、場合によっては、注文を受けてから作られるものに変化した。
当時の握りずしは今の握り飯ほどの大きさだったので、たくさん食べるものではなかった。
また、すしネタも今とはだいぶ違った。現在人気のウニやいくらなどはなく、まぐろの赤身もトロも人気のネタではなかったとされる。
当時は冷蔵技術が発達していなかったので、ネタはすべて煮たり、酢でしめたりと腐りにくくするために加工してあった。
★1:2022/03/19(土) 01:39:51.31
前スレ
【寿司】江戸庶民が愛した寿司の中で、なぜマグロは不人気だったのか? [ごまカンパチ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1647621591/
- 2 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:44:44.85 ID:C85rV2dx0.net
- そりゃセックスの時無反応だとつまらんだろ
- 3 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:45:04.05 ID:RXn+6AVH0.net
- 風俗や援交でもマグロは不人気だろ
中世に帰れ
https://youtu.be/8fFaRW5PBpk
- 4 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:45:46.63 ID:CI53bfmU0.net
- そもそもマグロってそんなに旨いと思わんわ
ハマチ最高
- 5 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:45:48.88 ID:87RaDDKt0.net
- 昭和三十年代はトロは激安
高級寿司屋では置いてなかったらしい
- 6 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:46:20.49 ID:JKrAhHGe0.net
- 昔の舟でマグロなんて釣れたの?
転覆しそうだわ
- 7 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:46:52.12 ID:XVJDuGkR0.net
- 江戸間()仕事()
とか気取って高い金取れる食い物に導いた
やり手がいたんだろうな
- 8 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:46:57.16 ID:Wv8zisj90.net
- >>6
鯨を獲ってたくらいだし
- 9 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:46:58.48 ID:CMw+gr2y0.net
- 冷凍できなきゃ食えねえから
- 10 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:47:00.32 ID:789M5UJ10.net
- マグロって独特のクセがあるからな
- 11 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:47:17.09 ID:rowjK1Dp0.net
- 穴子が好き
- 12 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:47:30.76 ID:mgB6XlKD0.net
- >>1
結論
ジャップはアホ
- 13 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:47:31.99 ID:rW4tRZNG0.net
- 真グロ
- 14 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:48:08.50 ID:wJ/JQdUM0.net
- マグロより安いイワシ等青魚で十分
- 15 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:48:10.31 ID:pifo5gOe0.net
- トロの脂が気持ち悪くて苦手
- 16 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:48:20.87 ID:pxck1ZNS0.net
- マグロん大統領
- 17 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:48:28.75 ID:NgaCb3Tc0.net
- >>6
マグロは縄文時代から食べられていた
- 18 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:48:53.97 ID:veOPIEbn0.net
- 旨いマグロが無くなったよなあ
- 19 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:49:16.50 ID:O25JPbc50.net
- 美味しくないからだろ
それ以外に何の理由があると
- 20 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:49:50.43 ID:gxC0MeKf0.net
- 赤身は臭くて駄目。
トロはクドい。
- 21 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:49:59.88 ID:0PiLcUAq0.net
- ギョギョギョ、この女、マグロです。
- 22 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:50:08.44 ID:QnedPkKR0.net
- ウニ、イクラ、トロ、生貝
全部江戸では食べてなかったしな
- 23 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:50:19.66 ID:SghdTxNo0.net
- 昨日カネオ君でやってたよ
- 24 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:51:05.95 ID:2m2UnUVe0.net
- 冷凍技術の向上でまともに食えるようになっただけだしな
- 25 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:51:51.32 ID:4SutMqF20.net
- 二夜連続
マグロ!!
ご期待下さい
- 26 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:52:09.36 ID:K3yjmSiP0.net
- やっぱり鯛だろ。あとイカとタコ、卵。
- 27 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:52:18.00 ID:psSBvd2r0.net
- どうやってマグロ捕ってたん?
- 28 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:52:18.22 ID:nlYwneJi0.net
- トロはすぐ傷むからねぎま鍋で食べるぐらい
- 29 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:53:17.34 ID:Wb/i+I9B0.net
- 今みたいに寿司といえばマグロと特別扱いしてないだけで
当時から定番ネタの一つであって不人気と言うのは語弊がある
- 30 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:53:20.33 ID:W1MwN1Uc0.net
- そういや、蕎麦と寿司扱ってる老舗って無くね?
- 31 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:53:51.91 ID:vbFZ5FMI0.net
- 江戸前寿司の酢じめしたやつとかあんまり得意じゃない
- 32 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:53:54.58 ID:a9CsRc8f0.net
- >>1
なぜ鰻を外した
- 33 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:54:01.65 ID:tk1boa4l0.net
- マグロ味しねーじゃんwwww
- 34 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:55:27.35 ID:HaajZjY50.net
- 釣り行きたい
- 35 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:55:43.68 ID:EYRidUiZ0.net
- 下民はマグロが好きだよね
どう考えてもタイの方が上品
- 36 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:55:46.31 ID:86rcsPLS0.net
- >>30
スシソバ出すとかネオサイタマくらいだろ
- 37 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:56:08.84 ID:HQIqzKlk0.net
- >>27
網を使った追い込み漁らしい
http://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/mame.files/maguro-ryou03.jpg
- 38 :神州鬼滅特別攻撃隊:2022/03/20(日) 20:56:24.88 ID:SmWGpis90.net
- むかし 新宿のさくらやで 深夜リーマンがマグロになってたな
二人の男にスーツをまさぐられ ポケットから
財布が抜かれた(笑) 二人は小田急 京王百貨店方向へ逃げてった
ネラーの諸氏も酒の飲み過ぎはいけませんよ
- 39 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:56:30.56 ID:/YyPCS730.net
- >>12
クソ喰いキチガイ寄生虫チョンパンジーに言われてもなー。
クソでも食ってろ。
- 40 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:56:55.79 ID:hcwIlfau0.net
- >>35
鯛は焼いた方がうまい
- 41 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:57:07.32 ID:j+AxDVYt0.net
- ・なれずし
魚を塩と米飯で乳酸発酵させた保存食でアジア諸国に昔からある
↓
・なまなれ
早く食べたいとか言って数日で食べるなれずしの簡易版
↓
一夜ずし
発酵させる「なれずし」とか「なまなれ」とか待ってられるかと飯と魚に酢をぶっかけた数日で食えるやつ。寿司とは程遠いもの
↓
・握り寿司
それすらも時間がかかると用意した酢飯に魚を握り込んでその場で提供する早いやつ。もはや寿司ではないがその後これが寿司と言われるスタンダードになる
- 42 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:57:12.33 ID:98QO5k1A0.net
- 中国人の食い物
- 43 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:57:12.40 ID:DBW9xAtm0.net
- ぶり最強説
- 44 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:57:25.25 ID:3nW7j0Rj0.net
- 冷凍技術が進化してマグロが美味くなったのはつい最近だぞ。昭和のマグロは生臭かった。
- 45 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:57:48.04 ID:VLHzlWgx0.net
- 保存できないとか
KDN
- 46 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:58:09.23 ID:b5dDci+a0.net
- 焼いたマグロは魚だから
- 47 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:58:12.97 ID:5NNSFUZ90.net
- 冷蔵庫なかったからやん
考えたら解るやろ
- 48 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:58:27.87 ID:EIcUG8U+0.net
- 本マグロは臭いから
- 49 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:58:34.24 ID:NQmB9ymS0.net
- そのうちウミウシやゴカイ食うようになるかもな
- 50 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:59:04.85 ID:a3K0re/h0.net
- マグロは値段で味の差が激しいイメージ
ウニとかも。
- 51 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:59:34.52 ID:j+AxDVYt0.net
- >>6
東京湾に迷い込んだくじらを漁師が取ってたよ
- 52 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 20:59:50.93 ID:EkunABWJ0.net
- 塩素入りの水道水があるからこそ成り立つネタもある
日本でフッソなんか入れたらあかんでー
- 53 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:01:01.37 ID:j+AxDVYt0.net
- >>27
鯨をモリで獲ってたからモリ使ってたんちゃう?
- 54 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:01:21.84 ID:Ma+4fsgn0.net
- >煮たり、酢でしめたり
大トロが台無しやんけコレ
- 55 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:01:47.82 ID:xsgYBRxP0.net
- >>15
畜養なんか吐きそうになるぞw
- 56 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:03:25.04 ID:lSwlcih50.net
- 炙ったり火を通したほうが明らかにうまいと思うんだが
- 57 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:04:33.59 ID:c514jLhf0.net
- 東京は寿司文化でも負けたのかw
- 58 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:04:55.54 ID:PCZ75sxJ0.net
- よくよく食えば不味いと分かる
外国人も食べないのが、そばマグロ
- 59 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:06:11.75 ID:XVJDuGkR0.net
- 想像でしかないけどドカタ用員がワンチャン賭ける
今のラーメン屋的立ち位置だったんじゃないのかね
学もなきゃ料理人目指す覚悟もなく寿司で当てるみたいな
なんか勘違いした店主が多いのは共通
- 60 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:06:40.02 ID:Vdvu4eIp0.net
- 漬けだったんだろうけど血生臭そう
- 61 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:07:13.39 ID:PCZ75sxJ0.net
- 油と砂糖が正義なのは1980から
それまでの日本食とは今と全く違う
- 62 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:08:54.91 ID:ADVvj1eV0.net
- 昔の寿司って鮮度を保つ技術なんてない時代だからネタは酢漬けとか塩漬けとかじゃないの?
かなり不味そう
- 63 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:09:09.34 ID:PbTC2OCI0.net
- というか今の寿司は冷蔵設備の登場と関係あるから、近代の食べ物だろ
明治天皇と公家たちは内陸京都出身だから、
江戸前寿司にこんなもん食えるかってびっくりしたらしいぞ
普通半日で生魚とか腐るからな
- 64 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:09:28.57 ID:/nt9UUPX0.net
- 何故って保存技術がなくて腐らせずに持ってこれなかったって今どきなら誰でも知ってるだろ
ネットの無かった時代の感覚で記事書いてんのかよw
- 65 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:10:55.61 ID:PCZ75sxJ0.net
- サーモンの生食も1980以降とか
どこかのスレで書かれてたな
- 66 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:12:49.12 ID:A6Y8hGPt0.net
- 納豆巻き美味しいれす
- 67 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:14:20.29 ID:/1Noyiv50.net
- 柿の葉寿司が好き
薄い昆布が乗ってる鯖の押し寿司も好き
握りならコハダ
- 68 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:14:47.03 ID:EXzuWWUv0.net
- マグロ、とくに油分の多いトロは足が早くて新鮮なままで食べることが困難だったから
不人気というよりも、不味い状態で食べることを強要されてるようなもんだからなぁ
>>65
サーモンの生食も冷凍技術の進展で寄生虫(主にアニサキス)を簡易に駆除できるようになったのがでかい
実際、極めて寒い地域ならルイベという形で生食自体はしてたしね
- 69 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:15:32.86 ID:v8M1PCjK0.net
- 六本木ヒルズで江戸食再現のイベントで江戸時代の握りを食ったけど脂っ気のない赤身のヅケに今よりしょっぱいシャリで3口分くらいあった
卵ふわふわとか天ぷらは今の味と変わらんかった
- 70 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:16:08.82 ID:RwQkqLq10.net
- 戦前育ちの爺ちゃん婆ちゃんや、明治生まれの曾祖母は
赤飯やあんこ餅がごちそうだったと聞いたことはあるけど、
握り寿司は聞いたことがないな
団塊世代くらいからは寿司寿司言うけど
- 71 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:17:14.14 ID:hYv5m2rE0.net
- 大間マグロは世界一の高級食材だ
食べれた人は幸せだったね
もうこんなバカな魚は出てこないだろうね
- 72 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:17:39.97 ID:E6ZpkHhw0.net
- 昭和40年代まぐろはづけにして食べることが多かったな
- 73 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:17:41.61 ID:tLnOgj0h0.net
- >>1
腐るのが早かったからだろ
- 74 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:18:07.06 ID:x+MyGx190.net
- 遠洋じゃないから美味しくなかったとか?
- 75 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:19:16.40 ID:EkunABWJ0.net
- 昔は新鮮なうちに食えるからという理由でフナやコイが上魚だった
- 76 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:19:20.01 ID:v8M1PCjK0.net
- 大間まで2時間路線バスに揺られてマグロ食ってきたが大トロの刺身1人前5千円くらいしてた
- 77 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:19:31.43 ID:A022O5iL0.net
- 味覚も違ってたしそれは共同幻想
食いつけないものの時代
てか生もの嫌いな人間ならマグロがうまいとも思わないしな
慣れでしかないし
脂がのってる?知らねえよキモイとかな
うまいと思い込まされてるだけでもある
本当にうまいと思ってるかどうか好きかどうかを問い直すのも必要
人生たかだかだかだし全般に人に左右されない自分も重要
- 78 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:20:17.55 ID:7+7SAXjX0.net
- >>1
冷凍技術ないと食えんお
- 79 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:20:31.55 ID:RilRNoTY0.net
- 鉄火巻や鉄火丼はよく食べるけど、トロとか大して旨くない(´・ω・`)
- 80 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:20:53.40 ID:hYv5m2rE0.net
- 食べ物に金をかける国は滅亡すると言われているしな
- 81 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:21:22.53 ID:vIU3JP590.net
- 冷蔵庫さまさま
- 82 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:22:54.92 ID:A6Y8hGPt0.net
- バッテラ寿司美味しい🤤
- 83 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:24:58.60 ID:AP3jN/Wj0.net
- そもそも高級なものではないしな
- 84 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:25:12.11 ID:mGlhHVbs0.net
- 寿司ネタでマグロが人気なかったのは分かったけれど
どんなものが好まれたのか書いてないな
やり直し(´・ω・`)
- 85 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:26:13.12 ID:OOyjeWAJ0.net
- マグロならマグロでバイブを突っ込んで何分無反応でいられるかとかやってみたい。
- 86 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:27:54.82 ID:+4fdprVN0.net
- 明治以降に肉食が広まって日本人の味覚や好みが変わったとかいう理由も聞いたな
- 87 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:28:04.95 ID:v8M1PCjK0.net
- 江戸前のネタは穴子、小鰭、芝海老、煮蛤とかだろ
今でも羽田沖は穴子が穫れる
- 88 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:29:51.14 ID:+bkuPWDK0.net
- マツカワカレイやノドグロ食った後だとマグロとか美味くないな。
- 89 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:30:06.48 ID:t5Cj69Qq0.net
- 一番高いのは卵だったからなあ。
- 90 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:35:54.67 ID:hYv5m2rE0.net
- 寿司にキャビアを使わないのが不思議だな
高値がついた大間マグロよりははるかに安い
- 91 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:36:36.83 ID:TnwJw9i00.net
- 中国の国家主席に見えたわ
- 92 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:38:37.29 ID:U5Ckmc/W0.net
- まぐろは一番先に痛むからな
- 93 :通りすがりの一言主:2022/03/20(日) 21:38:53.04 ID:n4bZ7QwC0.net
- マグロてたいして美味くないしな。
- 94 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:39:38.73 ID:vLOIkEQi0.net
- >>6
たまに運が良い時しか獲れなかった
だから「まぐれでとれる魚」がなまって「まぐろ」になったんだよ
- 95 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:40:54.38 ID:blKe1fGy0.net
- ヒカリモノとカンピョウ巻で
OK
- 96 :通りすがりの一言主:2022/03/20(日) 21:44:08.27 ID:n4bZ7QwC0.net
- 鯖寿司、おいなりさん、助六で。
- 97 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:44:20.07 ID:49ABqiGF0.net
- >>14
イワシは漁獲高が急減し、もはや高級魚やで(´・ω・`)
- 98 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:44:37.59 ID:ZTuQF/1s0.net
- マグロよりもエビやホタテの方が美味しいし
- 99 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:45:20.38 ID:ARZDl5g00.net
- そら冷凍技術がないと喰えないもの多いからしゃあない
海のない国なんか魚料理すらほとんどないんだからそういうもんよ
- 100 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:46:35.38 ID:DvrV7vbI0.net
- 貧乏人は食を語るなよ
- 101 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:47:25.32 ID:qlEk9tEN0.net
- >>5
ステーキの部位と同じで200年前までは
サーロインステーキは部位としては下の下扱いだった
フィレが最高級品とされたが、ある時ナポレオン三世の
食事にフィレがなくてサーロインステーキを出したところ
ステーキを食べたナポレオン三世があまりの美味さに
このステーキにサーの称号を与えると言っったのが
サーロインステーキの語源らしい
- 102 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:49:48.02 ID:BIwgiyyw0.net
- >>101
それはイングランドの貴族じゃないのか
フランスでサーはおかしいだろ
- 103 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:50:24.92 ID:I+Btb4fj0.net
- 冷凍技術が糞で腐りやすかったから、それだけの話
臭みを消すために赤身はヅケ」にして、
傷みやすいトロ部分はいわゆる「ねぎま」にして煮込んで食べてた
- 104 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:53:25.77 ID:mF6870ti0.net
- >>103
葱も臭い消しの目的があったのか・・・納得
- 105 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:55:36.56 ID:kZYkvMj90.net
- スレタイ、江沢民と見えてしまった (つд⊂)ゴシゴシ
- 106 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:55:55.79 ID:0DDph6Gj0.net
- 冷蔵冷凍技術が進んだ現代でも、生のまぐろや鮭がそれほど美味しいとは思わない
生だったら、貝や白身魚のほうが美味しいけどね
- 107 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 21:59:12.75 ID:v7YzSDtj0.net
- >>1
食酢によってよく〆た青魚などが重宝されていたんだろうね
柿の葉寿司なども容易にその意味が解るけど、やはり酸化や風味落ち対策だったんだろうなっていう、、、
続
一桁の再生回数のやつまでも観て、日曜夜にしっかり届いたひとまずの3つ、、、
本当にそれだなって思うのが、「謙虚に。」だよね
これはとても大切な美徳で、これを貫徹できるかどうかってかなり重要。。。
- 108 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:00:51.18 ID:IEkkYljz0.net
- 大間は美味いぞ
- 109 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:01:05.80 ID:M6Dqb16v0.net
- >>106
まあぶっちゃけ冷凍技術が発達した今でも鮮度を保つことは出来ないからな
獲り立てより味は劇的に落ちてる
- 110 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:04:08.87 ID:9EExVo0h0.net
- >>101
イギリスのヘンリー8世だお
ロインは腰肉という意味でそれにサーの称号が与えられた
- 111 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:05:52.11 ID:+3DwBuBR0.net
- >>1
不味かったから
これな
- 112 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:06:07.53 ID:I+Btb4fj0.net
- >>109
実際、サーモンの刺身は冷凍せずに冷蔵で空輸されてるんだよねw
それが現代のサーモンがやけにうまい秘密であり、
ロシア航路を潰されたのでノルウェーサーモンの空輸コスト・時間が増えてしまったという
- 113 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:08:12.58 ID:wsamUtMS0.net
- >>102
sirの語源はフランス語のsireだけどな
- 114 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:09:09.87 ID:SA1QeE5n0.net
- >>85
穴子もいいよね
- 115 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:09:28.98 ID:ssOd6muB0.net
- >>40
だね
鯛はムニエルとかバター系の味付けが一番美味い
- 116 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:10:24.34 ID:PCZ75sxJ0.net
- そもそも近年江戸前寿司はマグロだけで、サーモンは大阪回転寿司が流行らせたもの。回転寿司が普及しだして全国各地で色んなネタが出てきて今の状態。寿司の歴史は江戸じゃなく全国レベルが正解。
- 117 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:10:41.32 ID:6qfP3s6L0.net
- >>108
何故海は繋がっていて一つなのに大間産だけ美味いのか
- 118 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:11:57.83 ID:+3DwBuBR0.net
- >>117
じつは北海道側の戸井産の方が品質がいいって聞いたことがある
- 119 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:12:20.50 ID:ssOd6muB0.net
- >>117
大地も繋がっていて一つの地球なんだが
- 120 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:25:37.86 ID:QbR/Rr/40.net
- ねっとりしてるから
- 121 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:26:54.62 ID:MaPUSGxf0.net
- 日持ちしないから捨てられてた
って理由がまことしやかに語られてるけどもさ
それなら、漁師だけは「美味しくいただきました」出来てたんじゃないの?w
戦後、冷凍庫の普及以降で初めて人気になったとか怪しい
- 122 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:28:20.47 ID:nymWa/F+0.net
- 結局なぜだったの?文章がわかりにくくて
- 123 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:28:27.05 ID:GsZ5OiZn0.net
- 冷蔵技術と輸送技術の発展
これ無くして現代の刺身や寿司は語れない
- 124 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:31:14.85 ID:x/0ayJBh0.net
- きのうのカネオくんでやってたろ
- 125 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:34:10.86 ID:4xbNz6gB0.net
- >>5
すぐ傷むしな
冷蔵冷凍技術も未発達だし
- 126 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:36:41.30 ID:I+Btb4fj0.net
- >>123
そもそも江戸前寿司ってのは生のネタは存在せず、
煮たりヅケにしたり酢で締めたり、必ず「一仕事」を加えていたわけよ
「いい仕事してますね」という誉め言葉の由来だ
- 127 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:37:35.35 ID:JGQxzccl0.net
- マグロはすぐ痛むから捨ててたらしいね
- 128 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:39:47.94 ID:BKNPYoFa0.net
- マグロって湾奥でそんなとれるもんなの?
- 129 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:41:14.21 ID:HvjzjMIm0.net
- 腐るからだろ、こんなこともわからんやつに啓蒙するだけ無駄。
- 130 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 22:43:40.28 ID:EXzuWWUv0.net
- >>121
マグロを食うためにはまずさばかなきゃいけないからなぁ…大型の漁船ならともかく、小型の漁船だと捌く場所を確保するのも一苦労よ
あと、今でも小型の魚で市場であまり値がつかず売れない奴は船上でご飯にするところもあるとか、後は漁法にもよるけど、次の漁の餌などの仕込みに使うとかね
- 131 :通りすがりの一言主:2022/03/20(日) 22:56:48.01 ID:n4bZ7QwC0.net
- >>128
一時期、神戸の沖堤の辺りまで来てたことあるからなあ。今はどうか知らんけど。
- 132 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 23:03:58.93 ID:WjKLxFAb0.net
- >>14
魚の値段って味と等価じゃないよね。
希少性や人気が影響しているから安くても美味しい魚も多いよね。
釣人が釣って食べる程度で市場価値はほぼゼロだけど美味しい魚も多いしね。
- 133 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 23:07:50.66 ID:WjKLxFAb0.net
- >>128
江戸時代の伊豆の漁村の史料を読んだことがあるけど結構獲れてたみたい。
2000年頃に網代港でお婆さんに聞いた話では終戦のころまでは獲れてたらしい。
行きずりの話だし、すでに呆けてたから真偽はわからないけど。
- 134 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 23:20:47.79 ID:3a8xcUtV0.net
- 痛みやすいトロを捨ててたか、漁師が食ってたからだろ。
赤身だけなら今でもそんなに食わない。
- 135 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/20(日) 23:42:05.16 ID:TijEWpwe0.net
- 遠く離れた大間のマグロ使って江戸前寿司とかちゃんちゃらおかしい
- 136 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/21(月) 00:13:33.92 ID:YxZTc8VZ0.net
- >>1
>何年も付け込むことで、魚の硬い骨を柔らかくなりまるごと食べることができるという。
この記者、日本語ヤベーなw
- 137 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/21(月) 00:17:16.51 ID:ALOKM3800.net
- >>1
赤身魚は人間や獣の肉みたいで下品、とされてたってのは聞いた事がある
である年マグロが大漁過ぎて、どうすりゃいいんだで編み出されたのが鉄火丼やマグロの漬け丼だったんだとか
- 138 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/21(月) 00:28:52.39 ID:6qzSAWC70.net
- 初鰹を魚屋さんが盤台に入れて走り回るのは
時代劇でもおなじみ。そのカツオは赤身でっせ。
- 139 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/21(月) 00:33:09.36 ID:tAGCkgCm0.net
- 今でも買ってから数時間放置したマグロとか生臭くて美味しくもないもんな
醤油とワサビで誤魔化して食べてる感じ
- 140 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/21(月) 01:36:33.07 ID:eVHd//gX0.net
- 関東人は馬鹿舌が多いので白身より赤身を好む
- 141 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/21(月) 02:20:48.97 ID:5i9j+oPY0.net
- マグロの鮮度が保てなかっただけ
- 142 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/21(月) 02:21:47.10 ID:+rZuGaN80.net
- でもマグロの赤身って冷静に考えればそんなに美味しくない
血生臭いし雑味もある
白身の魚の方が客観的には上等な味
- 143 :ニューノーマルの名無しさん:2022/03/21(月) 02:30:46.69 ID:sVnsQ/yB0.net
- おまえら!青魚が最旨ってことを忘れんな
鯵鯖鰯の旨味に比べりゃ鮪なんて雑魚
鮪しか手に入らない残念なところが我慢して食すモノ
- 144 :名無しさん@13周年:2022/03/31(木) 20:28:19.26 ID:MbsekCOK1
- まあ冷凍が出来ないから、直ぐに悪くなって=肥料に使う魚=下魚って話だったはず。
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