【魚】JALとジェイエア、朝どれ鮮魚を長崎から大阪へ輸送 高速物流サービス実現へ　長崎ハーブ鯖、シマアジ、ヒラマサ、イサキなど [ごまカンパチ★]

1 ：ごまカンパチ ★：2021/07/18(日) 20:13:52.25 ID:wT2H8bNL9.net

https://flyteam.jp/news/article/133561
　日本航空(JAL)とジェイエアは2021年7月16日(金)から、長崎県佐世保市の鮮魚を昼すぎに大阪府大阪市の飲食店まで輸送する実証実験を実施します。
長崎県では佐世保市の米倉鮮魚店と西肥自動車、大阪では大阪空港交通とDouble Doorsの協力を得て、佐世保で獲れた旬の鮮魚を昼には寿司などに調理して提供します。
ジェイエアは、今後提供を予定する高速物流サービスの実証実験として取り組みます。

実証実験は7月16日(金)、7月17日(土)、7月21日(水)〜7月23日(金)、7月30日(金)、7月31 日(土)、計7日間です。
なんばスカイオ NAMBA SkyO「ITADAKIMASU FOOD HALL」での提供は、17時ごろから20時ですが、売り切れ次第終了します。
輸送される魚は、長崎ハーブ鯖、シマアジ、ヒラマサ、イサキなどですが、当日に魚種が変更となる場もあります。

ジェイエアは、生鮮品を産地から消費地まで迅速に輸送する新たな高速物流サービスを提供することで、地域活性化に取り組みます。
なお、鮮魚輸送は、佐世保市で米倉鮮魚店の社員が西肥自動車へ運搬し、その後、貨客混載の西肥バスで長崎空港まで輸送。
JALカーゴと連携し、ジェイエアの定期便で伊丹に輸送し、大阪空港交通リムジンバスが貨客混載でなんば駅前まで運びます。
最後は、Double Doorsの社員がレストランまで運び、調理後に消費者に提供されます。

2 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:14:21.05 ID:tbCXDJX70.net

高そう

3 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:14:26.60 ID:KWnPUYoM0.net

イサキもあるよ↓

4 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:15:09.84 ID:UOa1mLFX0.net

大漁なの！？

5 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:18:35.01 ID:R4beeIwG0.net

飛び魚

6 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:20:53.56 ID:22/6H7Jo0.net

対馬海峡のお魚は美味しいからな
高級店で食べられるんだろう

7 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:21:07.81 ID:/tPz93CV0.net

船腹が満タンになったら運べないのに鮮魚は不味いんじゃない？

8 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:22:51.15 ID:aYyXEdz50.net

そこまでしなくとも
他の魚を食べるって選択肢もあるのだから

9 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:24:19.25 ID:f4DS0s180.net

佐世保の魚はハンパなく美味いからなー

10 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:24:41.35 ID:aAjd8sqr0.net

>>8
いや航空会社は巫女までするよ

11 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:24:49.08 ID:JdwACq200.net

シマアジ｢ファーストクラス?｣

12 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:25:59.10 ID:JifFvAKF0.net

関サバと食べ比べしたが、五島で取れた普通のサバの方が美味かったぞ

13 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:26:05.16 ID:iPkplKvr0.net

大阪湾は魚の宝庫なのにね

14 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:26:24.66 ID:JMRa+hpj0.net

>>2
だよな

魚屋が潤うなら
まあ金持ちに食わせりゃいいわ。

15 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:26:40.66 ID:m1xR8bnU0.net

>>5
アゴはトビウオですか？

16 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:26:40.90 ID:VlCfM0NA0.net

単なる速達空輸便の言い換えで新ビジネスとして成り立つのだから
なんともはやお粗末な時代だなと思う今日この頃。

17 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:27:07.16 ID:nD+wAZaM0.net

明石に住んでた頃は朝どれの魚なんかバカにして喰わなかったな
「昼網」っていって午後の漁の魚しか買わなかった思い出

18 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:29:44.94 ID:tPGEyHy20.net

>>4
ああ大漁だよ

19 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:30:21.99 ID:JifFvAKF0.net

長崎は漁業しか産業が無いから
漁業に流通から何から異常に力が入ってる印象を受けたわ
一夜干しも過去最高のメチャウマだった

20 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:35:25.54 ID:m1xR8bnU0.net

>>17
なぜ？

21 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:35:30.80 ID:1e+N8QS20.net

これ大阪空港だから出来ることだろ
関空とか成田、羽田は都心から遠すぎる

22 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:38:43.83 ID:++0hbSXr0.net

>>11
死んでちゃファーストクラスも霊柩車もあるかよ

23 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:39:02.59 ID:deiJ7FAb0.net

これを見に来た
ホッと一息つける癒しスレ

24 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:39:13.17 ID:I3Oet70P0.net

九州の魚は大味ってイメージ
身は引き締まってない

25 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:41:22.35 ID:ngP21ozQ0.net

鯖の刺身なんて現地行かないと無理だけど、これなら大阪や東京でも鯖の刺身が食える。

26 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:41:33.05 ID:9tg8nWzC0.net

イサキはホモの所為で風評被害を受けているよね

27 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:45:10.46 ID:quuwanr60.net

新幹線も飛行機も魚しか送るものねーのかよw
PS5とか国内入手困難なものを密輸してこいよw

28 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:45:28.19 ID:AHNJyjq00.net

ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。向こうは全裸。
まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった？ねえ大漁だった？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。・・・耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、大漁だった？」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！イ、イサキは？イサキは、と、取れたの？？」 チンコをしごく
「ああ。でかいイサキが取れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ！！イサキぃぃ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい　ぃくううううう！」
実話です。。きっと漁師の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが
あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした。

29 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:47:02.03 ID:6cUvt+zT0.net

「ん？なんか、生臭くね？なんで？

30 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:47:33.23 ID:m1xR8bnU0.net

イサキとシ●ラはなぜか食べられなくなりました

31 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:50:54.97 ID:GVkzv/6a0.net

>>30
シイラは痛みやすいから
当日でないと無理

32 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 20:54:18.51 ID:xhvOJF5X0.net

>>25
海のない埼玉の小さなスーパーでも最近見るぞちと驚いたが

33 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:02:27.80 ID:7wdNhX7y0.net

イサキもゲイとワンセットにされてしまったなw

34 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:02:34.19 ID:AwXWfA0J0.net

客室に置かないと気圧変化で味が変わっちゃうんじゃないのか？

35 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:06:29.47 ID:WWrxwe990.net

随分と追い込まれているなあJAL

36 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:08:04.47 ID:pJAUCB8J0.net

地元の人間はお目にかかれ無くなるのかな
元々高級品は上級と都心にしか流通しないが

37 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:08:50.40 ID:QT26ekoZ0.net

それはいかんね

38 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:13:40.89 ID:pn5Hr6Cp0.net

JALでナイジェリアって見えた。

39 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:16:22.66 ID:WWrxwe990.net

本来は人間を乗客として運ぶ航空機
減便することで対応して来たが
航空機は定期的に飛ばさないとメンテナンスが出来ない部分がある
ANAもファーストクラスの食事付き遊覧飛行で
メンテナンスの為に金とって飛ばしているが
JALは人間ではなく鮮魚を運ぶ方法に手を出したわけだ

40 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:16:35.50 ID:CsR/wn4F0.net

>>20
鮮度至上主義

41 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:19:38.00 ID:TsTdcsPL0.net

実話です。。

42 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:19:59.31 ID:shV02MCo0.net

>>1
そこまでして飛ばすのは環境破壊
環境省黙ってんじゃねーよ

43 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:21:39.57 ID:n4pAAiZJ0.net

伊勢海老も裸足で逃げ出すウチワエビを東京に流通させてくれ。

44 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:22:26.72 ID:gSrJQjoQ0.net

魚よりも野菜プリーズ

45 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:38:15.52 ID:pe5s1/GK0.net

>>17,40
出来ておる喃・・・

旨味成分のIMP(イノシン酸)は魚介類だと死後わずか数時間でピークに達しその後は減少するからな
熟成しなきゃ味がしないとか言ってるのは味覚障害

https://www.jstage.jst.go.jp/article/mls1989/10/4/10_4_190/_pdf
> ATPのIMP(無脊椎動物ではAMP)への変化は極めて速やかで,普通の取り扱い条件では,
> 魚介類で数時間,ウシやブタのような大型動物でも1日以内にほぼ完了する.
> そして,こうして一旦蓄積するIMPは代表的なうま味物質であり,その後は徐々にHxR,Hxへと分解する.
> つまり,うま味物質であるIMPは死後硬直の進行と共に急増して速やかにピークに達し,その後次第に消失することになる.
> 魚肉の場合,ATPの一連の死後変化,特にIMPの分解産物であるHxRとHxが一連のATP関連物質の総量の中でしめる割合(K値†)は,
> 感覚的に判断される魚の鮮度や品質(旨味)の変化とピッタリ一致することが明らかにされている.
> このK値は鮮度判定恒数と呼ばれていて,硬直前の極めて短い期間(ATPの大部分がIMPに変わるまでの期間)を除けば,
> うま味物質であるIMPの減少程度を示す指数でもある。

> 魚肉や食肉の取り扱い過程でのGluとIMPの変化について概観してきたが,さらに要約すると,
> 《Gluは,微生物の影響が無視できるような貯蔵期間中には,徐々に増加する傾向にある》,
> 《IMPは,硬直前の短期間を除いて,常に減少する》とまとめることができる.

> 前項までに述べた魚肉や食肉貯蔵中のGluとIMPの変化傾向をYamaguchiの式にあてはめてみると,おおよそ,
> 《Glu増加の速度よりIMP減少の速度の方がかなり大きい場合には,硬直開始までのごく初期を除けば,旨味は貯蔵日数と共に低下する》,
> 《Glu増加の速度とIMP減少の速度がやや桔抗する場合には,ある程度貯蔵してから旨味がピークになる》と言えよう.
> そして,この結論は,魚肉は新しいほど美味しく,食肉は何日か熟成させたものが美味しいという巷間での評価に,良く対応している。

まとめると魚肉はGlu(グルタミン酸)の増加速度よりIMP(イノシン酸)の減少速度のほうが速いから時間をおけばおくほど不味くなる
それが科学的結論
熟成で美味くなったと感じたならそれはプラセボ効果

46 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 21:43:27.28 ID:taQ2FAxe0.net

安いものなら飛行機で輸送するメリットもないから
高いものにさらに付加価値を追加ってことで庶民には関係ない話では

47 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 22:02:09.47 ID:ZLfvWhf50.net

>>45
ﾎｫｵ

48 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 22:15:03.48 ID:pUqHWJDk0.net

く、空輸・・・？

49 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 22:22:31.97 ID:a6hU7pfC0.net

需要はありそう

50 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 22:27:01.22 ID:8OnMJT0z0.net

>>49
あるよ。

九州の美味しい物産はほとんど東京に盗られていたからね。

51 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 22:27:10.23 ID:J54EeRN90.net

長崎の魚なんて大阪の口には合いませんて
そこらの猫にでもどうぞ

52 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 22:44:46.32 ID:9xCmx18S0.net

おんどれは朝どれなんか！？

53 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 23:04:27.65 ID:RnnHoEvw0.net

正直ヒラマサは食ってみたい

54 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/18(日) 23:37:07.39 ID:RmfNBXhv0.net

トラックで運んでもあんまり変わらんような

55 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 00:06:55.27 ID:PzvnYDry0.net

>>45
25年前の論文w
知識を更新せーよ

56 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 03:51:16.48 ID:lnagf5Dg0.net

>>55
どの論文見ようが魚のイノシン酸は死後硬直が解けた直後が一番多くてその後は減る一方だよ
イノシン酸は非常に短命な物質なのに熟成（笑）とか言ってる味覚障害が多くて困る

57 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 03:57:11.82 ID:iCm89GUP0.net

朝○○鮮魚

58 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 04:10:47.79 ID:+bMRhI/10.net

イサキが大漁と聞いて来ました

59 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 06:35:06.79 ID:d/f334Tr0.net

魚介類は北海道も美味いけど九州北部も引けを取らない美味さだからな。

60 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 06:53:16.28 ID:9LdfRI6Z0.net

>>56
グルタミン酸が上回るまで熟成すりゃええんでないのか？

61 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 07:38:23.77 ID:1fMSz38/0.net

関空様様や　補償金がドカーンでウインウインやｗｗ

62 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 07:56:10.22 ID:n6ebs6Sg0.net

>>17
明石の活け越しが好きや

63 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 08:03:36.37 ID:kGOBGrhB0.net

>>13
イカナゴは？
お兄ちゃん、イカナゴは釣れたの？

64 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 09:37:51.75 ID:PzvnYDry0.net

>>56
そうか？
半日やら１日やらいろいろ出てくるけど

65 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 11:19:41.54 ID:eJTowfWk0.net

大阪に越して来てスーパーで売ってる魚が美味しくなくて魚食べなくなったな

66 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 11:59:08.01 ID:KLaXL+9d0.net

サバやイサキは足が速いからなぁ。
釣ってすぐ〆てもクーラーの冷えが悪いと傷んでたりする。

67 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 12:15:41.12 ID:/F3go65/0.net

>>65
近所のスーパーに角上が入ってるから魚が滅茶苦茶美味いし、丸の魚が多いから子供が喜ぶ

68 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 12:20:13.83 ID:As7xsYhV0.net

消費地で締める活魚こそ至高

69 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 12:23:36.72 ID:1Nj5eO/Z0.net

熊本の安くて若くて生なソプ嬢を東京に運んで仕事終わったら熊本に返す
というビジネスプランはどうだろ

70 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 16:37:09.47 ID:n6ebs6Sg0.net

そんなに長崎の魚はうまくないからなぁ
漁獲高はトップクラスだけどな

関空沖のアジは結構おいしいぞ

71 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/19(月) 20:29:26.51 ID:IKUq/gMf0.net

>>56
20年前大学で水産やってたけど化学式並べて講義で聞いたのは24時間だか48時間だかがピークって言ってたなどっちか忘れたがそんなに早くない

72 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 13:29:08.67 ID:S6UYLLLV0.net

>>56
ヒント：水分

73 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 13:29:52.92 ID:lcCkOELC0.net

J-AIRは本体よりもCAさんが美人で優しいのよね

74 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 13:49:42.97 ID:qmC9p3K+0.net

>>48
佐世保〜大阪だと特急みどりと新幹線でも飛行機と時間は大差ないけど
積み替えの手間が増えるし

75 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 13:53:55.28 ID:nW2ijmr40.net

>>1
これはグッジョブ
新鮮なおいしい魚、安心安全な
西日本の魚、

どんどん飛行機を使って関西に運んでくれ。
安くて旨い魚を外食産業のみならずスーパーにも並べてほしい。

コロナ禍で乗客数が激減の航空業界や鉄道会社は
こういったサービスを拡大すればいいと思う

76 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 13:57:27.74 ID:QSiRvoJ80.net

>>71
たしか、船上で釣ってすぐ〆ると釣った時がピーク
活け越しとかするとその状態によって、〆た後のピークが〆たときよりかなり後ろになる

理解がないと前者をやってしまうんだな

77 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 13:59:29.24 ID:c8k2VZxB0.net

東京に送れよ
大阪人なんて九州の食い物全部不味いとか言ってる奴ばっかだわ

78 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 14:02:00.76 ID:19xYgpKq.net

>>75
「新鮮なおいしい魚、安心安全」
そう思ってるのは君くらい
実際のレストランの実情を知らない
毎日出るメニューは変わってる
今日は魚の注文が多い日　今日は肉の注文が多い日などね
だからレストランの冷蔵庫で数日寝てるなんてザラ
それにな、新鮮=おいしいって構図は古い考え
数日寝かすと旨味が増すのは常識
こういうのはキャッチコピーみたいなもんで、食っても大して旨くない

79 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 14:08:45.79 ID:eq07ZnN30.net

>>65
どちらのご出身かわからないけど、無料同然で食べられる海辺の街からだと、お値段は少し張るかも
個人商店を探そう

80 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 23:19:14.72 ID:NZnBjnZx0.net

>>78
レストランねえw

大阪のまともな日本料理店は完全に鮮度重視。寿司屋は旨味を引き出すため熟成させたりする。

魚の種類によっても違う。

シマアジ、ヒラマサあたりは養殖だろうから、ねかしてると身がダレるので早目に出すだろう。

81 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 02:15:26.87 ID:TDUKIpBs0.net

>>64
ソース出してみいや

82 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 02:17:33.84 ID:TDUKIpBs0.net

>>78
>>45見ろ味覚障害

83 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 02:20:10.25 ID:GLCWC7SN0.net

新鮮な魚は硬いだけでとにかく味が無い。

84 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 02:21:05.49 ID:poFyEDa60.net

福岡で食べたタチウオだったかハマチだったか
ぜんぜん別の魚をふたつだしてるかもですまんが
とにかく角がピンと立ってて、
ぷりぷりで美味くて、
あんな刺身初めて食べたよ　上手く研いでるのかな？とか
バカな勘違いするほど立ってて、
食べたらスッキリ甘くて濃厚で新鮮で
やばかった　美味い食べ物って　
なかなか覚えてるもので　九州の魚も美味しいよね

85 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 02:21:43.46 ID:GLCWC7SN0.net

>>80
大阪を含めて関西の日本料理店はどこもほぼ寝かせてから客に提供してるよ。
どこの馬鹿な日本料理店が鮮度重視なんや？具体的な名前でもあげてみろよ。

86 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 02:40:41.51 ID:ohH+5zft0.net

明石や泉佐野の昼網魚を知らんとは悲しい奴。
どうせ刺身と造りの違いも知らん味音痴だろうな。

その辺の安い立呑屋で変色した魚食ってろ。熟成して美味いだろw

87 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 02:52:26.87 ID:TDUKIpBs0.net

>>83
>>45見ろ味覚障害

88 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 03:03:10.02 ID:dXSTq3mc0.net

地元では「ヒラス」と言ってる魚が
全国的には「ヒラマサ」って呼ばれているのを知って驚いた。

なんでぇ、津崎平匡が海のイメージ？に繋がるのか判らなかったが
ようやく謎が解けた。ヒラマサって、地元でヒラスって言ってる
魚の名前だったのね。

89 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 03:03:29.18 ID:GjrI9n4E0.net

>>87
>>45の糞古い論文にすら死後数時間でイノシン酸はピークに達するって書いてあるがな…
しかも、イノシン酸のピーク時点だとほとんどの魚は身から水分が抜けきらないから旨味成分と水分含有量の加減は魚によって変わる

90 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 03:10:51.32 ID:TDUKIpBs0.net

予想通り熟成真理教に洗脳された味覚障害が湧いてきたが、科学的に見て彼らの味覚が狂っていることは明白

http://sgs.liranet.jp/sgs-blog/wp-content/uploads/2017/08/0d40a5e4a645fc6b96e767d64ac0878e.png
この画像のとおり、旨味成分のイノシン酸が破壊されてイノシンやヒポキサンチンに代わるとK値と呼ばれる数値が上昇する
つまりK値の上昇＝味の劣化といえる

https://sakanano1.up.seesaa.net/image/clip_kC3CD.jpg
だがどんな魚種であろうと1日経ったらK値は既に上昇を始めている
時間が経てば経つほど旨味成分のイノシン酸は壊れて減少するのに熟成（笑）とか寝ぼけたことを言ってる味覚障害w

91 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 03:14:15.86 ID:TDUKIpBs0.net

>>89
＞死後数時間でイノシン酸はピークに達する
つまりそのタイミングが一番美味いということだぞ味覚障害w
未明に漁獲された魚はその日の昼にはもう旨味のピークが来るのに熟成（笑）

で、一番旨味成分の多いタイミングなのに味がしないらしい>>83とかどう思うよ
確実に味覚障害だよなw

92 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 03:15:35.85 ID:TDUKIpBs0.net

>>89
＞死後数時間でイノシン酸はピークに達する
つまりそのタイミングが一番旨味成分が濃いということだ
未明に漁獲された魚はその日のうちにはもう旨味のピークが来るのに熟成（笑）とか

で、一番旨味成分の多いタイミングなのに味がしないらしい>>83とかどう思うよ
確実に味覚障害だよなw

93 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 03:23:25.01 ID:vgVwu8G90.net

>>1
※お前ら用じゃねーから
※上級国民の食材

94 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 03:51:44.03 ID:AyocqVrI0.net

>>45
この論文atpの減少とimpの増加を混同してる気がする

95 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 03:52:21.87 ID:GjrI9n4E0.net

>>92
死後数時間熟成させないと旨味成分はピークに達しない
そのピーク時に一番いい状態かは水分含有量で決まる
こういうことだが？

96 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 03:55:42.19 ID:GjrI9n4E0.net

>>91
つまり、死後数時間熟成させないといけないってことだぞ
締めてすぐに料理しても歯ごたえがいいだけだ
味は数時間熟成させたものに劣る

97 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 06:55:17.82 ID:mMifaRhs0.net

>>96
だから熟成魚が食いたきゃ好みの店を探せよ。
大衆居酒屋なり立ち飲み屋なり、お前の味覚にかなう店を探して、そっから出てくんな。

俺は福岡で、マジに美味いごまさばが食える9月まで待つよ。

98 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 07:48:13.75 ID:iRC/wZWG0.net

>>95
数時間なんて漁獲から店に並ぶまでの間に経ってしまう時間だぞw
一晩寝かすとか言ってる味覚障害ばかりという現実から逃げるなカス

99 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 08:07:40.50 ID:hBcGgeU40.net

イノシン酸だけ見るか、他の旨味成分も見るかでも違うからな

朝釣ってきて、昼過ぎに〆て、夜醤油で食べるぐらいが良いんだよ

100 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 15:30:27.80 ID:hAg6LjVX0.net

時間や熟成はコツがあるんだろう
産地で食うものはなんでも美味い

101 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 22:55:42.04 ID:RsXzA7X/0.net

>>99
そういうのはおｋ
一晩以上寝かさないと味がしないとか通ぶってアホなことを言う味覚障害が嫌いなだけ
朝釣った魚はその日の晩飯にするのが一番
〆は現地で入れて血抜きしたほうがいいけどね

102 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 23:25:34.92 ID:J4UZb6+e0.net

>>100
鹿児島では「キビナゴは明るいうちに食え」と言われた。
実際に営業先と仕事して、2時過ぎぐらいに一緒に居酒屋で刺身食った。

そのままでも美味いし、塩でもいける。
九州ならではの甘い醤油でもうまかった。薬味はいらん。

ちなみに酢味噌を出すのは5時かららしい。そのころになると臭みが出るとか。

塚田とか山内とか鹿児島料理を売り物にしてるキビナゴとは、全く別物だった。

103 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/22(木) 00:13:02.16 ID:kDfBeHCf0.net

まだ45の古い論文鵜呑みにしてその日に食えって言ってるやつおるんか

104 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/22(木) 00:17:13.19 ID:C5EH7lQn0.net

>>103
>>45を否定する新しい論文を示せなければ何の反論にもなってないぞ
ただの負け惜しみにしか聞こえない

105 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/22(木) 09:01:50.24 ID:1r1yuP1W0.net

>>104
長崎水産試験場の論文
イノシン酸は24時間ぐらいでマックスだね

https://i.imgur.com/IGctZNq.jpg

106 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/22(木) 20:42:08.74 ID:fNVjCMIj0.net

>>105
最大値は18時間後で24時間後にはもう低下が始まってるじゃん
しかもそれって死んだ時点から測った時間だから朝漁獲した魚はその日の夜が一番美味いという結論に変わりないぞw
熟成（笑）なんてしたら味が低下するのは間違いない

107 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/22(木) 20:55:59.43 ID:vyE6Ejk90.net

>>101
最近はできる限り釣って直ぐは〆ないで生かしたまま運ぶ
ATPは暴れると消費されるから、回復を待ってから〆て血抜きする
明石の活け越しとかわかってる人はやってる

108 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/22(木) 21:51:54.62 ID:/UIRBql10.net

>>16
これ専用の配達スケジュールだからじゃないの？

109 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/22(木) 21:53:05.53 ID:/UIRBql10.net

>>16
それとそのなんとか便って路線バスの貨客混載でやってるの？

110 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/22(木) 22:21:29.65 ID:PhJrRv8i0.net

>>106
死んだ直後が１番美味しいって言い張ってた件はどうなったの？

111 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/23(金) 02:52:09.88 ID:W+RcHEt90.net

>>110
いつどこで誰がそんなことを言ったんだ？
障害があるのは味覚だけにしとけw

112 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/23(金) 05:37:48.05 ID:qk40hRxd0.net

>>43
ウチワエビ旨いよなあ

113 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/23(金) 06:15:46.51 ID:9sjsM77S0.net

>>111
そうだよな

>>45
の論文を支持してるヤツとか味覚障害だよな

114 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/23(金) 10:21:34.86 ID:T0BNK0T/0.net

>>113
やっぱりお前は味覚だけじゃなくて知能にも障害があるようだな
>>45の論文は全く正しいよ

115 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/23(金) 10:23:33.02 ID:M+zO9bYt0.net

パイロットさんイサキは？イサキは運んだの？

116 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/23(金) 10:54:16.59 ID:9sjsM77S0.net

>>114
活け締めも血抜きも知識のない1975年は正しかったのかもな
現在でも知識が更新されない頭の残念な人にはなりたくないね

117 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/23(金) 20:09:02.67 ID:UPz71uvb0.net

長崎に新幹線イラネー論

118 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/23(金) 20:09:44.57 ID:mfq1b3Vr0.net

いいな！ヒラマサ食いたい

119 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/23(金) 20:12:36.03 ID:yba0DKoq0.net

>>112
見た目は偉そうなのに食う所が少なくてｗ