【食】イスラエルで見つけた日本の食堂の味　世界に広がった餃子の奥深さ [アルカリ性寝屋川市民★]

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日本で餃子と言えば、焼き餃子が定番だ。そんな餃子と同じルーツを持つといわれる料理が中東にも存在する。トルコのそれはかなり前に味わったことがあったが、昨年、イスラエルとパレスチナに約2カ月間滞在していた際、新たな「餃子」との出会いがあった。

ヨーグルト・スープに浮かぶ餃子
旅は何と言っても新たな出会いが楽しみだ。ヨルダン川西岸のパレスチナ自治区ナブルスに長期滞在していたところ、旧市街で女性向けのアクセサリーを扱う商店を営む青年実業家のサーミさんと知り合った。

2000年代前半のナブルスは、第2次インティファーダ（対イスラエル抵抗闘争）の中心地で、特に旧市街はイスラエル軍戦車や走行車両の侵入を阻む狭い路地が迷路のように張り巡らされ、パレスチナ武装勢力の拠点となっていた。

今は、イスラエル軍が侵攻することもほぼなく、平穏な日常が戻っている。父親から旧市街の店舗を受け継いだサーミさんによると、紛争が激化した旧市街では商売を営んだり、住むこと自体が困難になったりしたため、古くからの住民の多くが去り、新たな人々が移り住んできた。サーミさんは「古き良き人間関係が失われてしまった」と嘆く。

それでも旧市街は狭く、店で雑談していると、サーミさんは通り過ぎていく人々と挨拶をかわしている。「今通ったのはアルアクサ殉教者旅団（パレスチナ武装組織）の元メンバーだよ。今のは（イスラム組織）ハマスだ。近くの店で杖を付いているのは、アルアクサの元幹部でイスラエル軍に撃たれて大怪我したんだ」と教えてくれた。

雑談している際も、サーミさんの携帯にはSNSのメッセージがひっきりなしに入ってくる。数カ月前に結婚したばかりの妻からだ。「嫁さんにはいつ連絡した」と聞かれたので、「4日前」と答えると、「俺は4分前に連絡を返したばかりだ。せめて40分前と答えないと」と軽口をたたいた。こんな感じで、アラブの男性は愛妻家が多い。

サーミさんの奥さんは、料理が得意というので、どんな料理をよく食べているのか聞いたところ、シシュバラクという餃子に似た料理があるという。エルサレムには4年も住み、ナブルスには何度も通ったが、この料理は初耳だった。「何か食べたい料理があるか」と聞かれたので、このシシュバラクを奥様に作ってもらうことにした。

（中略）

今回のレシピ紹介
Manti
マンティ

材料（2人前）
（具材）
牛ひき肉　100グラム
玉ねぎ　半個
塩胡椒　適量
（皮）
小麦粉　2カップ
卵　1個
水　少々
（ソース）
ヨーグルト　100グラム
オリーブオイル　大さじ2
ニンニク　1片
パプリカ粉　小さじ1
塩　小さじ1

作り方
1、玉ねぎをみじん切りにして、ひき肉に加えてこねる。
2、皮の材料をこね合わせ、長細く伸ばして2．5センチ四方に切る。もう少し大きくても良い。
3、具材を皮に詰め、沸騰した湯で約10分茹でる。
4、茹でている間にニンニクをすりつぶして、塩を加えてヨーグルトと混ぜ合わせる。
5、オリーブオイルを火にかけ、パプリカ粉の香りを出す。
6、茹で上がった具材に、4と5を加える。

yahooニュース（ＧＬＯＢＥ＋）　7/23(木) 12:06配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/0acb2e98c183323187072cacbfc08feed4aed1f4?page=3

【食】イスラエルで見つけた日本の食堂の味 世界に広がった餃子の奥深さ [アルカリ性寝屋川市民★]

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