【経済】倒産最多ペースの飲食店…経営体力も物言う「弱肉強食」1日2軒ペース [ブギー★]

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新型コロナウイルスの影響で、国内の飲食店がもがき苦しんでいる。民間調査会社によると、今年は全国の飲食店の倒産件数が過去最多を更新するペースで推移。「３密（密閉、密集、密接）」を避けるといった「新たな生活様式」が求められる中、飲食店は消費者の需要の変化を捉えようと、あの手この手を打ち出し「弱肉強食」の顧客争奪戦に生き残りをかけている。（西川博明）
１～６月に３９８件
　民間調査会社の帝国データバンク（東京）によると、今年上半期（１～６月）に発生した飲食店事業者の倒産は３９８件。１日に２件倒産している計算だ。例年に比べ「酒場・ビアホール」や「中華・東洋料理店」、「日本料理店」の倒産が目立つという。
　このペースが続くと、年間７９６件の倒産が発生。昨年の７３２件を上回り、過去最多の倒産件数を更新する可能性がある。世界的な不況に陥ったリーマン・ショックよりも飲食店に与える影響が大きい。
　調査を担当する同社東京支社の綴木（つづるき）猛さんは、４～５月の政府の緊急事態宣言で、飲食店の多くが営業自粛や時短営業を迫られたとした上で、宣言解除後も「客足が少なく、飲食店を取り巻く経営環境は厳しい状況が続いている」と指摘。経営者の跡継ぎ問題▽人手不足や最低賃金上昇▽昨年秋の消費税１０％への増税－といった新型コロナ以前からある要因も背景に、体力が弱い飲食店ほど経営面で逆風が吹いているという。

“非接触”で注文
　こうした中、飲食チェーン大手を中心に、経営の見直しで打開策を図る試みが相次いでいる。
　居酒屋チェーンで知られるワタミ（東京）は５月から、和牛の焼き肉食べ放題などを提供する新事業「かみむら牧場」を始めた。５月に東京都大田区、６月に大阪府守口市に出店し、国内外で５年後に３００店、１０年後に７００店の出店を計画する大きな事業だ。
　店内では新型コロナ対策を見据えた取り組みを導入。できるだけ“非接触”の状態をつくるため、回転ずしチェーン店のようにタッチパネル端末で注文すると、特急レーンで注文品が運ばれるシステムを採用したほか、店内の空気を３分半で入れ替える空調設備も導入した。
　ワタミ創業者の渡辺美樹会長は「祖業の居酒屋をやめるわけではない」としつつ、生活様式の変化などで居酒屋事業の今後の成長に限界を感じたことから、一部店舗の閉鎖など事業見直しに着手したと説明。今回始めた焼き肉事業は、ワタミにとって和牛の今後の需要に将来性を感じ「居酒屋に変わる当社の収益の柱になる」として、第二の創業で生き残る覚悟を見せる。

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https://www.sankei.com/premium/amp/200721/prm2007210005-a.html