タニシ麺のきつい匂いの成分はなんと香水と同じ　スカトール（中国語「糞臭素」） [アルヨ★]

1 ：アルヨ ★：2020/06/10(水) 16:29:05.57 ID:AUm5XAje9.net

2020年6月10日 16時20分

タニシ麺は1970−80年代に広西チワン族自治区柳州市で生まれたB級グルメだ。酸味、辛味、香り、旨味がそろっているものの、匂いがきついため、美味しくても敬遠されがちだ。科技日報が伝えた。

私たちがよく知る臭みのある食品、例えば臭豆腐や豆汁などは、いずれも発酵によりあの匂いになっている。タニシ麺の中で唯一の発酵食品は酸笋（塩漬け筍）だ。酸笋の作り方はやや荒削りで、丁度いい大きさの筍を選び塩水で漬け、10日もすれば酸味が出る。酸笋の発酵環境は酸素を完全に隔絶せず、好気菌と無気菌の共同作用を起こす。筍に含まれる糖分とタンパク質が発酵し、各種のアミノ酸、有機酸、アルデヒド、アルコールなどの物質に変わる。

広西大学の論文によると、酸笋のシステイン含有量は生の筍を大きく下回るが、トリプトファンは検出されなかった。つまり発酵中にシステインとトリプトファンがその他の物質に変化したということだ。

他にも硫黄アミノ酸とシステインの代謝物であるのは、臭いことで有名な硫化水素だ。これはおならに含まれる匂い成分だ。トリプトファンの代謝物はスカトールと呼ばれる。スカトールは低濃度であれば臭みがなく、多くの花の香りの源でもある。これを香料として添加する香水と芳香剤も多い。しかし濃度が高すぎるとすぐに臭みに変わってしまう。しかもスカトール（中国語は「糞臭素」）という名前からも分かる通り、糞の匂いだ。これは香水を過度に使用すれば臭くなるということをも意味している。

酸笋のシステインとトリプトファンは大量に消耗され、最終的な産物である硫化水素とスカトールが蓄積し、刺激臭が発生する。さらにタニシ麺を作る途中に加熱され、辛味が混ざるため、さまざまな匂い成分の揮発が加速する。食べ終わっても残り香が漂い、病みつきになる。

タニシ麺の臭みに対する酸笋の貢献は非常に大きいが、タニシ麺の味は1、2種類の物質の組み合わせによるものでないことは間違いない。実際にすべての発酵食品の特殊な風味は数十種、さらには百種以上の揮発性物質の混合によるものだ。硫化水素（もしくはその他のメルカプト類）及びスカトールは、その一部の臭みの出処しか説明できない。他には多くのアルコール・アルデヒド・酸類などの物質も、タニシ麺の匂いの元になっている。（編集YF）

「人民網日本語版」2020年6月10日
https://img.recordchina.co.jp/thumbs/m1200/202006/20200610-000741167.jpg

https://www.recordchina.co.jp/b812730-s10-c20-d0035.html

2 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:29:41.36 ID:dxsidgXu0.net

スカトロ禁止

3 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:30:17 ID:fGE4IMpc0.net

田んぼの香水

4 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:30:41 ID:Wbi6l2ec0.net

くさそう

5 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:32:26 ID:2PwFnDjo0.net

バカと天才が紙一重のように
悪臭と芳香も紙一重
ノネナールとかな

6 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:32:39 ID:6+UwYNZh0.net

オマエラのくっさい口の臭いも スかトールだからな。

7 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:32:40 ID:qkl29wzI0.net

食って本当に面白い。世界各国から臭い食品を集めてお祭りしてみたいな。

8 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:33:11.98 ID:6fOrSpx+0.net

バラとオナラのニオイが濃度の違いしかないとかいう都市伝説を思い出した

9 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:34:26.43 ID:DFqQ3BrL0.net

そういう名前のエンジンオイルってあるよね

10 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:34:27.62 ID:MQwhtjWn0.net

ジャンボタニシの駆除方法ひらめいた

11 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:35:02 ID:asMxJeBF0.net

川崎三枝子の姫で言ってたがな

12 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:35:12 ID:YSDtC9Oh0.net

https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/d/0/1140/img_d0247fec83707a0156afb942eab37f7d88740.jpg

13 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:35:44.82 ID:B8dsu2n00.net

まず名前変えよ

14 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:35:57.60 ID:Yiw6yqpB0.net

>>2
はえーなおい

15 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:36:49.31 ID:DFqQ3BrL0.net

♪　わたしは　ミネソタの　タニシ麺　

16 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:36:50.03 ID:9xBiS+RU0.net

タニシとは全く別種類だが、ジャンボタニシの卵の色が不気味。

17 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:39:38.35 ID:xmysGZph0.net

>>2
語源は一緒やで
知らんけど

18 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:41:48.49 ID:TjdVTgx00.net

>>17
スカトロジーっていう嗜好的なものから来てるから、若干違うが全く違うとも言い切れない。

19 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:41:54.79 ID:08EvnHwn0.net

同じニオイでも
出処や状況によって匂いと臭いに分かれるもんな

20 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:42:34.64 ID:q+eFAXXN0.net

硫化水素、インドール、スカトールは屁の成分、これ豆な

21 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:42:35.26 ID:vykgXqnD0.net

>>1
松原タニシ麺

22 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:43:24.07 ID:vykgXqnD0.net

>>12
お気付きだろうか？

23 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:43:33.00 ID:/dAbLoB10.net

まあ調子の悪いときのうんこの匂いのボディソープとかもあるしな

24 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:44:39.82 ID:cajQd81E0.net

>>15
「タ」しか合ってねぇwwwwww

25 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:46:15.56 ID:IWepZoUh0.net

スカトーロ

26 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:47:53 ID:BIx8NcSx0.net

>>1
これ、むかしウルルン滞在記でやったヤツじゃないかな？
中国の料理人がスタジオに現れて、
「俺のラーメンは世界一うまい。日本で千円で売っても売れる」
と自慢げにラーメンを出したが、山瀬まみがそのラーメンを前にして、
「ヤダこれ臭い」
と言い放ったヤツ。

27 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:48:18 ID:Rv+GFEbj0.net

タニシ麺って出汁がタニシなんだろうか、具材がタニシ？ｗ
日本でも昔はタニシを食べていたと聞いたけどおいしくないから
残らなかったんだろうね。あと寄生虫がいるから触るなとかも
言われてたな。

28 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:51:05.05 ID:8YDf0i4t0.net

スカトールは韓国人の好物ニダ

29 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:52:16.94 ID:8U+OeCnP0.net

>>27　例のグルメで有名だった魯山人？　
タニシ食べて、それで死んだんだっけ

とにかくこれ、タニシ関係してる料理なのかな
いろいろ地雷なメニューだね　

30 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:52:23.36 ID:YZt9q9jo0.net

ムスクだってくじらのキンタマだろ

31 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:53:06.81 ID:uOHt+B4k0.net

ところでタニシは入ってるの？

32 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 16:53:27 ID:MJSwZ+HK0.net

>>12
パーティーいかなあかんねん

33 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:00:36.23 ID:MfI1DoWl0.net

臭い足と納豆は区別つかん

34 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:03:29.80 ID:FHOZoJMp0.net

池波正太郎が剣客商売だったかで田螺汁はしじみの味噌汁より旨いとか書いていて一度喰ってみたいと思うのだが機会がない

35 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:09:22 ID:EDRwP3bJ0.net

中国人にはバッタでも食わしておけ！

36 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:09:50 ID:RTf5NQdH0.net

長野みたいにたんぱく源が少ない土地だったんだな

37 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:10:42 ID:2xqi9a/30.net

タニシは茹でて酢味噌あえ

38 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:12:35.14 ID:o1q8ea4r0.net

タニシも麺にしちゃうのか

39 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:13:13.54 ID:6aDif4Xn0.net

>>2
まあ無関係じゃないんだよな

40 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:13:37 ID:KRAt+/Ap0.net

タニシって高校とかの略称みたいな響き

41 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:14:42 ID:s3fQMtjn0.net

毛沢東はタニシを生で食うのが好きだった

42 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:15:48 ID:XtVv3gGM0.net

エンジンオイルのスカトロールは甘い匂い

43 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:16:45.99 ID:B4h+ROvu0.net

>>31
スープの出汁がタニシらしい
日本でも出す中華屋増えてる

44 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:16:51.61 ID:1fD81iQx0.net

ピータンもそうだけど臭いもん好きだよねぇチャイナ

45 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:17:13.85 ID:wE0EMyG10.net

ごちそうニダ
起源を主張するニダ

46 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:17:57.04 ID:aO+NmFn/0.net

(´・ω・`)フンフン●●●●●●

47 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:22:04.99 ID:YxTpPe5l0.net

インドール、スカトールは
うんこやん

48 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:23:01.32 ID:XtVv3gGM0.net

>>43
日本のタニシが絶滅の危機に！

49 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:25:38 ID:B9r9JgcM0.net

スカトールとか、またいらん知識を得てしまった

50 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:31:00.78 ID:QVAHAUn20.net

魯山人はタニシは半煮えが美味い！って食べまくって寄生虫にやられて死んだってね
昔の風土病なんかも

51 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:32:07.82 ID:B6J/KqWF0.net

>>1
こんなの俺は26年前からから知ってる
化学の優秀な先生が教えてくれたよ
受験では物理だったけど化学も興味はあったな

52 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:32:36.16 ID:YkgSZzfe0.net

茨城の鰻屋でタニシ置いてあったな
今でもあると思う

53 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:38:49 ID:6aDif4Xn0.net

ピータン大好き

54 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:43:07.69 ID:64buvkcm0.net

かわいいあの娘のオナラは薔薇の香りってのは事実だったんだな

55 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:45:43 ID:Au7wzI750.net

スカトロ麺

56 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:46:11 ID:Au7wzI750.net

ス力トロ麺

57 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:46:18.05 ID:hFmYU+k40.net

スカトンスル

58 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:48:47.71 ID:rGtdvk/Q0.net

文面だけだとナイトスクープのドブ貝料理みたいな感じに思える

59 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:49:57 ID:rWFDSMgH0.net

スカベンジャー

60 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:51:40.04 ID:nMlhzX2t0.net

>>1
タニシがどこにどうやって使われているのか書かんかい

61 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:53:11.43 ID:Zo+6FkQ+0.net

スカトロ？
花の香りが好きな奴は肛門の臭いも好きという事か

62 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:53:44.85 ID:P1Gi+uGb0.net

スカトールはインドールと並ぶ屁の臭いの元だろ

63 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:53:46.13 ID:pFG1N6ap0.net

おげーっておもったがジャンボタニシも食用だったのね

64 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:54:24 ID:W464NQ/L0.net

ものには限度というものがあるんだよ。

65 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:55:46 ID:XtbT+jv90.net

スカトールって去勢しなかった雄豚の肉の匂いだろたしか

66 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 17:56:37.81 ID:IE8JgCtl0.net

2stの香りか

67 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:06:19.56 ID:rHkFtSGF0.net

>>5
わかる。香水に鯨の胆石をちょっと混ぜるみたいな

68 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:08:00.46 ID:rHkFtSGF0.net

えー淡水生物を食うのー抵抗あるわ俺…

69 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:10:09.45 ID:nbgccpnA0.net

ジャスミン茶の匂い成分のひとつだな→スカトール

70 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:11:20 ID:fbFcSXlv0.net

トンスリアン大興奮！

71 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:14:59 ID:GP28G5Bb0.net

>>69
ジャスミンの芳香剤をダイレクトで嗅ぐとスゲー臭いんだよな。

72 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:16:02.38 ID:GP28G5Bb0.net

くさやもこれと同じロジックで臭い

73 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:16:17.27 ID:TzH1K+dR0.net

シュールストレミングには勝てんだろうな。一度だけ臭い嗅いだ事あるけど、マジで死ぬかと思った

74 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:16:29.57 ID:RmyB2nIq0.net

米農家の憎悪を浴びた逸品

75 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:18:57.92 ID:zfmAv1HW0.net

臭い食べ物は美味しいという
謎の風潮

まあ分からんでもないがね

76 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:20:40.61 ID:qY4edD3D0.net

>>7
お祭り名「臭ぇぜ」

>>63
美味しいらしいぞ。
まるでウソコの臭いがするとの評判だが。

77 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:21:35.79 ID:VCEiBlRu0.net

ハイチオールC飲んでるお姉さんいますか？

78 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:21:53 ID:vPn1OFNd0.net

>>1
もうレコチャイいらねーよ

79 ：高篠念仏衆さん：2020/06/10(水) 18:24:33.85 ID:cOQmPltx0.net

タニシげっ、

80 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:25:08.19 ID:ynfyd/CC0.net

便秘薬？

81 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:28:41 ID:PFE1fyQn0.net

タニシ食うとかマジ？
悪臭の原因はタニシだろ

82 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:30:12 ID:7u7pSB420.net

タニシは神事で使う

83 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:33:43.33 ID:W7j0gzFi0.net

牛のフンからバニラの香料が作れるらしいぞ。
バニラバニラで高収入〜。

84 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:44:04.04 ID:gkW+6S4S0.net

>>20
メタノールと酢酸もな

85 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 18:57:23 ID:0kFw0a8j0.net

味が美味しくても臭かったら､からだが拒否して食えない気がする

86 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 19:04:08.39 ID:uOHt+B4k0.net

>>43
タニシだしで臭いのは具のタケノコということか
まったく未知の味覚だな…

87 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 19:08:03 ID:NeaZPqHK0.net

汚い

88 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 19:09:03.35 ID:TaNb6Z7g0.net

シウマイを食べてないのにオナラが完全にシウマイのとき
俺の腸内で硫化水素とスカトールが生成されているんだろうか

89 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 19:20:42.94 ID:XtVv3gGM0.net

ジャスミンティーは眠り誘う薬

↑逆ですからー

90 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 19:33:17.11 ID:cE5o7ag30.net

スカトロの焼ける匂い、チャンバー替えてるな。

91 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 20:06:57.54 ID:IvN00qm00.net

>>34
あったね
わたしも食べてみたい

92 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 20:12:41.08 ID:03YOLdjT0.net

香水って結局、何か食べられる物につながる香りなんだよね
フルーティな香り、フローラルな香り、そして動物系の香り…

93 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 21:04:13.72 ID:+/4ojjS10.net

>>92
それを打ち破ったのがココシャネルなんやでえ

94 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 21:15:10.32 ID:A5qP04It0.net

>>7
誰かがトンスル持ってきて保健所が突入すると思う

95 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 22:26:57 ID:4BQ/i+1C0.net

シナの中でも犬喰いの本場か
犬食う連中って韓国に似るな

96 ：不要不急の名無しさん：2020/06/10(水) 23:07:48 ID:qkl29wzI0.net

>>94
真面目にトンスルって薬効あるのかな？
Youtubeで飲んだ奴が吐いたの見たことあるけど、不味いのは間違い
ないんだろうけど。

97 ：不要不急の名無しさん：2020/06/11(木) 05:03:11.24 ID:iqL7s9wS0.net

小泉武夫先生が子供の頃道を歩いてたら
どこからともなく物凄い芳香が漂ってきたから辿ってみたら
屎尿が染み込んだちり紙だか新聞紙からのものだったって書いてたな。
確か薔薇の様なチョコレートの様な香りだったとか。

98 ：不要不急の名無しさん：2020/06/11(木) 05:04:35.72 ID:iqL7s9wS0.net

>>67
龍涎香だね。
ランクにもよるけどあれは良い匂い。