外出自粛だからこそ　お米オタクに学ぶ「おいしい白米の楽しみ方」 [首都圏の虎★]

1 ：首都圏の虎 ★：2020/05/10(日) 21:22:01 ID:SCuAsJno9.net

外出自粛により、自宅で毎日三食を食べることが増えた今、最も用意することが多いものといったら「白米」ではないだろうか。白米がおいしければ、食事の満足度も高まるもの。そこで、数年間にわたってほぼお米だけを食べて生きていたこともある無類の米好きのお米ライター・柏木智帆氏に、コロナ禍の今こそ試してほしい、お米をよりおいしく楽しむコツを教えてもらった。

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もともとは新聞記者だった私ですが、お米と米食文化への敬愛が募りに募って、稲作の現場に立つために営農組合に転職。お米を作りながらDIYキッチンカーでケータリングおむすび屋を運営しました。あまりにもお米への愛が強すぎて、数年間にわたってパンを一口も食べず、おかずや調味料を食べず、ほぼお米だけを食べて生きていたこともあります（ウソのような本当の話です）。

ですから、1日3食の主食はお米が当たり前。時々うどんや素麺などを食べると「ああ、お米が食べたい…」と落ち着きません。自宅で素麺を食べるときにはおむすびも食べたり、店でナポリタンを食べるときは白飯を持参したり（店主の了解済み）、店でうどんを食べるときはライスも注文したり。たとえおかずがちょっとしかなくても、おいしいお米さえあれば満足。私1人だけでも5kgのお米は10日も持ちません。

買い占めでおいしさ減の可能性も
新型コロナウイルスの影響で一部地域ではお米の買い占めが起きましたが、精米した白米は大量に買っても劣化して古米化していきます。たとえ玄米で購入しても、温度と湿度が適した環境で保管しないと劣化しますし、精米は家庭用よりも米屋（あるいは一部の直販農家）の機械のほうがお米を良い状態で白米にしてくれます。

できるだけ外出を控えたい昨今ですが、おいしいお米を食べ続けたいのであれば、多くても家族が2週間ほどで食べ切ることができる量を目安に購入することをおすすめします（わが家の場合は夫婦で16kg）。

購入したお米はすぐに密閉した容器に入れて冷蔵庫へ。ジッパー付きのビニール袋や空のペットボトルなどがおすすめです。

とは言え、「冷蔵庫に10kgのお米を入れるスペースなんてない！」という人は多いと思います。その場合は入る分量だけを冷蔵庫へ入れる方法もあります。たとえば5kgずつお米を購入している母は、2lの空のペットボトル2本にお米を入れて冷蔵庫へ入れ、残りのお米は冷暗所に保管しています。食べる順番は冷暗所に置いているお米から。こうすればお米の劣化を緩やかにさせることができます。

「お米がおいしくない」と思っている人は、もしかしたらお米が劣化しているのかもしれません。おいしいごはんのためには、まずは保管が重要です。

丁寧な炊飯を楽しむ
そして、外出自粛の今こそ丁寧にごはんを炊いてみるのはいかがでしょうか。炊飯にはさまざまな流儀がありますので、これが正解ではありません。あくまで参考にしてみてください。

お米の計量は1合150g、キッチンスケールを使って正確に。お米を量り終えた状態でキッチンスケールの目盛りを0にすれば、その後に入れる水もそのまま計量できます。

計量したお米は冷水を張ったボウルに投入して、さっとお米を動かしたらすぐに水を捨てます。さっと動かすのは、米粒の周りに付いている気泡を散らすためです。気泡が付いたままだと米粒が浮いてしまい、水を流すときにお米も一緒に流れてしまいます。

水をボウルに入れたら、米粒を両手で数回優しくこすり合わせて、数回水を替えます（お米の量によってこすり合わせる回数や水を替える回数は変わります。お米の品質によって違いますが、私は3合の場合は4〜5回こすり合わせ、水を3回替えることが多いです）。

最近の精米は糠切れが良いので研ぐ必要はないと言われていますが、精米後の経過日数や精米方法などによっては米粒の表面の糠を落としたほうが良いため、こすり合わせて洗うことをおすすめします。「おいしくないなあ」と感じたお米は、こすり合わせる回数や水を替える回数を増やしてみてください。

水の量はお米1合につき200mlを目安に、何度か炊いて好みの分量を見つけてください。浸漬（お米を浸水させること）した水にはお米の旨みが流れているため、浸漬水ごと炊飯します。

お米に水が入っていく様子を観察

全文はソース元で
5/10(日) 16:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200510-00010002-cookpadn-life
https://lpt.c.yimg.jp/amd/20200510-00010002-cookpadn-000-view.jpg
https://lpt.c.yimg.jp/amd/20200510-00010002-cookpadn-001-view.jpg

2 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:22:44 ID:S02BVv610.net

土鍋で炊いてる
美味しい

3 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:23:06 ID:/hFSwoPl0.net

美味しいおめこ食べたのって最後いつだろう...

4 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:23:31 ID:pVbTwcOx0.net

会社に置いていた傘が何度も盗まれ、怒った私は「絶対に盗まれない傘」を作った。→ところがそれも盗まれてしまい...
http://www.vtokoy.homingbeacon.net/editorialplus/1588671834.html

5 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:23:37 ID:H8EvXLlP0.net

腐りかけのおめこが一番うまい

6 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:25:02 ID:dnbuLJqo0.net

>>2
旨いよね〜

7 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:25:17 ID:2cUL1daQ0.net

ステマぜーよ

8 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:26:45 ID:LkGSkOEy0.net

細かいこと言ってそうで
内容は適当

9 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:27:28 ID:E5FHmMnr0.net

米なんて普通に炊いたら違いなんて出ねーよ。

10 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:28:16 ID:gcG8v5kG0.net

😁米をたべる
↓
糖尿病になる
↓
コロナ罹患
↓
💀

11 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:28:38 ID:S02BVv610.net

土鍋で炊いて炊き込みやピラフに挑戦して子供大喜び
嫁さんはご飯は白くないと許せない人なので今まで滅多に食べれなかった

12 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:29:04 ID:xIxBU4j30.net

買い占めは不味くなる
これから夏以降

13 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:29:25 ID:J+o23wgr0.net

タケノコ掘りしてタケノコご飯

14 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:29:34 ID:mC02Z1Il0.net

>>11
がんばれ

15 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:29:45 ID:rdp0baFp0.net

土鍋にご飯がくっついて洗うの大変なんだけど、土鍋が安物だから？それとも普通？

16 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:30:17 ID:AQyWSy6L0.net

>お米が食べたいと、落ち着きません

こいつの食べるお米には白い粉がトッピングされてるんだろ

17 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:31:01 ID:NWetclzJ0.net

お米大好きさん

18 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:31:19 ID:/eijDUhf0.net

発芽玄米と白米半々で100グラムを白米0.5合の水加減で炊いてる
玄米は朝のうちに水かけてざるあげしておいて白米は炊くちょっと前に研ぐ
白米が水に漬けすぎでべちょっとしてしまうのは嫌なので

19 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:32:20 ID:AQyWSy6L0.net

>>15
安物でもちゃんと炊けばくっつかないぞ

水が少ないか、火にかけすぎ

20 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:33:11 ID:4g158FDk0.net

うちは玄米

21 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:34:38 ID:0S6sapqBO.net

ちびくろで十分

22 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:35:37 ID:N03WqbxN0.net

>>15
蒸らしてないとか

23 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:36:02 ID:N4z4f5oL0.net

>>15
火にかけて水が沸騰するまでしゃもじでかき混ぜてる
弱火から蒸しは蓋をしめて放置

24 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:36:19 ID:qQZOSUNt0.net

好きな品種は
ゆめぴりか

25 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:38:45 ID:Xymaiau20.net

脚気に罹ってあっちゃんカッケー

26 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:41:49 ID:K2NB3qh10.net

１・２・３・４・ごはん〜♪

27 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:42:46 ID:+Axmi83U0.net

おぼろづき 一択 道民

28 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:44:01 ID:bgPEBrp10.net

我が家の自慢はお米だけ

29 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:52:14.82 ID:Pjbxgm0g0.net

業務用の7升とか9升炊きで炊いて十分に蒸らした後
ド真ん中のところをしゃもじでよそってお茶碗一杯ぶんだけ食べる

30 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:53:52.06 ID:dkLTtu+f0.net

米がうまくないと萎えるよな

31 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:55:35.31 ID:SDGnC58B0.net

さとうのごはんのあきたこまちが美味しくて美味しくて

32 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:56:43 ID:NXn9yJxT0.net

>>11
そうなんだよな
ピラフは炊き込みごはんなんだよな
でもねらーはバカだからチャーハンスレでは必ず「オレ、ピラフ派」とか言い出す
アホやね

33 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:57:43 ID:0jTiROkM0.net

常識レベルしか書いてないな

34 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:57:51 ID:2+iUeQs50.net

意味の無い行動がガイジっぽい
最初から米を注文しろよとしか言いようがない

35 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:59:22 ID:3X+7dX160.net

オール電化には厳しい

36 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:59:58 ID:S03uGAb30.net

どんなもんかと読んだら普通のことしか書いてなかった
しかしナポリタンに白飯持参ておかしいわwだったらナポリタンやめい

37 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:07:13 ID:DNb1rd2i0.net

お弁当屋さんもご飯の銘柄選べればいいのに

38 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:09:06 ID:3gBPfPM20.net

両手で擦り合わせるってなんだよ
水の変え方といいこいつと全然宗派違うわ

39 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:10:21 ID:TevmnokT0.net

「ぼくたちはおかずじゃない！」
https://i.imgur.com/Mlh3Wod.jpg

40 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:13:29 ID:zFv/dlbp0.net

昔は
コシヒカリをライス
ササニシキをおかず
にして食べてたよ

41 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:14:34 ID:MwGNR8UJ0.net

たまたま古い炊飯器が壊れたのでちょっと高い炊飯器に買い換えた
自粛で使いまくり、ご飯が美味しくなって役に立ってる

42 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:22:40.84 ID:lsMwZ8U40.net

汚染されたおめこセシウムさん

43 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:31:42 ID:CJ7xQBq+0.net

ゆめぴりかが好きです
あと以前ヨーカドーに一時おいてあった龍のひとみ？だったかなアレも美味しかったけど無くなり次第終了で復活はなかった

44 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:38:56 ID:t6if9AIP0.net

炊飯器のおすすめ教えれ
五合炊きくらいで

45 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 23:13:12 ID:sCejO6aD0.net

いまは亡きSANYOの炊飯器の評判が良かったような

46 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 23:35:32 ID:DNb1rd2i0.net

そろそろ去年生産の米の風味が落ちる頃。
香り米少し混ぜると美味しくなる。

47 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 23:51:00 ID:ZZz2ST1G0.net

炊飯器頼みとかニワカかよ

48 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 23:58:55.11 ID:GN0Hgu8C0.net

》あまりにもお米への愛が強すぎて、数年間にわたってパンを一口も食べず、おかずや調味料を食べず、ほぼお米だけを食べて生きていたこともあります（ウソのような本当の話です）。
ビタミン欠乏で死ぬだろう、嘘つき。

49 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 00:01:51 ID:wUviMX9i0.net

雪若丸が好き
粒しっかり

50 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:10:24 ID:BdyUoxB50.net

俺は白米とビタバーレを1:1の割合で土鍋で炊いているが結構美味いぞ。
この割合は電気釜ではバサバサして食えた物では無いが土鍋では美味しく食べられる

51 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:23:53 ID:qsyaMIzZ0.net

玄米炊いてみた

52 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:27:48 ID:nlOEzmTm0.net

2Lペットボトルは思い付かんかった

53 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:29:56 ID:lWT6S7Ky0.net

ttps://i.imgur.com/AC3q4bd.jpg
カニ穴ってよく見るとグロだよなぁ

54 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:51:50 ID:3om7UGQP0.net

炊き込みご飯にしてるから問題ない

55 ：名無しさん＠１３周年：2020/05/11(月) 03:40:35.44 ID:rNuRvcIX/

血糖値が上がったので嫁が押し麦を混ぜ始めた
コロナでは糖尿患者の致死率が高いと聞いて、押し麦の比率が増えた
昔の刑務所飯状態だ
そのうち麦100％の百姓飯、そこに大根の交じる「おしん飯」へと変化していくんだろうな
トホホだ

56 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 04:53:49 ID:rYZ8o0qa0.net

こんな>>1は全く読まん
ラブライブ！の花陽回でも観てたほうがいい