【テークアウト】食中毒にご注意　新規参入増で警鐘　ベテラン店がSNSでノウハウ公開も [靄々★]

1 ：靄々 ★：2020/05/10(日) 21:07:30.69 ID:2mgUpcl59.net

「テークアウト」食中毒にご注意　新規参入増で警鐘、ベテラン店がノウハウ公開

　新型コロナウイルス感染拡大による外出自粛を受けてテークアウトを始める飲食店が急増する中、気温が高くなる季節を迎え、食中毒発生を危惧する声が飲食関係者の間で高まっている。テークアウト未経験の新規参入も多く、衛生管理が十分行き届かない店舗もあるとみられるためだ。関係者は「食中毒を出せば経営の命取りになりかねない」と警鐘を鳴らしている。

　「ＴＡＫＥ　ＯＵＴできます」。緊急事態宣言後、京滋の街中にはこんなのぼり旗や張り紙があふれる。居酒屋やカフェ、和洋各種の料理店など多様で店内客減少の穴埋めが狙いだ。

　滋賀県草津市内の国道１号沿いのそば店「名代　宿場そば」もそんな店の一つ。先月２４日からカツ丼やかき揚げ丼といった弁当７種類を販売する。最も気を使うのが食中毒対策だ。店を経営する南弘蔵社長（３９）は「起こり得る事なので危機感を持っている」。以前からノロウイルス対策などに力を注いでいたが、コロナ禍を受け、揚げ物の温度管理の徹底をはじめ、殺菌効果のある次亜塩素酸ナトリウムを使って調理場や器具などの清掃回数を増やし、記録にもつけている。

　会員制交流サイト（ＳＮＳ）には食中毒に注意を促す書き込みも目立つ。国産牛ステーキ丼専門店「佰食屋」（京都市右京区）の中村朱美オーナー（３５）は先月、７年半超続けるテークアウト営業で一度も食中毒を出していないノウハウの一端を事業者向けに投稿した。飲食物の賠償責任保険加入や菌の付着や異物混入を防ぐためビニール手袋とメッシュキャップの着用、消費期限の表示など５項目を挙げた。一度のみの投稿だったが、多く拡散され、反響を呼んだ。

　食中毒患者が増えることで新型コロナに立ち向かう医療従事者への負担増を懸念したという中村さんは「店内での飲食物提供は店員の目に見えるが、テークアウトは違う。消費者がいつ食べるのかも分からず、そこまで想像力を働かせて提供しないといけない」と訴える。


テークアウトや宅配で食中毒の注意点
https://kyoto-np.ismcdn.jp/mwimgs/8/3/600m/img_838903cc7b4ed082f5949f175a81c198312278.jpg
テークアウト弁当用のカツ丼に入れるとんかつに規定温度まで火が通っているか確認する従業員（草津市大路２丁目・「名代　宿場そば」）
https://kyoto-np.ismcdn.jp/mwimgs/a/a/600m/img_aa36eff90f2e3fe544442c9068c3520a3505127.jpg

https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/239315
2020年5月10日 18:00　京都新聞

2 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:09:07.01 ID:vTIuF8yw0.net

俺もテイクオフすっかな

3 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:09:07.91 ID:AEu6Z/re0.net

半熟卵とか生ものとか平気で入れてるの見かけるけど
危ないよなぁ？

4 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:09:24.69 ID:pVbTwcOx0.net

会社に置いていた傘が何度も盗まれ、怒った私は「絶対に盗まれない傘」を作った。→ところがそれも盗まれてしまい...
http://www.vtokoy.homingbeacon.net/editorialplus/1588672632.html

5 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:10:01.87 ID:DC2w5yG80.net

ペテン店に見えた

6 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:12:18.39 ID:QhncmBuE0.net

店内で食えよ。
みんな持ち帰るから、どの店も店内ガラガラだぞ。

7 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:12:59.06 ID:TevmnokT0.net

参考になれば
https://i.imgur.com/oE59wpQ.jpg

8 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:13:25.36 ID:P4cTf9IG0.net

まぁ、これはあるだろ。
二時間以内に食う予定がないならコンビニ弁当にしとけ。

9 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:13:43.77 ID:REslbYzh0.net

テークアウト？
テイクアウト？
後者が正しい？

10 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:14:06.22 ID:BiJf3l770.net

>>2
なに離陸しとんねん(´・ω・｀)！

11 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:14:13.47 ID:M62pkaKu0.net

バーの1000円のカレーとか美味いの？

12 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:14:18.44 ID:hcrX50Nn0.net

冷凍食品で十分だお

13 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:14:23.66 ID:4kWlamTf0.net

水星虫が食中毒ネタ好きでスレ良く立てるよなｗ

14 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:14:28.16 ID:mC02Z1Il0.net

受け側も激熱チンとかで防御しろよ
落ち着くまで

15 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:15:53 ID:2cUL1daQ0.net

ネットで買ったらもっと安く美味いのが食えるぜ
無知なのかよ苦笑

16 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:16:29 ID:P4cTf9IG0.net

>>9
持ち帰りが正しいw
英語で言いたいなら、take away か to go　だ。

17 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:17:18 ID:v+0gTeuA0.net

常温放置しないってあるけど
コンビニの惣菜は大丈夫なん？

18 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:18:11 ID:4xPED+Px0.net

これな
６月にいっぱい出るぞ

19 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:18:20 ID:NXn9yJxT0.net

「フィレオフィッシュ、テイクアウトで」
「単品でよろしいですか？」
「はい」
「３９０円です。店内でお召し上がりですか？」
「・・・テイクアウトで」
「かしこまりました」

「お待たせしましたフィレオフィッシュのお客様ー」（トレーにのってる）
「テイクアウトって頼んだんだけど・・・」
「あっ、しっつれーしましたー」


今年のはじめ、某マクドナルドで実際にあった話

20 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:18:56 ID:rww/kCXd0.net

>>3

21 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:19:21 ID:P4cTf9IG0.net

>>17
回転寿司の持ち帰りと、スーパーのパック寿司の違いだ。
回転寿司のは、30分以内に食う前提。

22 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:19:37 ID:s8isPiED0.net

>>7
まだ綺麗な方だな

23 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:20:36 ID:uj4lc8so0.net

テイクアウトでの食中毒は大概客側の落度なのだが実際起きると店側の説明不足とかにされるからなぁ
注意書き添える位の自衛はした方が良いかもね

24 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:20:46 ID:OASsM8VX0.net

お店も気をつけなきゃいけないし、お客さんも持ち帰ったらすぐ食べるとかして気をつけないとね
持って帰って何時間もしてから食べるとか危ないから気をつけて

25 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:21:39.20 ID:m2jM3f6o0.net

>>21
スーパーのだと防腐剤が入ってるのかね？

26 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:22:17.51 ID:G6qV3jyV0.net

意識高い系の飲食店は髭はやして指輪、腕時計つけて調理してるからな
衛生管理なんてわかってないよ

27 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:22:49.65 ID:P4cTf9IG0.net

>>25
そういうことだ。
俺はよく、半額シールのを翌日に食ってるが大丈夫だw

28 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:23:28.37 ID:vTIuF8yw0.net

>>9
ぶっちゃけると
イギリスだとテイクアウェイ(take away)
アメリカだトゥーゴー(to go)

テイクアウトは使わない

29 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:23:58.79 ID:NXn9yJxT0.net

>>25
ネタの問題だろ
スーパーの寿司も足の速いネタは入れてない

30 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:24:47.16 ID:bwEsOG/90.net

>>22
きれい？
8Pチーズのおせちだと思うけどこれより酷いところもあるんだ
普通ネットぐらいかぶるし制服とか着るよね

31 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:25:09.93 ID:ZVLiB2MO0.net

>>7
もう10年経つんだな

32 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:28:11.05 ID:NXn9yJxT0.net

>>22
文化祭のノリなんだろうな
飲食を含め日本の小売業って「お店屋さんごっこ」のレベルからいまだ成長していない
ドイツとかでは専門店は資格とらないと営業できない

33 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:28:16.29 ID:5UCbrMwq0.net

J( 'ー`)し「行列の出来る店のテイクアウトを買ってきたわ、夜に皆で食べましょうね」

YOU DEAD

34 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:31:16.57 ID:4kWlamTf0.net

>>33
そういえば昨日菊名行ったら例の高級食パン並んでたわ
アホちゃうかと(´・ω・`)

35 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:32:45 ID:ymdMnN8m0.net

ローストビーフ丼とかキモチワルイ

36 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:32:46 ID:jw5Baix30.net

自宅で焼き肉！とか言って赤肉やホルモンを生で売ってる焼き肉屋あるけど、あれ精肉店じゃないから本当は違法なんじゃないの？

37 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:34:22 ID:8KTFY36g0.net

take me with u

38 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:37:04 ID:DT3peNGq0.net

>>19
店員が外国人だった、とかいうオチじゃなくて？

39 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:41:40 ID:6KT586gb0.net

真面目にお客に食事を楽しんでもらおうとすると
店で出してるものをテイクアウトで食わせようなんてふざけた考えは出来ないはずなんだけどな

店の化けの皮が剥がれたよな

潰れろ！って真面目に思うわ

40 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:42:13 ID:LdcQntR90.net

店員がコロナってたら容器や食品にコロナウイルス付着してそう

41 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:42:45 ID:Pq7wSAmO0.net

>>9
今は柔軟になってきたけどマスコミは「ー」が基本
なのでメイド喫茶も長いこと「メード喫茶」と表記されてた

https://www.nhk.or.jp/bunken/research/kotoba/pdf/20150601_5.pdf

42 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:45:36 ID:IfJA1C4t0.net

ビニールやプラを減らそうが
一瞬で大量消費のゴミの山
そりゃ人減らしたくなるよ、地球さんは

43 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:46:00 ID:7mhL3sq/0.net

>>6
感染者
＝慢心＆油断しがち
＝>>6みたいに店内でくう
＝店員が感染してる
＝店内でくうと感染するリスクが高い

44 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:46:21 ID:AM9U7qgw0.net

>>34
考えたやつすごいみたいな名前のとこだろ
あれの手提げ袋持って歩くの恥ずかしくないのかな

45 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:49:38 ID:5UCbrMwq0.net

>>34
こういうときのせっかく外にでるならいい物心理は怖いよね
行列が恋しくていってそう

46 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:51:38.71 ID:QhncmBuE0.net

>>43
スーパーよりも密度低いのにアホちゃうの

47 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:55:20.54 ID:P3gUhUnm0.net

あー持たないもの作りそう。しかも手で触れて。

48 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 21:59:30 ID:imAsfgTY0.net

>>1
しょうがないけど、持ち帰りの野菜はやっぱり次亜塩素酸ナトリウムにつけてるの多いよね
刺身のツマの大根とか消毒臭くて食べれない

49 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:05:22 ID:KZrveZB/0.net

>>1

汚らしいエラ張りブサイク整形レイプ民族チョン
整形なしには人前に出られないほど醜悪なパンスト朝鮮顏をしてるくせに、
日本人のふりをして性犯罪を犯しまくりやがって。

朝鮮民族は、歴史的によそ様の国でも凶悪な性犯罪を繰り返してきたゴミクズ民族。
東南アジアの女性たちに最も忌み嫌われている。
ベトナムでは朝鮮人による連続強姦で生まれたライダイハンが大量発生して社会問題になっている。

日本人女性たちは戦中も戦後も、朝鮮人による性犯罪に苦しんできた。
いまも日本人女性を汚しまくってるAV男優とAV撮影者のほとんどが在日朝鮮 人だ。


●●● 深刻化する在日朝鮮人の性犯罪 ●●●
http://seihanzai.tripod.com
.

50 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:05:50 ID:eCIyDU+H0.net

バードおせち

51 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:08:14 ID:S+KUgKbL0.net

>>7
あんなおせち作ってよくこんなにウェーイできるな

52 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:15:25 ID:VX8so6gQ0.net

こういうの和製英語って言うんだよな。
なんでテイクアウェイってマスコミが言わないのだろう？

53 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:18:24.95 ID:pop8YeV50.net

Uberの配達員見てると頼む気しないわ！

交通ルール守らないし不潔っぽいどこの馬の骨ともわからん連中が運んでくる食べ物口にする気しないわ！!

54 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:18:33.53 ID:/B/PiB/c0.net

>>9
To Go

海外のファストフード店だと
「Stay or go?」
って聞かれる

55 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:19:22.70 ID:HHhDJqGM0.net

容器にアルコール吹いて乾いてから詰めるのが
給食会社だと当たり前にやってるが
そんなことやってないだろうな
あとミニトマトとか見た目は落ちるが
へたに菌がついているので、取った方が
安心

56 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:25:59 ID:3ojeyd/S0.net

素人のテイクアウト食なんか怖すぎるわ冷食の方が安心だしうまい

57 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:26:59 ID:p2Slje/f0.net

>>9
フランス語は
アポルテ
ドアの外へ

58 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:35:35.60 ID:7IvkPKBN0.net

>>36
違法

59 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:38:17.98 ID:q7AS/sPl0.net

作り置きを店先で保冷してないのはヤバい

60 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:49:48 ID:/B/PiB/c0.net

>>57
プレタポルテの後半部分か

61 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 22:51:46 ID:yJIn078F0.net

チンしても食中毒ってなるの？

テイクアウトの弁当次の日食べて
今ん所まだ一度も当たった事ないんだけど

62 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 23:05:55 ID:LZtyP3tt0.net

>>61
なる
特にウエルシュや毒産生型
一日おいたカレーが典型

63 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 23:06:42 ID:johXRTyv0.net

>>61
食中毒と熱中症が一番多いのは6月

64 ：不要不急の名無しさん：2020/05/10(日) 23:55:11 ID:1URdS9G50.net

>>7
懐かしいなw

バードカフェだっけ？

65 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 00:40:32 ID:fDZnxsJT0.net

階段登っていくタイプの店が軒先でランチ販売してるんだけど階段に鍋や味噌汁カップ置いて 売れる度に呼び込み店員が味噌汁ついでる。
階段に置くか？と不衛生さを感じる

66 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:01:57 ID:FW2UdduJ0.net

毒を盛って毒を制す

67 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:20:11 ID:h/vSX9YV0.net

>>65
まさか直置きじゃないよな？
まあトレーとかあったとしても嫌は嫌だけど

68 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:27:10 ID:bvvaEz/x0.net

>>3
テイクアウトってのは自分で取りに行く出前だ
出前で寿司取ってもちゃんとすぐ食べるだろ
テイクアウトを弁当と勘違いしてる奴が悪い

69 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:36:58 ID:Cx7nFq/b0.net

テイクをテーク
フェイスをフェース
こう呼ばせたい風潮は何かの陰謀なのか？

70 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:40:52 ID:R51xW6d/0.net

>>42
洗って自分で弁当作る時に使え。

71 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:40:55 ID:OHrJ5ohv0.net

地元に根付いてるパッとしない定食屋の弁当は
食中毒怖いからと言って店内では添えてる生野菜は入れず
その代わり野菜たくさんの豚汁つけてる。
衛生は気をつけてるけど、暖かくなってきたしすぐ食べてねと一言添えて売ってくれる。
調理担当のジーさんは、衛生管理だつって
バーさんの会計が忙しくなっても厨房から出てこない。
もちろんバーさんもジーさんもマスクしてる。

20年同じメニューだから味見しなくてもマスクしてても作れるよと笑ってた。
見直した。また買いに行こうと思った。

72 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:41:55 ID:bQtEbobo0.net

もう新型コロナのPCR検査とか入院先の調整とかの役目から
保健所を外してやってくれよと思う
食中毒起きても対応する人員いま全国的に実質ゼロだろ？
保健所は食中毒メインでいいんだよ。つかそっちが大事

73 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:42:35 ID:sVMS67ci0.net

梅干し入れとけ

74 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:43:10 ID:MbbDT/960.net

パストリーゼをシュシュしておけば大概のものは大丈夫やろ？

75 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:43:45 ID:R51xW6d/0.net

>>56
経験不足で冷えた状態だと美味しくないの多いね。

76 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 01:51:57 ID:v5Vpmgwm0.net

保健所の許可が要るんちゃうの？
まあ、保健所もそれどころではないだろうけど。

77 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 02:08:16 ID:KsJydz6o0.net

こういうのは道具や設備で万端整えるのは大前提の当たり前であって、その上でオペレーションのノウハウそのものだからなあ…
それこそ個人経営の飲食店でテイクアウトとか怖くて無理

78 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 02:36:43 ID:bvvaEz/x0.net

>>76
テイクアウトは基本的には飲食店の許可で出来る

79 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 02:41:56 ID:bvvaEz/x0.net

>>69
二重母音の発音とカタカナ語のズレを修正したいって事だから
陰謀っちゃ陰謀だな

80 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 06:01:11 ID:5LICG0I30.net

>>61
細菌は加熱で死ぬかも知れんが、細菌が作りだす毒素は電子レンジではどうにもならん

あとは個人差
腹の中にビフィズス菌などが多いと細菌が多少入ってきても問題ない

81 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 08:29:54 ID:dnYRxYZz0.net

お酒を出すお店が持ち帰りを売るのでいろいろ買った
味が濃くて持ち帰りのあいだに揺れることを考えていないことがわかった
スーパーで売っているお弁当がやすくておいしいことに気が付いた

松家の300円の牛めし弁当（せぱれーと）は洗練され安く早くうまい

82 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 08:59:48 ID:N/WBWvYh0.net

>>81
東京駅に駅弁でない弁当屋がいろいろ出来たときに買ってみたけど、持ち歩いて車内で食べるために駅弁は進化してるんだなと思った。

83 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 09:02:23 ID:pPMtGGPi0.net

>>61
時期的になんとかなったんだと思う
これからのほどほどに暑く湿度が高い時期がヤバイ

84 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 09:10:21 ID:g3s9x9Ej0.net

>>81
・酒
・飲み仲間
・薄暗い照明

この3つが揃った状態でないと
飲み屋のメシはどこもマズイ

85 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 09:16:39 ID:LLOoRVqp0.net

>>19
昔名古屋駅近くのマックで店内飲食でも
紙袋に入れて渡してくる店があったな。

86 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 11:24:24 ID:6z4Bl4Wa0.net

>>7
懐かしいな。
2ちゃんでお祭りになってたけど、3.11全部吹き飛んだよな。

87 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 11:26:52 ID:1azEst5L0.net

野良の弁当屋も問題視されてたよな

88 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 11:32:26 ID:txKWaTkW0.net

きょうは真夏日〜
沖縄梅雨入り
マスクで熱中症になるなよ
救急が迷惑する

89 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 11:33:34 ID:Ijq1lZJr0.net

>>52
つかその前に「お持ち帰り」だろ

Take away　とか言ったところでテイクアウェイとカタカナ英語になって意味をなさない
日本語使え

90 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 11:52:08 ID:wZfiNCZO0.net

この店、店の前に水車があって雰囲気ある

91 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 13:53:22 ID:t5SV4QrM0.net

意識高い系のレストランがテイクアウト始めたけど
店で出すものそのまま詰めた感じで見た目グチャグチャ
大変なのは分かるけど…

92 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 21:32:37 ID:KXE79bp+0.net

父が料理仕事してたけどノウハウないとテイクアウト難しいし食中毒なんか出したらコロナどころか一生店出来なくなるから難しい選択だろねーって言ってたな

93 ：不要不急の名無しさん：2020/05/11(月) 23:06:38.75 ID:9xXvV5c+0.net

>>80
O-157も、亡くなるケースは細菌が作り出す毒素にやられてだもんな

94 ：不要不急の名無しさん：2020/05/12(火) 07:10:54 ID:CnPxM3YJ0.net

>>84
どんな店行ってんだよw

95 ：不要不急の名無しさん：2020/05/12(火) 14:22:51 ID:CY/t05f90.net

サンプルとってあるのかな？