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【味覚】「おいしい」塩味を感じる分子メカニズムを解明 京都府立医科大学
- 1 :ごまカンパチ ★:2020/04/16(Thu) 19:19:16 ID:Abt7l8ux9.net
- https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200416-00000006-it_monoist-ind
京都府立医科大学は2020年3月31日、マウスを用いた実験で、舌の味蕾(みらい)と呼ばれる味覚センサー器官の中の塩味を感じる細胞を同定したと発表した。
さらに、この塩味受容細胞で塩味の情報が変換され、脳へ伝えられる仕組みを分子レベルで解明したと発表した。
同大学大学院医学研究科 教授の樽野陽幸氏らの研究成果だ。
マウスを用いた実験では、ENaC(上皮型ナトリウムチャネル)とCALHM1/3チャネルを同時に発現する細胞集団が、塩味の受容細胞であることを発見した。
また、食塩に含まれるNa+がENaCを介してこの細胞に流入すると活動電位が生じ、それに応答してCALHM1/3チャネルがATPを放出する。
これによって、舌から脳へ味覚情報を伝える味神経が活性化され、塩味が生じることを明らかにした。
さらに、ENaC欠損マウスは、240mMなど高濃度の食塩に対しては、弱いながらも嗜好性を示した。
このことから、これまで唯一の「おいしい」塩味を感じるためのセンサーとされてきたENaCに、非依存的な塩味受容メカニズムの存在が示唆された。
この食塩濃度は、ざるそばのつゆや漬物の調味液と同程度と言われている。
5つの基本味のうち、甘味など、塩味以外の味質の受容細胞、センサー分子、細胞内情報伝達系、神経伝達機構は判明している。
しかし塩味については、ENaCがNa+を検知するセンサー分子であること以外、科学的な仕組みは不明だった。
塩の過剰摂取は高血圧の最大のリスク因子であり、減塩が推奨されているが、これまでは科学的知見によらない経験的な減塩戦略に限られていた。
https://amd.c.yimg.jp/amd/20200416-00000006-it_monoist-000-1-view.jpg
- 2 :名無しさん@1周年:2020/04/16(Thu) 19:22:16 ID:0IctFB8k0.net
- どうせうつ病で粘土食ってるのは変わらんからどうでもいいよ
- 3 :名無しさん@1周年:2020/04/16(Thu) 19:23:12 ID:on4Z7L3O0.net
- ジャップ
は塩分摂り過ぎ
- 4 :名無しさん@1周年:2020/04/16(Thu) 19:23:48 ID:08QM9SrE0.net
- 味を感じない人どうすればいいの?
- 5 :名無しさん@1周年:2020/04/16(Thu) 19:25:15 ID:4PneOh6H0.net
- それはコロナだ
- 6 :名無しさん@1周年:2020/04/16(Thu) 19:26:05 ID:V0Z8nlIS0.net
- 何十年も前にわかっている話をよくもまぁw
- 7 :名無しさん@1周年:2020/04/16(Thu) 19:26:50 ID:N+jXwX//0.net
- 人工塩味料のノーベル賞が来るな!
- 8 :名無しさん@1周年:2020/04/16(Thu) 19:27:57 ID:yr8VO35A0.net
- 味噌汁は薄味に限る
インスタントの奴はしょっぱ過ぎ、お椀2杯分だわ
- 9 :名無しさん@1周年:2020/04/16(Thu) 19:28:50 ID:oWvQJnL/0.net
- フェイク食塩が出来るのか。
やっぱり金属イオンなんだろうか。
- 10 :名無しさん@1周年:2020/04/16(木) 19:37:16.18 ID:mjQjDMX90.net
- 塩味:しおあじ、えんみ
塩は大事だよ
- 11 :名無しさん@1周年:2020/04/16(木) 19:38:23.33 ID:6VdSjS8A0.net
- 濃いもの摂りすぎて最近味覚おかしくなってきたわ
なんか熱っぽいし
- 12 :名無しさん@1周年:2020/04/16(Thu) 19:42:29 ID:GynsQrvj0.net
- 塩化アンモニウムもしょっぱいぞ
- 13 :名無しさん@1周年:2020/04/16(木) 19:50:43.19 ID:3ejubIl+0.net
- >>7
味の素以来の大発明だな
いろんなものにドバドバかけるわ
- 14 :名無しさん@1周年:2020/04/16(木) 19:52:19.52 ID:kVFMMVE90.net
- >>4
保健所へTEL!
- 15 :名無しさん@1周年:2020/04/16(木) 19:53:46.25 ID:V7ArQ4vD0.net
- >>7
それ舐めながら酒を飲むのが流行る
- 16 :名無しさん@1周年:2020/04/16(木) 19:54:59.38 ID:VkBxMZ8O0.net
- うす塩より海苔塩派
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