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【グルメ】蔦がミシュラン一つ星を手放し3550円ラーメンに挑んだ訳
- 1 ：砂漠のマスカレード ★：2020/04/03(金) 11:57:09 ID:FR9wkgsH9.net
- タイヤメーカーのミシュランが発行する『ミシュランガイド』。
おいしい飲食店のお墨付きとなる「星」を、ラーメン店として2015年に世界で初めて獲得した「Japanese Soba Noodles 蔦(つた)」(一つ星)が、劇的な変革を打ち出した。
2012年1月のオープンから構えていた東京・巣鴨のお店を昨年11月に突如として閉店。
同時期に発行された『ミシュランガイド東京2020』には非掲載となり、5年連続の栄誉とはならなかった。
一方で、同年12月13日に「Japanese Soba Noodles 蔦」という同じ店名で東京・代々木上原へ移転オープン。「1杯3550円」という超破格のラーメンを看板メニューに掲げてリニューアルしたのだ。
どんな飲食店・レストランにとっても最高の栄誉であるミシュランの星をいったん手放しただけでなく、
1000円台を超える高額のメニューを設定しづらいラーメンのジャンルにおいて異例の高価格を打ち出すという2つの変革には、どんな意味があるのか。
「蔦」をあまり知らない人のためにも、その生い立ちからミシュラン一つ星獲得の歴史も踏まえて解説していこう。
■父のラーメン店で修行、アパレル勤務経験も
「蔦」の店主、大西祐貴さんは高校を卒業後、藤沢で父が営むラーメン店「七重の味の店 めじろ」で4年間修行。
その後、1度アパレル会社などに勤め、5年間はラーメンの現場から離れていたが、再び「めじろ」で3年間修行した。
独立に向けて動く際、2006年にオープンし、後にミシュラン一つ星を獲ったラーメン店「SOBAHOUSE 金色不如帰」(東京都新宿区)の山本敦之店主から「やるなら都内で勝負したほうがいい」とアドバイスを受け、
山手線内で坪数・立地・家賃の条件がそろうところを探し、巣鴨の物件を見つけた。
小料理屋の居抜き物件だったが、自家製麺用の製麺機も置くことができ、そのままオープンとなった。
横文字の店名や、和洋中が自然と融合したようなメニューなど、当時としては画期的な取り組みとして話題だったが、「蔦」は実は開店当初から海外を意識した店作りをしていた。
大西さんは、かつてのアパレル時代に、出張のため海外で食事をする機会が多かった。欧米は、パスタやハンバーガーなどソースで食べるものが多く、ダシをきかせた食べ物に出会うことが少なかった。
そんな中、自分の作ってきたラーメンは、日本を世界に発信できる食べ物なのではないかという思いが湧き始めたのだ。
開店当初は「醤油そば」と「煮干しそば」の2本柱だった。意欲作として作った醤油そばよりも、オーソドックスな煮干しそばばかりが出たので、煮干しをやめ、自分のやりたいメニューに絞った。
地鶏を4種類使ったマイルドなスープに、魚介や乾物などのダシを重ねていった。調味料に頼った旨味ではなく、「ダシを重ねたもの」。これが海外にアピールできる1つの答えだった。
当時は『ミシュランガイド』にラーメン部門はなかったが、結果として海外を意識した「蔦」のラーメンがミシュランに届いたのだ。
2014年の『ミシュランガイド東京2015』でビブグルマンを獲得、翌年の『ミシュランガイド東京2016』でラーメン店としては世界初となる一つ星を獲得したのは前述の通りである。
『ミシュランガイド』においてビブグルマンは星が付かなくても、「5000円以下で特におすすめの食事を提供している」お店に与えられる。そして星の位置づけは下記の通りだ。
「蔦」の看板メニューとなった地鶏を使った旨味あふれるスープにトリュフオイルを合わせた醤油ラーメンは、ミシュラン一つ星の獲得を機にラーメンファンのみならず海外の観光客まで多くの人が訪れ、多くのメディアに取り上げられた。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200402-00341315-toyo-bus_all&p=2
4/2(木) 11:50配信
https://livedoor.blogimg.jp/ikemen7373/imgs/b/0/b0e55ae4.jpg
https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/1/e/1140/img_1e9cb1f8a33e7c5367937f4d472ccfc6321918.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/122250/640x640_rect_122250330.jpg
https://blog-imgs-132.fc2.com/0/2/1/02150526/20200105163122e09.jpg
https://s1.spkimg.com/image/2020/03/08/17/klO9I0Oif5PvwPt2hJyGKsrZ39f0WrCY.jpg
https://livedoor.blogimg.jp/initialdmen/imgs/6/0/60c9d82c.jpg
- 2 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 11:57:42 ID:bbe2PQhq0.net
- >>1
阪神の藤浪は重要な事件から世間の目を反らす為の情報操作。
プロ野球界に大激震の新事実！
「横浜ベイスターズ ホモビデオ」で検索！
オリンピック開催に向けてどのマスコミも追わなかった日本の最大のタブー。
- 3 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 11:59:36 ID:6/eYZT+W0.net
- 普通に「クズ」って読んじゃった
- 4 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 11:59:36 ID:84erNY4z0.net
- このケースはネームバリューだけで回転させられるから
ラーメンでもパスタでも牛丼でも大丈夫だぞ
- 5 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:01:35.84 ID:mQc8l6Jj0.net
- トビって読んだわ(´・ω・｀)
- 6 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:02:17.07 ID:ZKLz2sEH0.net
- この間行ったけどちょっとギラっとして
クラブっぽさがあって女の子喜びそうな感じ
巣鴨のときは和風で落ち着いてた
- 7 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:02:19.17 ID:KDhDltJu0.net
- >>1
コロナ自粛ちぃーすｗ
- 8 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:02:27.72 ID:BdWlGcIF0.net
- >>1
鳶職金持ちだからな
- 9 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:02:35.59 ID:w6/KVPVw0.net
- オリンピック狙いでしょうか
- 10 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:02:48.35 ID:terc3b+q0.net
- すずらんかと思った
- 11 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:03:27.84 ID:4re1EpY20.net
- >>3
それはお前さんの頭がク・・普通じゃないだけなんだよなあｗ
- 12 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:06:11 ID:SnBWlfxJ0.net
- もうラーメン屋も行ってないな
外食は危険だ
- 13 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:06:36 ID:OoI52dvw0.net
- 代々木上原に駐輪場借りて幡ヶ谷から斎場通って通勤に使ってた時期があったが
なんであそこ名前だけ独り歩きして人気なんだろな？駅前狭いし、てかすぐに
急な坂になっててろくな店ねえし、下北沢みたいなノリとも全然違うし。
ネーミングのおかげ？あれがもし本町上原とか幡ヶ谷上原とか笹塚上原とか
西原上原だったら（←これさすがに無理ありすぎｗ
- 14 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:07:44 ID:XrV+H9ds0.net
- 100日目に死ぬ店
- 15 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:08:46.56 ID:yHGhqKh90.net
- フランス人にはトリュフ嗅がせとけば星はつくだろ。
俺にはただの少し酸っぱいにゅうめんって感じで一回食えばいいわ。
- 16 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:08:49.80 ID:rsqvG3Oo0.net
- オリンピック景気に
インバウンド富裕層狙ったんだろうけど
タイミングが最悪だったな
- 17 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:08:55.62 ID:6/eYZT+W0.net
- >>11
人間性に問題があるってのは否定できん
- 18 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:09:49.64 ID:LIGWR14y0.net
- こんなに高いモノだったんだ、もうラーメン食べれないや
- 19 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:11:33.29 ID:K7vFU4SN0.net
- >>1
金儲けしなくてよくなったんだな
今から遊びの仕事しますｗ
- 20 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:13:36.42 ID:mYZrE2g10.net
- 情報を食ってる感
- 21 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:15:12 ID:qX1w9E6/0.net
- そんな金出すなら寿司食うわ
- 22 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:15:25 ID:FZf0+Aa/0.net
- >>3
どこをクズって読んだん？バカだろ
- 23 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:16:47 ID:vVPBqqK30.net
- うまいの？
- 24 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:17:38 ID:lnOENmF00.net
- 見栄え最悪
- 25 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:19:24 ID:i7nay7Jf0.net
- コレまでのメニューに加え、3550円のメニューも挑戦、開発したってだけの話じゃねーか
- 26 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:19:41 ID:SnBWlfxJ0.net
- >>13
そういう所は
大抵もともとは
大昔に殿様からもらった土地で
財閥が住んでたとかそういう場所
- 27 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:20:57 ID:XCX2pSJC0.net
- 意識高い系ラーメン
惜しまれつつ閉店した豚骨ラーメン店の楓神に勝るラーメン屋はない
- 28 ：ココ電球 _/ o-ν ◆tIS/.aX84. ：2020/04/03(金) 12:21:41 ID:egNfngTW0.net
- 潰れるパターンね
昔からある
- 29 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:22:09 ID:dztRnp+90.net
- タイヤ屋のマーケティングに踊らされる愚民w ミシュランのシェアの大きい国ほど星がもらいやすいだけ
- 30 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:22:23 ID:UHMYahgQ0.net
- >>3
トビ、ならまだ分からないまでもないが
- 31 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:22:37 ID:C+XWej230.net
- 300円5食入りのサッポロ一番60食たべた方がいいな
- 32 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:23:56 ID:CS8uOqlz0.net
- 蔦というと池田高校を思い出すのはおっさん
- 33 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:25:45 ID:aaXy0kAC0.net
- 値段上げたのは外国人観光客向けだからだよ
彼らはいくら高くても金出すからね
- 34 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:27:43 ID:gGz5slIG0.net
- ろっくだうんで、店もダウンだな
- 35 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:29:09 ID:OoI52dvw0.net
- >>26
それ文京区とかそっち方面でね？
代々木は明治時代に野原で、練兵場（射撃演習場）があった場所だから
銃弾飛び交って砲弾とか炸裂してもオッケーつう場所で、しかも上原は
峡谷みたいに急に下がってて、財閥がもらったら単なる押し付けで
グーで助走つけて殴るレベルなんでね？といいつつ三菱が払い下げてもらって
たっけかな？だがそれは代々木駅に近い低湿地じゃねえ方面だったかも。
- 36 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:29:10 ID:i1Uc2i350.net
- 例のお客を恫喝する店、どうなった？
- 37 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:30:04 ID:WlWXtPpl0.net
- 今時ミシュランの星なんて
バカ舌が評価した証だから
逆に行かない
- 38 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:31:58 ID:EyUJ+Ke20.net
- 意識高い系w
終わったな
- 39 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:32:56 ID:2NSfPmi70.net
- 固めのチキンラーメンに敵うものなし
- 40 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:35:10 ID:I6C+2Unh0.net
- 終わったな
一回しか食ったことないが
- 41 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:37:39 ID:PMWiou8q0.net
- 鳶がミシュラン？
- 42 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:38:23 ID:vRadIIBy0.net
- 臭そう
- 43 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:40:27.67 ID:eBS1HBrM0.net
- 拘りは分かる。しかしながら価格設定は異常だ。金持ちはリピーターになるのかも知れないが、長期スパンで見れば悪手だと思う。
自称グルメの舌を信用してない俺の意見。
- 44 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:41:39 ID:SnBWlfxJ0.net
- >>35
代々木上原というか
大山町がもともと徳川の土地
- 45 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:45:31 ID:DdQ5sM7W0.net
- Japanese Soba Noodles 鳶
蒙古タンメン中卒
www
- 46 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:49:49 ID:wQYzLWkj0.net
- >>1
フカヒレラーメン以外で3000円とか要らん
- 47 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:50:10 ID:UeeWNhAG0.net
- タイアの輸入に販売が多い国には星が増える不思議
- 48 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:50:28 ID:T1fi9emD0.net
- 高級ラーメンって最近は流行してんの？
- 49 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:50:47 ID:rnqn4ixP0.net
- 破格て安いときにつかわね？
- 50 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:53:17 ID:zFp3XtH60.net
- 自分でスープ原価3000円のラーメン作ったらさすがに美味かったからさぞやうまいのだろう
- 51 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:54:26 ID:VjiKWXBH0.net
- 愛知でミシュラン星取ったガチ麺道場も数ヶ月後に閉店して今ラーメン屋やってない。
- 52 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:57:03 ID:0rP4EfOZ0.net
- ネタでも高級食材使ってようが3500じゃ食わない。
他で食うわ
- 53 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:57:42 ID:l9RrPvdl0.net
- >>48
食材だけで高級なとこはダメだな。トッピング除いて、麺とスープで
すげぇおいしい！ってならわかるけど、殆どがトッピングで稼いでる感じ。
客も試しに食べておしまいだから、リピーターが少ない。ｗ
- 54 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:58:31 ID:JS4XofIb0.net
- 意識高過ぎw
- 55 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 12:59:28 ID:/i9ubfp10.net
- これはラーメンではないな
- 56 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:01:34 ID:7TUuuTup0.net
- >>48
素材にこだわってる計が近頃は増えてきた
- 57 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:03:20 ID:I8CuMZqO0.net
- コンビニのラーメンでしか食ったことないが鳴龍のほうがうまかった
- 58 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:04:39 ID:t+Gk5VfW0.net
- >>55
ジャパニーズ ソバ ヌードル
日本そばなんだろｗ
- 59 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:04:43 ID:a+jkberE0.net
- もしかしてセブンで売ってる地雷ラーメンの事か？
茸くせーんだよ！不味いとしか言いようがない
- 60 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:07:52 ID:IY/kJzPE0.net
- >>13
狼谷で調べてみなよ
- 61 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:10:28 ID:cxQpYS5/0.net
- >>28
お前はバカなんだから市況1から出てくるな
- 62 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:13:52 ID:Em7rb+Hd0.net
- プロデュースした店の開店直前に名前が突然消えてこいつコミュ障なんだなって思った
- 63 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:20:10 ID:4WrgTDD60.net
- ニューヨークじゃ普通の値段
- 64 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:23:38 ID:cekSug5c0.net
- 巣鴨から移転したのは、行列対策で整理券にしたのに整理券で早朝から行列して
近所から追い出されてんだよ
突然じゃねえよ
- 65 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:39:35 ID:DQ/0Xhk70.net
- 良いんじゃ無いかな
別に高額ラーメンを作ってはいけないルールがあるわけではないし
- 66 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:41:41 ID:ftC+NACF0.net
- >>26
火葬場しか名物無いな
おれもコロナで死んだらそこだな
- 67 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:42:12 ID:YlniWqr60.net
- >>64
お向かいのラブホテルが一番移転してくれてホットしてると思うよ。あの行列客の目の前で、カップルでラブホに入るのは嫌だからね。一人でラブホに入るデリ嬢も客の男も嫌だろから
- 68 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:42:33 ID:bHEpxTuh0.net
- 破格って常識破りの値段って意味で使ってるんだろうけど殆どの場合は安い時に使われる言葉な気がする
- 69 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:46:32 ID:BxRtsMCQ0.net
- >>14
それだともう死んでるがな
- 70 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:46:35 ID:i7uxRa3V0.net
- 味と値段が釣り合ってたら客はつくでしょ
- 71 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:50:53.36 ID:ftC+NACF0.net
- >>50
原価3000円なら一万円のラーメンと比較しないと
- 72 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:53:09 ID:Jzabgyie0.net
- >>65
嫉妬なのか攻撃する奴いるからな
- 73 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:55:05 ID:EOLCQLD10.net
- こういう店があっていい その価値を認めるかどうかは客次第だ
ラーメンが安すぎると他の飲食業への客を奪うし、
１０００円以下縛りでラーメン屋が苦しんでるなら
値上げできるふいんき（←なぜか変換できない）づくりになるだろう
- 74 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 13:55:33 ID:c1ha92Fr0.net
- 巣鴨時代に食べたけど言うほどじゃなかった
美味しいラーメンなんて腐るほどあるからな
- 75 ：世界 ◆jx4dwz8Np2 ：2020/04/03(金) 13:56:03 ID:9z42wy7K0.net
- なんだってええええええええええ！
- 76 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 14:03:13 ID:5oH1k0Hp0.net
- 女にも来てほしいなら，
2800円とか1900円というちょっと
サービスしてます，お得でっせが
落としどころ。
3550円だと正々堂々と過去のミシュラン勝負
に挑んでるイメージだよね｡
今のとんねるずが良い見本で
木梨みたいに過去より今の新しいことで
新しいファンを集めるか、
石橋みたいに昔のﾃﾚﾋﾞから俺は出たんだに
こだわるか?
- 77 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 14:12:58 ID:s26TRyqE0.net
- マルタイ棒ラーメンには勝てっこないわ！
- 78 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 14:15:37 ID:d3DTrgxs0.net
- なんでタイヤ屋ごときが食を語ってるんだよ
- 79 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 14:22:52 ID:zTgLuf8j0.net
- とりふ＋全部乗っけみたいなのが3550円なのか
普通のラーメンは1000円ちょっとで有るんなら
これはありだろ、伝説になる予感
- 80 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 14:33:25 ID:d3DTrgxs0.net
- 昔一万円ラーメンってあったな
- 81 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 14:33:34 ID:NyfslcRr0.net
- >>22
葛
- 82 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 15:05:27 ID:jTc8lkU70.net
- 見た目はまずそうだな
- 83 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 15:41:37 ID:vRRQaN6u0.net
- ぼったくりラーメンか
- 84 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 17:45:10 ID:yliT5KyG0.net
- 牛丼ちちの屋みたいにトップレスラーメンは無いのかな？
- 85 ：名無しさん＠１周年：2020/04/03(金) 17:47:54 ID:SQK9imRZ0.net
- 意識高い系が好きそう
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