【企業】ミシュランは「世界一残酷なテスト」シェフが提訴も

砂漠のマスカレード ★

　ミシュランを巡って今、世界各国で「掲載拒否」を求めるレストランが相次いでいます。背景には「シェフへの重圧」があるといいます。

レストラン「Eo」のシェフ、エオ・ユングォン氏：「不健全な本に自分の店と名前が載ったこと自体が侮辱です」

韓国版のミシュランに掲載されたのは、ソウルのイタリアンレストラン「Eo」です。しかし、このレストランのシェフが自分の店の情報を勝手に掲載されたとして、ミシュランを侮辱容疑で告訴したのです。
シェフはミシュランガイドへの掲載には明確な基準がないことから、自分の店の情報の掲載をやめて審査基準を明らかにするよう電子メールで要求したとしています。しかし、その意思に反して現在も掲載されているのです。

レストラン「Eo」のシェフ、エオ・ユングォン氏：「評価の内容、方式、結果に対する部分が独善的で自己中心的だと思う」

CNNの取材に対し、シェフは「ミシュランガイドは世界一残酷なテスト。いつ来るか分からないテストを待って、一年中働くことを強要される」としたうえで、ミシュランガイドは「金に目がくらんでいて理念はない」と話しています。

ミシュランを巡っては、フランスにあるレストランも「三つ星」を自ら返上して掲載を取り下げさせたとして話題になりました。
AFP通信によりますと、その理由はミシュランガイド掲載に伴う「とてつもない重圧」だったということです。

2003年、ミシュランで三つ星を獲得したフランス人シェフが死亡。ミシュランかどうかは不明ですが、権威あるレストランガイドの評価を気にしていたのではないかといわれています。
また、去年、フランスのシェフが三つ星から二つ星に格下げされ、うつ病になったとしてミシュランを提訴したこともありました。
料理人を精神的に追い込むこともあるレストランガイド。銀座にあるレストランのシェフはガイドの在り方について、このように話しています。

サラマンジェ・脇坂尚オーナーシェフ：「ミシュランに掲載されることって、若い頃から夢のようなことだと思っている。今度はそれを維持しなければならない。
そのプレッシャーを考えると、ちょっと憂鬱（ゆううつ）にもなりますよね。日々、自分のなりわい、料理を作ることに誠実であるということ、真面目に料理を作ること、それだけなんです」

https://news.livedoor.com/article/detail/17443094/
2019年11月27日 14時52分テレ朝news