【経済】おいしいポテサラの作り方、官能評価で科学的に解明される

1 ：つつじヶ丘の総理大臣 ★：2019/10/07(月) 01:26:38.01 ID:Vv1jYZa39.net

2019/10/6 14:40
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191006-00010002-newswitch-bus_all

おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。
キユーピーは40度Cのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。
官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。

キユーピーとグループ企業のデリア食品（東京都調布市）が共同研究した。
加熱直後の70度C以上、粗熱をとった40度C、冷やした15度Cの3種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。
官能評価で40度Cの場合が味をしっかり感じることが分かった。
顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが分かった。
40度Cでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。
40度Cで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。

画像
https://amd.c.yimg.jp/amd/20191006-00010002-newswitch-000-1-view.jpg

2 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:27:44.66 ID:aNUILgeT0.net

勝海麻衣

3 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:27:51.27 ID:R5b5pj/a0.net

あれまたこの話？

4 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:29:53.35 ID:Xt/lAGtW0.net

官能評価

はいはいエロスエロス

5 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:29:53.78 ID:43LT56X30.net

マヨネーズ使った料理は食べない

6 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:30:16.55 ID:6QBgK8FU0.net

ポテサラに林檎は正義

7 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:30:25.39 ID:Cv2QYh4T0.net

感覚的にみんな知ってるだろ

8 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:30:27.96 ID:2XmF/DPN0.net

じゅん…と来ちゃうんです。

9 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:30:55.54 ID:OwFhK3W60.net

宇能鴻一郎かよ

10 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:32:08.47 ID:NAWrV/260.net

初めてだったんだね

11 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:32:35.01 ID:PsaYidjE0.net

北海道民はジャガイモにバターと塩辛を合わせる
関東人はジャガイモに軽く塩をふる
大阪人はジャガイモにキムチとチャンジャを合わせる

12 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:35:11.36 ID:BK8v/yd60.net

>>11
君がそんなに大阪を憎んでデタラメ平気な理由は東朝鮮人だから？

13 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:36:08.16 ID:8QsA+o/T0.net

>>4
sensory evaluationな
はい解散解散

14 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:41:02.11 ID:5TbYX0bJ0.net

マヨネーズは油だからヨーグルトを混ぜれば、ヘルシーだと思う

15 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:41:54.28 ID:P74+2cDl0.net

>>13
官能検査または官能試験とは、人間の感覚を用いて製品の品質を判定する検査をいい、
食品、香料、工業製品などについて用いられる。
また、人間の計器としての感覚特性を研究するために行われる場合もある。
食品の鑑別において、官能検査は重要かつ相当程度に有効な方法である。

16 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:44:42.62 ID:LRJ2t4Yf0.net

きゅうりとニンジンいらない

17 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 01:51:27.63 ID:RpXUOPku0.net

>>16
好き嫌い言うんじゃありません！

18 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:02:02.29 ID:89L4BFAy0.net

蒲鉾は13mmが美味しいとかいう奴か

19 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:02:55.31 ID:89L4BFAy0.net

うちまつがい
12mm

20 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:05:22.46 ID:6UAJJQ630.net

>>1
マジェマジェし過ぎると韓国料理になるからな。

21 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:05:38.13 ID:Lst6AMQ10.net

おいしいポテサラの作り方なら土井善晴先生に聞いたらええんちゃう

22 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:06:11.90 ID:sDImS3Hf0.net

温度だけかよ

23 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:06:38.66 ID:6UAJJQ630.net

>>21
そんなんね、サクッと混ぜたらええんですよ。

24 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:10:25.93 ID:m7OGb76X0.net

熱いと味、とくに塩味が分かりにくいのは体感している

25 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:14:15.46 ID:6UAJJQ630.net

まあ、４０度ならマヨネーズの油分がじゃが芋に浸透するけどな。でも、じゃが芋の本当の美味さを知るならラップでレンチンして塩胡椒だな。バターさえ邪魔だ。

26 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:21:34.48 ID:LJVuRH/R0.net

オリジンのポテサラがすごい美味くて
それ目当てで通ってたのに無くなって無念

27 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:25:03.49 ID:bSeWO5Yy0.net

全てのモノにはそれぞれ美味しく頂ける適正温度あるかもね。
ワインもそうだし、もしかしたらポテチにも…

28 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:26:58.06 ID:AE4y7lr00.net

気候風土によって変わるからね
科学的と言ってるだけで全然科学的じゃない

29 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:31:38.99 ID:mg1pTdEF0.net

生温かいポテサラなんて旨くないわ

30 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:34:37.77 ID:bhl2Jryu0.net

どうせジャガリコふやかすだけとか言うんだろ？ハイハイw

31 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:39:20.08 ID:Y5bsE7kV0.net

>>1>>2

主婦の友社
こいつら南北朝鮮人の卑劣さは、チョンポップの人気偽装の手口にあらわれているからな

サクラの在日朝鮮人を観客役として大量動員した人気偽装コンサート、
日本人になりすました人気偽装カキコミ、
パンストを被ったような朝鮮顔の過剰整形・厚化粧、
ユーチューブの再生連打、「いいね！」連打は、
朝鮮人がいつもやっている汚い手口だからな。

韓流アピールしている人のほとんどが在日朝鮮人だってことはバレているから。
だいぶ 以前から在日企業や在日学生、在日系メディアを総動員した人気偽装をやっている。


【韓流】やはり、Ｋ−ＰＯＰチケットを買っていたのは日本人ではなく在日朝鮮人たちだった[2012/7/6]
https://s.webry.info/sp/14819219.at.webry.info/201201/article_8.html
.

32 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:42:48.25 ID:J3BU9hh90.net

ボウルにいっぱいのポテトサラダが喰いてえ

33 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:47:35.48 ID:lWuXYiqQ0.net

40度Cってなんやねん
40℃か摂氏40度でしょ

34 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:51:21.60 ID:Ala6EqUp0.net

茹でる時に砂糖加えて、和える時にからしいれてみ
これだけで劇的に旨くなる

35 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:51:44.53 ID:eEnJLjCG0.net

砂糖を少々加えてニュルニュルになるまですり潰す
水さらしした刻み玉ねぎをパッパッ
湯通しした細切れ人参をパッパッ
5mm角程度に刻んだレタスをふぁさぁ〜
これをざっくりあえて粗挽き黒こしょうをパラパラ
これでもかと塩をぶっかけて出来上がり
お試しを！

36 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:54:41.19 ID:+ghXBwt30.net

>>1
じゃがりこは？

37 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 02:54:43.76 ID:D37GytmUO.net

自分は茹でたじゃがいもをマッシャーでよく潰して塩コショーマヨネーズ砂糖を入れて一口大に切ってフライパンで炒めたシャウエンセンを入れる
マヨネーズ多めが美味しい

38 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:04:22.62 ID:xpXmJef00.net

>>15
乙

39 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:08:09.82 ID:IcSqu0gm0.net

炒めた玉葱入れるだけで
劇的に旨くなる

40 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:16:33.17 ID:P71i43K00.net

>>6
邪道すぎる

41 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:19:17.26 ID:UDhnL/ZY0.net

>>6
りんごも缶ミカンも許さん！！
サツマイモで作るのも砂糖入れてダダ甘くするのも絶対にだ！

42 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:21:52.98 ID:1KVfKFY70.net

自分の家で作ってみると分かるが店で売ってるのは無茶苦茶マヨネーズ等がぶち込まれてるのだろうな

43 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:22:47.70 ID:XROyr6Ea0.net

ポテサラといえば0157

44 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:22:57.81 ID:0WCnIW/L0.net

官能評価で科学的にとはなんぞ
まるで逆やろ

45 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:23:35.92 ID:bsizq5e70.net

玉ねぎも入れてほしくない

46 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:23:54.19 ID:eEnJLjCG0.net

>>41
皮付きの小芋（ソラニン注意）を茹でて
お湯を捨てたらバターをぶっかけて蓋をして振り回す
一度蓋を開けて塩ふぁさ〜
もういちどシャカシャカ
追いバターに追いチーズ山盛り
チーズが溶け始めたあたりでできあがり
お試しを！

47 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:26:53.29 ID:UsOgcjtp0.net

総菜のポテサラにキュウリ入れるなよ
取り除いてもキュウリエキスが染み渡ってんだよ(´・ω・`)

48 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:28:40.81 ID:QCiwGiHN0.net

塩コショーとバターでじゅうぶん。

49 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:33:06.10 ID:TGPQ3VTL0.net

マカロニ１００ｇのマカロニサラダは食べきれない。これマメな(´･ω･ `)

50 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:33:29.68 ID:U/bF45hs0.net

>>1
3筋肉の低い 胸を速くするための練習
https://www.youtube.com/watch?v=et6Zj3XduWA

51 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:33:31.19 ID:RpXUOPku0.net

仮にもサラダなのに野菜入れるなとほざくやつ多いなw

52 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 03:58:36.39 ID:6UAJJQ630.net

こんなねぇ、ポテトサラダぐらい自分で作ったらよろしいんですよ。

土井良晴

53 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 04:05:54.38 ID:C5+vmQoK0.net

油と炭水化物のコラボやふとるんだよな😱

54 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 04:25:44.26 ID:1+vGPOmn0.net

ポテサラなら味の素のマヨネーズのほうが好き

55 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 04:26:59.30 ID:W3tNkFev0.net

ξ´･ω･｀ξ　40℃のジャガイモって拘らなくても、「最初にジャガイモを茹で、
皮むきして好みの潰し方をして置いておく。好きな具材を下拵えや調理。
最後に炒り卵を手早く作り、全材料をざっくり和えてからマヨネーズや
塩コショウを投入して、再度和えて完成」…要は"炒り卵の余熱で温度を
コントロール"すれば、そこまで気にしなくても簡単に美味しいポテサラができるわん。

56 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 04:32:02.34 ID:6UAJJQ630.net

>>55
それはね、炒り卵では微妙ですよぉ。

茹で玉子を冷蔵庫で冷やしておいて、じゃが芋と和える時にフォークで軽く潰せばええんてすわ。

和える時にね、あまり混ぜるとねばりが出ますからねぇ、さっくり混ぜた方が食感に起伏があって面白いでしょ。

土井良晴

57 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 04:44:03.83 ID:XKoT1WNv0.net

自分で作るときはポテトサラダにゆで卵なんだが
買って済ませようとするとゆで卵付きはマカロニサラダになっちゃうんだよな

58 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 05:08:00.78 ID:GPP/RPgx0.net

つまりセクシーなポテサラができあがると

59 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 05:09:00.32 ID:cMzhcPE10.net

食うときマヨネーズの味にそんなに注意払ってない

60 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 05:58:06.37 ID:4lKwMya00.net

マカロニサラダのほうが好き

61 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 05:58:36.55 ID:k58/74zv0.net

>>46
デブが捗るな

62 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 06:23:35.68 ID:LXsrmU5l0.net

挽きたて胡椒とオニオンスライスをたっぷりでレタスに包んで食べる

63 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 06:42:57.91 ID:I5pIsI9R0.net

>>21
あの人下手というか、センスない
実況でも結構つっこまれてる

64 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 06:44:22.98 ID:p6cH6bql0.net

>>15
長沼先生？

65 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 06:58:03.28 ID:mleQlGYQ0.net

ポテサラに明太子は何度で混ぜるのがいいの？(´・ω・｀)

66 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 07:00:05.54 ID:ItXDa0Q60.net

ポテサラにニンジンと玉ねぎはいらないな

67 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 08:58:48.89 ID:fVuPTo4x0.net

酸味の効いたポテトサラダはゴミ。

68 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 09:16:39.03 ID:VDrNKFU60.net

私はポテサラが好物なんですが、妻がつくると・・・

69 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 09:21:55.11 ID:fza7b4Fs0.net

ポテサラのプロである俺が来たよ
キューピー話にならんな
勝敗の99％はジャガイモの品種で決まる

70 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 09:27:48.77 ID:9YsL0IG+0.net

今の味音痴の日本人マジョリティに食わせれば、
マヨネーズ量の多いほど美味しいと言うに決まってる。

71 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 09:30:09.40 ID:9YsL0IG+0.net

>>46
単に脂質(油、脂)が多ければ多いほどウマいというお前の味音痴。

72 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 09:39:49.92 ID:gf9Pliv20.net

キュウリいらない

73 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 09:44:16.62 ID:SxkeKg3z0.net

40度のジャガイモにマヨネーズを混ぜたあと冷凍しておきます。

74 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 09:57:32.75 ID:m4d2UWEU0.net

>>17
嫌じゃああああああ(´･ω･`; )

75 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 09:59:40.56 ID:ei5CecUL0.net

まずジャガイモの芽を集めます

76 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 10:00:32.65 ID:p6cH6bql0.net

>>72
うちの母が作るポテサラは生のタマネギが入ってるのがすごく嫌だった。
彼女のお母さんが作ってくれるお弁当はそんなこと無かったのに。

77 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 10:14:24.55 ID:23x8FxRE0.net

あの奥さんが作ったポテサラに・・・・。

78 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 11:11:48.58 ID:n/0YqcDs0.net

給食のポテサラに缶詰のみかんが入ってるのがトラウマで大人になるまでポテサラ食べられなかったわ

79 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 11:12:02.44 ID:h001cAET0.net

マヨネーズは普段使う分にはキユーピーが好きだけど、ポテサラに使うには酸味が強いんだよね

80 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 11:46:47.62 ID:32/c9bvF0.net

自分は先に少量のお酢とマジックソルトを潰した芋に混ぜておいて、荒熱が取れたら他の具材とマヨネーズで和える。酸味が少し強い方が好きだからなんだけどね。
ポテトチップスのサラダエレガンスみたいな味になる。

81 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 12:32:11.81 ID:PgHaPVWu0.net

官能評価ってちょっとエッチね

82 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 16:30:12.45 ID:D7Yfhn350.net

キューピーのマヨネーズ買ってないわ
味の素のマヨネーズ

からしマヨネーズはキューピー使ってる

83 ：名無しさん＠１周年：2019/10/07(月) 16:31:01.82 ID:+QmomXeb0.net

ポテサラにはマヨたっぷりこれでもかと入れるわ

84 ：名無しさん＠１周年：2019/10/08(火) 16:19:34.36 ID:ly/D9Vid0.net

仕事でポテサラ作ってるけど引くぐらいマヨネーズ使うよな。
ありゃ太るわ

85 ：名無しさん＠１周年：2019/10/08(火) 20:39:57.07 ID:PIiQP3Hm0.net

ポテサラにきゅうりは必須だろ

86 ：名無しさん＠１周年：2019/10/08(火) 22:12:29.58 ID:AIK6wcHv0.net

>>63
京都のメシってまずいもんな

87 ：名無しさん＠１周年：2019/10/08(火) 22:40:15.08 ID:o/lHt8AH0.net

ポテサラは、スカトロ物で見てから食えなくなった。