【珈琲】マイナス100度の低温下でコーヒー豆を粉砕すると味がよくなることが判明 [かわる★]

1 ：かわる ★：2021/04/26(月) 14:14:58.33 ID:lZp2W+fj9.net

コーヒーには、死亡リスクや心不全のリスクを下げる効果があるとする研究結果が存在しています。新たに、コーヒー豆を極低温で粉砕することで「健康的で風味豊かなコーヒー」を作り出せることを、ロシア・スコルコボ研究所の研究チームが明らかにしました。

Skoltech | A Skoltech graduate pioneers cryogenic coffee grinding
https://www.skoltech.ru/en/2021/04/a-skoltech-graduate-pioneers-cryogenic-coffee-grinding/

今回行われた研究は、2016年に発表された「コーヒー豆をマイナス100度で粉砕すると、粒子の均一性が15〜20％向上する」という研究結果に基づいたもの。ただし、2016年の研究では粒子の大きさが測定されただけで、コーヒーの味に関連する測定はされませんでした。研究チームは「粒子が大きくなるとコーヒーが水っぽくなり、小さいと苦味が増すことが知られています。そのため、粒子の均一性がコーヒーの味に影響している可能性があります」と、今回の研究が行われた背景を語っています。

研究チームは、「室温で粉砕したコーヒー豆(左)」と「マイナス100度の低温下で粉砕したコーヒー豆(右)」を実際に準備し、両者の違いを観察しました。その結果、低温下で粉砕したコーヒーが室温で粉砕したコーヒーと比べて乾燥してサラサラとした質感になることが明らかになりました。

研究チームによると、コーヒー豆を室温で粉砕すると、コーヒーの粒子に空いている微小な穴からコーヒーの香りや栄養が含まれた「コーヒーオイル」が出ていくとのこと。コーヒーオイルは空気中の酸素と反応して揮発してしまうため、コーヒー豆を粉砕してから時間が経過すると香りや栄養が少なくなってしまいます。

これに対して、マイナス100度の低温下ではコーヒーオイルが凍結するため、香りや栄養を粒子から逃がすことなくコーヒー豆を粉砕できます。研究チームは、「コーヒー豆を低温下で粉砕すると、コーヒーの鮮度・香り・栄養を長時間維持することができます。これは、コーヒーショップで行った試飲テストでも確認されました」と述べ、低温下で粉砕したコーヒーが味と栄養の両面で優れていると主張しています。

なお、記事作成時点では、研究チームは「マイナス100度の低温下でコーヒー豆を粉砕する安価な装置」を開発するために、クラウドファンディングで資金を集めています。
https://gigazine.net/news/20210426-coffee-cryo-grind/

2 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:16:05.25 ID:00Bw9bEH0.net

-196℃

3 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:16:17.96 ID:49/3wwW+0.net

アサリなどの二枚貝を凍らせると細胞が適度に壊され良い出汁が出る、みたいな？

4 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:16:33.77 ID:cQv0fChm0.net

うるせーお前らの入れるコーヒーはたいていまずいんじゃい

5 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:16:37.77 ID:sRbITS6E0.net

「味が良くなる」が定量的でない
却下

6 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:16:43.00 ID:gsrcYDD60.net

　　

　　　＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿気のせい

7 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:16:57.69 ID:2FRbhJJl0.net

豆を冷凍したんじゃ駄目なん？

8 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:17:07.27 ID:Y+wIWJdN0.net

マイナス100℃の世界だと
コーヒー豆で釘が打てます

9 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:17:12.23 ID:xVsqRCIg0.net

後のネオ・フリーズドライ製法である

10 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:17:22.43 ID:HNvmdGfd0.net

スタバはドヤ顔の巣窟
ドトールは量が少ない
がぶ飲み派のオレは昔からコメリ一択

11 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:17:46.80 ID:f8g3xwNy0.net

フリーズドライ方式とは別物か
幾らになるんだろうな、値段w

12 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:18:08.44 ID:4foRp2Rm0.net

だがカミュは凍気を放たずに
ホットブランデー飲んで寝た

13 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:18:30.52 ID:2pdzlGZb0.net

昔からなかった？フリーズドライのインスタントって

14 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:18:33.50 ID:ioo9RiC30.net

それはコーヒーを淹れる都度に豆を挽く店には関係無い話しだな

15 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:18:38.04 ID:Kq9iPvBv0.net

ヨルムンガンドで砕けと

16 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:18:54.04 ID:gsrcYDD60.net

　　

　　　＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿オーディオマニアのマイ電柱みたいな話よね…

17 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:19:20.22 ID:nF8Fm0B60.net

フリーズドライコーヒーか

18 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:20:08.23 ID:mBaiIe2V0.net

缶チューハイの「-196℃」と同じ理屈か

19 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:20:18.04 ID:466k0S3P0.net

>>1
>なお、記事作成時点では、研究チームは「マイナス100度の低温下でコーヒー豆を粉砕する安価な装置」を開発するために、クラウドファンディングで資金を集めています。

はいアウト

20 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:20:33.35 ID:kd4LaKFg0.net

バナナでコーヒー豆を砕きます

21 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:21:05.71 ID:CGnKnhLh0.net

真夏の果実

22 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:22:37.26 ID:49xg5XOF0.net

ネスカフェのレギュラーソリュブルだろ

23 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:22:37.46 ID:yPVwA0DY0.net

素人が真似するとどうなるんでしょうか…

24 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:22:42.88 ID:CyjAwUjt0.net

氷水で冷却しながら粉砕できるミルをハリオが商品化してくると思う

25 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:22:54.76 ID:kvTnGwKt0.net

100が101になりましたとかそんな微小な差

26 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:24:36.00 ID:iUdR/NIB0.net

挽きたての豆で淹れればいいということじゃん

27 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:25:01.25 ID:BUZYKilH0.net

>>24
0度じゃ意味ねぇ

28 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:25:25.54 ID:na6r0dJG0.net

どうやって温度を下げるんだよ
液体窒素も買うのかｗ

29 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:26:17.42 ID:OPOoKYYm0.net

そんなことより、ジャコウネコのうんこ掘ろうぜ

30 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:26:19.14 ID:ncUrX5Zc0.net

ネスカフェ　アブソリュートゼロ発売だなこりゃ

31 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:26:32.91 ID:BttwBVCM0.net

ガス会社の子会社はLNGの冷熱を利用できる設備を持ってるから実用化は簡単。

https://www.osakagas.co.jp/company/enterprise_future/article19/

32 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:26:42.22 ID:BzjTUTrC0.net

>>14
じゃなくて加工時の状態によって仕上がりに差が出るという話
要するに、ご飯を普通にすりつぶすとノリ状になるけど、凍らしてからすりつぶしたら粉になるみたいなこと

33 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:27:50.61 ID:XrSVdmv60.net

−100度は北海道民の日常

34 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:28:27.33 ID:gMw5UCLR0.net

小麦粉でやってるような連続式ローラー粉砕器での、徹底した渋皮の分離と粒度の分級やったコーヒーとか飲んでみたい。

35 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:28:40.84 ID:cntaqR790.net

挽いた後の保管はどうするの？
消費し切るの？

36 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:29:37.82 ID:pdWsHOm60.net

マイナス1000度なら10倍

37 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:30:00.62 ID:++vb0eVh0.net

うんこまみれの方が美味い

38 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:30:02.61 ID:o2msCXYM0.net

液体窒素でアイスクリームつくるアメリカ人なら
これで商売やりかねえ

39 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:30:58.02 ID:xSi8erH20.net

低温で粉砕した「後」のコーヒーオイルが
どうして室温で粉砕したときと違うのか
これだとまったく分からん

40 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:33:24.28 ID:IoN1gsWA0.net

コーヒの味の良し悪しなんか誰も分からんよ

41 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:34:07.94 ID:x9mG4EQx0.net

>>39
>>1に書いとるやないけ

42 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:34:28.79 ID:BUZYKilH0.net

>>39
常温だと粉砕時に揮発してしまう香り成分が、極低温化では揮発せずに残るってことだろ

43 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:34:50.56 ID:wwsCw7KU0.net

家の近所に珈琲豆の焙煎工場があり凄い香りが洗濯物に付く...
学生の頃も、現在の職場でも木の香りがするねって同僚がクンクンしてくる
誰も珈琲のニオイと気が付かない新築の木造住宅みたいな香りだとのこと

44 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:34:53.77 ID:zNFMn8Ps0.net

粉ではなく豆を買えばいいだけ。
おまえらコーヒーミルぐらい買っとけよ。

45 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:35:04.31 ID:aj1Kz91M0.net

のストロングゼロが

46 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:35:41.22 ID:+E19yo1u0.net

大手ガス会社が、LNGの設備活用して、新業務始めるの？
それ以外この日本で実現不可能なコーヒー話。
だからなに？

47 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:35:57.19 ID:C0kIFOoq0.net

口臭が良い臭いになるコーヒーも開発してほしいな

48 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:36:28.63 ID:0QzNmFCW0.net

>>32
分かりやすいたとえ
1点加算

49 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:37:14.05 ID:xSi8erH20.net

>>41>>42
だから粉砕「後」の話
常温に戻したときに揮発しないのか？　と

50 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:37:37.68 ID:dPoT8ZnG0.net

どんだけコーヒーの味が分かるってんだよwwwコーヒーキチガイめ

51 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:37:42.20 ID:EhGyWJQ60.net

コロナ後に余った冷凍保管庫使えばいいのか

52 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:38:35.58 ID:o2msCXYM0.net

おまえらほんとにコーヒー好きだなｗ

53 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:38:49.97 ID:sSVF3Jx/0.net

しかたないワクチン捨ててコーヒー豆いれるか

54 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:39:34.07 ID:4ztpoPFi0.net

そのままアイスにして食えよ

55 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:40:07.58 ID:C/lheC/K0.net

マイナス100度か、家庭じゃ無理だな。
それならマイナス100度までの劣化曲線見てリーズナブルに　-20ではどうなるか知りたいところ。
ファイザーワクチン用フリーザーでも　マイナス80度だからな。
いらなくなったら安く卸してくれないかな。

56 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:40:15.27 ID:PK5Z/5kc0.net

でも嫌いな人にとってはな、コーヒーは臭いだけっていうw

57 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:40:37.49 ID:ZU5odf370.net

釘を–100度で凍らすとコーヒ豆を打てます。

58 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:41:17.44 ID:BUZYKilH0.net

>>49
低温化で粉砕した方が残留揮発成分が多いってことなんじゃね
長く保存しておいたら同じことになりそうだが、粉砕後一定期間内なら低温粉砕の方が旨いんだろ多分

59 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:41:24.42 ID:yAv4Kza10.net

(個人の感想です)

60 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:42:00.32 ID:XwChysmI0.net

コーヒーもヲタク文化だよな深すぎて

61 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:42:31.76 ID:68BCGVa/0.net

コーヒーは熱加えたら不味くなるって結論でてるじゃん
水出しが1番うまいって

62 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:44:46.67 ID:M6U3hDgR0.net

でっていう
どうせそんな極低温で粉砕することは家庭ではできないんだし店で買うしかできないだろ
　
何の意味もない

63 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:46:11.46 ID:vbjgKt040.net

>>10
ホームセンターかよ

64 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:46:39.40 ID:49iyxWk/0.net

>>1
おそロシア発なのに信用できそうな珍しい記事w

65 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:46:40.12 ID:SM7dFHDj0.net

誰でも大学行けて誰でも研究できるようになると
研究するネタが尽きてくんのかね？

66 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:50:11.02 ID:fYah+yeE0.net

世界最低温記録は、−８９度　南極ボストーク基地
そこで飲むコーヒーは美味しい。
日本記録は、−４１度　旭川
コーヒーが美味しくて有名。

67 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:51:37.31 ID:7+fa0xCq0.net

>>29
既に中国人がジャコウ猫飼育してウンコ製造業にしてるよ

68 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:55:57.94 ID:yPMjGwWt0.net

淹れる直前にグラインダーで挽け

69 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 14:58:58.10 ID:aj1Kz91M0.net

の氷結が

70 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:07:46.98 ID:mi/ksgDF0.net

>>24
結露するからすんげー難しいと思うぞ

71 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:09:20.10 ID:/O/GuXUQ0.net

『味が良くなる』
こんなのが許したくないんだよ
何の基準だよｗ数値で表現しろよ
言葉で『良い』とかさ、研究ですらないわｗ文系だったら知らんけど

72 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:11:18.33 ID:5mB2oLWf0.net

これまでのドライアイス法や液体窒素法とどう違うの？

73 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:11:37.20 ID:jfZ35ShR0.net

美味しいコーヒーってどんなのだろ

74 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:13:04.11 ID:2jmMdWtv0.net

−２０℃、−５０℃とかじゃダメなの？なんで？
そこが知りたいぞ

75 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:15:59.64 ID:TFIdfnyo0.net

>>32
急にひきわり納豆を思い出した。

76 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:21:44.45 ID:kutVLQ+70.net

ワクチンの保冷庫が
余ったあとの使い道

77 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:22:52.19 ID:vBOilgbv0.net

大手のインスタントコーヒーがうまくなる？

78 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:23:10.25 ID:/UnMs0MC0.net

>>63
www

79 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:30:04.98 ID:z47JgB450.net

ゴールドブレンドって不味いよね

80 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:33:11.60 ID:u6jPB/Dv0.net

マジかよ
ダイヤモンドダストで試してみるわ

81 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:33:49.92 ID:KPEKstYL0.net

>>34
ダブルグラインドというテクニックで
もうありますが

82 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:35:23.91 ID:oOXy0jec0.net

次は
宇宙空間で粉砕すると味が良くなる説

83 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:36:10.99 ID:D8HyjorC0.net

馬鹿みたい
こんな官能評価だけの論文とか

84 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:36:53.28 ID:vgCHGl2m0.net

釘でバナナが打てるレベル

85 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:37:14.30 ID:KByVoj6o0.net

ストレーナー通したり色々やってみたが必ずしも粒子が均一の方が旨いとは限らん

86 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:37:22.92 ID:7mAmbD9g0.net

塩入れたら美味くなる

87 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:40:45.43 ID:1pXkxmCJ0.net

定量的な話しか理解できないやつはカタワw

88 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:41:23.03 ID:KPEKstYL0.net

豆の状態で低温保存保管が美味い（劣化しない)
ことはもうわかっている

89 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:43:32.49 ID:81aApYxm0.net

昔、新宿西口にハイチって店があって甘い香りのコーヒーとドライカレーの組み合わせが絶品だったな
ただコーヒーってカレーと一緒にとると良い気がする

90 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:44:20.10 ID:u6jPB/Dv0.net

昔からある溶かして飲む奴
あれは糞まずい
何なのあれコーヒーもどきの出来損ない
初めて喫茶店でコーヒー飲んだ時あまりの違いに驚いたわ

91 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:44:40.20 ID:lUbaD/m50.net

マイナス100℃の太陽みたいだな

92 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:45:29.45 ID:KPEKstYL0.net

コーラとかもワザと不味い成分を混ぜている
コーヒーも粒度を完全にはそろえず
不味い成分が若干入るように分布を工夫する

人間はギャップを好むため美味しいと感じる
これを味の対比効果と呼ぶ

93 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:45:58.51 ID:hARNbL3Q0.net

これを横展開するだけで一大事業

94 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:47:33.25 ID:yPMjGwWt0.net

工業的にどうにかするならポーションまで加工しとけよ

95 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:47:37.48 ID:LBkErEhK0.net

インスタントも開けて数日で酸っぱく香りが薄くろくでもなくなる
ホントにクソだよな
豆の方が美味いけど粉の奴は作るの面倒な割に味も大したことないし結局インスタントで我慢汁

96 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:49:04.38 ID:FP7pkSew0.net

俺寒いの苦手だから毛が生えるじゃなくてひと安心だぜ

97 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:49:17.05 ID:hJrcx8e30.net

マイナス100度の冷たい街を
俺たちの愛でいっぱいにしようよ

98 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:49:40.70 ID:It/sngDX0.net

南極行だな

99 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:49:50.83 ID:5O7kS1570.net

昔は匂いだけでビールや醤油の銘柄を当てることができたけど
年取るとやっぱ感覚が鈍くなるな

100 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:50:42.80 ID:N+RMjULF0.net

一度液体窒素に漬けるんか？

101 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:51:08.02 ID:J9ovDYDA0.net

マヒャドでは無い、ヒャドだ

102 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:51:20.49 ID:It/sngDX0.net

マイナス100度の状態でカフェインレスのオートクレーブ処理したらどうなるの？

103 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:51:28.16 ID:kUneQbbC0.net

>>49
粉砕後に低温下で密封容器に入れるんじゃね？
知らんけど

104 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:52:45.95 ID:ENHOA4/g0.net

コロナ収束後のワクチン保存用冷凍庫の使い道ができてよかったじゃん

105 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:53:33.21 ID:V/wbxrRT0.net

豆挽いてすぐに淹れれば関係無いよな

106 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:55:03.74 ID:yNY2KwB50.net

>>105
挽くときの熱で味が落ちるって話じゃね

107 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:56:08.52 ID:2wUs/U4T0.net

空気に触れることがまずいなら真空状態で粉砕すればいいんじゃね？

108 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:56:17.04 ID:BgsMrpjh0.net

なるほど、今度液体窒素の中で挽いてみるわ

109 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 15:58:54.53 ID:YQxZPdwZ0.net

>>107
装置コストが半端ねーわw

110 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 16:04:48.56 ID:CyjAwUjt0.net

>>10
ペットボトルコーヒーか

111 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 16:17:21.55 ID:x4GiIvd70.net

僅かな味の向上の為に莫大な手間を掛けるのはアホの極み

112 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 16:37:54.49 ID:KPEKstYL0.net

液体窒素で粉砕とか
既にもう実験してる

113 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 16:41:15.11 ID:x9mG4EQx0.net

>>49
普通に考えれば「粉砕時に揮発する分」を考慮に入れると
「比較的低音粉砕の方が揮発成分は残る」ということだろ

時間経過で揮発してゆくのはバカでもわかる

114 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 16:42:10.88 ID:tipvPAj50.net

USBメモリを冷やすと、中に入ったMP3の音質が良くなる、
と、同じですね。

115 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 16:54:19.66 ID:KPEKstYL0.net

冷凍豆→ミル粗挽→チャフ飛ばし→ミル中粗挽き→
ミル中粗挽(ダブルグラインド)→電子レンジ30秒→
注湯前半カスタムウォーター90℃&後半ナチュラルウォーター60℃

今はこれだけの工程をするんよ...

116 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 16:56:01.07 ID:+i4KeC+Q0.net

オイミャコン村に行けばいいの？

117 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 16:57:04.40 ID:XYW1REUo0.net

コーヒー豆の一番良い部分を一粒一粒手作業で切り出して、とか海原雄山が美食倶楽部でやってそうだ

118 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:02:04.28 ID:lYBukJMx0.net

手が凍ってしまったではないか！
中川！
このようなコーヒーを二度と私に出すな！

119 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:02:15.84 ID:aQ3cGeJq0.net

>>1
かわいい女の子にコーヒーをいれてもらっても似たような効果が得られるような気がします

120 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:02:24.76 ID:NRxCnJdH0.net

電気代と僅かな味の違いを秤にかけてみるか

121 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:04:56.97 ID:ZkkpZlhO0.net

>>118
ｗｗｗｗｗ

122 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:06:31.69 ID:bXHmADCf0.net

状態を維持するには-100度でドリップしなきゃならん訳だな
コーヒーアイスを解凍して飲むことになるんか？
面倒だからディッテング使うわ

123 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:09:00.84 ID:w/tw8mZa0.net

寒いから暖かいコーヒーはどれも美味くなるだろう。
素っ裸で一時間マイナス100℃の中に置いといてホットコーヒーを飲むことを想像してみなよ。

124 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:13:14.94 ID:rq4Qwvqr0.net

いい感じで挽けても時間が経ったらだめなんだから
最適解は工場で作って缶コーヒーにすることだな

125 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:14:02.32 ID:PTUcVjiV0.net

何でもかんでもクライオ処理かよ

126 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:15:32.95 ID:bS13uhSO0.net

トドギラーの零下300℃の冷凍シュートをくらえ！

127 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:18:27.31 ID:SqXLKwmV0.net

全自動コーヒーメーカーを使ってる俺に隙はなかった

128 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:20:40.71 ID:DQWi5zEc0.net

どうせ砂糖とミルクをドバドバ入れて飲むんだから安いのでいい

129 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:21:35.96 ID:TitqAsa50.net

味っ子でやってたじゃん
ひき肉をひくときに出るわずかな熱が肉質を悪くするから
ひき肉をつくる機械を冷凍させて冷やしてから引くと
よいものができるって味っ子が言ってた
３０年前から知ってたぞ

130 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:29:08.94 ID:EQWLBHdO0.net

音響設備にも応用できますかね

131 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:37:12.45 ID:bPS4rGW60.net

ネスレクラシック安くて最高
沢山飲むから、あれで充分

132 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 17:45:53.08 ID:6e73JsRM0.net

粉砕時の熱で味が劣化とか古から言われてる事。
コレを業者からまとめて買って家で劣化させるより、
豆で買って、飲む直前に1杯ごとミルで挽けばいい。
粉砕の大きさで味も変わるし、
自分で微調整しないと好みの味は難しい。
(本当は焙煎も自分で経験すべき、銀杏煎りの網でいいから)

133 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 18:27:39.87 ID:85pLed4+0.net

>>81
小麦粉の並みの数十段のローラーと篩で粒度を揃えるのと、可能で有れば比重選別で豆の表面と芯とか部位まで分けるようなレベルのを飲んでみたいと思ったけど既にプロセスとしてやってるのか。

134 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 18:29:57.55 ID:SA80tv2Q0.net

>>129
中華一番でも永冷刀？漢字違うかも
あるよな
氷の包丁

135 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 18:44:35.71 ID:93UJ2LLe0.net

ずっとネスカフェのインスタントのゴールドブレンド
飲んでるけど、あのすぐに溶ける粒子って
フリーズドライみたいな製法じゃなかった？

136 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 21:09:42.74 ID:C/lheC/K0.net

>>79
以前はもう少しマシだった。
ソリュブドになってからは、プレジデントが昔のゴールドブレンドレベル。

137 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 21:52:23.65 ID:aFNpMMTp0.net

コーヒーがおいしいのは砂糖とミルクのおかげ

138 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 22:15:32.04 ID:Ch6Uexuv0.net

一方アメリカでは淹れる前に豆を挽いた

139 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 22:16:19.99 ID:Ch6Uexuv0.net

>>137
ブラックで飲んでおいしいのもだけがコーヒー
それ以外は泥水

140 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 22:24:51.24 ID:MPPdFLtS0.net

>>8
新鮮なバラもこのとおり

141 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/26(月) 23:29:09.31 ID:G2RccCa00.net

お・・・淹れる

142 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/27(火) 00:28:38.56 ID:SE3+JRrD0.net

>>5
味が良くなると回答した人が30％増加した、でおけ？

143 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/27(火) 00:34:20.14 ID:s3JmQ1yh0.net

そりゃそうだろ。

144 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/27(火) 00:35:36.37 ID:XKxTBKtN0.net

全自動のエスプレッソマシンが最強

145 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/27(火) 00:36:02.83 ID:dqvkx4jy0.net

くだらん研究してんじゃねーよ

146 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/27(火) 00:37:45.78 ID:INmClvWD0.net

本当は味とか香りなんてどうでもよくて
カフェインでラリってるだけだろ

147 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/27(火) 01:35:51.13 ID:8dU4IV+r0.net

コーヒーの最高峰は猫のウンコ

148 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/27(火) 12:20:55.77 ID:UJlp8KHM0.net

エスプレッソ以外で飲んでる日本人って味覚音痴だよね

149 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/27(火) 21:59:38.28 ID:Hv6vgpwn0.net

最近は猫より象の方が高いらしい

150 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/27(火) 22:05:55.83 ID:Y7ioA3Pu0.net

エスプレッソは砂糖たっぷり入れて飲むのが普通なんだぜ？

151 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 13:33:53.77 ID:dYDkbW4R0.net

>>144
デロンギの業務用マシーン買ったけど毎日重宝してる

152 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 16:47:56.79 ID:wFgDadha0.net

抽出液をフリーズドライするより前に、豆をフリーズドライするという事か。今度は豆を煎る前にフリーズドライしてみよう。

153 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 16:51:25.87 ID:s7XXdEK10.net

コーヒー好きなんてどうせカフェインで頭ラリってるから味なんてどうでもいいよ。
酒やタバコと同じ。

154 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 17:10:59.06 ID:mTIYtELY0.net

>>8
怪我しそう

155 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 17:22:17.67 ID:f2Vo+rS/0.net

液体窒素使ったCPUクーラーとコーヒーミルを合体させろよ
マイニングしながら一服なんて

156 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 18:51:53.25 ID:ylY+eKzh0.net

藤岡広、がどう思うか？

157 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 23:38:23.02 ID:eGRP1ecw0.net

たかがコーヒーごときにそこまでの労力とコストは無駄

158 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 23:41:04.42 ID:troWCopo0.net

美味いコーヒーのイメージが各人違うんだよなぁ
ここの板で熱湯で淹れてるって奴の話聞いて
そりゃ話通じないよなぁって、思った

159 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 23:42:06.98 ID:troWCopo0.net

>>150
その「本場」信仰やめなよ
昭和じゃないんだから
日本人ならブラックだと思うなぁ

160 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 23:42:52.85 ID:POQ3Kq4G0.net

もうちょっと一般的に実現性のある研究をお願いします

161 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 23:43:35.88 ID:BtuoY8/v0.net

最近職場近くにテイクアウトできるお抹茶屋さんが出来たのでコーヒー飲まなくなったな
コンビニももっとストレートか微糖の抹茶置いてくれればいいのに

162 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 23:45:57.98 ID:W8mdCNP30.net

マイナス100℃の環境下でコーヒー作れるの？

163 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 23:50:46.31 ID:C2HTt16u0.net

マイナス100度で挽いて、1回分ずつの真空パックにして高額で売りつける形かな。

164 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 23:53:28.10 ID:Msev1oXK0.net

ファイザー製ワクチンより管理が難しいコーヒー豆

165 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/28(水) 23:58:52.88 ID:GMklaxND0.net

>>1

それだけのコスト（お金）かけるなら
もっと他のおいしい食べ物に使うわ

166 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/29(木) 00:16:03.33 ID:eLkRPXzS0.net

>>159
何でも信仰扱いすんなよ

167 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/29(木) 00:34:49.22 ID:FIujH1VB0.net

新香

168 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/29(木) 03:17:02.67 ID:hXaDNTRy0.net

>>32
それは2016年時点の発表(破砕物の極小均一化)で、今回のコーヒーオイル凍結による破砕コーヒー豆の長期風味維持とは無関係。
「-100°Cでコーヒー豆を粉砕する」研究が二種類あって別の話。

>>14が正しい

169 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/29(木) 16:35:04.58 ID:j0eHtWtA0.net

我が家では昔からやってるよ

170 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/29(木) 18:07:04.32 ID:bdgrzpjg0.net

>>166
言われるがままにやって自分で考えてないんだから信仰じゃん
それまでブラックだった癖にイタリアでは…って聞いた途端に
それが「正しい」ことになってしまう
挙句の果てにはブラックで飲む人を間抜け呼ばわりし始める

171 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/29(木) 18:14:53.10 ID:JX5/YTAl0.net

どうせブラインドテストしたら分からん差

172 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/29(木) 18:19:34.43 ID:UpD6p6by0.net

>>170
妄想が酷いな
お前みたいなブラック信仰者が居るから敢えて書いてんだよ

173 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/29(木) 18:20:20.13 ID:UpD6p6by0.net

もうどうでもいいから好きにしろよ
気持ち悪いやつ相手にしたくない

174 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/29(木) 19:41:39.44 ID:bdgrzpjg0.net

（図星だったんだねー）
（どこかで砂糖入れろって言っちゃったんだねー）

175 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/29(木) 19:43:39.30 ID:jtJVCGJi0.net

フリーズドライのインスタントコーヒーも、
封を開けた時はとってもいい香りがするんだが
あれを最後まで楽しめたらなあ

176 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/04/29(木) 20:39:02.14 ID:UgSYyQJT0.net

オイルの凍結ならマイナス二十度でもいいはずだよね
つまり冷凍庫で十分