【豊洲移転】築地市場ではできなかった欧米輸出へ　HACCP(ハサップ)取得目指す

サーバル ★

　豊洲市場（東京都江東区）は８３年の歴史を終えた築地市場（中央区）からバトンを引き継ぎ、日本の卸売市場の中核を担う新たな「日本の台所」としての期待がかかる。食品流通のあり方が変化し、全国的に市場の取扱量が右肩下がりとなる中、豊洲市場は築地にはなかった近代的な設備でこれからの時代を切り開き、「豊洲ブランド」の定着を目指す。
　国内の食品流通のあり方がここ数十年で様変わりし、業界による目利きの力で和食文化を支えてきた全国の市場にとっては厳しい状況が続いている。大手のスーパーなどが市場を通さずに産地や商社から直接仕入れを行う「市場外流通」が増加している影響で、全国の中央卸売市場の取り扱いは減少傾向にある。
　ピーク時の昭和６２年で約８０万トンだった築地市場の取り扱いも平成２９年には３８万トン余りまで半減。元年に１０８０あった水産仲卸業者が２８年には５５８と、ほぼ半減している。
　今年６月に成立し、２年以内に施行される改正卸売市場法では、市場のあり方が大きく変わる。
　市場には産地から卸、仲卸、市場外業者の順で取引をするルールがあるが、改正法では大きく緩和。卸が仲卸を通さずに市場外業者とやりとりができるほか、仲卸が産地と直接取引できるようになる。取引コスト低下が見込まれ、消費者にとっては有益な法改正だが、市場内の競争は激化することが予想される。
　激変する中でスタートする豊洲市場を「販路拡大の好機」（築地市場から豊洲市場に移転した仲卸業者）と考える業者も多い。手狭だった築地市場（２３ヘクタール）に比べ１・７倍の約４０ヘクタールを誇る豊洲市場。常に外気の影響を受け続けた築地市場とは違い、豊洲市場は外気を遮断し、２４時間空調で低温管理が可能な閉鎖型の「コールドチェーン」機能を持つ。
　現在、欧米への輸出には食品衛生管理の国際基準「ＨＡＣＣＰ（ハサップ）」の認証取得が必要だ。しかし、開放型で低温管理に不向きな築地市場では取得が難しく、世界に打って出ることができなかった。世界標準の設備を備える豊洲市場では、ようやく海外での勝負が可能になる。都の担当者は「築地では不可能だった事業展開の可能性が出てきた。業界と一緒に厳しい環境を打破したい」と意気込む。
　小池百合子知事も「（市場関係者とともに）『豊洲ブランド』を築き、豊洲を日本の中核市場として育てていきたい」と話す。ただ、業界内には「旧態依然とした体質を引きずっている業者も多い」（業界関係者）。小池氏や都の担当者の市場の将来を踏まえた行政手腕が問われる。
　市場に詳しい東京海洋大の中川雄二教授（５７）＝流通経済論＝は「豊洲市場はコールドチェーンによって現代の品質要求をようやく満たせる。築地では近所のすし店や鮮魚店が取引の対象だったが、豊洲ではより幅広い取引先にＰＲできる」と話している。
https://www.sankei.com/life/amp/181011/lif1810110011-a.html

【豊洲移転】築地市場ではできなかった欧米輸出へ HACCP(ハサップ)取得目指す

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