【グルメ】 冷やすと「甘くなる果物」と「甘くならない果物」の違い [朝一から閉店までφ★]

1 ：朝一から閉店までφ ★：2021/07/20(火) 18:13:56.44 ID:wPVoZ85D9.net

2021/07/20 06:11 ウェザーニュース

よく冷えた果物がおいしい季節になりました。実は果物の中には冷やすと甘みが増すものとあまり変化がないものがあるそうです。その違いは何なのか、詳しい話を野菜ソムリエプロの吉田謹子さんに伺いました。






甘み成分は果物によって異なる

「果物の甘みは、主にショ糖、ブドウ糖、果糖などの糖分からなっています。果糖の甘みは、ブドウ糖と比べると約2倍ですし、ショ糖と比べても強いのです。

果物が甘いのはこれらの糖分によりますが、果物によって糖分の組成が異なります。一口に果物の甘みといっても、果物の種類によって糖分の質や量、割合が異なるのです」(吉田さん)

冷やすと甘くなる果物の仕組みも、この甘みの種類が関係しているといいます。





果糖は冷やすと甘くなる

「果糖は、常温ではブドウ糖やショ糖よりも甘いですが、0℃まで冷やすとショ糖の約1.5倍の甘みが出てきますし、逆に温めるとショ糖程度まで甘みが下がります。

つまり、果糖は温度を下げると甘みが増すので、果糖の多い果物は冷やすとより甘くなるのです。逆にショ糖の多い果物は冷やしても変化が少ないので、一般的に甘みはあまり変わりません」（吉田さん）







冷やすと甘くなる果物は

https://smtgvs.cdn.weathernews.jp/s/topics/img/202107/202107130205_box_img2_A.jpg

果糖が多く含まれる果物は、冷やすとより甘くなるということになります。

「たとえば、ブドウ、リンゴ、ナシ、キウイなどです。逆に冷やしてもあまり変わらないのは、ショ糖が多いもので、モモ、バナナ、カキなどです。これから旬を迎えるブドウは冷やすと甘くなるし、逆に桃は冷やしてもあまり甘さは変わりません。

今の季節、果物を冷やすことが多いと思いますが、桃などは常温で保存して追熟させて甘くして、食べる前に冷蔵庫で冷やすのが最もおいしい食べ方になります」（吉田さん）

冷やすと甘くなる果物、変化が少ない果物を覚えておくと、より甘く、おいしくいただくことができます。これからの時季、果物に合った冷やし方でビタミンや水分を補給して熱中症に備えましょう。

https://weathernews.jp/s/topics/202107/130205/

2 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:15:18.69 ID:6D9mQ5/E0.net

ぼくのおちんちんは熱くなると大きくなります！

3 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:15:37.41 ID:cR32RQ+I0.net

塩かけとけ

4 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:17:02.77 ID:De//KVa30.net

バナナは凍らせるの一択

5 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:18:26.99 ID:sCB4Z2fT0.net

>>2
沸きたてのポットのお湯を30秒かけ続けてやんよ

6 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:18:33.24 ID:8mpf+Wxa0.net

でも冷たい桃って美味しいよね

7 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:18:43.83 ID:8h3d7x5D0.net

ブドウはブドウ糖が多いわけじゃないのか

8 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:18:51.00 ID:S8R+f1/10.net

日本原産の果物ってあんまないね
https://i.imgur.com/jUX0sn1.png

9 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:18:57.18 ID:nHeGf9A30.net

俺は果物ソムリエの話しか信じないよ

10 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:19:24.74 ID:6NaQ7hmA0.net

デンプン系は冷やすとアルフアー化するから甘くなくなるな

11 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:19:32.27 ID:+WQhXJsM0.net

桃は冷やした方が美味しいが

12 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:20:10.06 ID:D1eHKgNU0.net

何故かハブられてしまう謎の給食メニューだった冷凍みかん

13 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:21:04.20 ID:zyJ4vOvw0.net

>>11
それは触覚だろうね

14 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:21:13.25 ID:7GAmUXJV0.net

蒟蒻畑

15 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:22:52.31 ID:YfcrfxTI0.net

とくれんが今もあることに驚いた
徳島連合すごい

16 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:22:58.34 ID:rDKDWIUT0.net

桃なんか買ってきたらすぐ冷蔵庫入れないと
傷みが早い

17 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:24:35.60 ID:uuP/waoX0.net

一番知りたいのはミカンなんだがー
ミカンのミの字も出てこない

18 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:26:05.69 ID:hQI3CDWT0.net

僕の股間のバナナは温めると固くなりますよ

19 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:26:09.14 ID:+WQhXJsM0.net

>>17
焼きなさい

20 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:27:36.99 ID:RObAXJRY0.net

桃は口喉どころか切った手まで痒くなるから缶詰のしか食えん

21 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:27:37.26 ID:TfA4AFkB0.net

>>12
なんでや冷凍みかん美味いやんけ

22 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:29:19.86 ID:Iv2qlZCU0.net

ミカンとイチゴが知りたい

23 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:29:28.20 ID:QdR09u1B0.net

>>19
いつの日か
いつの日か

24 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:30:53.40 ID:lelXv5US0.net

>>22
イチゴは冷やして練乳たっぷりかけて食べると美味しい
練乳かけるなら程よい酸味のあるあまおうが最高

25 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:33:33.44 ID:nyMQz6d20.net

いちじくはー

26 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:35:04.80 ID:NPyzLOKg0.net

冷凍トマトうまいお

27 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:36:58.04 ID:0yvPTnHw0.net

基本、果物は冷えてたほうが美味い
生温いのは嫌だ

28 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:38:45.05 ID:0qrlc/Pv0.net

俺の尿にも糖がタップリ

29 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:44:05.04 ID:jJWTDaQQ0.net

>>8
すももって日本原産なのか？

漢字だと「李」だけど

30 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:47:45.61 ID:iu7Sq+Qa0.net

キンキンに冷たいと甘味が無くなる気がする
野菜室ぐらいが好き

31 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:49:55.63 ID:iq+AK/TC0.net

バナナ凍らせても別に甘くならないな
歯ごたえがあるだけのバナナだ

32 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:51:26.24 ID:DS3fL7p80.net

桃も柿も、熟してグチョグチョになったやつより、シャキシャキのほうが好きだわ
確かに甘味は増すが、甘ったるいクドイ感じになる
甘味スッキリで、後味の残らない固いほうがいい

33 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:52:57.01 ID:r7pzqUUM0.net

>>29
原産は日本ではないが相当古くからある
というか日本原産の植物なんてかなり限られてくるし

34 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:55:23.73 ID:iu7Sq+Qa0.net

>>32
桃狩りに行ったら、産地では若い桃が人気でとか言って固い桃を食べ放題で出されたけど、同じテーブルの人みんな文句言ってた

35 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 18:59:00.88 ID:3dw94FLX0.net

スイカに塩かけるやつの味覚は信じない

36 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:06:32.05 ID:zNrKrlIJ0.net

メロンとスイカは冷やした方がええんか？

37 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:06:35.97 ID:hE0nDdhb0.net

>>1
スイカはどっち？

38 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:10:05.57 ID:ets+6He00.net

グレープフルーツ冷やすと美味しい

39 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:14:37.73 ID:h/96mHA30.net

>>5
水じゃあれなんで油にしてやって下さい。

40 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:16:18.23 ID:JbTkV7pf0.net

味的には冷やした梨が最強。

41 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:16:21.90 ID:TjmikdOD0.net

>>6
甘味が減るよね。

42 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:18:57.14 ID:EhQc3Z9k0.net

むかしスィーティーって甘いグレープフルーツ流行ったんだけど
あんま聞かなくなったね
都会の大きな店には売ってるんだろうけど

43 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:19:23.59 ID:tgxVU1sf0.net

桃を食べる前に冷蔵庫じゃなくて冷凍庫に入れてる
異常な冷たさでクソ美味い

44 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:20:53.01 ID:BZIL7PcP0.net

>>37
スレチ

45 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:21:33.77 ID:6km0gRdV0.net

焼き芋

46 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:22:51.93 ID:onHaghhU0.net

枇杷は冷やすなと
言われている

47 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:25:21.89 ID:KNm4ud3D0.net

>>32
なら柿は太秋柿やな
甘くてサクサクしてる1個500円とかするけど

48 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:28:25.69 ID:KNm4ud3D0.net

>>37
食べる前に冷やすと甘くなる
冷やしすぎると甘さが減ってくる

49 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:28:52.00 ID:o8/5kwwF0.net

>>35
あれはポカリ代わり
甘く無い時の食べ方かなw

50 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:31:19.52 ID:JWBFJZ+x0.net

わかった、要するに全部冷やせばいいんだな

51 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:32:39.85 ID:Jx01+Mjy0.net

>>13
触覚？
錯覚だよな

52 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:35:45.11 ID:JwfGY/GL0.net

果物ってなんか食べるの面倒くさい

53 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:38:28.89 ID:AG88MtPk0.net

甘味に違いはないんだ…
でも桃は冷えてる方が良いよね
温かいのは微妙なような

54 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:40:08.18 ID:7w7SmNvs0.net

>>12 ID:D1eHKgNU0
>何故かハブられてしまう謎の給食メニューだった冷凍みかん

小中学校の９年間、一人しかいない田舎の学校で育ったおまえ
それでも何故か給食があったんだってな、作っていたのは誰だっけ？

55 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:43:15.67 ID:0qrlc/Pv0.net

葡萄ではナガノパープルと
オーロラブラックが好きです

56 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:44:44.83 ID:TESHoDeW0.net

>>8
サルナシとかあけびとかは果物ではないのかね

57 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:49:49.57 ID:7w7SmNvs0.net

>>52
田中邦衛の頭は鳩くさい／関根勤

58 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:50:13.66 ID:ostEM7gR0.net

昔添乗員だったけど、甘い甘いスイカが出ても
塩塩塩塩塩！
のジジババでウンザリ
海外だと中国人ドン引き
日本のレストランの人もがっかり
ジジババは、スイカに塩ふって食べるオレ食通
スイカに塩をつけない店気が利かない扱い
キチガイ

59 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 19:58:00.39 ID:ay8EgHmE0.net

>>2
砂糖水を熱してドロドロになったのを
かけてやんよ

60 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:02:52.98 ID:MBW9Zl420.net

せやからワインは基本冷やしたのがエエんやで
ま、赤ワインは常温で飲むことが多いけど
やっぱり冷やした方が渋味が押さえられフルーティーになる

61 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:07:42.03 ID:VRXjTHeh0.net

アルファとベータがあって…って話だろと思ったら違った

62 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:08:01.31 ID:GGkfJybv0.net

こんな噓が垂れ流されて、また、無駄な知識を覚えてしまうんだね
冷やしたからといって果糖の量が増えたり、甘みが変化したり
するんじゃないからね
冷やすことによって、人間がより甘く感じているだけ
結果は同じだが、本質は違うと言うことをよく考えてほしい

63 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:08:10.56 ID:VHj1Qp/J0.net

アボカドは冷やすとハーゲンダッツ
みたいな味になる

64 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:13:25.37 ID:zNrKrlIJ0.net

>>58
果物スレだからってライムを刻まなくても

65 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:15:15.98 ID:nCd/zN420.net

>>20
それアレルギーよ
ひどくなると他の果物も食べられなくなるから気をつけて

66 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:22:27.99 ID:u11Lp6Jy0.net

>>29
そんなこといったら温州みかんとかも
中国の地名を使っただけで日本のみかんですし

67 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:28:11.71 ID:2+E9nCuz0.net

追熟の話かと

68 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:31:40.52 ID:399o5Hzl0.net

>>42
イスラエルが原産だったかな
見た目が黄色くなくて熟してないように見えるから
初めての人は試食しないとなかなか手が伸びないよね

69 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:32:10.67 ID:3XN5QAKK0.net

>>62
甘味は冷やすと感じにくくなる

70 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:32:39.38 ID:f1zNK91s0.net

イチゴやメロンやスイカは野菜だから、あえて入れてないんだな

71 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:34:01.27 ID:l0MbDb7P0.net

なぜか体感的にか知ってるな
でもバナナは冷たいやつが好き
冷たくて熟してないモッチリしてるようなやつ

72 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:34:03.55 ID:H7fVzj5X0.net

でも焼きリンゴ甘くない？

73 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:34:04.79 ID:laGXtn6U0.net

>>1
「果糖は、常温でもブドウ糖やショ糖よりも甘いですが、
0℃まで冷やすとショ糖の約1.5倍の甘みが出てきます。
ところが、逆に温めるとショ糖程度まで甘みが下がって
しまいます。」

とするのが理解しやすい文章だと思うんだが・・・

74 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:36:39.44 ID:knVJuYq/0.net

冷やすと甘くなるのか
衝撃的だわ

75 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:37:08.15 ID:roo3GXpy0.net

いや実際は温めると甘くなるんだぞ

76 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:40:11.45 ID:16WwFYJq0.net

>>4
釘でも打つつもりか？

77 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:50:11.74 ID:/wXSxTOa0.net

桃は冷蔵庫に入れてると甘味がなくなるから
2時間ほど冷やして食え

78 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 20:55:28.49 ID:fYPktA+l0.net

山梨で桃を硬いまま皮ごと食うってのはカルチャーショックだった

79 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 21:03:27.32 ID:bgH2moO60.net

塩をかけて甘味を強く感じる果物とそうでもない果物の違いも教えてください

80 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 21:09:32.39 ID:nxf3+HRH0.net

>>56
横だけど、つる性の多年草だから果物に入るのかな？
数年経つと木質化するし
それならバラ科で多年草（ランナーは出すが）のイチゴが野菜なのは解せんね

完熟のブルーベリーをサッと冷やしたのは甘みも風味も増しておいしい
早取りして冷やし続けた市販品は不味いけど

81 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 21:12:37.43 ID:JJRPKtnD0.net

冷やしたほうが甘いのあるんだ
知らなかった

82 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 21:29:24.83 ID:MUauNc+/0.net

何食べても味がしません

83 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 21:29:49.12 ID:od0YPpZw0.net

柿を冷やすやつなんているのか秋冬に食うのに

84 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 21:29:59.95 ID:qOi6eB6j0.net

>>82
後遺症乙

85 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 21:47:33.86 ID:KUDu43ibl

生暖かい桃とか要らんわ。
そういえば、森鴎外の家は生の物を食わんようにしてて、娘さんは友達の家で生の桃食って桃ってこんなに美味いのかと腰抜かしたとか。

86 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 21:57:17.71 ID:swFFO9370.net

>>8
かきとみかんあれば十分だろ

87 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 22:08:00.87 ID:laGXtn6U0.net

>>76
モービル１

88 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/20(火) 22:53:27.00 ID:PCVnIeQj0.net

ミカンも冷やすと甘くなると思う

89 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 11:51:24.46 ID:1Rh3IoD30.net

ジュースを冷やさないで飲むやついないだろ
俺は果物はジュースと同じで喉を潤す扱いなので全部冷やすわ

90 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 18:09:21.88 ID:DdS/DSuu0.net

冷凍バナナ食べる

91 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 18:13:17.45 ID:2B3UQG5P0.net

桃は冷蔵庫に入れると甘さが落ちるから食べる直前に氷水で冷やしてる我が家はやり方としてまちがってるわけじゃないのか
でも冷やしても甘さ変わらないのね

92 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 18:16:50.83 ID:FcmI30v00.net

バナナ常温保存てのがピンと来ない
夏場は腹壊しそう

93 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/07/21(水) 19:13:31.59 ID:5Gk48k4S0.net

>>92
スーパーで常温陳列してるやん