【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★4 [ばーど★]

75 ：不要不急の名無しさん：2020/07/13(月) 09:35:31 ID:GJS7NonS0.net

>>53
一般に、うなぎのタレは焼き場のすぐ隣に営業中晒されていれば常に50度以上で殺菌されているので衛生上問題ない
休業日でもうなぎの頭や骨を焼き込んでタレにつけて維持する

長期で休む場合は密封して冷蔵庫
営業再開前日に火入れして以下略