【外食】「とんこつ不使用ラーメン」専門店　一蘭が新宿に28日オープン　とんこつが売りなのになぜ？担当者に聞く

1 ：砂漠のマスカレード ★：2019/02/08(金) 19:19:19.58 ID:/ztGKJFh9.net

博多を代表するとんこつラーメン店のひとつ「一蘭」が今月末、「豚を一切使用しないラーメン」の専門店をオープンさせます。とんこつラーメンの店がいったいなぜ？　広報担当者に話を聞きました。

100%とんこつ不使用ラーメン

2月28日にオープンする「一蘭 西新宿店」。
こちらで提供するのが「100%とんこつ不使用ラーメン」です。

約20年の研究開発を経て完成したというこのラーメン。豚は一切使用しておらず、チャーシューの代わりに煮込んだ牛バラ肉が添えられています。

全体の完成度については、従来提供してきたとんこつラーメンと比べても遜色ない味に仕上がっているといいます。

http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/5/d/5d3f5_1446_92a42e1f_11eaa49a-m.jpg
https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/storage.withnews.jp/2019/02/06/f/2b/f2b94d77-l.jpg
https://www.danshihack.com/wp-content/uploads/2018/12/ichiran.jpg
https://warotaland.net/wp-content/uploads/2018/12/fajiofjiojfaiojfio.png

企画した理由について、広報担当の柴山ゆかりさんはこう説明します。

「諸事情で豚を口にすることができないけれど一蘭のラーメンを食べたい、という声が約20年前から上がっておりました。
そのような方にも一蘭のラーメンを楽しんでいただくため、開発を始めました」

宗教上の理由やアレルギーで食べられない人たちの声に応えたというこのラーメン。
まずは外国人観光客の多い新宿に専門店をオープンさせることになったそうです。

どんな原材料を使ってる？

とんこつラーメンの店が、豚を使わないラーメンを提供するのは「アイデンティティーに関わるのでは」といった声も上がっていますが、柴山さんはこう言います。

「とんこつラーメン専門店だからこそ、とんこつラーメンを世界一研究している弊社だからこそ、提供できる商品だと考えております」

豚を使わず、いったいどんな原材料を使っているのか？

「鶏をはじめ様々な食材を混ぜ合わせた独自のスープです。スープの味わい、味の奥行きや奥深さを表現して、一蘭の味に仕上げる点が一番苦労しました」

気になる味については、こう説明します。


開発当初から『一蘭の味に並ぶか、それ以上の味になるまでお客様には提供しない』という考えがありました。
諸事情によりとんこつラーメンを食べることができない方々はもちろん、一蘭のラーメンを愛してくださるファンの皆様にも満足いただけます。ぜひ食べくらべて、その違いをご堪能ください」

http://news.livedoor.com/topics/detail/15985888/
2019年2月7日 7時0分 withnews

2 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:20:38.08 ID:NDGjOP8U0.net

牛使ってOKなら牛骨でスープ取ればいいのに

3 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:23:03.49 ID:LMzE6I/Z0.net

要は化学調味料で味作ってるから牛でもいけるとかそういう話か？

4 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:23:09.81 ID:MsG5Nn6k0.net

>>1
美味かろうが不味かろうが二度と行く事は無いな。
ケージ飼いのニワトリの様に扱われて非常に不愉快だった。

5 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:23:21.00 ID:h+7syBzv0.net

ハラール対応じゃないのか?

6 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:24:08.44 ID:VSVAK0yj0.net

京都にもハラルラーメンの店あったな
ムスリムが食べたがる

7 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:25:24.70 ID:4s1g/J+C0.net

魚介ラーメンにすればよくね

8 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:25:26.20 ID:mpimfpdV0.net

一蘭うまいけどたかひ

9 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:25:39.61 ID:9XkdqtMY0.net

トンキンて化調好きだしウケるんでね？

10 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:26:18.28 ID:vR85E7+O0.net

イスラムって商売になるんだね

11 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:27:31.66 ID:qMhN31t40.net

ポンコツじゃないか

12 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:30:01.33 ID:izHmy3KK0.net

豚アレルギーの人って牛は大丈夫なん？

13 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:32:50.10 ID:thf+hqrL0.net

手抜きです

14 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:33:09.00 ID:rK4xiPb20.net

勘違いしてるようやけど、イスラム教徒はイスラムのルールに沿った方法でイスラム教徒が殺した
動物を食べなけばならないから、ブタ使ってないからすべてOKというわけじゃないぞ

つまりイスラム教徒に食べさせようと思ったら、そういう施設を作るなり輸入するなりしないとダメってことだ
もっとも日本に旅行するような世俗化したイスラム教徒はそこまで気にしないのかもしれないな

15 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:36:12.89 ID:2QOPGqGt0.net

本物食べたことない人達にブランド力使ってボッタくる商売、
競合が居ない今がチャンスだな。

16 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:39:13.84 ID:+PSpTNt90.net

>>2
牛骨はクセェからなあ

17 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:40:46.27 ID:NDGjOP8U0.net

>>16
とんこつも変わらんて
牛骨のがゴツいから手間かかるのかね

18 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:41:35.74 ID:HhfjRUW80.net

とんこつラーメンとんこつ抜き

19 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:43:28.69 ID:+xifDZHP0.net

ハラールかい
ローソンの豚肉詐偽は酷いな

20 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:44:48.82 ID:fRVasrYz0.net

豚骨ラーメンってイスラム教的に1番アウトな豚の食い方な気がする

21 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:47:23.27 ID:Ll7XaBsC0.net

ハラル認証とれよ

てか豚骨ラーメンは普通にトルコ人が屋台で食ってるけどさ

22 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:48:18.85 ID:GkXXJ5Rn0.net

化学調味料も入れてないのか？

23 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:49:08.25 ID:1RnKk7On0.net

一蘭の麺は好きだけどスープは
福岡のとんこつと比べたらコクがない
他店のうどんみたいな麺は論外

24 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:50:34.20 ID:BiSTfQrU0.net

>>17
韓国のラーメンみたいになりそう

25 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:51:49.16 ID:pg2HOV4n0.net

とんこつラーメンとんこつ抜き、麺抜き、ネギ抜き塩多めタレ多めで

26 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:54:32.88 ID:+xifDZHP0.net

ハラールなんてアホやな
イスラムだけで喰えるわけないやん

27 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 19:58:51.73 ID:pt5zrO4b0.net

>>14
ムスリムでも原理主義者じゃなければ、
結構、豚、酒かっ喰らってるやついるよ。

28 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:03:09.27 ID:Ip1Wm/CUO.net

>>1
諸事情で鶏食べられないんだけど一蘭食べたい人向けには？

29 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:03:34.91 ID:bv9i7f1t0.net

チャルメラ麺硬で作るのと大差ないんだよ！
高いし

30 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:04:18.73 ID:9WBJLLzG0.net

みそラーメンじゃダメなの？

31 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:04:54.21 ID:dW8CX2ryO.net

この牛バラ煮込みは出来損ないだ
食べられないよ

32 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:11:07.04 ID:awJBfPvo0.net

>>2
しゃぶしゃぶの締めで塩胡椒したスープとか
牛テールとかビーフコンソメみたいなスープを想像してると全然違うよ

ラーメンにするんだから脂も濃くする
するとものすごく重くてくどい
たまに「牛肉のニオイがきらい」っていう人いるけどその気持ちが一般人でもよくわかるくらいきつい

豚の脂はほんと食べやすいんだなって再認識できる
豚の脂増しのつもりを牛でやるのはまじ不可能

33 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:14:31.79 ID:wEhcfQU90.net

とんこつ使わず
とんこつラーメンに寄せる意味って？
ムスリム一点狙いか？

34 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:18:11.30 ID:NxEPXv3N0.net

>>2
まあ牛骨ラーメンってのも狂牛病にも負けずまだ生き残ってる人気店もあるけど
結局ラーメンにするには豚骨より癖が強くてマイナーなんだよね

35 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:20:43.73 ID:NxEPXv3N0.net

>>32
そうだね
脂の質がスープに合わないから結局はコンソメみたいに脂を極力捨てたようなスープになるんだろうね

36 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:23:13.08 ID:pPdqi3hJ0.net

>>2
単価跳ね上がる

37 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:24:22.98 ID:UJ33v2w+0.net

ぽんこつラーメン

38 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:26:42.65 ID:QWJgNpbG0.net

>>1
宗教上の理由で食べれないやつは牛も食べれないだろ

39 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:27:44.58 ID:Vn38kLv00.net

マルタイの棒ラーメンで十分

40 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:36:07.72 ID:iumNjVnZ0.net

面白そうだし一度食べに行ってみるか
店側も別にガチのハラルフードを目指してる訳じゃなく
俺みたいな好奇心で食いにくる一般客がメインターゲットだろw

41 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:39:09.33 ID:xQ9+3TPL0.net

イチラン旨いけど高すぎやね

42 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:43:31.01 ID:ysO0YZFd0.net

一蘭って糞不味い上に高いよな

43 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 20:46:39.35 ID:KHpFKuoG0.net

美味しんぼでやってた

豚骨じゃないけど豚エキスは使用したラーメンか

44 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 21:03:29.86 ID:vtjUv72Z0.net

博多地元民ですが一蘭にはよく行きます。

なぜか、地元民は一蘭に行かないことにしたがる人が
ネット上には存在しますが

45 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 21:08:13.94 ID:9Q/DV5dq0.net

>>27
留学生も二年生くらいになるととんかつ屋でビール飲んでる品

46 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 21:46:39.73 ID:eK1lMyd00.net

インスタント麺より不味いのに千円近くするって凄いよね
地域によって違うのかもしれないけどだいぶ味落ちてる

47 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 21:47:46.46 ID:pryUpjkC0.net

高級なうまかっちゃんか

48 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 22:12:32.05 ID:tqv78iXC0.net

羊の骨を使えよ

49 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 22:19:56.40 ID:DKzKLNwN0.net

豚使ってないなら出汁はなんなんだ？

50 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 22:33:40.89 ID:KRDJgqCA0.net

「天然とんこつの調達が難しくなってきました」

51 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 22:35:52.37 ID:fy6ob8Bj0.net

コンブ風とんこつラーメンから着想を得たな？

52 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 22:36:56.52 ID:f0kraL/40.net

原料として使わないだけじゃなくて調理器具や厨房も完全に分けないとダメなんだけど

53 ：名無しさん＠１周年：2019/02/08(金) 23:37:41.97 ID:DNp5nOxR0.net

大阪の鯛ラーメンのTwitterは
今も荒れとる

54 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 00:20:02.12 ID:t0DixyN80.net

>>1
基本は鳥スープなのか
豚骨感は天然な調味料で出すんだろうけど結局健康関しては言及してないところが怖いなあ

55 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 00:26:32.01 ID:SA+/vs0V0.net

豚→イスラム教の人はNG
牛→ヒンズー教の人はNG
だから結局鶏になる。

56 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 00:58:47.33 ID:j45xMMpK0.net

>>55
インド人は普通の一蘭で良いじゃん

57 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 01:00:15.17 ID:yy5x/8KM0.net

ダシは豚骨じゃないけど、チャーシューは豚肉のみだろ。一応肉無しも選べるんだろうけど。
まな板を分けるでもない、中途半端なハラール対応にしか見えんな。

58 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 01:01:45.20 ID:oLuA0pqd0.net

牛骨ラーメンおいしいよ
さっぱりと思いきやかなり濃厚　
昔　東陽町で食った
ゴミ袋野郎は口に豚骨でも詰めてやればいいよ

59 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 01:02:12.60 ID:EGIUbF870.net

とんこつは臭い

60 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 01:03:04.08 ID:oLuA0pqd0.net

そう言えばスーパーのブラジル産の鶏肉にハラールマークが付いてるがあれはほんとにやってるのだろうか？
まぁどうでもいいがｗ

61 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 01:22:24.08 ID:9vdzDqfn0.net

ムスリムの場合、豚を使わなければいいってもんじゃないだろ
ハラールとか他にも問題はある

62 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 01:28:38.71 ID:dI0+s/8H0.net

一蘭のトラックに書いてある天然豚骨ってなんだよ？
養殖の豚使ってるくせに天然を詐称するなよ。

63 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 03:22:22.29 ID:uUmJCfE40.net

豚を一切使用しないラーメンがこんなにかわいいの知ってるの↓

64 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 06:46:49.86 ID:q/UF4TVl0.net

天下一品のパクリ？

65 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 07:47:13.13 ID:d17ovPUl0.net

どっちも身体に悪そう

66 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 07:55:46.92 ID:oopFiJS00.net

ハラルてわけでもないし当然ヴィーガンもダメ
対中途半端なムスリム用て事かね

67 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 07:56:33.09 ID:3EwbVSuD0.net

>>2
ヒンドゥー教徒が殴りこみに来るぞ

68 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 07:59:24.69 ID:tqJhl3iE0.net

やっぱりというかハラルか

で鯨骨ラーメンはまだ？

69 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 08:03:52.93 ID:GRub7fYv0.net

>>38
　牛と豚は別の宗教。
そして、どちらにも対応したラーメンを提供しているのが旭川のよつ葉。
バリバリの原理主義だと多分無理だが(形だけの原理主義なら対応可能)。

70 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 08:05:10.62 ID:G1gDHI2J0.net

とんこつラーメンを世界一知り尽くしている一蘭だからこそできた
とんこつ不使用ラーメン


↑
カッコいい〜w

71 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 08:07:10.83 ID:rra8RxeP0.net

ハラール認証だって？
そもそもイスラムとは関わるな。

72 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 08:09:57.82 ID:GRub7fYv0.net

>>62
　天然の豚は猪だからなぁ。
まぁ、お隣の国だと、薬品を混ぜて作った液体を豚骨スープですと言いそうだが。

73 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 08:12:56.73 ID:f+r6qsdS0.net

一蘭のおまえら
https://i.imgur.com/D4kTrD0.jpg

74 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 09:00:59.90 ID:x/y5+jZn0.net

>>44
ネットの世界だけだよね！現実は全国は100円のインスタントよりも薄くて不味い醤油ラーメン屋だらけで福岡の化学調味料が沢山入って滅茶苦茶美味しい醤油ラーメンに叶わないから嫌がらせしてるんだろうね(笑)

75 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 09:11:06.00 ID:oKavfNAQ0.net

味噌ラーメンに牛乳入れて出しとけ。

76 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 09:17:27.96 ID:PvYRBXM40.net

ハラール取るのは難しい。
や、ハラールもいろいろあるけど、
厳しいハラールだと、アルコールNGがネックになる。
消毒に使うアルコールも認められない。
製麺の過程でアルコール消毒なしって相当難しいというか、量産じゃ無理じゃないの、

77 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 21:31:12.03 ID:cRM7WJiG0.net

ハラル食？

78 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 21:33:55.19 ID:cRM7WJiG0.net

>>14
ハラルインスタント食も東南アジアにはあるから、そこまでイスラム教徒が処理したのじゃなきゃ駄目とかガチガチじゃなさそうな気もする

79 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 21:35:48.81 ID:cRM7WJiG0.net

>>47
うまかっちゃんのがうまい

80 ：名無しさん＠１周年：2019/02/09(土) 22:43:13.42 ID:cO/60Ui60.net

ビーガン対策かよ

81 ：名無しさん＠１周年：2019/02/10(日) 04:13:01.69 ID:w0Nju+yR0.net

>>36
普通に牛骨ラーメンあるやろ
別に高くない

82 ：名無しさん＠１周年：2019/02/10(日) 07:34:26.42 ID:lnkPU5Rz0.net

山口県下松市近郊は牛骨ラーメンが主流

83 ：名無しさん＠１周年：2019/02/10(日) 08:42:55.39 ID:wDwFix2L0.net

胆石持ちにはいいかもな。

84 ：名無しさん＠１周年：2019/02/10(日) 13:30:10.70 ID:pmBrwmS30.net

天然豚骨の天然って何？

85 ：名無しさん＠１周年：2019/02/10(日) 14:08:34.19 ID:R7g5F3yJ0.net

チャーシューはもっと厚切りにして

86 ：名無しさん＠１周年：2019/02/10(日) 14:10:09.95 ID:6sxSZCYy0.net

一蘭て全然美味しくないよね

87 ：名無しさん＠１周年：2019/02/10(日) 14:45:58.83 ID:HVC5lfNx0.net

一風堂の欧州の店舗のマネかよ。
三年前からロンドンやパリでベジポタの豚骨不使用メニュー出してるわ。

(´・ω・`)

88 ：名無しさん＠１周年：2019/02/10(日) 15:01:40.32 ID:aBS9tv830.net

>>2
牛は獣臭すぎるし、旨味も出にくい
本当に使いづらい

89 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 00:52:34.76 ID:LjSaG9pW0.net

あるある認証でしょ

90 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 01:33:54.39 ID:SXPQXQWe0.net

日本のラーメンはどこもしょっぱ過ぎだ
腎臓壊れるよ

91 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 01:35:28.29 ID:SXPQXQWe0.net

>>76
そんな馬鹿なものほっとけよ
ムスリムも豚骨ラーメンガンガン食べてるわ

92 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 01:47:52.34 ID:oXyju42E0.net

じゃあなにで出汁とってんの？
イノシシだったら面白いのに

93 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 01:48:42.86 ID:oXyju42E0.net

>>76
そもそも醤油にアルコール入ってるよな

94 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 01:52:37.85 ID:nis9nrs90.net

とんこつより鶏白湯のが最近は好きだ

95 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 02:00:17.06 ID:5IouU9AB0.net

日本来て普通に豚食ってるムスリムいるみたいね

96 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 02:03:22.41 ID:TiwjbRcX0.net

>>28
普通のに鶏入ってるの

97 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 02:15:42.05 ID:MSVSdVAY0.net

本場インドのビーフカレー

98 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 02:17:47.24 ID:HeZq2HPK0.net

無添一蘭

99 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 02:33:57.93 ID:nwmIo3UU0.net

>>62
骨の状態で天然に棲息してるのかと。

100 ：名無しさん＠１周年：2019/02/11(月) 02:47:07.11 ID:X/0IaF3x0.net

一蘭はふつうにまずいけど？
どの組み合わせがいいの？いろいろな店舗でいろいろな組み合わせを試してみたけど、どれもまずかった、、、