【技術】木材から飲用せきる「酒」製造の技術開発　香りも多様に

76 ：名無しさん＠１周年：2018/04/27(金) 10:56:17.62 ID:0gsaNHS/0.net

>>57
日本酒が優秀なのは麹による澱粉質の糖化と酵母によるアルコール生成を同時進行しているのが大きいよね
糖類にも殺菌作用があるから原料の糖度が高いとアルコールとの相乗作用で酵母が死んでしまう
でも原料の糖度が足りないとアルコール度数が上がらない
徐々に糖類を補給しながら発行させる日本酒の技法は素晴らしいと思う