【農業】水戸納豆「わら」守れ…水戸市が支援

1 ：和三盆 ★：2017/05/11(木) 20:45:21.56 ID:CAP_USER9.net

　名産「わら納豆」の製造に欠かせない稲わらの確保が難しくなってきたとして、水戸市が今年度、稲わら生産の支援に乗り出した。

　手作業での収穫や天日干しをする農家の減少が背景にあり、同市はブランド維持のため、米農家などと連携し、市内で必要な量の１割に近い、１２万のわら束の生産を目指す。

　わら納豆は、煮た大豆に納豆菌をつけ、蒸気で殺菌したわらに詰めて発酵させる。豆の水分をわらが適度に吸収して、食感がいいという。

　製造業者で作る「茨城県納豆商工業協同組合」によると、納豆を包むわらは、７５センチほどの長さで、天日干しされたものが最適。しかし、刈り取りから脱穀まで行うコンバインが普及し、天日干しを行う農家は少なく、わらの確保が年々難しくなっているという。

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2017/5/11 17:25 読売新聞
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