【話題】卵は常温で2ヵ月保つ！大量の食品廃棄を生む賞味期限のウソ［01/08］

★卵は常温で2ヵ月保つ！大量の食品廃棄を生む賞味期限のウソ
奥田由意 2017年1月4日

年末年始は宴会が続く。罪悪感を持ちながらも、食べきれずに残したり、
捨てたりする人も多いだろう。ところが、賞味期限内であっても、
「業界の商慣行」によって大量の食品が廃棄されている実態があるという。
そこで、食品ロス問題に詳しく、『賞味期限のウソ食品ロスはなぜ生まれるのか』
（幻冬舎新書）の著作もある井出留美氏に聞いた。（聞き手／ライター奥田由意）

■卵は冬場なら2ヵ月保つ！
■賞味期限の驚きの実態

――本書にはいくつか衝撃的な数字が挙げられています。
例えば、卵は本来、冬場（10度程度）は常温で約2ヵ月（57日）保つと書かれています。

はい。産卵日から1週間以内にパックすることになっていますので、パックしてから7週間保ちます。

しかし、実際に売られている卵は、パックしてから2週間が賞味期限となっているのが実情です。

――冬場だと、5週間も前に賞味期限が来てしまうことになります。

だから卵は、仮に印字されている賞味期限が過ぎていても、加熱調理すればまだまだ食べられます。

――ところで、「賞味期限」と「消費期限」は違うのですか。

「消費期限」は、生鮮食品や日持ちしないお弁当、お惣菜などが対象で、その日までに消費する
必要のある「食べても安全な期間」となります。一方、賞味期限は、日持ちする加工食品など
「おいしく食べられる期間」で、期限を過ぎても食べられます。

http://diamond.jp/articles/-/112756

――「消費期限」は期限内に食べる。しかし、「賞味期限」は過ぎても大丈夫なんですね。

はい。賞味期限は、微生物試験などを基に算出した、実際に日持ちする日数を1として、
「安全係数」という係数をかけて決めるのが一般的です。加工食品では、安全係数が
0.8のものが多いです。つまり、10日保つ食品なら8日。

これは法律ではなくあくまでもガイドラインで、実は、消費期限や賞味期限の決め方は
企業に任されています。加工食品でも何年も日持ちするものも、卵のように数週間の
ものもあるので、本来一律に決めるのは実情には合わないはずなのです。

■誰も声を大にして言わなかった
■賞味期限の「3分の1ルール」とは

――まだまだ食べられる期間であっても、かなり余裕を持った期限が設けられているのですね。

実はそればかりではなく、「3分の1ルール」という食品業界の暗黙のルールがあります。

スーパーやコンビニなど小売店の多くは、賞味期限を3で割り、最初の3分の1を納品期限、
次の3分の1を販売期限としています。

納品期限までに、メーカーから小売店に納品しなければ、小売店は受け取らず、
販売期限までに売り切らなければ、棚から撤去してしまうのです。メーカーは小売店から
目をつけられたくないので、その習慣が根付いているのです。

――3週間が賞味期限のお菓子なら、最初の1週間以内にコンビニや百貨店や
スーパーに納品しなければならず、次の1週間以内に売れなければ棚から引いてしまう。
賞味期限のはるか手前なのに売り場にも並ばないのですね。

納品期限のためにメーカーに返品される食品の額は年間821億円、販売期限のために、
小売店から卸に返品されるのは年間432億円という推計があります。

いままで誰も声を大にして言わなかったのですが、法律の規制ではなく、あくまで食品業界の
商習慣です。それは、出荷後の保存環境をメーカーではコントロールできないので、
一括して余裕をもった処理をしたほうが安全で効率的という面もありますし、
少しの不備も許さない、日本の消費者の「ゼロリスク」志向の反映とも言えるのではないでしょうか。

http://diamond.jp/articles/-/112756?page=2

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