【食】ミシュラン掲載の奇跡の寿司店　職人は修行経験1年未満

60 ：名無しさん＠１周年：2016/02/18(木) 17:31:55.80 ID:+/YpbfpN0.net

一人前になるには、「飯炊き3年、握り8年」の修行が必要と言われてい
る寿司職人。この説を推奨するブログ記事に対して、堀江氏はツイッター
で「バカなブログだな。今時、イケてる寿司屋はそんな悠長な修行しね
ーよ。センスの方が大事」と発言。

技術習得は接客や素材選びなども含めた話。集中力とセンスがあれば
数ヶ月でも一流になれると思う」「そんな事覚えんのに何年もかかる奴
が馬鹿って事」などと主張した。

この日は、『ラスト・ナイツ』(11月14日公開)でハリウッド初監督を務め
た紀里谷和明氏がゲスト出演。番組内で堀江氏の発言が取り上げられ、紀
里谷氏は「お寿司屋さんがどういうプロセスでなるのか分からないから言
えませんが」と前置きし、「少なくとも自分は、カメラマンや映画監督に
なるための下積みは必要ないと思う。自分もしてないですし」と意見。
仮に下積みの相談をされた場合は、「今すぐに写真を撮れ。映画も同
じ」とアドバイスするという。

番組では、短期間で技術を習得する寿司養成学校「東京すしアカデミー」
と、修行を重んじる江戸前寿司店「銀座久兵衛」をVTRで比較し、職人の
徒弟制度が必要か否かを討論した。

銀座久兵衛では修業年数で扱う魚介類が異なり、マグロに触れることが
許されるのは、弟子入り8年目以上のベテランのみだという。
一方の東京すしアカデミーでは入学してすぐに魚をさばけるなど、両
者の違いが浮き彫りとなった。