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【食】ミシュラン掲載の奇跡の寿司店 職人は修行経験1年未満

1 :孤高の旅人 ★:2016/02/18(木) 17:16:11.65 ID:CAP_USER*.net
ミシュラン掲載の奇跡の寿司店 職人は修行経験1年未満
2016.02.17 16:00
http://www.news-postseven.com/archives/20160217_385328.html

 昨秋発売の『ミシュランガイド京都・大阪2016』を読むグルメたちの目が一瞬
止まった。わずか11か月前、2014年12月に開店したばかりの江戸前の寿司店が
掲載されていたからだ。JR大阪環状線福島駅から徒歩3分。狭い路地の一角にある『
鮨 千陽(ちはる)』は、“奇跡の寿司店”と呼ばれるようになった──。

 同店が選ばれたのは、旨くて安いコストパフォーマンスの高い店、
「ビブグルマン」部門。メニューは先付にお造り、握り9貫で3500円のコースのみと
確かに財布にも優しいが、一品ずつに手が込んでいる。湯引きしたマグロは柵ごと
醤油漬けし、柔らかく茹でたホタテは炙ってタレがかけられる。

 ミシュランでは、「握りは基本に忠実だ。シャリは旬のネタによって塩梅を変える」と
評された。

 わずか15坪の店を切り盛りする職人は4人。いずれも現場での実践力を身につける
調理師学校「飲食人大学」の「寿司マイスター専科」で3か月学んだ卒業生で、
修業経験1年未満での快挙達成となった。動物園で猿回しをした後、携帯ショップで
営業をしていた輸本貴文副店長は、この道に入るまで一度も包丁を握ったことが
なかったという。

「飲食人大学で基礎を叩き込まれましたが、それだけでは追いつけません。
学校に通いながら、アルバイトで接客を学びました」(輸本副店長)

 接客業をしていたという豊島和恵さんや、海外で学生時代を過ごし、帰国後は
英語講師をしていた泉水美佳さんも、自宅で魚をさばく練習を欠かさない。

「うちは新米の店ですから、安易に高い値段設定にして儲けるのではなく、
リピーターのお客様を増やしていくことを最優先に考えて店を切り盛りしています」
(土田秀信店長)

 一流になるのに10年はかかるといわれている寿司の職人。そんな常識を見事に
覆した若き職人たちの挑戦は続く──。

■撮影/岩本朗 ■取材・文/渡部美也

※週刊ポスト2016年2月26日号

2 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:18:13.21 ID:H+1vu4PtO.net
千春

3 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:18:18.80 ID:T92NbLe10.net
ほう すごいな

4 :雲黒斎:2016/02/18(木) 17:18:55.16 ID:frfp0Z4q0.net
ほりえもん 厚切りジェイソンの勝利

5 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:19:55.58 ID:HcA3vrZj0.net
もう寿司屋は辞退するだろうね

6 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:20:03.60 ID:EHV4PAVr0.net
成功するかは5年みないとわからんな
話題性でミシュランに掲載してもらえて優遇されてスタートダッシュきってるから他の新規店よりは成功するかもね

7 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:20:19.04 ID:U5EZlzZD0.net
職人が勘違いして、独立問題が発生、そして本家と元祖の争いになるのか

8 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:20:28.14 ID:jkXCX9rt0.net
ププwww
10年間包丁すら触らせて貰えない伝統職人さんwwww
猿並みの知能としか言いようがないww

9 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:20:33.02 ID:3Ffu89qY0.net
タイヤ屋の評価は元から胡散臭い。

10 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:21:09.17 ID:yuHSNo+V0.net
ミシュランなんてこんなもんかw

グルメなんて自称が多いからな

ラーメンが美味いとかさw チャーシューに☆3つとかつけてるのかw

11 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:21:45.27 ID:F5uCKIk00.net
ブリジストンが、フランスに行って、フランス料理店のランキング本を出したとしたら、

いったいフランス人はなんというだろうか。

12 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:22:13.12 ID:8em/K68b0.net
シャリに塩梅ってすげー邪道!

13 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:22:20.17 ID:1TsXvYRX0.net
一流になるのに10年かかるっていっても
皿洗いしている時間も含まれてるんだからな
体系的な学習をできれば当然そんなにはかからん

まあ寿司を握れさえすれば寿司屋ができるってもんでもないが
経営とか接客とか衛生管理とか
でもそれも当然学んでいるんだろうしね

にしても一年以下は早いよなあ

14 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:22:34.65 ID:w7li3cRz0.net
ここ行ったけど行列いっぱいやったわ

15 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:23:01.07 ID:shEGFqxj0.net
別に3年皿を洗い続けたからって旨いものが作れるようになるとは思えんしな。
盗む()とかw
教えてやれよw
独立の夢持って入ってきてるのわかってこき使ってんだから

16 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:23:01.23 ID:ilvgJ0eVO.net
ミシュラン基準なんかいつまでありがたがってんだよ

17 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:23:01.34 ID:EHV4PAVr0.net
堀江と厚切りが勝ちって言うなら既存の有名店件並ぶっ潰して、素人寿司店が店舗で上回って見せろよといいたい
特に>>1の店は外部の応援やらの力が強いから参考にならないからな

18 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:23:11.49 ID:fWpz+mkX0.net
ジェイソンが正しかったなwwww

19 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:23:35.65 ID:ykjW4X2v0.net
厚切りジェイソン大勝利

20 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:23:47.40 ID:BwQ/T3Hf0.net
>>9

実に滑稽な話だよなwww

21 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:24:07.01 ID:JvzpWEUK0.net
>1 ミシュランでは、「握りは基本に忠実だ。

基本以外の握り方ってどんな握り方なの?

22 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:24:26.11 ID:K8O0OyVW0.net
>>11
宇宙後で書いてあるからフランス人にも読めないんじゃね?

23 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:24:27.32 ID:dt214vT+0.net
教える側をマニュアル化したら質の高い教え方は出来るだろうな

24 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:24:44.85 ID:smlmJnrI0.net
てか修行誇張しすぎてわけわからんくなってんじゃん

25 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:24:49.28 ID:BwQ/T3Hf0.net
ていうか、こいつらに寿司が分かる筈が無い
www

26 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:24:57.20 ID:HcA3vrZj0.net
>>8
親方に言われたからと
ハイそうですかと10年包丁握らない奴は本当の意味でアホ

親方の目を盗んで精進するぐらいじゃないと意味ない

27 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:25:03.61 ID:qetcwo8I0.net
10年後も店があって繁盛してるかどうか
それで本物かどうかわかる

28 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:25:12.94 ID:pD5a+16q0.net
ミシュランになんぼ払ったんやろうなw

29 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:25:27.47 ID:xjae5/EE0.net
徒弟制度ってのは後継者育成システムであって高効率な職人養成システムじゃないんだな

30 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:25:41.48 ID:ggg9fTNk0.net
>>19
ほんとこれ

31 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:25:58.26 ID:sMpjivut0.net
誰かが旨くグラブっただけだろに。
外人が一人で開拓なんてできない。
外人向きの味だったのが幸いした。

32 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:26:02.37 ID:SiGrWqvF0.net
だから?ここの一年未満が熟年20年よりうまく感じたんだろ、素人には

33 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:26:18.51 ID:XqfmaKso0.net
素人軍団のくせして煮ハマ出してんだな
見直したわ

34 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:26:20.32 ID:MG116kH40.net
そもそもミシュランなんぞアテにしとらんからな

35 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:26:33.60 ID:BwQ/T3Hf0.net
本物の店はミシュランに載ったとか
恥ずかしいから自分からは言わない
誇らしげにしている店は気をつけた方がいい

36 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:26:37.16 ID:EHV4PAVr0.net
>>28
ミシュランが話題が欲しいだけで、応援含めて掲載してるんだろ

37 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:27:05.57 ID:Xpksi2Um0.net
>>26
そういう職場って普通はパワハラなんだけど
寿司とか修行とかいう言葉をつけるとなぜかストイックで素晴らしいと思い込む日本人。

38 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:27:10.60 ID:y2DE64ZB0.net
新地の姉さん連れて食事するにはパフォーマンス高い店
安いしおいしいですよ

39 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:27:12.74 ID:/jXvjyBc0.net
行列の出来る寿司屋は行きたくないけど一年未満は凄いな
安くて旨い寿司屋が沢山出来るのは嬉しい

40 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:27:32.98 ID:oIW26GbF0.net
ミシュランの審査員は貧乏舌ってことやな

41 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:27:34.54 ID:BwQ/T3Hf0.net
>>36
話題が欲しいのは店の方

42 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:28:08.59 ID:b9qU1z5d0.net
やっぱ専門卒は使えるな

43 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:28:37.49 ID:tbRREPVv0.net
>>20
ネラーのグルメ自慢と同じレベル

44 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:28:42.44 ID:MM/S2Bja0.net
回転寿司マシーンの方がレベル高かったりして^^

45 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:28:45.23 ID:uT9C0esS0.net
厚切りジェイソンが正しかったじゃないか

46 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:28:50.09 ID:BwQ/T3Hf0.net
食ってのは文化なんだよ
違う文化の国の人間が評価するべきではない
おこがましいんだよ
寿司なんか喰うんじゃねえ

47 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:28:56.01 ID:AHzrie0G0.net
>>33
都内の寿司屋でも無い店けっこうあるからなw
江戸前失格多過ぎ

48 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:28:56.99 ID:7yskZuuY0.net
>>1
>、2014年12月に開店したばかりの江戸前の寿司店


アホ!W

ミシュランが評価しようがしまいが、
日本人の客の評価がすべてを決めるんだよW

開店して、まだ1年数ヶ月?
ハハ、まあ、これから5年の客の評価が将来を決めるな。

あ、生き残るのは、かなり難しいと思うけどな。
寿司屋の板前には、30年のベテランでも「まだまだ修行中です」ってのがゴロゴロいるからな。

それか、開き直って、安売りで売る店にするかだな。

49 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:29:30.13 ID:MHK9ldd/0.net
まあそりゃそうだろうな
飯炊き3年握り8年もかからない

50 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:29:30.53 ID:RtKhOpbH0.net
実際に行ってみたら

トホホな目にあいそうだがwww

寿司って言うか創作料理だろw

51 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:29:58.91 ID:rVYu7AWY0.net
ミシュランなんてこの程度。
来年くらいスシローが載るよ。

52 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:30:06.51 ID:rebT+F0E0.net
金払って学校行って短期間で教えて貰うのと、金貰いながら気長にじっくり教えて貰うかの差じゃね?
後者は長すぎる気がしないでもないが、一つ一つのレベルは相当高くなるわな

まぁ、この件は学校の宣伝もあるだろうし、参考にはならないな

53 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:30:33.96 ID:Xpksi2Um0.net
寿司職人の精神根性主義を真似してるのが
腕組みして写真に写る意味不明のラーメン屋の主人たち。

54 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:30:47.17 ID:BwQ/T3Hf0.net
必死に擁護しているのは関係者だろうな

ご愁傷様

55 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:31:17.93 ID:JCAgfo9f0.net
> 調理師学校「飲食人大学」の「寿司マイスター専科」

あぁ、2年前にガイアだかカンブリアだかジパングだかで特集してたやつだ
俺も思わず行きたくなった記憶がある

56 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:31:33.02 ID:7KtTXIgs0.net
じゃあみんな一年未満で一人前になるかと言ったら違うし

57 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:31:43.67 ID:Q+7J6+Ln0.net
そもそも伝統派の寿司職人は生涯寿司握ってそこそこ繁盛することが目的であって
弟子に美味く握ってもらって店舗増やそうとか自分が楽しようとか考えてないからな

東大行きたいやつが東大教授に頭下げて指導してもらうようなもんだろ?

58 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:31:46.34 ID:87kSlnzq0.net
寿司ダネ(魚)の品質(鮮度)向上の技術革新が著しいからな。
最近じゃ、100円寿司でもそこそこ美味しい。
だから別に驚かないよ。

59 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:31:51.71 ID:1zfhquac0.net
 
天才(もしくは運がいいだけ)一人に注目して、一般化しようとするバカってwwww

60 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:31:55.80 ID:+/YpbfpN0.net
一人前になるには、「飯炊き3年、握り8年」の修行が必要と言われてい
る寿司職人。この説を推奨するブログ記事に対して、堀江氏はツイッター
で「バカなブログだな。今時、イケてる寿司屋はそんな悠長な修行しね
ーよ。センスの方が大事」と発言。

技術習得は接客や素材選びなども含めた話。集中力とセンスがあれば
数ヶ月でも一流になれると思う」「そんな事覚えんのに何年もかかる奴
が馬鹿って事」などと主張した。

この日は、『ラスト・ナイツ』(11月14日公開)でハリウッド初監督を務め
た紀里谷和明氏がゲスト出演。番組内で堀江氏の発言が取り上げられ、紀
里谷氏は「お寿司屋さんがどういうプロセスでなるのか分からないから言
えませんが」と前置きし、「少なくとも自分は、カメラマンや映画監督に
なるための下積みは必要ないと思う。自分もしてないですし」と意見。
仮に下積みの相談をされた場合は、「今すぐに写真を撮れ。映画も同
じ」とアドバイスするという。

番組では、短期間で技術を習得する寿司養成学校「東京すしアカデミー」
と、修行を重んじる江戸前寿司店「銀座久兵衛」をVTRで比較し、職人の
徒弟制度が必要か否かを討論した。

銀座久兵衛では修業年数で扱う魚介類が異なり、マグロに触れることが
許されるのは、弟子入り8年目以上のベテランのみだという。
一方の東京すしアカデミーでは入学してすぐに魚をさばけるなど、両
者の違いが浮き彫りとなった。

61 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:31:58.85 ID:gZnQrAar0.net
そもそもビブグルマン部門だろw

何の参考にもならん

62 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:32:56.50 ID:Tl3Z6Yy60.net
現場仕事って実地量が全てなのに包丁を触らせないとか馬鹿の極みなんだよな
日本の特に飲食の丁稚なんて上の人間がストレス発散のサンドバッグ奴隷にしてる所ばっかりだし

63 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:32:58.21 ID:IRXCG1y20.net
まぁ、これが全てだなww
千陽
http://image1-2.tabelog.k-img.com/restaurant/images/Rvw/46488/640x640_rect_46488234.jpg
久兵衛
http://image1-2.tabelog.k-img.com/restaurant/images/Rvw/20396/640x640_rect_20396475.jpg

ネタの問題じぁない
馬鹿には判らないこの違い

64 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:33:06.55 ID:qeSmJKFr0.net
>>1 古っ

65 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:33:35.77 ID:JTiaj4uS0.net
うわー

うさんくせー
厚切りとかいうのの支援記事

値段的には回転寿司+α

66 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:34:04.58 ID:B10q71gS0.net
ネット凄いなあ
人格までは育てられんけど

67 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:34:10.61 ID:52gzKhFJ0.net
旨くて安いで評価されるなら
回転寿司チェーンは余裕で星やれよな

68 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:34:12.50 ID:CDj0xrME0.net
たけしって権威主義者のカスだよな

69 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:34:28.97 ID:FNJx2HRH0.net
ホリエがここぞとばかりに発言するだろう

70 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:34:29.27 ID:dyWKMXB30.net
昔気質のやりかたなんて経済至上主義の現代の価値観とマッチしてないんだよ。労基署も動けよ

71 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:34:33.91 ID:UWhtH8Aq0.net
鮨屋は魚の仕入れと仕込みがすべて
握りはバイトに任せてもいいくらい

72 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:34:41.45 ID:XjF90wJz0.net
>>37
フランス料理やイタリア料理も新人は床に転ばされて蹴りまくられる世界だぞ
料理人の気風なんてどの国も変わらん

73 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:35:04.68 ID:ImseqU+L0.net
ミシェランは公平に見てるな
才能ある料理人が高評価になるのは当り前だろ
料理てセンスが半分以上だし、下積みの長さが全てでは無い
才能が評価される世の中になっていい傾向だな

74 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:35:11.15 ID:rtYHd+bC0.net
数カ月前話題になったやん、なんで今頃

75 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:35:12.39 ID:xvyh97cA0.net
( ´Д`)なにか?コネがあるんだろう

     週刊誌で取り上げて更にステマ。

76 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:35:26.06 ID:whWG2zKs0.net
おいらたちの食う寿司は銀座の寿司屋で何十年も修行した親父が握るもんだとたけしが自慢してたな

77 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:35:29.72 ID:5eOZytq80.net
寿司業界が護送船団・年功序列社会なだけだろう

78 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:35:36.63 ID:f1AraEZU0.net
とりあえず最近髭はやして髪の毛ボサボサで帽子も被らず飲食やってる奴は死んでね
お前の髪の毛食う気はないんで
飲食やるなら髭は剃れ
髪の毛も坊主か短髪で帽子かぶれ

79 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:35:47.63 ID:RQQiSRe40.net
ミシュランはバカ舌

80 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:35:55.33 ID:MHK9ldd/0.net
>>60
要は権威主義だよ
味が自分ではわからないから
銀座久兵衛などの名店と呼ばれてる店で長い事修行していたと聞けば
美味しく思えるじゃん

81 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:36:07.32 ID:EE63ZXQp0.net
合理主義の急先鋒みたいなさぁ、
そういう見方してやるなよ。
迷惑だと思うぜ。

長く修行して師匠に認められる事と、
さっさと金儲けする事と、
得られるものの本質がまったく違うだろ。

82 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:36:08.56 ID:S1O18RL/0.net
ビートたけし出てこいや!
出てきて厚切りジェーソンのちんこしゃぶってお詫びしろ。

83 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:36:20.35 ID:BwQ/T3Hf0.net
>>79
タイヤ喰ってろwww

あははははははは

84 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:36:26.08 ID:3Ffu89qY0.net
速成量産技術者でいいって話なら、回転寿司でいいしな。

85 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:36:26.36 ID:Xpksi2Um0.net
>>72
本当に暴力振るわれるとしたらそれは異常だと思う。犯罪だよ。
安い賃金でコキ誓われて何年もしたいことをやらせないのはパワハラだよ。

86 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:36:39.71 ID:siYabyfg0.net
いいね
この調子で串打ち3年裂き8年焼き一生みたいな理不尽を排除していこう

87 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:36:40.56 ID:gYp+3UIr0.net
「値段の割には美味い部門」ってちゃんと書けよ
まぎらわしい。
ていうか故意にやってんだろうけど。

88 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:36:55.43 ID:qeSmJKFr0.net
ゼンカモンで見たのかw
2015/11/ 2 18:47
http://www.j-cast.com/2015/11/02249615.html?p=all

89 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:36:56.96 ID:nBJidlYJ0.net
>>63
東京すしアカデミーは久兵衛クラスの職人を簡単に養成できる学校なんだろ

90 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:37:07.25 ID:XedKhutu0.net
試しに芸能人格付けチェックに登場させたら面白いんじゃね?

91 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:38:06.56 ID:YiwVeSoNO.net
>>73
すきやばし次郎を三つ星にしてる時点で話にならない。

92 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:38:09.98 ID:7yskZuuY0.net
>>62
おい、チョン。

寿司屋をやるにはな、包丁握る前に、頭に叩き込んで配慮せねばならないことは山ほどあるんだよ。
オマエらの国のようにラーメン屋がインスタントラーメン使うのとはワケが違うぜW

93 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:38:16.79 ID:P1hAZ2Yt0.net
修行はいらない
誰かの言ったとおりだな

94 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:38:20.54 ID:8g4ZRueU0.net
そもそも寿司なんてファーストフードで技術もイランしな

95 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:38:27.58 ID:CDj0xrME0.net
>>71
暖簾分けのアドバンテージは同じ仕入れが出来るように所だしな

96 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:38:28.75 ID:w8oCqEXL0.net
>>29
単に技術的なことじゃなくて、仕入れから何から経営のノウハウを学ぶのが修行なんだよね。
だから基本的にはのちに独立することが前提になっている。

97 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:38:30.95 ID:oIW26GbF0.net
うまい飯が炊けないといいネタが台無しやろ

98 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:38:31.27 ID:HTXbf8jw0.net
はいはい、ビブグルマンw

外人のバカ舌にジャッジして貰って嬉しい日本人、ミシュランって
フランス以外じゃ、食べログに負けてるよ

99 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:38:36.82 ID:ChYf9swK0.net
すごいな

100 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:38:50.94 ID:zV7LFQYR0.net
掲載拒否してる店もあるとか

101 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:38:54.19 ID:nfxwPcwQ0.net
コスパは良い店なんだろうけど毛唐に本当に寿司の味分かるんかね?

102 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:39:04.28 ID:I9OXlo3A0.net
これはダメだろwww

怖いわw色んな意味で怖いわwww

103 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:39:32.29 ID:colnsqYC0.net
寿司を作るだけなら弟子入りなんてせずに学べるところ行けばいい
前から弟子制度に疑問はあった
でも厚切りの言い方は嫌い

104 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:39:34.34 ID:xjdMgBZ90.net
どんな世界にもイレギュラーな人っているからな。
修行なんぞいらないって人はアカデミー行って開業してみなよ
人生逆転金持ちになれるからさ

105 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:39:39.14 ID:2UQkiBud0.net
料理の下働きと長い修行は
都合の良い奴隷制度

アホらしくてやるだけ無駄

106 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:39:46.05 ID:9HNy9QIG0.net
トイレ掃除()
皿洗い()
見て盗む()
下積み()

107 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:39:55.37 ID:EE63ZXQp0.net
寿司屋はラーメン化するだろうな。
黒いTシャツで腕くんで斜になって写真撮るようになるやろね。

108 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:40:00.01 ID:7yskZuuY0.net
>>86

ま、普通に3年でツブれるだろうな。

韓国では、簡単に飲食業を始めて、3年以内に9割がツブれるようだな。(ニュース既報)

109 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:40:07.77 ID:tpm4uSoA0.net
結局のところセンスよな
何年やってもダメなやつはダメ

110 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:40:12.62 ID:24ePW5/80.net
日本の料理を外人が格付けって

外人の価値観だから、日本人が喜べる店なのかな?

あのミシュランで☆もらったラーメン屋だって、食ったらぜんぜん普通

111 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:40:18.91 ID:EkzByRCU0.net
で、この店に修行と称してタダ働き同然の弟子雇ってんだろ

112 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:40:44.53 ID:sF3bNAuy0.net
この例だけで話を一般化されてもねえ
商売はスタートは誰でも簡単にできるけど続けて行くのが難しいのが常識
5年、10年経ってみて潰れましたなら、やっぱり旧来システムの方が
良かったということにならない?
まあ、腕の良い職人が居れば商売が上手くいく保証も無いけど

113 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:40:58.70 ID:kM+FfHvL0.net
寿司界は談合村社会だからな
有名店で師匠について魚河岸回らないと良い魚も仕入れさせてくれない
寿司学校じゃこの手のコネは作れないからいくら頑張っても勝てない

114 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:41:00.05 ID:OtBZyrTh0.net
おっさん調理師だけど、料理なんて糞簡単だよ
昔のゴミみたいな風習

各作業、何年経験して次
見て覚えろ残飯で味覚えろ
料理長は動く必要なし味見して吠えてればいい

こんなの糞だからね

やる気と知識だけありゃトントン拍子でかけ上がってくよ

115 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:41:01.59 ID:3Ffu89qY0.net
>>95
個人経営の小規模な飲食店だから、病気等でどーしょーもない時には兄弟子や弟弟子に頼る
暖簾だの仕入れだのより、それが出来ることが実は一番大事

まぁ、チェーン店ならそういう心配はないんだけどな。

116 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:41:03.38 ID:hnA/eaJY0.net
ジェイソン正しかった

117 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:41:22.74 ID:g+NcN7h30.net
>「飯炊き3年、握り8年」の修行が必要

それは権威づけのキャッチコピー
鰻屋も似たようなことを言ってる

鮨屋、鰻屋、天麩羅屋などの技術は和食の板前から見ると極めて限定的であり、
さして長い修行は必要ない

本気でキャッチコピーを守ったりすると、一人前の板前になる前に寿命がきてしまう
じっさい、板前はファーストフードである鮨職人の3倍の仕事ができる
逆に言うと鮨職人は板前の三分の一の技術と知識しかないということ

118 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:41:24.72 ID:MHK9ldd/0.net
>>110
銀座久兵衛だって食ったらぜんぜん普通だよ

119 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:41:26.61 ID:P1hAZ2Yt0.net
老害ジジイが偉そうに若者をこき使う為だけの修行制度なんかいらないんだよね

120 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:41:38.93 ID:8g4ZRueU0.net
逆に言うと何年も修行してレバルが低い奴が多すぎるってこと

アカデミーも3ヶ月コースで十分だろ

121 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:41:43.70 ID:ImseqU+L0.net
意識が高く、しっかり勉強して、開業後も日々努力すれば
自宅で魚をさばく訓練してると書いてあるし
そういう人がこれからの日本の職人のメインになるだろう

122 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:41:57.31 ID:Fp8RdKuD0.net
ジェイソンもビートもディベートバラエティーのために両方に偏った立ち位置にしてただけだろ
ジェイソンは「必ず8年修行しないとマグロを握れないなんて不合理だ、天才が育たない」
ビートは「修行なしでは天才でも板前として仕入れ人としての細かい目配りができない」
と言っているだけ。
辻調率専門学校の話が出ていたけど、寿司専門学校+修行が最短最強の道の場合も存在すべきだということ

123 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:41:59.95 ID:g/xqpQmI0.net
家事育児を「やっているつもり」の旦那へ見せた執念の分担図
https://t.co/U9TQ2RWf1y



124 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:42:11.03 ID:+T4r0DJNO.net
寿司アカデミーと回転寿司のおかげで
寿司が高等技術ではないことがすっかりバレちゃったからな

125 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:42:18.88 ID:ChYf9swK0.net
どこに才能が転がってるか分からないな

126 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:42:36.15 ID:qse4oE+nO.net
このナントカ学校が金出してんだろ、
ミシュランに

127 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:42:47.11 ID:PBRl2Rgm0.net
料理の修行って
教えてもらうって給料まで貰う対価として労働奉仕するだけだろ?
それが嫌なら料理学校で授業料払って教えてもらうだけ

どちらを選ぶかは本人次第

それだけではないのかね?

128 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:42:57.39 ID:zRGeMdxv0.net
有名店で修行するってのは、そういう経歴が欲しかったり、長期の場合はのれん分けとかを狙ってるんだよ。ブランドね。
修行自体に意味があるわけじゃない。

129 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:43:02.25 ID:6nGxUwfy0.net
>旨くて安いコストパフォーマンスの高い店、「ビブグルマン」部門。

星じゃないじゃん

130 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:43:04.25 ID:HTXbf8jw0.net
ミシュランの評価が真面なのは、自国内のフレンチだけ

131 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:43:21.32 ID:zUnyyNhi0.net
これで「修行なんか要らない!」とか言われてもなぁ
結局、この店も高級路線じゃなくて、回転数上げて稼ぐタイプの店じゃん。

要は「修業年数」=「付加価値」ってこと。
「有名店○○で10年修行した職人」と「料理学校で1年学んだ職人」が同じ魚を捌いて料理を出したとして、
前者なら1万円でも客が来るかもしれないが、後者が1万で料理を出しても客が来ないことが多いってこと。

まぁ、>>1の店は「ミシュランの星」というこの上ない付加価値をもらえたから、これからは高級路線でも食っていけるだろうな

132 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:43:24.92 ID:xjdMgBZ90.net
>>121
やる気と才能と金儲けの才能があれば開業できるのは今も昔も変わらないよ

133 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:43:27.32 ID:EHV4PAVr0.net
貧乏人の寿司と金持ちの寿司も違うからな

134 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:43:32.84 ID:iCXvzq21O.net
勝者は堀江と厚切りジェイソン
敗者はこの店
なぜなら、真似されて終わるから

135 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:43:38.54 ID:Tl3Z6Yy60.net
>>117
それ知り合いの板前が言ってたわ
寿司職人は何も出来ない癖に無闇に威張り散らすって

136 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:43:50.95 ID:iXNLRCnD0.net
東京すしアカデミーがブランドになればいいんでない。

137 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:43:57.10 ID:8g4ZRueU0.net
まあセンスだよ

センスがなけりゃ修行もアカデミーも無駄で終わる

138 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:43:58.51 ID:EqvT7uCf0.net
日本人がミシュランの文句を言えるレベルなのかねえ・・。
フランス人みたいに味覚の優れた民族ならタイヤ会社であろうがどの日本人よりも舌は肥えてるだろうに。

139 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:43:59.56 ID:II7cDMguO.net
ミシュランのガイドブックなんて見たことないけどな

140 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:44:14.46 ID:7yskZuuY0.net
>>114

オマエのようなチョンが、

世界で、ゴミみたいな日本料理を提供して、悪評を広めているんだろうな。
何で韓国料理店をやらんのだ?W

141 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:44:16.57 ID:MHK9ldd/0.net
きっと書き込んでいる人の多くが
銀座久兵衛という名前は知ってるけど食った事ないと思う

142 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:44:40.13 ID:3Ffu89qY0.net
>>121
というか5年間皿洗いをやれと言われて、5年間皿しか洗ってない奴は寿司以外の事をやらせてもダメな奴。

143 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:44:42.87 ID:cYijzbbG0.net
>>127
給料出るし仕事として教えてもらうだけだからな、自分の知りたい知識とは違う。

144 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:44:47.63 ID:ZFZ52Pd30.net
日本の伝統 とかいうものの殆どは大したことない
所詮は昔の技術だから
職人芸とか言うのも機械で再現できるようになるのは時間の問題

145 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:44:52.90 ID:BwQ/T3Hf0.net
>>139
田舎もんの観光客くらいだよw
あんなもん頼りに店に来るのはww

146 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:45:13.73 ID:j17zJZRWO.net
ミシュランが採点する寿司なんて回転寿司さえ星付けちゃうレベルだろ

147 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:45:14.27 ID:kM+FfHvL0.net
日清丼兵衛なら食ったことあるのにな

148 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:45:35.99 ID:xjdMgBZ90.net
勘違いしたアホが高校卒業後、
寿司アカデミーいって卒業後に店開けるとか勘違いしそうだよな。
高卒での18-19歳のどこに開店資金があるんだか

149 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:45:43.79 ID:HTXbf8jw0.net
フランスのフレンチも、日本料理の世界に良く似た修業制。
名店での修業経歴、人脈で、店をステップアップしてくのだよ。

150 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:45:49.08 ID:5ach2pnA0.net
免震タイヤ

151 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:45:51.19 ID:r4CfPo0u0.net
無駄を省いて教えればそりゃ10年なんてかからんわな
皿洗いずっとやってる期間なんてただ奴隷として使いたいだけ

152 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:45:53.33 ID:BwQ/T3Hf0.net
タイヤもブリジストンが世界一だからね

153 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:45:59.01 ID:ImseqU+L0.net
寿司てアメリカでも一番単純な料理と言われてるもんな
特に伝統的な米に魚を乗せる奴より、カリフォルニアロールの方が
技術が上だとみんな思ってる、ぶっちゃけ事実だろな

154 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:46:00.88 ID:OtBZyrTh0.net
>>140
いきなりチョンとか頭大丈夫かお前
自覚ないだろうけど病気だから病院行った方がいいよ?

155 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:46:01.40 ID:IhKGLLD10.net
自営だけど独立するときその業種で10年は修行した方が良いとよく言われたけど
年とってからではつぶしも利かないし、視野も狭くなる
知らないまたは他業種だからこそできるアプローチもあるしな

156 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:46:12.59 ID:IRXCG1y20.net
>>114
基本的に馬鹿がなる仕事だからなww
やる気があれば、数倍のスピードで覚えるのは確かにある
だが、同じ作業を手を抜かずにやる意味を理解していないから
あんたは2chに書き込む程度の調理師なんだよww
俺は給与が安いから早々に辞めた(免許保持者)

157 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:46:26.73 ID:RQQiSRe40.net
修行は「雇ったいただく」とゆうしせいだからね

うちらの業界も預かり5年が普通、今は十分給料も休みももらえる

預かる方は5年で仕事覚えて辞められるのは困るんだkろうけど

158 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:46:35.96 ID:uB4X2eM9O.net
これ職人=オーナーなの?
それなら凄いけど仕入れルートやら飲食店経営のノウハウが元々あるなら不思議じゃないし、まして奇跡でもない

159 :ハルヒ.N:2016/02/18(木) 17:46:52.99 ID:/726BXKb0.net
>>1、10年才卦けて糸扁み出したノウハウを同じく10年才卦けてイ云才受してたら、
ノウハウは進イヒさせられ無いわ( ^ω^)w
「賢者は歴史に学び、愚者は自らの経験に学ぶw」と言う様に、イ也人が既に発見
し言正日月した経験貝リを、わざわざ自分が再発見して言正日月する必要は無い
でしょう(^∀^)プケラww
各禾斗目とも50分間しか無い言式験日寺間中に、その辺の厨房が「3角形の内角
の禾ロが180°で在る事ww」や、「3平方の定王里w」を自ら発見し、言正日月して、
問題を解くイ可て事はまず不可能⊂( ^ω^)⊃ブゥーンww
よって、そう言うのは言式験前に自ら身にイ寸けて己が武器とするべき牛勿なのよww
発見と言正日月に10年才卦かった経験貝リでも、適当な才旨導教官をイ寸けて学
習するなら3日間で身にイ寸くわw
これが文日月の進イヒと言う牛勿( ´,_ゝ`)プッw
ぷぎゃwww

角度の難問(中学生版)
http://www.suguru.jp/www.monjirou.net/semi/nanmon/nanmon1/nanmon1.html
コロンブスの卵(Columbus's Egg)
http://homepage3.nifty.com/takakis2/columbus.htm

160 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:47:03.87 ID:3g6NDdp90.net
切って、のせるだけだからな

161 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:47:04.21 ID:c3cfSbGr0.net
マジレスすると
職人が天才なだけじゃん
ミスター味っ子的な

162 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:47:14.67 ID:mBZkSLnp0.net
>>96
独立したらしたで
最後まで面倒見なくて良いから
高効率っちゃ高効率だな

163 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:47:24.43 ID:kq97c2ab0.net
九貫で3500円が財布にやさしいとか?冗談でしょう
三日分の食費を一回で使うとか相当な金持ち向けでしょう
庶民はスーパーの六百円の寿司パックを買うのに悩んでるの
私は半額にならないと買わないけど

164 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:47:28.51 ID:hNE2oq1d0.net
なんの業界でも修行なんて時間の無駄ですよ

165 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:47:28.97 ID:SPEziJxV0.net
確かに皿洗っとけって言われて
ずっと皿洗うだけの奴は無理だなw
マシンかよ

166 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:47:43.73 ID:CxjqusJf0.net
女が握っているなら付加価値があるな
ミシュランに載ったのもそれだろう

167 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:47:44.81 ID:3Tvjb5Vm0.net
>>131
修行時間数なんかより中身が大事だから

168 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:47:56.19 ID:6Xn/lZMp0.net
>>22
鳩山邦夫の料理が世界で一番美味いと言う説もある

169 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:48:01.91 ID:cYijzbbG0.net
きっちり修行してビブグルマンにも載れない職人も山ほどいるだろw

170 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:48:13.07 ID:BwQ/T3Hf0.net
>>163
銀座は2万が相場だけどなw

171 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:48:22.12 ID:catrVl/w0.net
>>138
お宅はミシュランが日本は食べに来るだけでも行く価値があると言っていたことを知らないだろ。

日本は星付き店舗数が世界一。
日本人の味覚はフランス人に劣らんよ

そして東京すしアカデミーはそのノウハウを吸収した料理漫画に出て来るような学校

172 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:48:27.42 ID:UWhtH8Aq0.net
職人が何年もかけて会得した技術でも
コツを惜しまず開示して効率よく教えこんだら
素人の入門者でも数ヶ月で職人の域に達したりする

173 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:48:37.36 ID:HTXbf8jw0.net
フレンチも最初は鍋磨きから。

174 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:48:40.63 ID:ayxaSSr/0.net
こういうのは元々才能あるのが前提だからな

175 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:48:52.88 ID:7yskZuuY0.net
>>124
おいチョンよ。

オマエ、何勘違いしてるんだ?W
寿司は、日本では、そこいらの主婦が祭りなどに普通に家庭で作るもんだぜW

また、漁師の家庭で作る寿司は、さすが絶品という。

だからと言って、誰も「じゃ寿司店やろう!」と考える者はいないぜ。
それは、どうこう言っても本職にはとても太刀打ちできないからだ。

どんだけ、本職の板前がチョンの想像を絶する調理の腕を持っているか分かろうが。

176 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:48:55.98 ID:oIW26GbF0.net
>>166
女は味覚が一定ではないし、体温が高いから寿司には向いてない

177 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:49:16.01 ID:CDj0xrME0.net
長期間の修行は同業者排除の一面もあるよな

178 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:49:17.78 ID:5OASym450.net
30歳以上の無職独身男(ネトウヨw)は
外国産の魚しか使わない回転寿司にしか行かないのはなぜ?

179 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:49:21.69 ID:ImseqU+L0.net
酢飯に刺身を乗せる、超単純な食い物の現実が
どんどんばれてきてるな、権威とか客が思わないと
ただの演技だし、そのうち寿司はマックレベルの食い物に戻るだけ

180 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:49:40.35 ID:SVdFQsrz0.net
外国人に認められても日本人からは認められない
NHKに出てる和食の料理人が下働きに挨拶が出来てないとか言って股間蹴って逮捕されてたな
日本の職人ってのはそういう扱いを10年も受けるステップを踏まないといけない。

181 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:49:55.03 ID:MF/41M9I0.net
ミシュランドジったなwww

あほ過ぎる

182 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:50:05.33 ID:ChYf9swK0.net
日本料理全般を作るわけではなく鮨一本だから才能と集中力があれば
短期に力をつけられるのかもしれないな
鮨に限らず天ぷらとか一品料理の分野なら同じようなケースがありうるかも

183 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:50:06.43 ID:kM+FfHvL0.net
女の握った寿司なんて化粧臭くて食えたもんじゃない

184 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:50:21.76 ID:HTXbf8jw0.net
>>172
テレビの企画以外、授業料も無しで誰が教える? 料理人の世界は甘くない

185 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:50:22.82 ID:SPEziJxV0.net
そりゃ1教えられて10汲み取れる人は
修行しようがしまいが成功できるでしょう
1教えて1か2くらいの人が成功するには

186 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:50:23.69 ID:+/YpbfpN0.net
使い捨て低賃金の奴隷が欲しいから「飯炊き3年、握り8年」って洗脳して
ありがたがらせてるだけじゃん。
お金はいらない。世界中のありがとうを集めたいブラック居酒屋と同じノリ。

ラーメン屋でも寿司屋でも奴隷修行0年で成功させる人も失敗する人もいるし
やはり飲食商売は下積み奴隷何十年間もやるのはバカなんじゃね。
雇い主が得するだけだな。この商売は敷居が低くて売れたもん勝ちなのが
魅力なのに。

187 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:50:31.66 ID:1PglfaOv0.net
鳩山の食いしん坊万歳はあてになるのか

188 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:50:43.83 ID:qXGGz8Xz0.net
おい、まさかミシュランの調査員が皆フランス人だと思ってる奴いないだろうな??

189 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:50:55.38 ID:3Ffu89qY0.net
>>172
外食で、そういう方式を極めていくとマクドナルドになる。

190 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:06.73 ID:c3cfSbGr0.net
凡人の10年の修行と
天才の1年の修行なら
おそらく天才の方が上
ミシュランが寿司の味を分かってるのが前提だけど

191 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:08.18 ID:yhkkEawy0.net
>>100
ミシュラン掲載拒否はできないよ

掲載拒否しても店の写真などが取材拒否で載らないだけで
店の名前とかは掲載拒否しても必ず載ってしまう

だからミシュランに載ってない店は単にミシュランに
載せる価値が無いと判断されただけの可能性が高い

(※バイキング形式だと掲載されない…とか色々と基準があるから
ミシュランに載っていなくても必ず「不味い」という意味ではない)

192 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:25.84 ID:SPEziJxV0.net
>>183
初期の美味しんぼかよ

193 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:28.61 ID:BwQ/T3Hf0.net
皆さん、寿司はお好きですか?
日本人が愛して止まない寿司
今日はその寿司の奥深さと・・・etr

194 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:28.65 ID:zUnyyNhi0.net
>>167
世の中には尺度のない「料理人の技術」という概念よりも、
どこの店出身かとか、テレビに出てるかとか、賞を受賞したとかの「料理人の経歴」で味覚が変わる人が多いからな
一種の権威主義

195 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:45.02 ID:8g4ZRueU0.net
まあ高度経済成長の遺物だな

もともと立ち食いそばレベルの食べ物だし

196 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:47.80 ID:+T4r0DJNO.net
和食職人は寿司職人や天ぷら職人についてどう思ってんだろ

197 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:47.99 ID:5oPDdWaB0.net
こういう例が滅多にないから「奇跡の寿司屋」なんだろう

198 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:51.31 ID:3Tvjb5Vm0.net
>>180
未開の土人国の悪い風習みたいなものだろ、それ

199 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:54.81 ID:7yskZuuY0.net
>>179

ネゴト言ってるチョンよ。

  →>>175を読んで目をさませ。

200 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:56.70 ID:mBZkSLnp0.net
>>138
この時代におフランス人がいたwww
職人よりスゲー者見たwww

201 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:51:59.73 ID:cYijzbbG0.net
>>172
知識とかやり方って意味ではそうだろうな、当然受け手の素質やそれからの訓練が必要だが。

202 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:52:00.05 ID:JTiaj4uS0.net
>一品ずつに手が込んでいる。湯引きしたマグロは柵ごと
醤油漬けし、柔らかく茹でたホタテは炙ってタレがかけられる。

なるほど!
安めの劣る食材仕入れて、手間と味付けで食わせるわけだ

フランス料理みたいだな

203 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:52:10.59 ID:UWhtH8Aq0.net
>>184
近代料理ビジネスに精神論は要らない

204 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:52:14.44 ID:HTXbf8jw0.net
>>186
大丈夫、キミは何しても成功しません。

205 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:52:27.45 ID:4QinqgXj0.net
こうやって売れて高級店になるんじゃないのか

206 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:52:46.26 ID:MfLmMkk90.net
久兵衛は安い人件費で人をこき使いたいだけだろ?

久兵衛の弟子たちの給料教えてみ?
クソブラックだろ。
絶対アルバイト以下の給料

207 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:53:18.97 ID:ImseqU+L0.net
実際機械で米を握る回転も、赤坂で接待で食べる寿司も
大差ないもんな、建物や従業員が和服来てる、雰囲気料なだけだな

208 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:53:25.52 ID:oIW26GbF0.net
>>190
10万時間の壁というものがあってな
正しい方法で10万時間修行するのが一番早い
つまりは、10年ほど同じ作業をすると名人になれるってわけね
徒弟制で同じ作業をやり続けるのは理由があるってことよ

209 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:53:26.17 ID:shu1GGHh0.net
ミシェラン「修行1年目でも、我々、フランス人には合う料理でーす」

「我々、フランス人は日本の文化である柔道も、今や日本以上に柔道人口多いデスー」

「だからといって日本柔道と全く同じではない・・・日本は武道・・しかし我々は単なる競技・スポーツと
捉えています。精神性の武道という概念は、むずかしい・・・それは、すしという食文化にも言える事です。」

追伸

柔道家篠原さん・・・オリンピックでのあなたの態度こそが柔道家の鏡です。我々フランス人は誤審で金メダル取りましたが、

それは、競技者としては許されるものでしょうが、武道かとしては失格でした・・・すみません」 

210 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:53:28.48 ID:RAAL7hvF0.net
まあ美味いんだろうが、日本料理の徒弟制を下げてフレンチを持ち上げたいという意地悪な意識があるだろうな。

211 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:53:32.91 ID:BwQ/T3Hf0.net
オバマがすきばやし次郎で
プリン注文したって聞いて2日笑った

212 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:53:43.83 ID:qkxvNFp+0.net
>>50
だな
味の組み合わせで美味しいって言ってる程度
下の上でシャリが溶けるとか、高度な芸は無さそう

213 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:53:52.80 ID:v8SJ8cqv0.net
でもビブグルマン部門だから‥

214 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:54:08.36 ID:cYijzbbG0.net
調理の専門学校あるんだからそこで基本学んだっていいさ。

215 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:54:29.68 ID:B/tfbNtF0.net
なんだか10年間修行した人が気の毒ではあるな 
まぁ数万以上かかる寿司屋だと そうはいかないだろ

216 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:54:38.34 ID:c3cfSbGr0.net
>>208
それを簡単に越えるのが天才でしょ
まあどこの世界にもそういう特別なのはいるよ

217 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:54:46.75 ID:OvNS4QEE0.net
寿司みたいな単純な料理で10年の修行が必要な訳無いだろw
極論を言えば話好きの女が、ネタを電話で注文して、シャリを機械で握ればいいのに。

218 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:54:51.58 ID:JeuvdZwlO.net
>>166
そんな事なら、秋葉原の店員が若い女の子ばっかりの「なでしこ寿司」は☆☆☆三つ星だなw

219 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:55:04.60 ID:EqvT7uCf0.net
>>171
リップサービスというのを知らないようですな。

日本人なんて甘いか辛いくらいしか言えないでしょ。

220 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:55:11.49 ID:b9qU1z5d0.net
半年ぐらいがまんして久兵衛の弟子やってから専門学校いって独立がええな

221 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:55:16.28 ID:Xpksi2Um0.net
九兵衛のお寿司、一度食べたけど
確かにシャリもネタも回転寿しとは別物。
だからと言って感動するほどの美味しさかというとそうでもない。
スシローも充分美味しいし。
アメリカの寿司も美味しい。フィラデルフィアロールなんていくらでもイケる。

九兵衛で嫌だったのは給仕の着物の女性が慇懃無礼な雰囲気満々だったこと。
高級店では「店員は済ましているもの」という固定観念に縛られ他アホだった。
日本の高級店って割りにこういう態度が一流だと勘違いしている人が多い。

少なくともフランスのミシュラン3つ星ついたレストランで慇懃無礼な態度とる店員はひとりもいなかった。
一つ星でもそう。これは特筆に値すると思う。

222 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:55:26.27 ID:XoRXlT7y0.net
ナントカ学校とか行くだけ無駄だと思う

223 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:55:40.98 ID:3Ffu89qY0.net
>>216
その手の天才って奴は二十歳超えればただの人

224 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:55:44.44 ID:KO6mSfHZ0.net
元々の鮨なんて屋台で食うファストフードだったのに
馬鹿が高級料理と勘違いしてるだけ

銀座の寿司店より回る寿司屋が本当の鮨

225 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:55:46.15 ID:HTXbf8jw0.net
今、日本人の9割〜、まともな職人のいる寿司屋で食った経験ないだろ?

226 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:55:47.62 ID:PBRl2Rgm0.net
>>214
そう、基本的にはそれでいいんだよ。
授業料払える人はね。
授業料払えない人や、老舗で修行したブランドが欲しい人が店で修行すればいいだけ。
それだけなのになあ。

227 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:55:54.86 ID:l/WlTUNq0.net
大勝軒の親父さんは半年位で暖簾分けしてあげてたよね

228 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:56:12.37 ID:H0Jc65Tk0.net
握り9貫で3500円か
「高い」な

229 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:56:15.13 ID:+MubcLdX0.net
>>85
ゆとりって・・・

230 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:56:18.31 ID:52gzKhFJ0.net
>>196
町工場で手旋盤からプレス溶接MCNC放電までなんでもこなせる職人が
偉そうにしてる高給取りの溶接工見てる気分だろうね

231 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:56:19.88 ID:wI6nexf50.net
ほーらな、ホリエモン 厚切りの勝利だよ
叩いてたヤツ土下座しろやオラ

232 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:56:38.06 ID:QvmJGJsA0.net
ミシュランも低レベルだな…

233 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:56:52.52 ID:JTiaj4uS0.net
まぁ、
フランス料理はレシピ手記で
ソースの味付けが命だから

ミシュランということを考えれば妥当なんじゃねーの

234 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:57:08.88 ID:BwQ/T3Hf0.net
無理して寿司喰うんじゃねえ

235 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:57:09.67 ID:mBZkSLnp0.net
んで、ミシュランって旨いのか?

236 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:57:19.14 ID:ga9yCwzr0.net
魚の良し悪しはたしかにあるが
技術は どうなんだろう

237 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:57:31.50 ID:VFbdOhh80.net
ネットで魚のさばき方を調べたのかなw

238 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:57:32.11 ID:kM+FfHvL0.net
これ普通の☆いくつとかの部門じゃないんだろ
ファッション誌で言うとこの読者モデルみたいなもんだろ

239 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:57:34.16 ID:iMRFHxUp0.net
目利きとかまで1年でいけるのかね?
握り方より魚の選び方が経験生きると思うんだが

240 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:57:46.13 ID:ImseqU+L0.net
回転でもガッテン寿司はかなりちゃんとしてると思う
ほとんど、高級店と味も変わらないだろう
権威に弱い奴が金払えばいいと思う

241 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:58:11.58 ID:3Ffu89qY0.net
>>239
季節で変わるものを1年でどうこうできるわけがない。

242 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:58:22.56 ID:JTiaj4uS0.net
233

レシピ手記→レシピ主義

243 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:58:33.67 ID:oIW26GbF0.net
>>216
3000時間と8000時間にも壁があってだな
この壁を超えるとそこそこにはなれるんだよね

244 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:58:34.26 ID:b9qU1z5d0.net
盛り溶接なら偉そうにしてても問題ないな

245 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:58:38.91 ID:urEOjFUQ0.net
客は板前さんから京都で10年修行しましたとか聞いたらありがたがって食べることもあるだろ。
高給取りが通う店に経験の浅い奴なんていないよ。

246 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:58:53.21 ID:RQQiSRe40.net
>>206見習いを獲るってすごいめんどうなことだぞ

とにかく仕事の邪魔しか出来ないんだから

247 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:58:54.29 ID:QwWJkWxh0.net
あれはホリエモンが言ったから反発招いただけやろ。
言ってることは至極正論だもの。

248 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:59:03.23 ID:xjdMgBZ90.net
>>239
業者に頼めば、目利きしてくれた魚を持ってきてくれる。
どの業者が頼りになるかはアカデミーが教えてくれたはず

249 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:59:04.63 ID:MhM4tLM80.net
おまえらジェイソンが勝ったって言うけれど
刀のジェイソンは勝ったなんてみじんも思っていないと思うぞ
あの人は頭がいいから

250 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:59:08.11 ID:EE63ZXQp0.net
俺、和食の潰し方分かっちゃったかも。
韓国人に注意。

251 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:59:10.45 ID:ueyJYpWA0.net
俺、寿司屋じゃないけど、何年か前にいまの職場についた。
その上司が職人に憧れてる系のおっさんなわけ。

俺は門外漢だったので早く仕事覚えたいからどんどん質問したわけ。
そしたら怒るんよ。見て盗め系。
仕事は苦労して覚えるのが当たり前系。
いろんな仕事してきたけど、こーゆー感じは初やったわ。
もっと職人気質っぽい仕事もしたことあるけど、いまどきはどんどん教えてくれた。

昔の職人とか、ほんま効率悪いわ。

252 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:59:12.45 ID:ga9yCwzr0.net
>>239
それはいい魚を手配する業者にマージン払って現場はバイトにするっていう方法もあるんじゃないの

253 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 17:59:23.70 ID:mBZkSLnp0.net
>>241
物理的すぎてワロタwww

254 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:00:03.36 ID:DBwhTrb6O.net
>>32
素人が食べに行くんですが。

255 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:00:16.07 ID:MHK9ldd/0.net
>>221
それはあなたが一見さんだからだよ

256 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:00:49.88 ID:RgDMUa2x0.net
厚切り大勝利!!

257 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:00:55.60 ID:kuxBSGIW0.net
高い寿司も安い寿司も食ったけど
ビックリするほど変わらない
何か頭に刷り込まれてるだけ。

258 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:00:56.29 ID:v0pinJaL0.net
また久兵衛のジジイがフガフガ言いながらキレるぞw

259 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:01:00.12 ID:cYijzbbG0.net
>>239
そもそも目利きなんて、伝承される技術じゃないから。
一般的な方法なら誰でも知ってるだろうし。

260 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:01:04.43 ID:uRRuqRpO0.net
しおうめを変えるとは素晴らしいな

261 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:01:18.55 ID:KBKILURW0.net
ラーメン屋でもそうだが修行と言ってるが
安月給で何年もの間こき使いたいだけだろ

262 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:01:32.13 ID:s9t7o0GG0.net
>>245
要は情報を食ってるんだな

263 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:01:34.90 ID:JTiaj4uS0.net
>>248

魚屋も商売
売らなきゃ食ってけない

264 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:01:54.30 ID:c3cfSbGr0.net
俺は食べたことないから分からんけど
少なくともミシュランには
10年修行した職人よりも美味しいと感じたんだろ
つまりそゆこと

265 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:02:03.19 ID:KO6mSfHZ0.net
>>239
魚を仕入れてるのは寿司屋じゃ無くて仲卸

266 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:02:11.33 ID:MfLmMkk90.net
>>246
何年も同じことしかやらせないのだから、安い賃金でこき使えたほうがいいよな。
すぐ辞めるアルバイトなんかより、安くて長続きする。

久兵衛が真のブラック企業だろ。

267 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:02:12.28 ID:ueyJYpWA0.net
職人は仕事を教えたくないねん

268 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:02:17.67 ID:3zR9B0ht0.net
開店の資金とかはどうなのよ…

269 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:02:20.88 ID:kM+FfHvL0.net
でも日本人も悪い んですよ、
こんな寿司屋をありがたがって行列作ってるから店が思い上がる

270 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:02:28.28 ID:zSKBGNJ80.net
他の星持ちは修行してるからこれが異例なだけ

271 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:02:40.60 ID:RQQiSRe40.net
>>248魚屋はお前のために商売してるんじゃない。

272 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:02:45.83 ID:oIW26GbF0.net
>>257
高い寿司はシャリが違うよ

273 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:02:51.87 ID:Xpksi2Um0.net
>>255
それは良いことか?
一見さんを優遇したいのなら京都の一力とかみたいにすればいい。
そうしないのなら、同じ金を払う以上はどの客に対しても
最高のサービスでもてなすべき。

274 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:03:01.08 ID:yyznja2i0.net
ラーメンに修行は不要、レシピがあれば誰でも再現できる
ってラーメン発見伝で言ってたな

275 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:03:10.76 ID:HTXbf8jw0.net
普段食がコンビニ弁当、カップラーメンで、
ただ一度きり、うまいモノ食っても脳には理解できんよ。

276 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:03:22.77 ID:cYijzbbG0.net
寿司屋できちんと目が利く職人なんてどれだけいるのかなw

277 :(:゚Д゚)コロ猫3 ◆EFvlPnIYE33o :2016/02/18(木) 18:03:25.11 ID:BdDSbxnu0.net
 ▲∧
(: ゚Д゚)まぁ・・・衛生的で食材もちゃんとしたの使って、おいしくて、値段も手頃なら、それでいいです

278 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:03:34.54 ID:Rwquj6VW0.net
これ競合相手は回転寿司だろ
回転寿司が少し高めで少し良いネタをだした方が儲かると思ったら終わり

279 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:03:40.72 ID:9HNy9QIG0.net
>>250
イタリアの料理エキスポみたいなので、韓国チームがモロそれやってた。盛り付けがそばの日本コーナーのとそっくり
しかもキムチでピリリと辛味が効いてて評判がよく、薄味で淡白な日本食が苦戦

280 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:03:49.49 ID:RgDMUa2x0.net
九兵衛なんか客も板前も味覚も嗅覚も衰えた年寄りばかりだからな
味覚と嗅覚に優れた若者にツケ場に立たれるとボロがばれるので裏方に押しとどめてるだけ

281 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:04:53.78 ID:JHiLRuLV0.net
フランス人に寿司の味が分かるはずがない。

282 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:05:00.11 ID:VVQfWSxv0.net
根本が間違ってる。ミシュランを有り難がってるやつらはブランド思考のバカだけだろ。

283 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:05:05.33 ID:ueyJYpWA0.net
寿司は9割近くがネタやろ?

要は魚屋とのコネやね

284 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:06:00.08 ID:S4nr2Kh+0.net
修行という名の奴隷働きが徐々に消えていくんだろうな

285 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:06:03.11 ID:shu1GGHh0.net
数年前・・・ミシェラン「うまみ? なんじゃそれ?」

日本人「えーうまみ知らないの?日本料理の基礎だぜー」


西洋人「またバカな日本人が何か言ってる・・・わっはっは〜」

これは数年前の、実際の話である。  その後、科学的にうまみが立証され
今では欧米でも、うまみ・・と言う語源をを使う。


そして世界的に、ダシ文化が広がり、日本料理のブームが押し寄せる。

ミシェランとて、日本の伝統食文化では、その程度なのでる。


在日ちょん「何から何までくやしーニダ! すし?あんなもんクソだ!」

286 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:06:08.93 ID:wE/RghTd0.net
>>27
価格に見合った納得の味なら残るだろ
本物かどうかしらんけど

287 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:06:16.90 ID:9r+TxKJ80.net
>>12
これって突っ込んで欲しいとかそんなん?
それとも違う意味とかあるの?

288 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:06:18.58 ID:52gzKhFJ0.net
>>261
教えた所で技術料や暖簾分け後にロイヤリティ取るのでなければ
ある程度コキ使うのは許容してやれよ

289 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:06:28.46 ID:BwQ/T3Hf0.net
>>264
オバマは寿司よりプリンの方が美味しいと感じたんだろ
つまりそゆこと

290 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:06:31.77 ID:HTXbf8jw0.net
>>257
それは値段だけで、うまいモノを食いつけてない証拠

291 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:06:32.86 ID:cYijzbbG0.net
魚知りたいなら魚屋や卸で働いた方がいいんじゃないか、寿司屋なんてたかが知れてるだろ。

292 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:06:38.70 ID:DI12VImF0.net
>>4
ミシュランの評価が正しいかどうか疑問。何でも西洋崇拝のイエローって恥ずかしいね(⌒▽⌒)

293 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:06:55.73 ID:tV/CypvZ0.net
一年じゃ質が良いネタの見分けはつかないから仲買に頼りきりなのでは
寿司は80%はネタだと思う

294 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:07:00.09 ID:qHNJAV0S0.net
>>9
★1つにつきトイレは男女別でこうでなくちゃいけない、
クロークがないとダメ、
ソムリエがいるいない、内装は○○レベル以上・・・

そんなのに運転資金使って頑張って
★ひとつ落ちたたけで自殺したオーナーシェフも
閉店に追い込まれたグランメゾンもかなりあるのに
数寄屋橋次郎は黙って★3つだし

ミシュランはパリ万博の頃の「うちのタイヤ使ってくれるお客さんのためのガイド」のころが
一番良心的で良かったよ

295 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:07:39.23 ID:7ELGiAYZ0.net
>>245
この前金田一が言っていた言葉をたべるだわ

296 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:07:43.23 ID:Xpksi2Um0.net
>>282
全然知らない土地でみ美味しいものを食べたいときにミシュランは役に立つよ。
フランスドライブするときはミシュラン必須。
ゴーミヨっていうもっと厳しいレストラン格付け本もあるのでそれとクロスチェックする。

297 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:08:04.94 ID:UFfPY8vd0.net
未だマゾ修行してる奴おりゅ?wwwwww

298 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:08:13.20 ID:NadMHtlJ0.net
ホリエモン

299 : ◆twoBORDTvw :2016/02/18(木) 18:08:18.20 ID:PRGro86w0.net
紅茶屋いいぞ紅茶屋。権威とかあんまりない。
紅茶のソムリエですとか言っとけばOK。

300 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:08:20.89 ID:3Jil5n6y0.net
>>221
 久兵衛はまずくて有名じゃん。まあ団体客とってる時点でお察しだけど。

301 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:08:24.03 ID:+rzq8NUG0.net
結論:かあちゃんの飯が一番うまい

302 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:08:37.02 ID:gVQKJ10a0.net
この寿司を誰が開発したかは書いてないな
店員ばっかり書いてあってオーナーが書いてない
おかしいぞ
もしかしてオーナーはベテランの寿司職人じゃないだろうな

303 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:08:40.90 ID:kuxBSGIW0.net
そりゃ究極的で微細な違いを求めればいろいろウンチクはあるんだろうけどさ
誰でも少し勉強と経験積めばあるていど旨い寿司作れるよw
日本人は大げさなんだよね、食の世界にはまだ昔からの妙な精神論が残ってる

304 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:08:46.14 ID:MfLmMkk90.net
>>284
まさに奴隷制度だな。

10年修行しても店開くだけの資金が無いだろうな。
テレビ見てたけど、弟子達魚を自分たちで買わないといけないから難しいって言ってなかったか?
それだけ給料貰ってないってことだろ。

老害が作った老害のための奴隷制度こそ修行。

305 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:08:52.29 ID:Guj+u+Sb0.net
うちの近所にもビブグルマンの鰻屋あるけど、すごい職人がやってる店だと騒ぐほどのもんじゃないよ
スゲーうまくて感動したけど、騒ぐほどのもんじゃない

306 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:08:54.03 ID:ImseqU+L0.net
古い業界は消えるだけだろな、食い物は特にそうだな
寿司なんて、食い物と言えないような、原始的なものだし
そんなものに何年も修行とか、ムダという事が証明されたな
ミシェランも現実をちゃんとわかってるな

307 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:08:57.97 ID:qHNJAV0S0.net
>>285
数年前じゃないよ
20年前にすでにアルページュなどの星シェフだけじゃなく
新進気鋭の若手シェフたちの間では、和食の旨味、
乾物出汁のグルタミン酸、アミノ酸は認識されてた

308 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:09:05.16 ID:HTXbf8jw0.net
アメリカの寿司は、ビニテでにぎり、刺身は一度凍らせたもの、生はダメ
って衛生指導だよ

309 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:09:07.26 ID:eFsnRwQU0.net
寿司店が欲しいのは低賃金でこき使える体のいい下働きだろ
普通にブラックだよね

310 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:09:12.78 ID:VeSfKV9k0.net
>>1
ビブグルマンならビブグルマンってスレタイに入れて欲しいわ

311 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:09:16.79 ID:cYijzbbG0.net
>>293
もしそうだとしたら、寿司屋で修行するのはナンセンスだな。

312 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:09:27.51 ID:v4DJuP8t0.net
長い修行なんて結局は精神論だよな
実際に勝負しても西洋合理主義には敵わないよ
太平洋戦争から何も学んじゃいない

313 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:09:32.64 ID:EzH8qi+50.net
関口将太のような、
天才寿司少年だったら、あるいは…
「マグロづくしです!」

314 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:09:43.93 ID:IUHk9r4M0.net
創作寿司か?

315 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:09:57.01 ID:54FeXd+60.net
でもどうせ10年も続かないんだろ

316 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:09:58.23 ID:s9t7o0GG0.net
セブンが本気出したら中価格帯の寿司は再現できるんじゃないか?

317 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:10:03.78 ID:1TsXvYRX0.net
>>161
誰でもできるという話ではないんだよな
このやりかたでできる奴もいるということ

318 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:10:08.17 ID:u0zzsPEb0.net
>>265
仲卸の言い値で仕入れてたら店が潰れるよ
やっぱり目利きは必要

319 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:10:19.27 ID:I12+XF800.net
接客で英語出来るから調査員の印象がよかったんじゃないの?

320 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:10:22.37 ID:MHK9ldd/0.net
>>273
そりゃ無理だわ
銀座 久兵衛なんか別に一見さんにまで最高のサービスなんかしなくたって客来るんだから
よく行く人に連れて行ってもらえばそんなことないよ

321 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:10:28.86 ID:OdtzvZdPO.net
寿司は老舗店でしっかり食べましょう

322 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:10:31.13 ID:CgJ9dPS30.net
この店に変な魚降ろさせないようにアカデミーが圧力かけてるから大丈夫だよ。
それかアカデミーがやってる魚屋から仕入れさせらせてマージン取られてるとか

323 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:10:39.23 ID:OTYW2zrs0.net
>>305
東京以外はきわめて採点甘いから

日本ミシュランのおかげでフランス国内ミシュラン店の信用も失われたと思うけど

324 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:10:44.74 ID:v4DJuP8t0.net
無意味なうさぎ跳びやって根性鍛えてメジャーリーガーと戦うようなもの

325 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:10:54.57 ID:kM+FfHvL0.net
昔は料理人が腕も人格も一流だったから修行する価値もあったかもな
最近の料理人は糞ばっかりだからどうしょうもない
弟子の金玉蹴って潰したり

326 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:11:00.51 ID:ga9yCwzr0.net
>>312
ただそれ消費者のときは殿だけど
売り手になったら奴隷になるだけ

327 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:11:03.56 ID:gVQKJ10a0.net
メニューは先付にお造り、握り9貫で3500円のコースのみと


このメニューを考案した人物が記事に出てこない
寿司を作ってるザコしか記事に出てこない

いわゆるプロデューサーの名前が記事に書いてない

328 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:11:15.84 ID:3zR9B0ht0.net
地元の寿司屋でバイト1週間くらいでもう握ってたわ 才能がありすぎたな

329 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:11:20.86 ID:JeuvdZwlO.net
>>179
寿司って元々は、マックみたいな江戸時代のファストフード。
でも時代の流れで、食感とかネタの仕事を追求して洗礼されて高級化したんだよな。
確かに高級な店とお手頃な店とじゃ違いが有るが、お手頃な店はそれはそれだろ。
でも別に高級な店とお手頃な店に別れていても、懐具わいで好きな方へ行けば良い。

330 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:11:24.01 ID:clKz+MDV0.net
早川光さんお仕事ですよ

331 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:11:47.96 ID:dj+ctA/h0.net
久兵衛で修業して独立した職人の店がいい。
まあそれでもピンキリなわけだが。

夜で3万くらいの店で食べてみるといいよ。
はだての一番雲丹とか樋長の鮪とか美味いよ。

332 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:11:58.28 ID:vghKoLDm0.net
15坪で職人4人で3500円のコースのみって魚さばく人、シャリ職人、皿洗い職人、みたいな完全分業か?

333 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:12:01.39 ID:7meCHgIe0.net
徒弟制度で頭の固い親方についてしまったら、
センスがあるやつでも足並み揃えないといけない。

ましてや、マニュアル化や情報共有が進んだら、
その必要なセンスのレベルがどんどん下がる。

334 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:12:01.53 ID:HTXbf8jw0.net
>>323
フランス国内のフレンチ以外は、だよ。

335 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:12:02.32 ID:RQQiSRe40.net
飲食店やるなら掃除の仕方だけは学んでおいて欲しい

336 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:12:06.52 ID:VeSfKV9k0.net
>>94
ならシンコ捌いて握ってくれよ

337 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:12:13.29 ID:fXz9iKeL0.net
これは「ミシュラン」が糞という証明にもなり得るよな。
なぜか、「ミシュラン」が正しいと思ってる人が多いみたいだが。

338 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:12:25.34 ID:pPjLB1qB0.net
東京すしアカデミーはこのクラスの職人を業界に送り続けると考えると今の徒弟制で育った職人に戦々恐々だな。

339 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:12:30.57 ID:gLHeFib50.net
ミシュランも所詮商売やからね

340 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:12:35.50 ID:qHNJAV0S0.net
>>282
フランスだと町の中心から車で2時間くらい走らせたり
山奥とかに素晴らしく魅力的な一つ星二つ星がいっぱいあるんだよ
あれはすごいと思うね
周りは全部農家、夜8時以降どこも開いてない田舎にぽつんとプティット・メゾンがある

予約をしないで飛び込み客OKの文化じゃないから
確かに宿決めるより食事の予約のほうが重要

341 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:12:42.11 ID:ImseqU+L0.net
業界が古臭いから、師匠と弟子ごっこをしたいだけだろう
専門学校で教えたら、古い職人を軽く超えてしまった
その程度の技術しかない世界だった、フレンチの方が明らかに深いな

342 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:12:48.81 ID:NadMHtlJ0.net
これは数万円の寿司だからきっと美味いんだっていう脳内変換
実際にはそこまでではなかったり

343 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:12:49.08 ID:3Jil5n6y0.net
久兵衛ってシャリからしてまずいけど一見と常連で分けているんだろうか?

344 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:13:00.83 ID:Xpksi2Um0.net
>>320
パリのムーリスで食事している時、最高のもてなしをしてくれたぞ。
周りは中東の王族とか大金持ちがいっぱいだったけど、我々日本人家族を暖かくもてなしてくれた。
サービスというのはこういうことだと思う。

345 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:13:17.71 ID:HTXbf8jw0.net
ミシュランも、印税欲しいし。

346 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:13:19.23 ID:tV/CypvZ0.net
>>311卵焼きもネタに含めるから修行は必要だよ
ネタとシャリのバランスはセンスでしかない

347 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:13:23.18 ID:OTYW2zrs0.net
昔の「修業10年」てのは小学校出てから修業を開始して
店を開くのにおかしくない年齢になる20歳過ぎまで店を開かない、
というだけで十年かかっちゃうからそう言うんじゃないの?

今だと三流大学出てから寿司勉強始める奴もいるから
十年もやってたら30歳過ぎちゃうから、修業十年は長すぎるのかもしれない

348 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:13:25.58 ID:cYijzbbG0.net
昔は情報が圧倒的に不足してたけど、今は珍しい魚だってネットで調べられる時代。
技術を習得する期間は必要だけど、それが長期にわたる修行じゃなくてもいい。

349 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:13:31.34 ID:LrGj+Cx50.net
寿司屋簡単すぎるw

350 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:13:44.99 ID:ga9yCwzr0.net
海苔の焼き方1年

351 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:13:50.04 ID:7meCHgIe0.net
(回らない)寿司屋の業界は徒弟制度より、
わけのわからない会計制度をやめろ。
なぜか若い女性だと安くなるとか。

352 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:14:15.84 ID:5KJSEDfy0.net
結局昔ながらのやりかたが理不尽で不条理で非合理的ってことでファイナルアンサー?

353 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:14:19.16 ID:3Jil5n6y0.net
常連には腹を出し一見には尻尾を出す、ぐらいならともかくねえ

354 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:14:26.44 ID:B/tfbNtF0.net
>>297

あの絶望の2文字が似合う修行に耐えられる民族は 日本人だけ
だとするなら 世界の高級寿司店は日本人が独占してしまう それを防ぐためのアメリカの
陰謀とも考えられるな 厚切りあいつは間違いなくその手下だよ  

355 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:14:30.40 ID:MfLmMkk90.net
>>343
シャリは3年目の弟子が見よう見真似で炊いてるからな!笑
実質米炊き1年生だったかもな!

356 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:14:49.66 ID:gVQKJ10a0.net
4人の職人はマーク・パンサーとかなんだよ
だけど、この記事には小室哲哉の名前が出てこない

あきらかに素人のザコしかいないのでメニューを1個に絞ってる
そして、そのメニューを考えたのが小室哲哉
もちろん店を作ったのも小室哲哉
寿司を作ってる4人は単なるアルバイト

357 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:14:50.11 ID:v4DJuP8t0.net
先輩の技を見て盗むとかナンセンスの極み
何のためにそんなことするの?

358 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:15:01.39 ID:2Rh3YfpT0.net
久兵衛で俺が握った寿司を出しても、多分誰も気付かない
わりとマジで

359 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:15:16.92 ID:52gzKhFJ0.net
>>343
ミシュランの調査員って抜き打ちで訪問するし
モチロン一見さんだから舐めてかかられる可能性もあるよね

360 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:15:27.64 ID:RQQiSRe40.net
ミシュランの炎上商法大成功

361 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:15:34.55 ID:EqvT7uCf0.net
だから日本の料理なんて一年も修業せずとも作れるっていう嫌味だと気づけw

362 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:15:45.00 ID:1TsXvYRX0.net
>>208
一年は8760時間しかないんだが?
桁数間違ってないか?
俺は一万時間と聞いているが

363 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:15:50.49 ID:cYijzbbG0.net
>>346
もしそうだとしたら、卵の為に年数かけるのは無駄と思う奴もいるだろうな、まあ卵抜きでやればいいさw

364 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:15:52.27 ID:9HNy9QIG0.net
>>301
この親孝行ものめ!(>_<)

365 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:15:59.54 ID:Ai8HzuWO0.net
いいんじゃないの 安さが売りなんだろう? 
寿司歴1年 一人前3500円 
寿司歴10年 一人前数万円 
それぞれに見合った客がいくだろう 

366 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:16:08.35 ID:HY/uWUar0.net
>>160
そういうとこしか行ったことないのか

367 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:16:09.65 ID:+mb4jOwo0.net
>>344
だから、そういう店は誰にでも同じようにするサービスのつもりが無いんだろ。

368 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:16:12.42 ID:EORU3zi60.net
ミシュランガイド北陸
新幹線が通って無い事を理由に福井を排除の本末転倒

369 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:16:24.89 ID:vghKoLDm0.net
寿司9貫食ったあとあまりに量が物足りないからかっぱ寿司行くわw

370 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:16:51.36 ID:5deAKuBP0.net
堀江やジェイソンの意見は極論かもしれんけど、
例えば職人歴5年の寿司と、職人歴10年の寿司を実際に食ってみて、
どっちか当てろと言われても難しいだろう。本職が食べればわかるんだろうか、
そんなレベルの人なんて滅多にいないし。
俺を含めた圧倒的多数の舌バカを満足させるには、確かにそこそこの年数の修行でいいような気もする。
要は商売として通用するレベルをクリアすればいんだから。

371 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:16:55.27 ID:9HNy9QIG0.net
>>312
この軟弱者が!
まずは戦艦の甲板掃除からだ!

372 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:17:00.29 ID:MfLmMkk90.net
>>357
安い賃金で長く雑用させるため!

そうしないと上の人間も雑用しないといけないじゃん?

373 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:17:36.26 ID:jx+Qj0ot0.net
スレタイにちゃんと「奇跡の」とあるだろう。
これは例外中の例外。1件の例外で徒弟制度全体を否定するのはいかがなものか。

「努力を積み重ねず安易な事ばかり考えていると、チヨーセンジンになっちゃうよ。」
と近所のじいちゃんが言ってた。
そう言われてみると、確かに韓国には職人さんもいなければ技術の伝承も無いわな。
楽して稼ぐ事しか考えない奴ばかり。
ところでこれってヘイト発言になるの? 単に国民性について述べたつもりだけど。

374 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:17:38.80 ID:HTXbf8jw0.net
3500円の寿司コースって・・・
回転でも一人2000円位は食べるだろ?
安いネタしか使えん。つまり、そんな味。
地方漁港近くの魚屋、寿司屋、料理屋のがCPよく美味い魚食える
価格帯W

375 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:17:52.49 ID:JeuvdZwlO.net
>>186
料理はそんな甘いもんじゃないよ。
働きながら、調理以外に接客や経営も教えて貰う為に修業するんだよ。

376 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:17:58.03 ID:mces7/tR0.net
ここは美味しかった

377 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:17:58.91 ID:cYijzbbG0.net
>>361
和食全体から見れば寿司なんてわりと単純な部類だろ。

378 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:18:05.32 ID:RgDMUa2x0.net
九兵衛の寿司で喜んでんのは味覚も嗅覚も衰えた50代以上だけだろw

379 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:18:16.13 ID:WRreaRJz0.net
調査員は日本人やぞ

380 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:18:35.00 ID:b9qU1z5d0.net
解凍した刺身と生の刺身を醤油のしみ方みて判断できる魚屋からしいれれば
いいんだろ?

381 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:18:36.59 ID:u0zzsPEb0.net
>>363
最近では町の寿司屋は卵焼き屋から仕入れてるところが多いよ

382 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:18:37.28 ID:gVQKJ10a0.net
湯引きしたマグロは柵ごと醤油漬け

柔らかく茹でたホタテは炙ってタレがかける


これを見ればわかるけど、素人でも作れるように工夫してる
もちろんこの「レシピ」を考えたのは素人ではない
店で働いてる4人はマニュアル通りに作ってるアルバイト

料理というのはレシピを考案した人間が偉い

だけど、この記事はレシピを考えた人間が、意図的に「隠されている」

383 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:18:44.65 ID:5KJSEDfy0.net
>>357
だよなあ。刃物職人に弟子入りしてる外人がそんな感じでかわいそうだったwww
見よう見まねで雑用の合間に練習www
もう日本人の弟子すらつかないのにとっとと教えてやれよとwww

384 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:18:54.74 ID:8u5QxAdC0.net
まあ俺もそこらへんのすし屋よりよっぽどいいネタ仕入れて寿司握ってるからな。
こういうことは起こるべくして起こったこと。

385 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:19:04.72 ID:kM+FfHvL0.net
>>373
というかなんでそんな嘘つくの?
近所のじいちゃんそんなこと言ってないじゃん

386 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:19:13.20 ID:RQQiSRe40.net
>>361当たり前だろ、お前の母ちゃんでも作れるんだから

387 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:19:18.80 ID:r06P8wxX0.net
んー

仕入れ200円

5円のラベル貼って、20円の箱に入れて3500円で売ってる

388 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:19:24.25 ID:ga9yCwzr0.net
>>352
いやおそらく生産者消費者両方にとったら日本のやり方のほうが合理的なんだとおもう
でもアメリカからAmazonがきちゃったらどうにもならないってことだろ

389 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:19:33.39 ID:B/tfbNtF0.net
>>361

ウンコ味の寿司を世界中にばら撒くコリアンには ほんと迷惑してる
ミシュランに選ばれることは100パーないな

390 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:19:44.56 ID:3Jil5n6y0.net
>>381
 テリーの実家がますます儲かるな

 ちなみにシャリも仕入れていたりするぞ

391 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:19:54.27 ID:R26Js/KH0.net
握り9貫で3500円で財布に優しいか
寿司の世界は恐ろしいもんだな
金持ちの金銭感覚が羨ましいよ

392 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:19:54.86 ID:EfMSBi2f0.net
長年進歩もなくやっている職人が多い
年数じゃないわな

393 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:20:02.64 ID:52gzKhFJ0.net
>>382
コレ、プロデューサーにだいぶんロイヤリティ払わされてるだろうな。

394 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:20:12.98 ID:9HNy9QIG0.net
>>354
厚切りエージェントw

395 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:20:20.48 ID:svi4wF920.net
たぶん俺の舌では久兵衛とかじろうとの違いがわからない

396 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:20:28.89 ID:cYijzbbG0.net
>>373
否定じゃなくて、別の方法もあるって話だろ。
師匠のコピーしたいならその店でやるしかないんだし。

397 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:21:08.97 ID:Ai8HzuWO0.net
技術だけなら学校だけでいいだろう
名店で修業したっていう肩書と
そこで勉強した料理以外の高級店に来るお金のあるお客との繋がり
業者とのツテその他様々な情報に
価値を10年捧げてもいいと感じるなら行けばいい
選択肢はたくさんあるぞ

398 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:21:16.47 ID:tSzU6X8k0.net
>>349

まあ寿司は、職人の速成教育がなんとかなる分野だからね。
これが日本料理の板前とかだと、速成の料理人では太刀打ちできんでしょ。

399 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:21:32.78 ID:HTXbf8jw0.net
食べログで、各人写真アップ後には酷評されるようになんじゃね?
劣化も早いっしょ。

400 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:21:36.23 ID:vghKoLDm0.net
寿司9個食って満足言ってんの酒さえあればイイやつか70以上の老人くらいのもん

401 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:21:38.22 ID:6YmkdBP10.net
>>381
最近じゃないよずっと前からw

402 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:21:50.65 ID:MbMWe4XF0.net
どっちが正しいなんて今の時代ないだろ?
両方とも有り
権威のブランドが欲しいか、技術面だけ欲しいかの差

銀座で10年修行したって経営才能なきゃ潰れるし、2年でも経営才能有ればどうにかなるって話だろ?

鮮度なんて仲卸に金積めばハズレなんか引かない
仲卸に金払うか、自分で築地行って見定めできるかの差
仲卸に中間マージン払っても経営成り立たせられる店ができれば専門学校組の勝ち
出来ない働きながら学びたいなら名門店での修行だろ?

403 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:22:10.08 ID:DBwhTrb6O.net
>>279
韓国料理に負けたんなら、それまでなんだろう。
客のニーズをつかみ損なった板前の能力。

404 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:22:47.41 ID:9HNy9QIG0.net
相撲でも、四股踏んだりてっぽうばっかやるよりも、トレーナーつけてマシン使った方が力つく
先輩力士のちゃんこ作ってる暇あったら、バーベルスクワットやってた方がいい

405 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:22:58.38 ID:RQQiSRe40.net
>>401だよな、、だからテリーの実家も山岸の実家も商売が成り立つんだし。

406 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:23:28.15 ID:b9qU1z5d0.net
次は和食職人の通信教育だな

407 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:23:30.29 ID:CgJ9dPS30.net
見て覚えろってのは、
本当は飯のタネを見せたくもないし教えたくないけど雑用してくれるなら、
見るだけならOKって意味だからな。
いきなり来た若い奴に何の義理があって懇切丁寧に教えてやらなくちゃアカンのだ。

408 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:23:32.00 ID:f3yEU7Ma0.net
回転寿し一皿100円って安いなぁと思うけど
3個で腹が満足するおにぎり考えるとかなり割高感がある

ってヴァンプ様が言ってた

409 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:23:33.67 ID:u0zzsPEb0.net
>>390
テリーの実家って普通の卵焼きでしょ
寿司屋のは白身魚を擦り下ろしから

410 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:23:35.46 ID:mBZkSLnp0.net
>>296
そこまでしたくないな
それなら近場の焼き鳥屋に行く

411 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:23:41.81 ID:uF3dgYNz0.net
値段の割には味が良い部門でしょ
学校のアンテナショップみたいなもんだから経費さえペイすれば良い店だと条件有利すぎだわな

412 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:23:43.39 ID:DBwhTrb6O.net
>>285
その話はよく聞くが、フランス料理でもフォンといって出汁は昔から取ってた。
出汁が単なる水と違うのを知ってたからだろう。

413 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:24:07.18 ID:gVQKJ10a0.net
この4人がお金を出して店を作ったのではない

この4人がメニューを考えたわけではない

何者かが、この店を作り、この4人に寿司の作り方を教えた

その人物は本当に「素人」なのだろうか

414 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:24:14.20 ID:HTXbf8jw0.net
>湯引きしたマグロは柵ごと醤油漬け

醤油付けにしなきゃ食えないマグロなんだよ。
古め、安めの冷凍柵は、うちでもそうする。

415 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:24:32.22 ID:SHKczFj40.net
>メニューは先付にお造り、握り9貫で3500円のコースのみと確かに財布にも優しい

ファッ!?たかくね!?

416 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:24:36.85 ID:qPtk5FZo0.net
料理ってそんなもんじゃないと思う
切った肉を焼くだけとは訳が違う

417 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:24:53.66 ID:5tIsmOrh0.net
味わって泣いて喜ぶほどの食い物でもないぞw 寿司

418 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:25:11.48 ID:MbMWe4XF0.net
確か寿司専門学校通ってるやつで親父が漁師いたがそいつが1番の勝ち組だろ?

魚は海から親父
自分調理
問題は経営才能の有無だけ

親父漁師のやつが銀座で10年修行するメリットは無いしな

419 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:25:29.64 ID:OEBEy1a40.net
基本的に飲食店の修行ってのは安働きさせるための方便
給料が上がったら独立させてさっさと追い出せばいいという発想がブラックそのもの
店員の使い捨て
飲食店がブラックなのはワタミやスキ屋が発明したのでも何でもなく
元からブラックなのよ
技は先輩を見て盗む物だとか言って職人は教えもしないんだから
時間がかかるのは当たり前

420 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:25:32.31 ID:HYuvOKjL0.net
昔の人間はガラ悪い奴多かったからな
まずは人間性から教育しなければならなかった頃の名残だろ

421 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:25:43.11 ID:mces7/tR0.net
>>411
いや値段以上だと思うよここは
ゴタゴタ言うのは食べてからにしたらいい

422 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:25:57.60 ID:XmVmSYZX0.net
>>8
それで雇用が担保されているならそれでいいんじゃね?
クビになったらお気の毒だけど

423 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:26:05.22 ID:A23sU6VB0.net
ミシュランに掲載してどや顔しているお店に馬鹿な外国人客が押し寄せ
本当のお店は掲載せずに知る人ぞ知る穴場のお店として
末永く本当においしいものを食べさせてくれれば良い。
そういう意味でミシュランは馬鹿を引きつける誘蛾灯のようなものでしかないw

424 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:26:19.56 ID:OTYW2zrs0.net
本当は、同じ店で同じ種を使っていても
職人によって美味い不味いがあるんだけどね

425 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:26:20.04 ID:svi4wF920.net
>>412
ウマミって、アミノ酸味を抽出した感じ?

ヨーロッパは肉や野菜から抽出して日本は魚や海草から抽出した。みたいな程度の違いなのかな

426 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:26:31.95 ID:kA7I8Tt10.net
>>21
そう言ったほうが通っぽいし上から目線になれる
ミシュランなんてそんなもの

427 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:26:36.29 ID:5KJSEDfy0.net
>>407
結局屁理屈こねて高尚っぽいこと言ってるけど要するにこれだからなwww

428 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:26:49.62 ID:MfLmMkk90.net
修行は奴隷制度

日本の海外研修制度と同じ。

永遠の雑用、低賃金、技術は盗め
10年経っても独立資金で詰む

429 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:27:12.49 ID:QJJZyzYN0.net
塩梅wwwwwwwwwwwwwwwww

430 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:27:14.58 ID:hQEm3eEw0.net
おまえらホリエモンとジェイソンと画伯に謝ったのか?

431 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:27:15.08 ID:CvoZtzH90.net
一応旬に応じてとはあるが、握り9貫の1コースしかないという事は、
ここで握ってる人の扱える魚が少ない(知識が少ない)という事。
幅の狭い店で満足行く奴ならいいんじゃないのか。

432 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:27:43.18 ID:cYijzbbG0.net
>>424
みんながブラインドでわかるほどの差が出せなきゃあんまり意味無いけどなw

433 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:27:50.26 ID:RQQiSRe40.net
鮨はカリフォルニアロールが最高

434 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:28:05.18 ID:gVQKJ10a0.net
大阪福島の隠れ処 江戸前料理「鮨 千陽」

当時職人の町だった江戸に誕生した「江戸前鮨」

冷凍技術も流通手段も発達していない時代に江戸前鮨は誕生したと言われています。
魚介類が新鮮なうちに、加熱して「煮る」、酢や塩で「締める」、たれに「漬け込む」。
いわゆる「仕事」を施し、生よりもその魚介類の旨味を凝縮させる工夫が開発された結果、
素材の旨味を最大限に引き出され、世界に誇る「江戸前鮨」が誕生しました。
「旬」の素材を使い、昔ながらの「仕事」を施して作る。
当店では江戸前鮨の伝統を重んじながら、現代の人々の味覚や趣向にあった鮨をご提供するよう心がけております。


この店を、本当に「素人4人」で作ったと思ってるヤツいるか?

435 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:28:11.00 ID:JeuvdZwlO.net
>>196
一応、和食のカテゴリーでも別もんだからな。

トータルな技術身に付けたいなら和食の職人が寿司店に転職して修業して独立するしかないな。
ただし、下地が有るから覚えるの早いだろうし、寿司以外のメニューは裏の厨房で作らせてくれるだろうげどな。
腕次第だけど。

436 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:28:27.28 ID:52gzKhFJ0.net
>>424
水曜日のダウンタウンで検証したいな

437 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:28:28.22 ID:OTYW2zrs0.net
>>418
それだと、銀座とかみたいに築地で仲卸の眼で合格した材料だけを食べることはできない

親父の獲った魚のうち一級品なんてほんの数種に限られるだろうし

438 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:28:37.34 ID:MUR8JGMO0.net
そんなもんだろ
寿司なんて何の技術も必要ないw

439 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:28:50.12 ID:HTXbf8jw0.net
>>http://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27083232/dtlphotolst/1/smp2/

さすが、ミシュラン

440 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:28:57.74 ID:uF3dgYNz0.net
>>421
だから普通の店で取るような値段よりは良いんだろうねってのは否定して無い
ただそれが書いた通り経費さえペイすれば良いって条件だからそりゃ当たり前だって話で

441 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:29:17.55 ID:RQQiSRe40.net
>握り9貫の1コースしかない


客の注文には応じられないって事?

442 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:29:25.04 ID:egXGCYNo0.net
>>438
お前が食っているレベルじゃそうだろw

443 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:29:27.48 ID:/TjkAbT+0.net
猿さわった後にちゃんと手洗ってんだろうな?

444 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:29:39.01 ID:9HNy9QIG0.net
>>403
なんだかんだで日本コーナーは大盛況だった
日本館に行列9時間とか
韓国にはプライドないのかと言いたい
日本のコピーして仮に日本に勝ったとして、
そりゃ韓国の誇りじゃないだろと

445 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:29:39.72 ID:MjkftGSu0.net
歌手でもデビューしていきなりオリコン一位
その後鳴かず飛ばずってのがあるからね

446 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:29:39.79 ID:shu1GGHh0.net
日本人と同じ東アジア人の

韓国人と中国人

彼らには、修行という概念すらない

そうだから目先の銭ばかり追い求めて、

潰しては、また別の流行りそうなもの見つけてきては
新装開店する。 特に韓国などはそれが顕著である。

すなわち歴史ある食文化もなければ、老舗もない。

韓国人旅行客は、そんな日本の老舗を行くことが旅行の目的でもある…という現実。

447 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:29:50.16 ID:u0zzsPEb0.net
>>431
今は勉強中って>>1でも言ってるでしょ

448 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:29:53.14 ID:mBZkSLnp0.net
>>420
中卒→職人見習い
だからなwww
大将も大変だろうwww

449 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:29:58.11 ID:c9y9NKpO0.net
奇跡というと、奇跡の詩人思い出すから違う呼び方にしろ

450 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:30:04.73 ID:OTYW2zrs0.net
ゼンカモンは無能者のサギエモンなんだから、とにかく努力を否定することに躍起なんだろう

451 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:30:36.29 ID:GCMzBbNN0.net
>>12
あんばいと読むんだけど、塩加減のことだよ。

452 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:30:36.56 ID:dc1MbIVf0.net
修業して流行らない店もあるだろうし
やっぱり技術と経営しっかりしてればクソ長い修業はいらんな

453 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:30:41.45 ID:5KJSEDfy0.net
>>407
これはこれで正しいと思うわww
それをわけのわからん理屈で高尚化する奴は馬鹿ww

454 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:31:08.20 ID:0WaEIw8O0.net
寿司とビールって死ぬほど合わないよな

455 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:31:09.64 ID:RbTe5cQxO.net
>>331
久兵衛出身者の穴子と玉子は大好きだわ

456 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:31:15.05 ID:ga9yCwzr0.net
まぁただそんなに早く成功してしまうと心のありようがおいてかれそうな気もするが
まぁ人も使い捨てならそれでもいいのか

457 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:31:19.43 ID:niRwFp2HO.net
寿司なんて、ね。

458 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:31:53.74 ID:cYijzbbG0.net
>>441
そもそも魚を仕入れてないんだろ。
コースに使う以外。

459 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:32:05.19 ID:QmA7hQqz0.net
修行は必要だけど、単に理論が無いから10年もかかるって部分もあるからな

460 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:32:16.71 ID:g7h03V9S0.net
修行という名の奴隷

ネットで調べてアレンジしたほうが上達する

461 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:32:22.94 ID:OTYW2zrs0.net
本当は鮨も天ぷらも握る才能、揚げる才能てのがある

才能がない人は材料の質に頼るわけだけど

462 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:32:24.57 ID:c9y9NKpO0.net
九貫というのは、九個?18個?

463 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:32:25.66 ID:b9qU1z5d0.net
日本には世界に誇れるうまみのもと味の素があるから
素人でもいいやろ

464 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:32:57.45 ID:/c1wC7q20.net
>>219
お前はどこの民族だよ
日本人以上に味覚の優れた民族なのか?
どうせ犬とか糞とか食ってんだろ?

465 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:33:05.97 ID:egXGCYNo0.net
>>462
9つ

466 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:33:11.17 ID:gVQKJ10a0.net
おそらく、かなり有名な人間がプロデュースしたレストランだぞ

だけど、なぜか「素人4人でやってる店です」とウソをついている

そして、ホリエモンやミシュランに「根回し」している

胡散臭い「ヒルズ族」の匂いがプンプンする

467 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:33:17.64 ID:z6f/t72P0.net
メニューを1種類に絞ったらそりゃ素人でもそれなりのもの出来る
それを毎日毎日続けた料理人を寿司職人なんて言うかよ
そんなの工場の組立工員と同じだよ

468 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:33:57.78 ID:5tIsmOrh0.net
腹減ってたら牛丼にも勝てんよw 寿司

469 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:34:02.11 ID:7W4oEl620.net
コースだけで、
ネタケースがなくて、
カウンターだけの店
如何にも、ミシュランが好きそうな店だ

テーブル席があって、
一人前メニューがあって、
カウンターでお好みの店は、
いくら美味しくても、
選ばれにくいんでしょうね

470 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:34:12.45 ID:Xbq83qMg0.net
>>451
この場合、酢じゃね?

471 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:34:22.32 ID:+LQjEMq90.net
要するに「安い割にはまあマトモ」って事なんだろうが、

ミシュランの選定基準がそんな事でいいのか?

472 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:34:23.46 ID:b9bWOT2F0.net
>>446
修行って中国語だぞwww
ちなみに本来は仏教用語

473 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:35:21.86 ID:aOb/rAVh0.net
ミシュラン自体に寿司ポリスの捜査が必要だな

474 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:35:23.55 ID:ITsgjzeJ0.net
人件費
土地代
廃棄

475 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:35:24.90 ID:X3gjgMyLO.net
ザギンでシースーも良いけど、安くても美味い本物を食いたいなら金沢を中心にした北陸。
氷見とか七尾、金沢港とか魚好きなら誰でも知ってるだろうが
その港でも発送可能なロットにならない地元の魚、ひと手間掛けてネタにしたり工夫が凄くて、しかも安くてビックリ!
水産バイヤーとして、日本全国の漁港ばかり食べ歩いた感想。

476 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:35:28.37 ID:u0zzsPEb0.net
>>466
大阪の福島でそれは無いよw

477 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:35:31.84 ID:HTXbf8jw0.net
鉄火巻、酷い。
卵焼き????  
粉わさび、てんこ盛り。
シャリ握れてない、ぼろぼろ。

地元の寿司屋行くわ、自分。

478 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:35:34.89 ID:cYijzbbG0.net
>>467
寿司屋に限らずお任せのみの店なんてわりとあるだろ。

479 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:36:57.84 ID:JeuvdZwlO.net
>>202
フランス料理場合、元々ヨーロッパの水は硬質で、水自体が余り良くないのでそうなった。
素材が悪い訳ではない。

日本の水は、世界から見たら良質過ぎる。
明治時代、外国船が横浜港から水を調達して、「腐らない水」と言われてた。

480 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:37:01.35 ID:uF3dgYNz0.net
>>466
有名かどうかは知らんけど学校で教えてる側の人達が設定してるのは間違い無いだろう、入校者で稼ぐ予定だからこっちは利益要らないって状態
食材も余ったら講義用に使えるんだろうし街中で普通に営業してる店とは条件違いすぎるかなとは思う

481 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:37:15.06 ID:SRnMW5Fj0.net
>>146
ミシュランの舌もひれ伏すアリアケの凄さ
http://www.ariakejapan.com/index.html

フランスの工業製品会社が味を語るw

482 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:37:26.60 ID:WiAojPdt0.net
なんで寿司職人だけディスる風潮になってんの?
結果だけ見て、そうじゃなくてもいいよねなんて事は
世の中にいくらでもあるだろうに

483 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:37:55.33 ID:MyykoeVI0.net
修行に関わらなければならないと思うのも考えることを放棄しているよな
この人らの行動からは板前だとか修業だとかいう連中が一切顔を出していない

484 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:37:55.37 ID:gVQKJ10a0.net
>>476
じゃあ、誰が金を出したんだよ

http://sushi-chiharu.jp/

店のホームページを作るのだって大金が必要なんだぞ

素人4人ができるわけないだろ

485 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:37:57.86 ID:KO6mSfHZ0.net
>>418
クロマグロからコハダまで獲れる漁師はすごいな

486 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:38:02.24 ID:BVPbAixf0.net
現時点では既存店より商売が上手いってだけじゃん
流行ってるだけならスシローでも成立するんだし

487 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:38:13.25 ID:u0zzsPEb0.net
>>478
今の時代は食材ロスを防ぐためにお任せで予約制が多いわな
そして少しでも安く

488 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:38:30.21 ID:JieeIxk60.net
DBに例えると精神と時の部屋で一年修行したからだろ
馬鹿が馬鹿を苛めながらダラダラ鍛えてもこうはいかない

489 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:38:54.07 ID:ga9yCwzr0.net
>>467
おれはリンガーハット入ってたのむのは
9割長崎ちゃんぽんだ

490 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:38:59.16 ID:5tIsmOrh0.net
ミシュランお断りって流れになりそうw

491 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:39:24.64 ID:HTXbf8jw0.net
一々、黒目の皿に乗せて、恰好つけてるけど、

一皿に盛ったら、悲惨な3500円内容じゃね?
これ、料理写真見て、行きたい寿司屋か? 

492 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:39:57.62 ID:ImseqU+L0.net
日本の寿司を決めて来たのはミシェランだし
すきやばしはミシェラン以前には、こんなに有名じゃないな
そのミシェランが認めた店だもんな、すごいな

493 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:40:18.21 ID:7aJZ9Mz/0.net
関西 千春と聞いて

494 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:40:22.46 ID:uF3dgYNz0.net
>>486
この店単体で商売成り立ってるのかは別の話だけどね

495 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:40:25.01 ID:JeuvdZwlO.net
>>246
お金を貰えて教えて貰うんだから、多少時間かかるのは、しょうがない。
伯も付くしな。

496 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:40:30.47 ID:cYijzbbG0.net
>>482
ラーメンや蕎麦とかはすでに多くの長い下積み経験してない成功者がいるからな。

497 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:40:45.45 ID:Ai8HzuWO0.net
この店のHPに大金がいるって・・・?

498 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:40:54.34 ID:gVQKJ10a0.net
ホームぺージには「スタッフブログ」がある
http://sushi-chiharu.jp/

あくまでも「素人同然」のスタッフの4人を目立たせたい

なぜか、ホームページでもオーナーの存在は徹底的に隠されている

499 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:41:00.57 ID:HTXbf8jw0.net
>素人4人
銀行はカネ課さないね、たぶんオーナーは別。
ミシュラン使った、売り方じゃね?

500 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:41:14.98 ID:GQv2t3l90.net
全く何も知らない素人を鍛えようとすると、最長で10年掛かるってだけじゃないの?
要領の良い人なら、包丁握ったことなくても3年で全部こなせるようになるだろうし、
要領の悪い人なら10年くらい掛かりそう。

全ての人間に10年修行させるのは間違ってるね。

501 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:41:24.52 ID:JsKICR8r0.net
ラーメン屋と寿司屋はすぐ始められるんだよね
悪い意味じゃないよ

502 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:41:51.29 ID:EFJdurf00.net
>>495
教えてもらえると思うのか。「目で盗め!」って言われて
やらされるのは接客や掃除とかの雑用ばかりやらされてオシマイ

503 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:42:21.42 ID:qBtasfUp0.net
評価されるのが実力で、修業期間じゃないのは良い事。

504 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:42:36.64 ID:JeuvdZwlO.net
>>211
オバマはあんまり食通じゃ無さそう。

505 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:42:40.27 ID:+xSuHtdk0.net
>>484
ホームページはシローとでも出来るよ
頼めばバカ高いが

506 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:42:42.40 ID:cYijzbbG0.net
>>487
店側としては自分の良いと思うもんをロス無く出せるからメリット大きいもんな。

507 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:43:06.89 ID:DXZ1XowC0.net
お前らどうせ回る寿司しか行かないんだから関係ないだろ。

508 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:43:15.36 ID:VZFdgB0h0.net
厚切りジェイソン・ゼンカモンの発言とタイミング合いすぎだろ電通さん
韓国から寿司のブランド力下げでも頼まれたの?

509 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:43:16.13 ID:jooJij+B0.net
>>383
お金払って技術を教えてと言う契約の方が早いかもね。
給料貰ってやってる時点で仕方ない。

510 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:43:20.93 ID:gVQKJ10a0.net
>>497
大金が必要だぞ

写真撮影
デザイン
文章を考える
毎月の維持費

こういう商売のホームページは、アホみたいに値段が高い
個人経営の小さな寿司屋じゃ、こんな大金が必要なホームページは作ってない

http://sushi-chiharu.jp/

511 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:43:23.16 ID:u0zzsPEb0.net
>>484
別にびっくりするようなホームページじゃ無いでしょ

512 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:43:32.82 ID:i693FPRG0.net
もっと短期でもできるんじゃないか寿司

いやぁ盛りすぎたよな日本の寿司職人、7年必要だっけ?
日本人の保身癖を如実に顕してるよねえ>>1

513 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:43:36.58 ID:lfs+2yn3O.net
こんな店のより、スーパーのパックの寿司の方がよっぽど美味いぜ。

514 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:43:53.22 ID:hZ2hWt9H0.net
いちおう修行してるから堀江と厚切りジェイソンの負け

515 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:44:34.28 ID:JeuvdZwlO.net
>>217
覚えるの寿司だけじゃないでしょ。
一品料理等も覚えないとな。

516 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:44:40.60 ID:qHNJAV0S0.net
>>331
今の久兵衛はもうダメダメ

517 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:44:44.30 ID:fvgv7PgC0.net
>>479
飲める水が少ないから安全に飲めるワインが
生まれた

料理もワインベースばかりだしね

518 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:45:17.58 ID:wRw63+MW0.net
地方の店の方が三ツ星並みの料理出すところあるし
あまりあてにしてないわ
特にイタリアンとか田舎の地元の素材使った店が多いから下手したら三ツ星よりうまい

519 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:45:17.73 ID:OUWW5p+J0.net
新人が顔を真っ赤にしながらぎこちなくやってくれるのが堪らなくいいんだよ。

520 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:45:18.43 ID:/mVv1stW0.net
ほとんどの人はそれなりの期間修行してコネも作って店出す方が成功しやすいからこの店が上手くやってるからと言ってこれまでのあり方がダメって訳じゃないと思う

521 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:45:33.36 ID:W3Y8Ooat0.net
>>1

ミシュラン一つ星の六本木の寿司屋「なかむら」の店主は寿司屋での修行歴ゼロだぞ

522 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:45:35.72 ID:ImseqU+L0.net
時代が飲食人大学に来てるな
どちらで修行したんですか、飲食人大学です
客もあの飲食人大学ですか、すごいですね、寿司の勢力が変わる

523 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:45:45.82 ID:IH4JqEQOO.net
>>513
え…

524 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:46:15.25 ID:MKv34eOp0.net
>>15
寿司職人にかかわらず料理人ってそういうの多いよね
知り合いで調理師免許とって新卒で何人か良いところに就職したけど虐めがひどかったり休みが皆無だったりで皆辞めたよ

525 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:46:20.44 ID:X9zxS+3h0.net
>>510
こんなん高校生でも作れるわ、アホか

526 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:46:32.31 ID:4QinqgXj0.net
ミシュランはとにかく新しくて
キレイな店には高評価だから
老舗には厳しい点数つけがち
しかしボキューズや次郎みたいな有名人だと
例外もある

527 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:46:43.65 ID:u0zzsPEb0.net
>>510
猿回しをやってる時にでもホームページデザイナーの友人が出来たんじゃね

528 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:46:57.04 ID:swEjghbg0.net
てやんでい

529 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:47:22.41 ID:N9faALYy0.net
世の中の仕事の9割は誰でも出来る仕事

530 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:47:23.27 ID:LAvVRAUH0.net
合成肉に星をつける馬鹿じたミシュラン・・。

531 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:47:24.22 ID:cbVHcpbz0.net
>>1
これ寿司アカデミーの宣伝用のお店じゃないと断言できるの?

532 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:47:29.70 ID:RSIpO2wn0.net
そりゃあそうだよ
俺は分かっていたし、堀江、厚切りに賛同していた
スレは反対ばっかりだったけどな
君達も本質を見抜けるようになりなよ

スポーツの根性論も同じだよ
日本は生産性が低いはずだよ
堀江、厚切りに賛同が集まらない限りは日本は生産性が低いままだね
分かりきったことよ

533 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:47:34.04 ID:qHNJAV0S0.net
>>357
盗めないセンス(勘)の悪さじゃ独立しても商売2年続かないって言われてたけど
今って分かりやすいほうが持て囃される
築地でも、雲丹にイクラてんこもり軍艦とか、和牛の雲丹巻きとかくっだらない店が流行ってる

>>455
ガリとシャリはいいな
赤酢だからキシキシしてちゃんと辛い

534 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:47:46.55 ID:uF3dgYNz0.net
>>522
別に星貰ってる訳じゃないから味はあくまでもそこそこででも安いって評価
学校の援助有りだろうから特別では無いと思う

535 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:48:07.30 ID:KdcVrW4p0.net
一流になるのに10年って言ったって、そのほとんどは修行という名の
奴隷労働だけなんだから、そういう無駄を省いて寿司を握ることだけに
全てを注げば1年もあれば十分だからなぁ

536 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:48:33.63 ID:cYijzbbG0.net
さっさと一人前になられちゃ下働きやる人材が不足しちゃうから店も困るんだろw

537 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:48:47.62 ID:z6f/t72P0.net
>>478
全てに精通してるが敢えて一つのメニューに絞ったならまだ分るが
これしか他に出来ませんなんてプロじゃねえよ
未熟者集団の素人店だよ

538 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:48:50.71 ID:hZ2hWt9H0.net
この店は原材料比率が高いだけじゃないの?

539 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:48:55.04 ID:MtktIV0c0.net
修行とか坊主とか葬式とは どんどん化けの皮がはがれるな

540 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:48:57.23 ID:qHNJAV0S0.net
>>390
テリーのところは卵液で機械焼きだろ
ちゃんと卵割って手で焼いてる店は今二軒しかない

541 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:48:58.55 ID:ImseqU+L0.net
大将からシェフへ、古い体質から飲食人大学へ
秘密のレシピとか無い、もはや全部公開して、味はシェフの腕が決める

542 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:49:24.45 ID:8u5QxAdC0.net
まあ結局金に行き着くんだろ。資本主義の限界だ。
親切丁寧に教えて貰いたければ、金を出せってことだし、
金になるから、大衆を騙すしかないこういった企画も存在するわけだろ。

543 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:49:55.44 ID:SDdg5bv90.net
自分の舌でおいしいとこいけばいいのよ

どうせメディアは話盛るんだから

http://blog.goo.ne.jp/misawa-ishiwata/e/fb207249d5cf79f68098e6c10c46e3e8

「捏造の科学者」をだした事実歪曲報道の毎日

http://blog.goo.ne.jp/misawa-ishiwata/e/54c505633bb7d69beb76483a3040ffbd


石綿ばら撒きクズ家屋
http://blog.goo.ne.jp/misawa-ishiwata/e/466fb8d2506f4105b4fab015b5936819

役人がグル
http://blog.goo.ne.jp/misawa-ishiwata/e/21e324fd853f62dc87d6915dfcf52324

舎弟石垣
https://www.youtube.com/watch?v=DEM9OZJoEBo
https://www.youtube.com/watch?v=bK2sDuGsAMU

http://blog.goo.ne.jp/misawa-ishiwata/e/080fe44c9853e0b04ac3327abe67763a

544 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:49:57.23 ID:JeuvdZwlO.net
>>221
高級店も大衆店も回転寿司もアメリカの寿司も、それはそれだろ。
それぞれ美味しさの段階は有るけど、美味いは同じ。

不味い店は不味いだけ。
行かなきゃ良い。

545 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:49:58.70 ID:swEjghbg0.net
>>408
回転寿司はシャリ無しメニュー作って欲しい

546 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:50:05.21 ID:Ai8HzuWO0.net
HPのドメイン登録者がRetown
株式会社Retownがプロデュースしてるみたいだね

547 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:50:06.56 ID:xy9YMp/E0.net
つーかすし屋なんて握るテクニックなんてそんな必要じゃないと思う。

実際は旬とか、どの魚のどこがどうおいしくて、どう調理するといいのか、とか
目利きであったりとか、そういう知識ノウハウのほうが時間かかると思う

548 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:50:15.20 ID:gVQKJ10a0.net
寿司職人
ヒルズ族
電通
ミシュラン

「ボクたち素人4人は、この方々の指示でお寿司を作ってまーす!」

549 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:50:31.47 ID:WclFmBAW0.net
>>535

独立して自分で経営するには年数必要なんじゃね?

求められるの料理の腕だけじゃあないからな

550 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:50:45.44 ID:1/Y4ECyk0.net
奇跡というより
ミシュランがいい加減なことしてるんじゃねーのか?

551 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:50:55.85 ID:507Ax3v90.net
タイヤ屋に繊細なんてわからんやろ。

552 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:51:02.85 ID:z6f/t72P0.net
>>489
客はお前だけじゃないんだぜ?

553 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:51:05.72 ID:cYijzbbG0.net
芸人も付き人やるよりスクールの時代だからな、センス良けりゃさっさと売れる。

554 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:51:08.20 ID:HTXbf8jw0.net
コンセプトは3500円で、高級寿司屋のカウンターの雰囲気が味わえる店じゃね?

これを江戸前寿司屋と言うか?似て非なるもの

555 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:51:41.26 ID:gVQKJ10a0.net
>>546
あーそれだ
寿司の専門学校を経営してる会社だ

556 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:51:58.14 ID:swEjghbg0.net
>>1
数ヶ月前にテレビでもやってたよ
それなりにマスコミ出版につてがあるんだろう

557 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:52:07.14 ID:QCnFrqBD0.net
>>510
ホームページビルダーっていうソフトがあるよ。

558 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:52:39.11 ID:YmAA0z3O0.net
>>502
その接客も掃除も自分で店やるなら身に付けないとならんからな

559 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:52:42.48 ID:NadMHtlJ0.net
俺が一ヶ月ぐらい練習して握った寿司を久兵衛で出したら即効でバレるかな?

560 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:52:43.62 ID:KdcVrW4p0.net
>>549
料理人に料理の腕以外を求めることが、修行と称した奴隷労働の
温床になってるんだよ

561 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:52:44.60 ID:s0mxMN2K0.net
回転寿司と変わらんな
安いんならいいんじゃないの

562 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:52:54.49 ID:X3gjgMyLO.net
>>533魅せるばかりに傾倒してな、嫌になるよ。
一貫30gを目安に、それを超えると少し食べにくいのを承知で盛るとか
考えてない職人もどきが増えてるな。

563 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:53:06.57 ID:puKnm9030.net
>>221
...コピぺ?

564 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:53:07.11 ID:1/Y4ECyk0.net
>>11
これやわな

565 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:53:08.43 ID:gWEtSD1L0.net
ビブグルマンて前提をまず理解しよ、すごくうまけりゃ星貰ってる筈

566 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:53:16.99 ID:cYijzbbG0.net
>>537
そういう事はおまえがオーナーになってから従業員に言えw

567 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:53:21.34 ID:4LvxNH1g0.net
外人に寿司の良し悪しがわかるわけねーだろ

568 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:53:24.78 ID:GBvxFpCL0.net
ミシュランティックパーク
お墨付き与えれば、池沼味覚音痴信者がなび高貴なおフランス仕様
類似業者 モンドセレクションと限りなく近いが
御フランスの名にかけてチョッと変えた・・・みたいなネw

569 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:53:29.08 ID:ImseqU+L0.net
飲食人大学はこれから日本の一大勢力になっていくんだろな
才能ある若者が、たるんでる職人を駆逐していく
寿司や料理のレベルが上がる

570 : ◆twoBORDTvw :2016/02/18(木) 18:53:32.29 ID:PRGro86w0.net
今はわかんないけど昔ファミレスでバイトしてたときは皿洗いから
スタートで、なんつーか簡易修行みたいな感じだったな。面白かったけど。

571 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:53:38.61 ID:thx2L0et0.net
あんなもんに十年もかかるわけがない

572 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:53:52.57 ID:m8QLsY2l0.net
だろうね。
修行に何年もかかるわけない。

573 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:01.27 ID:Y610SVsE0.net
なんでネトウヨ発狂してんだw

574 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:54:09.31 ID:gVQKJ10a0.net
この店のオーナーは判明したぞ

関西を中心に飲食店11ブランド57店舗を展開する株式会社RETOWN(リタウン)
http://www.retown.co.jp/

寿司の専門学校も経営している

575 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:12.38 ID:u0zzsPEb0.net
>>549
家は食器を売ってるけど修行中の若い子が買いに来るよ
器も味の内だし

576 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:13.51 ID:3yqXxCI30.net
寿司を外人が評価できるかよ

577 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:16.52 ID:lnYmCsz5O.net
ビブグルマンが分からない人は騙せるかも知れないけど
飲食人大学が経営する寿司屋がミシュランのお手頃な大阪のB級グルメガイドにお好み焼きやたこ焼きと並んで掲載されただけだからな
職人の腕とか味よりも安いってことが評価の対象
ここは料理学校の宣伝店舗だから
採算ド返しでやってんだから
そりゃコストパフォーマンス最高だろう
仕入れも仕込みもベテランの講師がやって
学生はただ握るだけだからね

578 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:18.11 ID:qNLOzYKv0.net
修業期間が長いのはよそもの感素人感が消えるまでの時間ってこと
30年たっても常連さんに少し上手くなったねくらいの評価しか得られないそんな世界

579 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:21.20 ID:JeuvdZwlO.net
>>226
とどのつまりそうだな。

580 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:27.74 ID:HTXbf8jw0.net
あの卵焼き出すのは日本人ではないだろ? 
泡立て過ぎで固い、焼いて萎んでる。
ケーキ作りでも失敗だわ。

581 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:30.46 ID:uqhSNzR7O.net
ミシュランの調査員に和食は分からんだろ。

582 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:31.16 ID:i693FPRG0.net
んでまた従順思考停止なんだわ下っ端日本人自体が

583 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:32.78 ID:gurR41++0.net
ミシュランがわざわざそういうの選んだんだろw

584 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:50.29 ID:b9qU1z5d0.net
近いうちに寿司ロボットがミシュランの星とるようになるだろ

585 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:54:58.20 ID:P6/tEFwLO.net
修行なんて言ってるけど、元々は貧しい時代に「寝る所なんて物置きでいいですから住み込みで
働かせて下さい!」と言って住み込みで働いてたことがルーツだろ。
そこで朝から晩までコキ使われ殴られ蹴られ、「いつかこのジジイ殺してやる!」と
思いながら、10年ほど耐えて金を貯めて独立。

雇ってる側も修行をさせている意識などない。
安価でコキ使える労働力がほしいだけ。

世の中が豊かになり、コキ使われなくても技術を学べるのに何故か修行(笑)をしなくては
ならないと考える奴がいる不思議w
いつの間にか手段と目的が逆転しているw

586 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:55:18.10 ID:zNmrcWk70.net
たまたま才能を持ってた4人が奇跡的に集まって
奇跡的に自分の才能を開花させられる職種を選択したのだろう
しかし欲が出てきたら続かない典型でもある

才能が無い人は只管修行してから店を持て
それだけの事

587 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:55:25.68 ID:i9y1Yjvk0.net
>>574
これもステマか…

588 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:55:37.02 ID:Ax90OEIj0.net
目隠しして久兵衛の寿司と食べ比べても見分けがつかなそう

589 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:55:49.38 ID:o+wQP+le0.net
>>229
おっさんってマジゆとりがないっスねw

590 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:55:58.96 ID:5anoem6h0.net
たこ焼きやお好み焼きと同じB級グルメ扱いなんだから
本来バカにするなと怒って良いけど
そこが歴史のないアカデミーの限界
こんなんでも有り難がって
宣伝にフル活用
まるで老舗の寿司屋に肩を並べたかのように喧伝しちゃってるのがね

591 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:56:08.62 ID:kmT4bzxr0.net
結局ミシュランガイドになんのありがたみもないわけだ
自転車のパンク修理だけやっとけ

592 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:56:11.84 ID:Ai8HzuWO0.net
飲食大学(リタウン)で勉強して
寿司屋(リタウン)で働いてる素人4人のお店
いや〜素敵ですね

593 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:56:14.74 ID:gurR41++0.net
ミシュランによる

「演出」の一環です。

594 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:56:15.72 ID:NfvEsFUy0.net
指定制度は師匠が極低賃金で働き手をこき使うための制度だと思うわ
暖簾分けなんかの見返りを期待するなら耐えるしか無い
が、こうやって自分たちで一からやるなら弟子入りなんて非効率なことしないでもいいわな

595 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:56:50.80 ID:4dHDppiR0.net
師弟修業がどうのこうのって熱くなっているやつがいたが
しょせんこんなものよ
修業時代の時間が損だよ

596 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:56:51.98 ID:X2VH+DzJ0.net
2年後まで残ってたらすごいやろな

597 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:56:52.66 ID:nrribWBb0.net
殆んど詐欺みたいなもんだな

やっぱまともな寿司屋になりたきゃ真面目に修行しろよとしか言えないw

598 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:57:28.15 ID:JeuvdZwlO.net
>>265
仲卸も馬鹿だと分かると鴨にするぞw

599 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:57:56.70 ID:4dHDppiR0.net
>>559
いいネタつかっていればバレないよ(笑)

600 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:57:59.41 ID:gWEtSD1L0.net
>>587
ステマというか宣伝用の店なんで安いのは当然て事、味の評価はそうでも無いから星は貰えてない
これでちゃんと利益出す値段にしたら掲載されてないんじゃないかな

601 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:58:14.69 ID:qNLOzYKv0.net
てか10年って早いよね
他の業種だと10年とか素人じゃね

602 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:58:17.79 ID:8u5QxAdC0.net
コーヒーでも焙煎した高い豆買うより自分で生豆買って焙煎した方が安上がり。
だいたい生豆の4倍ぐらいの値段で売りつけるから、4倍の値段の生豆買って煎れば、より高価なものをリーズナブルにってわけだ。
手間隙をどう考えるかだな。コーヒーの場合も寿司の場合も、職人技でもなんでもないと思うのは確かだね。

603 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:58:20.78 ID:HTXbf8jw0.net
日本製イブサンローランのトイレカバー、みたいな雑誌か?
ビふぐルマン?

604 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:58:31.20 ID:lnYmCsz5O.net
ビブグルマンに無理矢理エントリーされたくらいで
得意満面に師弟制度否定してる情弱に草生えるなw

605 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:58:31.98 ID:J9mL9J6H0.net
>>63
これ見ると刺身の飾り方もしょぼいけど、
刺身にガラスのお皿を使うと水っぽくなって
まずいのかな?

606 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:58:33.25 ID:ImseqU+L0.net
3500円で世界が認めた、超うまい寿司が食えるなんて
夢のような店が出来たな、予約が取れない訳だ
大阪に行ったら、必ず行きたい店トップだな

607 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:58:33.54 ID:KK8g8V2IO.net
職人レベル労働者と技術者レベル労働者の差を見分けられない管理者か。
人材奪われて店畳むハメにならない事を祈るが。

608 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:58:35.48 ID:NirWNogm0.net
フランス人に江戸前寿司を番付されて喜ぶ日本人
いいのそれ?

609 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 18:58:47.70 ID:gVQKJ10a0.net
関西を中心に飲食店11ブランド57店舗を展開する株式会社RETOWN(リタウン)
http://www.retown.co.jp/


たぶん、この店のオーナーで寿司の専門学校も経営しているこのリタウンという会社は、
株式上場するんでしょ

どうせ、ミシュランも、ホリエモンも、広告代理店も、その上場でお金儲けするんでしょ

610 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:58:54.54 ID:EPvV1y2U0.net
>>560
掃除や接客のために別に人雇ったらその分商品の値段が上がっちゃうじゃん。

611 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:59:18.48 ID:GBvxFpCL0.net
通を演じて
判ったフリするのも大変ざんすのよ、シルブプレw

612 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 18:59:29.91 ID:vLO24cjM0.net
俺の仕事でもやっぱりセンスの無い奴は10年20年やってても駄目だね
経験は20年だけどセンスの無い奴より
経験は2年3年だけどセンスのある奴の方がよっぽど優秀
料理もガチの実力主義で行くなら料理学校の2年か3年で選抜して成績優秀者だけ上位の店で雇えばいいんじゃないの
センスや能力の無い奴じゃ10年やっても無駄だよ

613 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:00:06.46 ID:cYijzbbG0.net
ビブグルマンにもかすりもしない、修行積んだ普通の寿司屋をこれ以上バカにしないでw

614 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:00:11.59 ID:gEY1K4iY0.net
味解ってねーだろ、ミシュラン

そのうち三つ星の回転寿司も出てくるんじゃないか?

615 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:00:34.21 ID:X3gjgMyLO.net
一つ言えるのは

俺と同じスピードで衛生的に、トラフグや貝類の下処理
それを一年未満で覚えられるの?って事。無理だわ。
握りとかシャリ以前の問題。

616 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:00:36.31 ID:Ai8HzuWO0.net
不動産ももってて生産者と提携してる会社がプロデュース
そりゃ宣伝費バンバン使うわな 

617 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:00:38.67 ID:vlzfR1470.net
料理、包丁技術、飾り付けに応用力があるのかな

618 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:00:38.67 ID:8u5QxAdC0.net
安いネタを調味料使って美味しくなんて邪道なんだよ。結局は良いネタを味付けせずに食するのがよいわけ。
日本の化学調味料漬けの文化は生ゴミ以下の価値しかない。日本のスーパーに売ってるものは間違いなく本来は人間が食えるものじゃない。
ただの実験動物だ。

619 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:01:01.20 ID:KdcVrW4p0.net
>>610
安く売るために人件費削るってブラック企業の発想じゃん・・・

620 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:01:06.36 ID:fXz9iKeL0.net
この会社が、ミシュランに金払って載せて貰っただけちゃうの。

621 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:01:19.28 ID:gWEtSD1L0.net
>>613
そりゃそこらの店はちゃんと利益出さないといけないし

622 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:02:01.87 ID:5O0G0RcI0.net
行ったことないからこの寿司屋の価値はわからないけど


前からミシュランの判定基準はおかしいと常々思っていた
もっと素晴らしい店あるし

623 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:02:03.66 ID:8JwW3Ytw0.net
ミシュランwwwwwwwww

ゆとり世代って昭和時代以上に
こういうのに洗脳されてるのは事実

624 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:02:06.17 ID:5KJSEDfy0.net
407 名前:名無しさん@1周年[sage] 投稿日:2016/02/18(木) 18:23:30.29 ID:CgJ9dPS30 [2/2]
見て覚えろってのは、
本当は飯のタネを見せたくもないし教えたくないけど雑用してくれるなら、
見るだけならOKって意味だからな。
いきなり来た若い奴に何の義理があって懇切丁寧に教えてやらなくちゃアカンのだ。


↑これだよこれwww物凄く腑に落ちたwww
こんな簡単なことがわからない俺が馬鹿だったwww
もう今の日本人には建前の裏の本音を読み取る能力がないのかもなwww

625 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:02:14.42 ID:i+GqZJav0.net
>>559
それ以前にツケ場に入れねーよ

626 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:02:15.65 ID:cYijzbbG0.net
>>612
そういうこと、適性なんて割りと早くわかると思う。

627 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:03:03.07 ID:ImseqU+L0.net
名店で20年修行して、のれんわけの店がほどんど星がつかない
しかし才能ある若者は1年以内で、超うまい寿司をにぎって
世界に星の店として紹介されてる、そういう事だな

628 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:03:23.41 ID:qNLOzYKv0.net
>>624
だって将来の敵ですしね

629 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:03:55.79 ID:puKnm9030.net
>>615
うん、だからこんなのは寿司擬きだよ
すき家のうな丼食ってやっぱり鰻はうまいなとか言ってる連中が行くところだよ
分かってる人間は高い金出して君みたいな職人が居る店に行くから安心しろ
客層が違うから

630 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:03:56.44 ID:/yD6oZR40.net
ミシュランありがたがってる奴って馬鹿だろ
フランス政府監修のタイヤ屋の寸評

631 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:04:06.21 ID:5O0G0RcI0.net
>>612
そうだな
結局、個人能力だからな

632 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:04:23.29 ID:fAQpEfmSO.net
>>623
うわぁ…

633 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:04:24.26 ID:cYijzbbG0.net
>>621
そんな負け惜しみ言われてもw
他の寿司屋も利益出して載ってる店がほとんどだろw

634 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:04:27.54 ID:8u5QxAdC0.net
旧態依然のヒエラルキーと、新体制の詐欺の戦いだな。
まあ目くそ鼻くそって話だ。

635 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:04:42.69 ID:fXz9iKeL0.net
>>627
馬鹿発見。

636 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:04:54.20 ID:WclFmBAW0.net
>>627

星は付いてないんじゃね?

ビブグルマンってコスパいい店部門でしょ?

637 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:05:04.91 ID:KdcVrW4p0.net
>>624
これで伝統文化なんていわれてるものがだいぶ後継者いなくなってるんだよなぁ

638 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:05:29.38 ID:S1O18RL/0.net
>>585
ほんとそう。
修行とかいってるのは時代が変わったのを
理解出来てないジジイでしょw

639 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:05:44.73 ID:pVnPelKs0.net
まあジャップって終わっているよね
くだらねえ精神性売りにして神秘的とかバカにされていることにはよ気づけカス

640 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:05:50.07 ID:Ax90OEIj0.net
久兵衛クラスで、職人は年俸どれくらいもらってるんだろうか
3000万円くらい?

641 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:06:01.84 ID:S9PqHxxO0.net
Why?

642 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:06:38.57 ID:C39Up9sU0.net
ミシュランで星とってるからって安心できん
某銀座の星とってる寿司屋行ったが、私語出来ない雰囲気で
手を伸ばしてネタ置いてネタの説明もなし
驚くほど美味しいとも感じなかったし(これは俺の舌の問題かも)
終始窮屈で損した気分にさせられたことある

643 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:07:17.29 ID:HTXbf8jw0.net
代表取締役、神戸市出身、

また穿った見方しちゃうなァ

644 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:07:20.82 ID:qNLOzYKv0.net
>>638
修行はいまでも通用する概念だし
無くならないと思うな

645 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:07:38.27 ID:lnYmCsz5O.net
つまり徒弟制度以外で寿司屋としてやって行こうとしたら
料理学校のフルサポートで広告塔として寿司だけ握るか
回転寿司屋に就職するかのどちらか
個人で独立なんて海外にでも行かなきゃ無理と言うお話しよ

646 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:07:54.22 ID:X3gjgMyLO.net
>>626それも真実だけど
鈍重なヤツで指導者として助かるヤツも居る。
うちにもどんくさいと言われながら、衛生的で後進への説明が上手い頼れるヤツも居る。
握るばかりが仕事じゃないんよ。

647 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:08:03.82 ID:ueyJYpWA0.net
おい、逆だ

近くで見せてやる、見て盗んでもいい
その代わり安く下働きしろ

こーゆースタンス?
もう流行らん

648 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:08:07.49 ID:qXGGz8Xz0.net
>>559即バレる
準備されたモノを握るだけなら半年もあれば握れるけどな
準備の方が色々重要
一流店なら小料理とか創作料理も作ら無きゃね

649 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:08:08.67 ID:sAT1ur4m0.net
>>63
これまじだったら
なんかいろいろ察しだな。。。

650 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:08:10.52 ID:hZ2hWt9H0.net
>>600
やっぱりかなり無理して値段抑えてるよね
この学校へ通って店を出しちゃって流行らず店たたむような被害者が出そう

651 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:08:16.60 ID:dj+ctA/h0.net
>>516
うん。久兵衛自体は良くないね。
技術以前に仕入れが良くない。そのくせ高い。
出身者の方が真面目にやってる。

652 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:08:59.11 ID:ImseqU+L0.net
>>636
星関係なく、ミシェランに載ると世界中に紹介される
信用がある、安心して行ける店の認定を受けた

653 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:09:01.45 ID:gWEtSD1L0.net
>>633
載ってる他の店と載ってない他の店は単純比較で良いけど
こことは単純比較出来ないって話なんだけど店として利益出す必要無しで営業してる可能性も高いからそりゃ「安い」店の評価は当然かもって事よ

654 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:09:18.79 ID:DBbZosT20.net
>>1
猿回しに携帯販売の営業
ちょっとヤバい人かな

655 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:09:39.74 ID:7xh4lwEP0.net
修行の間に店出す資金ためることになったり人脈作ったり接客や掃除も覚えること
無駄とは限らんね
身に付けた技術は裏切らないから

656 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:09:56.37 ID:pVnPelKs0.net
そもそもジャップ版ミシュランなんて外国人様は信用していないぞ

657 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:10:01.89 ID:K4tQFvCl0.net
>>4
万人にこれができるんなら、馬鹿二人の勝利でいいよ。

658 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:10:11.32 ID:5O0G0RcI0.net
つーか
教えたっていきなりできないから
修行期間長くなるんだろ

成長期間は人による

会社だって同じこと何度も言ってるのに
頭に入らないやつがほとんどじゃん

659 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:10:26.70 ID:WGMGL92/0.net
厚切りはやっぱり正しいね
老害死ね

660 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:10:29.30 ID:VFbdOhh80.net
ttp://www.retown.co.jp/companyguide/profile/

ここのグループ会社に寿司を教える学校運営会社が
あるんだよなあ。そしてこの飲食店運営会社は
50店舗近い店の経営をしているプロの会社。
そして千陽のリンクが張ってある。
ただ運営社会にリストにはない。

661 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:11:07.30 ID:8u5QxAdC0.net
>>481
これなんかも天然素材謳ってるけど、ばっちり化調まみれの商品しか置いてないな。
タンパク加水分怪物とアミノ酸等のコンボだ。

日本の食品はフランスなんかよりもっと酷い、とっくの昔から化学調味料漬けの味しかしない。素材の味など無い。
たとえばスーパーの寿司や回転寿司などは全部化学調味料がシャリにもネタにも混ぜてあるのを知ってるか?
嘘だと思うなら、スーパーの成分表示を見てみればいい。

662 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:11:29.10 ID:K4tQFvCl0.net
星3つのすきやばし超えたら、厚切りベーコンの言うこと認めるわ。

663 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:11:30.15 ID:s0mxMN2K0.net
専門学校繋がりの寿司屋なんて要はフランチャイズみたいなもんじゃん
まあ形態はどうでも良いけど上手けりゃ生き残るし不味けりゃ潰れるでし

664 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:11:38.10 ID:AgsnK+1r0.net
ミシュランの本音
フランス料理以外はジャンクフード

665 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:12:01.68 ID:hZ2hWt9H0.net
>>660
バナーがあるってことはお察しくださいってことじゃない?

666 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:12:13.04 ID:cYijzbbG0.net
>>646
適性なければ別の方向でってのは合理的だろ。
ただ自分で独立したいなら無理だろうけどな。

667 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:12:27.78 ID:X3gjgMyLO.net
>>629ちょっと安心した。手前の握りでも
向付と言い訳散らし寿司でもご馳走したい位。

668 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:12:40.84 ID:rLlbN9ch0.net
飲食は二年で半分つぶれるし
十年だと九割つぶれる
飲食なんて一瞬花火のように打ちあがって一瞬にして消えていく

669 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:12:43.58 ID:ywS1PQIt0.net
結局は、ミシュランの評価を有り難がるか、日本の職人魂を有り難がるかって事だよな。

670 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:12:57.28 ID:qNLOzYKv0.net
3年で身に付くとして余裕もって4年さらに5年くらいは修行積んでないと信用できないな
1,2年独立して修行先の名前使ってるやつは駄目だわ

671 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:13:38.06 ID:fXz9iKeL0.net
>>660
なんか、マッチポンプだな。学校の評判上げるため、卒業生に
やらせてるんだろ。アドバイザーみたいなの、数名つけてさ。

672 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:13:38.77 ID:6rV5NpZm0.net
>>658
その通り。修業は大事だと思うが何年やって一人前とかバカげてる。
数年で一人前になる奴もいれば何十年やってもダメな奴はダメ。

673 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:13:43.28 ID:kgg/Pa+p0.net
まあ、にわか仕込みの連中なんて
いずれはボロ出すことになるわな

674 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:14:23.90 ID:cZIn24hQ0.net
修行は頭が悪い奴には効率的な修行は無理ってだけで、修行自体は必要だよ?(笑)
宮本武蔵も我流で修行したわけだし。今はネットでYouTubeとかで良い教材がゴロゴロ有るから自分で正しいかどうか見極める才能も必要。
キムタクは才能が無かったな?真顔

アメリカと日本はもうお終いなんだけどね。
最早、日本の芸能マスコミ業界は裸の王様状態。ジャニタレはもう全員がピエロだよ?SMAPの解散騒ぎのせいで詐欺師の手口そのものを見せてしまったからだ。早く現実を見ないとね。(笑)

僕の掲示板へおいでよ?
現実ばっかりだから。

本気でマスコミを潰す掲示板
http://jbbs.shitaraba.net/news/6183/
集団ストーカー被害者が団結する掲示板。
http://jbbs.shitaraba.net/news/4492/

佐村河内拓哉、野々村拓哉、小保方有紀、小保方たか子が現実です。
クズ詐欺師たちと一緒にされて、ずっと僕(三浦敏嗣)は凄い迷惑でした。そもそもまだ完全に童貞だし。
定時制高校卒で、バカ過ぎる発言を連発して来て、今もバカ発言を連発しているSMAPの木村拓哉が頭が良いと思っている連中って自分たちの知性を疑った方が良いレベルです。
ジミー大西レベルのバカのSMAPの木村拓哉と不倫していた女なんて普通に考えたらまともな男は寄っては来ないです。現実を見てね?
(因みに僕は会話をするだけで相手の知性がどれくらいかが大体分かります。
知性に肩書はあまり関係無いです。博士課程の人よりも卒業した修士課程の人の方が明らかに出来る人でした。)
袁紹アメリカが現在、生命線である兵糧をSMAPの木村拓哉に守らせているのですが、相変わらず無駄なのに違う人(男女問わず)にすり替え様と間抜けな工作をしていて滑稽です。なんで無意味だって分からないのかな?って感じです。

SMAPの木村拓哉は風俗通いで定時制高校卒業のジミー大西レベルの低知能。常に不倫相手を物色しているクズです。(笑)
詐欺事務所ジャニーズは内田有紀とバーニング事務所と組んで、プロレスだとかジャニーズには電磁波装置や思考盗聴受信器が無いとか嘘を吐いてるらしいです。クズだな。

芸能界が見苦しく解散騒動は狂言だったとか工作していたらしいけど、それなら最初っから五人とも独立ってしないと「そもそも何でそんな事したの?」って不自然な答えが残るだけなんだよね。(笑)
真相は明らかに巷で言われている小早川拓哉が正解です。
因みに内田有紀は嘘吐き日和見主義のSMAPの木村拓哉の不倫していたクズ整形ババアですよ?

SMAPのあっさりと解散撤回は僕が自分の掲示板で予想した詐欺師が使う典型的な手口だったね。(笑)
答えをボヤかしていたってのもね。(笑)

因みに僕のギターはMartin M-38です。今は僕の不注意で塗装に傷を付けてしまったから修繕に出している為に、2004年に買ったヤマハの安い練習用アコギやクラギ(2000年に別の安いアコギの直ぐ後で買った物)を弾いてますが。

SMAPの木村拓哉がオレオレ詐欺で稼いだ100億円の中からポケットマネーの10億円って端金で根深い従軍慰安婦問題を無理にやっつけ仕事の様に解決しようとして全力で売国に走って大失敗したくせに。(笑)
なんでそんな事をしたのかと言うと表向きは日本政府として本当はSMAPの木村拓哉が出していたという格好つけ様として大失敗したってのが現実です。偽善者らしくて稚拙。SMAPの木村拓哉の仕事全てに言える事です。(笑)
得意技のバックレっぷりした全開で笑い転げました。(笑)

アメリカと東京は一番汚いですけど。ま、僕に助けて欲しければ1兆円を全額一括で支払う事。分割は認めない。
集団ストーカー被害者が団結する掲示板。
http://jbbs.shitaraba.net/news/4492/
「木村蛸哉と管理人は無関係です。」スレの>>2 から >>14
の○と□で書いて来た事は事実です。リアルタイムで僕はテレビで観た事に有りますから。簡単にまとめると、
・SMAPの木村拓哉は平気で嘘を吐くコソ泥です。
・SMAPの木村拓哉は嫉妬心の塊です。
・SMAPの木村拓哉は不倫スカトロ粘着レイプストーカーです。小学生をレイプしたって噂すら有ります。
・SMAPの木村拓哉はデベソ整形ワキガ治療のコンプレックスの塊です。
別館はhttp://miura1975.bbs.coocan.jp/
です。質問を受けています。
僕は何をやらせても天才的です。僕のやる気の問題だけ。単にそれだけだったんだよ?(笑)
あと、木村拓哉の悪行なんですけど異次元カメラで撮影したビデオテープを被害者に見せて、それで脅迫して悪事を働いていたのだそうです。悪質詐欺師ですね。真顔

675 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:14:36.29 ID:gWEtSD1L0.net
>>650
無理というかこの店だけで経常利益出すつもりは無いんじゃないかな?学校への入学希望が増えれば良いとかそういう前提でやってる店だと思われ
試供品を安いって評価してるようなもんでしょ

676 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:14:58.84 ID:VFbdOhh80.net
>>665
やっぱりそうですよね。

677 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:15:07.80 ID:cOcgrAcl0.net
老舗の寿司屋、涙目wwwwwww

678 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:15:22.64 ID:5anoem6h0.net
たこ焼きやお好み焼きもビブグルマンに載ってんだから
そっちで徒弟制度の無駄を説けば良いのに
この寿司屋のミシュランの評価はB級グルメ扱いだよw

679 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:15:37.06 ID:NQ15VSzw0.net
老舗だろうがまずけりゃ糞
新規店だろうが旨けりゃ華
人の味覚は十人十色
★に目が眩めば盲も同然ww

680 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:15:39.45 ID:8u5QxAdC0.net
すきばやし次郎の特集で、のれんわけした店の店主が、タバコ吹かしてるの見て笑ったね。
まあ、信用できる人間などは1%ぐらいしか居ないと思った方がいい。
そもそも修行にしろ考察にしろ、そんなことである種の発見や方法論を得ることはできないよ。
見て盗むじゃないがね。

681 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:15:50.55 ID:cYijzbbG0.net
>>653
事実に対してかもかもと想像だけで言われてもなw

682 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:16:08.33 ID:ueyJYpWA0.net
結局、客層が変われば、望まれる店も変わる

昔の、ホンモノと呼ばれる寿司を食べたいって客が減れば、そんな寿司屋も淘汰されていく

683 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:16:28.25 ID:lnYmCsz5O.net
この店は仕入れも仕込みもベテランの職人講師がやってます

684 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:17:01.67 ID:ssnhZFmj0.net
>>122
どっちもすごく普通のこと言ってるな

685 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:17:06.97 ID:fOxo/47EO.net
格付けみたいのやったら、絶対外すだろ
まぁ、味だけじゃないみたいだけど
おもてなしとか

686 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:17:18.04 ID:gWEtSD1L0.net
>>681
事実は単に安い店だって評価されたってだけだよ、じゃあ何で安いかを考えるのは自然な事で

687 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:17:45.38 ID:3Uthe/Tn0.net
やっぱホリエモンってすげえわ、そりゃ何やっても金を稼げるわけだよ
それに比べてビートたけしの意見には失笑したね

688 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:18:04.38 ID:Fyeaq2Kk0.net
そもそもミシュランなんて気にしないからどうでもいい

689 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:18:11.82 ID:cYijzbbG0.net
>>669
そんなもん関係なく味だろw

690 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:18:32.57 ID:GWGIMWgG0.net
高い寿司屋が相対的に減ってるのは事実だろう。時代に合わせて形体が変わるのは自然なんだね

691 : ◆twoBORDTvw :2016/02/18(木) 19:18:59.31 ID:PRGro86w0.net
いや、意味不明だろうけどブランド乗っかるとおいしいと思う人は多い。

692 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:19:02.98 ID:s0mxMN2K0.net
まあ所詮大阪人相手だから中身適当でいいんだろうね

693 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:19:12.08 ID:pJRGXsEX0.net
経験一年未満じゃ客の年齢に合わせてシャリの硬さ変えられんだろ

694 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:19:15.50 ID:Y610SVsE0.net
格付けでやって欲しいけど放送出来ないかw

695 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:19:19.22 ID:Q1AL5pI80.net
いぬ
https://m.youtube.com/watch?v=i3xm7qVR14E

696 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:19:22.06 ID:ImseqU+L0.net
この専門学校の評判が上がれば
卒業生にスポンサーつくだろうし、全国に卒業生の店が出来て
同じ教育を受けた寿司屋が増えたら、今のような修行は終わりだろな

697 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:19:35.54 ID:C9NEED670.net
旨ければいいんだよ、修行の年季は問わない
年季を誇るな腕を誇れ

698 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:19:47.20 ID:t9tCnkTs0.net
>>11
今時、フランス人が食べて回ってとか信じてる奴がいたのか

699 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:19:59.10 ID:NirWNogm0.net
まぁこれもステマの一種なんだろうな
この職人が本物ならこれを活かせるだろ

700 :恭子trip(;>_<;):2016/02/18(木) 19:20:09.01 ID:nKKKX+IRO.net
ぶっちゃけ銀座久兵衛と小僧寿司おまえら同じ皿に並んで出されたらわからないだろ?

701 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:20:20.24 ID:cYijzbbG0.net
>>686
じゃあおまえの理屈じゃ安い店は全部ビブグルマンなんだなw

702 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:20:21.23 ID:32+/bwUt0.net
こういう店は5年くらい店が続かないと評価が固まらない

店員や職人が入れ替わるだけで味も雰囲気も変わる

店主や職人の健康状態なんかは店の継続にすごく重要

いくら店が美味くても経営状態が悪かったら店は続かない

そもそもが中小企業なわけで人的にも資金的にも綱渡りの店がほとんど
一番難しいのは、継続することなんだけどね

開店1年で星をやってしまうミシュランもどうかなと思う。

703 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:20:27.97 ID:B/rT5UQN0.net
回る寿司以外の寿司店って高いだろ
こんな所に行けるのは金持ちだけだし握りにも技術がいるんだろうけどな

704 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:20:31.55 ID:OEext7GH0.net
ただ一つのことを一生懸命やれば、報われるってのは、甘ったれた考えなんだよ。

705 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:20:32.14 ID:OzWb20Sg0.net
>>63
料理の体系だけを学んでも無意味なんだな。

706 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:20:40.42 ID:1Cqj0X6A0.net
そこそこの店なら、しっかりした効率的な修行が身につけばできるんだろうな
仕入の目利き、接客、高度な熟練にはそれから時間かかるんだろう

無駄に時間だけ使う修行とかはゴロゴロしてるだろうが

707 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:20:42.90 ID:HHHkHk9e0.net
ミシュランとかがそもそも(笑)

708 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:20:44.65 ID:nrribWBb0.net
ビブグルマンはボクシングで言えばミニマム級みたいなもんで
高価なメニューがあると選ばれないから
安くしないと条件から外される
まともな寿司屋でお好み焼きやたこ焼きと肩を並べるって
余程資本力がないとあっと言う間に潰れるだろうな

709 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:20:50.76 ID:puKnm9030.net
>>667
分からない奴になに言われたって気にすることはないさ
本当の職人はいざって時に的確な対応が出来るもんで、こんな付け焼き刃みたいな素人風情が通用するほど世の中甘くないよ
伝家の宝刀は大事に仕舞っておきな

いつか散らしご馳走になるよ

710 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:20:54.38 ID:hZ2hWt9H0.net
>>671
出資してる可能性もあるんだよね
原価率が思いっきり高くてコスパがいい寿司をだして
客は来るけど経営は成り立たたず、でも学校のアピールのために資本を入れると
違法でもなんでもないけど、この店を見て学校行って投資を無駄にしたくなくて店だしちゃって
失敗する人が出るという不幸が想像される

711 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:21:10.65 ID:ssnhZFmj0.net
>>110
ミシェランガイドってそもそもは、
「旅人でも安心して払ったコスト相応の美味しいご飯とサービスを受けることができるお店ガイド」
だって話を聞いたことがある

712 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:21:23.84 ID:ueyJYpWA0.net
おい

聞き寿司やらせろよ、それではっきりするやろ

テレビマンもそーゆー企画しろ
あ、テレビはねつ造するから絶対信用できんな
ニコニコでやろうぜ

713 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:21:24.30 ID:7zz9JB2i0.net
通ぶってる老害はウザいわ
美味しいのは美味しい
ただそれだけだっつーの

714 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:21:32.54 ID:/J/UJtD30.net
これ学校がバックアップしてるからやれてる典型じゃないの
握りの画像見たけど年数相応だな
コースと四人で七席だから廻せてるんじゃねえの

715 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:21:35.32 ID:DmCA8npSO.net
ホリエモン発言の時も言われてたけど、技術自体は10年も修行しなくても身に付く。10年の修行期間で本当に必要なのは、店を運営して回して行くための業界での信用や人脈だってことだから、このお店はたまたま条件が揃って上手く行ったってだけのことだと思う
これを真似して他も成功すると思ったら大間違いじゃない

716 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:21:38.80 ID:s0mxMN2K0.net
ちゃんとした寿司食ったことないと不味いかどうかすらも分からないからなw

717 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:21:45.24 ID:a9pJqAx/O.net
ミシェランの判定って、白人の舌によるものだろ?

まあ、だからミシェランなんだけどな。

718 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:21:57.87 ID:vU4J0cSG0.net
差がないって思う人はそう思えばいいんじゃないの
料理なんて結局個人の感じ方なわけだし

719 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:21:58.10 ID:gWEtSD1L0.net
>>701
そこそこ喰えてちょっと値段が安いたこ焼きやお好み焼きと同列って扱いでしょ、それも事実じゃん

720 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:23:02.45 ID:l3pavATc0.net
修行して独立するのと学校で勉強して開業するのと、どっちも別に間違ってない
どういう店にするのか次第

721 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:23:04.00 ID:8u5QxAdC0.net
たとえば覚せい剤は確実に中毒性が高いが、体はダメになるというロジックと同じ。そもそも99%の人間はまともな味覚など持って無い。
コーヒーのブラインドテストで、ほぼ的中させることができる1%の俺が言うのだから間違いない。
洗脳と同じだ。昭和生まれの時点で、子供の頃から化学調味料の味が基準になっている。中毒性が高く安上がりなのさ。
化学調味料の味というのは麻薬と同じメカニズムだ。人間に中毒性を与え脳を支配し遺伝子情報を破壊するものだ。

722 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:23:12.64 ID:6Fg14Fha0.net
この店はこの店でいいんじゃね
それぞれの店でこだわりがあっていいだろ
好きな店を贔屓にすりゃいい

一番のカスはマスゴミだな
自分たちでグルメ()心を煽っといて儲けて
逆側からまた煽って儲ける
ポイントは当の寿司屋よりもなぜかマスゴミとか堀江とかが儲けるってこと

>>60なんかみると下積みなんちゃら書いてるけど
下積みはコネで生きていくために必要
技術(作品)で行くならコンテスト等一発勝負ってことだけど
現実には佐野みたいなボンボンのイカサマ野郎がどっちも吹っ飛ばして一番強かったりするだろw
これぜんぶマスゴミの策略だからw

723 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:23:24.04 ID:aShny5Cy0.net
外国のタイヤ会社に寿司まで格付けされて踊らされるとかw

724 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:23:24.04 ID:S5yI1mbq0.net
成田駅の江戸っ子寿司行った方が安くて旨くね?
ここ十年以上行ってないから味落ちてたらスマンが

725 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:23:34.79 ID:DzsDtOaK0.net
>>591
そもそもガイドブックを出版した理由が自動車を多く動かして
タイヤの売り上げを上げるためなんだよ

726 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:23:59.02 ID:mRvWyZED0.net
ネタの仕入れノウハウがあれば後はどうにでもなりそうだ。

727 : ◆twoBORDTvw :2016/02/18(木) 19:24:07.63 ID:PRGro86w0.net
>>721
コーヒーのブラインドテストってどんなん?

728 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:24:27.71 ID:1Cqj0X6A0.net
専門学校の広告塔になってる可能性か・・・

なぜ大阪に

729 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:24:46.34 ID:Ai8HzuWO0.net
飲食大学へいけば開店も仕入れもリタウンがやってくれるぞ!って宣伝すればいいのに

730 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:25:19.96 ID:8u5QxAdC0.net
99%の人間は、考察や修行や勉強や情報の集積で能力が上がると勘違いしている。バカで家畜で本末転倒だからな。

731 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:25:28.99 ID:VeSfKV9k0.net
これ多分コース作りもも学校がバックアップしてんじゃねえの

732 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:25:37.12 ID:s0mxMN2K0.net
大阪人なんて寿司の良し悪しなんかわからんから舐められてるんだよx

733 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:25:55.71 ID:qNLOzYKv0.net
職人の店の寿司は食べられるけど
素人の店の寿司は食べられない
なんか素人だと汚く感じる不思議

734 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:26:23.70 ID:vM/EwX2X0.net
>>握り9貫で3500円のコースのみ

すし職人ではなく
特定握り特化型という事に
誰もつっこまない件について

735 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:26:32.03 ID:cYijzbbG0.net
>>719
普通の寿司屋いっぱい入ってるけど?
お好みで食えばそれなりいくだろ。

736 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:26:32.60 ID:1Cqj0X6A0.net
外国人「リアル江戸前なんて食べられないよね」

737 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:26:56.41 ID:mjnLY7HP0.net
そりゃそうよ。
だってせいぜい1年もやれば身に付く技術だろ。
修行だー、弟子だー、とかなんとか大そうな世界を構築してたけど、
現代ネット社会でメッキをはがされて、こういう効率的な人間が出てくる。

専門学校で技術を学んで、後は本人のセンス、才能。
ホリエモンの主張は正しいよ。
3年間米洗いしかさせてもらえない奴より、1年間学校で総合知識を学んだ奴のほうが上。
そいつが握る寿司のほうが絶対に美味い。

738 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:27:09.89 ID:lnYmCsz5O.net
寿司の専門学校行って
その専門学校が経営する寿司屋で寿司握って職人になれましたとかアホかwww

739 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:27:13.28 ID:X3gjgMyLO.net
銀座で三万円の店より
金沢、富山、小樽で5000円の店がレベル高い事が多い。
※個人の感想です

ましてや大阪の福島なんて、俺も玉川駅近くで中央卸売市場に毎日仕入れに行ってたけど
淡水(貝類や鰻)とか築地とは較べられない位ダメダメ。
大阪は押し寿司以外レベル低過ぎ。大阪で寿司の仕事してた俺の個人的見解

740 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:27:40.69 ID:DZcl7qpy0.net
一年間ずっと玉拾いで野球が上手くなるわけがないもんな
下積み修行自体は、組織内の既得権を保つだけのシステムだよな
本来はもっと効率良く人材を育てられるはずなんだから

741 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:27:41.90 ID:puKnm9030.net
>>730
お前は何か勘違いしてる
ブランドで身を固めたちんちくりんみたいな発想w

742 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:27:52.23 ID:qNLOzYKv0.net
一年で済むなら自分で習って自分で握ったほうが安い

743 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:28:05.80 ID:OEVi+cZb0.net
まあ、怪しげな創作イタリア料理の店に比べれば素性も正しいしいいんじゃねえのかな?
今後に期待すればいいだろ。つか大阪で江戸前寿司ってのもちょっと微妙だけどなw

744 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:28:55.74 ID:gWEtSD1L0.net
>>735
お前の世界では他一件をいっぱいと言うのか?

745 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:29:24.40 ID:8u5QxAdC0.net
味覚は芸術と同じだ。芸術といっても現代においてカテゴライズされている芸術のイメージではない。
限りなく小さな認識と、真贋の問題だ。美味いかどうかが基準ではない。
テレビ番組でよくやってるだろ。芸能人が出て本物か偽者かというやつだ。セレブレベルでさえ本物に安い化調漬けの食品を選ぶことが多いのが現実だ。
つまり99%の家畜が美味しいと感じることに価値があるわけじゃない。真実を味わい、見分ける真贋が重要だということだ。

746 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:29:53.57 ID:cYijzbbG0.net
>>739
その比率は別として、そりゃあ銀座の一等地だとコストが比じゃないからね、高くなって当然。

747 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:30:06.42 ID:pJRGXsEX0.net
技術と接客があってだな・・・
すしの接客は1年じゃひよっこ

748 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:30:21.11 ID:QZfZqqJD0.net
外人にシャリがどうこうとか分かるのか疑問
日米寿司対決でアメリカのビックリ寿司が
買ったの見て所詮外人評論家と思った

749 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:30:23.14 ID:tBslaZeu0.net
>>737
一年で客あしらい出来たり、臨機応変に無いものを出したり、状態が違うシンコ捌いて握れるなら凄いわ
そんなスーパー職人どこにいるか教えてほしい

750 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:30:34.51 ID:Ai8HzuWO0.net
高田正光 (専任講師)
銀座魚や一丁、竹乃仙などで修行後、海外で和食寿司店舗の出店、
100店舗近いチェーン店の海鮮食材バイヤーを経験。
リタウン入社後は海鮮事業部長に就任。今も現場で包丁を握り続け、実践に役立つ教育指導を行っている。

飲食大学の寿司講師

751 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:30:38.88 ID:VFbdOhh80.net
女性スタッフもいるらしいね。
男女同権でも今風だw
ミシュランに掲載され星はないらしいがが
ひょっとして広告?

と疑ったりしてw。ま、それはないだろうけど。

752 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:30:54.01 ID:qNLOzYKv0.net
>>740
そりゃ玉拾いだけで上手くなるんだろ?ってなにもしなかったら育たないわ

753 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:30:57.41 ID:neuziHrD0.net
大阪で江戸前鮨

754 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:31:00.65 ID:WclFmBAW0.net
>>739

そこらへんは素材勝負の田舎寿司だな

金沢あたりでも江戸前の仕事する店が結構あってそういうとこは夜のコース15000円とか

755 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:31:06.21 ID:DzsDtOaK0.net
>>584
オーディオテクニカがめざすかな?

756 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:31:11.80 ID:2NMQmdrg0.net
1年で何が出来るんだろう・・・
料理した経験がない下働きが、年間を通して生米を掴んだ時や研いだ時の感触
が季節によって推移することまでを1年で掴むってことだよね・・・・
本当に一人で仕上げられるの?
信用できないんだけど・・・

757 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:31:25.42 ID:4H0UX4oL0.net
>>739
良くない魚だから手を入れて誤魔化してるのかな?

758 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:31:34.31 ID:X3gjgMyLO.net
>>709もう包丁置いたからさ、家族とかに無償で腕を振るうの楽しんでるよ。
貴方にご馳走出来たら、片付けて一杯やれたら楽しいだろうな。

759 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:32:17.32 ID:P6/tEFwLO.net
すきやばし次郎のジジイは病気するまで何十年もヘビースモーカーだったらしいね。
そんな奴が通用するような甘っちょろい世界ということか・・・

760 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:32:22.77 ID:1Cqj0X6A0.net
港に近い地方の店がコスパ最高なのは決まってる
大阪もある種東京と同様の不味いけど高い飲食は多い

761 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:32:23.20 ID:cYijzbbG0.net
>>744
おまえの中のミシュランのビブグルマンではそうなのかもなw

762 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:32:47.20 ID:twqWzmKE0.net
>>756
事実やってるからなぁ。

763 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:33:17.76 ID:trRUwyzC0.net
寿司なんて
ネタの鮮度で味決まるだろ?
よいネタが入れば大体いい味

764 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:33:45.03 ID:i693FPRG0.net
まあ何年もかかるのはしょうがないよね

だって肝心な所は教えないんだからw
わかりそうになったら習得を遅らせるように混乱させればいいw

765 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:33:50.97 ID:hhOAEcJr0.net
>>737
伝統料理に関しては才能も重要だけどそれ以上に努力が重要
ってよく聞く。

センス才能で流行った店は短期で廃れてしまう事が多い。や
っぱり基本を疎かにせず反復して長く行う事が重要なんだっ
て。

人間なんだからスランプもあるし長くやってると色々迷いが
生じることもあるけど、そんな時基本に立ち返ってまた立ち
直れるかどうかはきちんと修業をしているかどうかが大きい
ってよく行く料亭の御主人は言ってた。

766 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:34:07.13 ID:neuziHrD0.net
江戸前は手間掛けてなんぼ

767 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:34:17.90 ID:vM/EwX2X0.net
お任せで何種類もの寿司が握れる職人ではないので

この人たちをすし職人と呼ぶのは間違いだと思う

すし調理人かすしシェフ

768 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:34:22.70 ID:s0mxMN2K0.net
捌くきや処理下手くそだと骨が残ってたり臭みが残ってたりしてまるわかりだけど、気にしないような鈍感な奴も居るだろうからね
まあそういう奴が適当な店に行くのは理にかなってるよ

769 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:35:52.44 ID:8u5QxAdC0.net
小さな違いに気づくかどうかだ。美味しいという刺激に脳が支配される洗脳家畜大国に染まらないことだ。
日本は嘘と勘違いばかりで埋められているということだ。ネトウヨなどその典型だ。

770 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:36:14.86 ID:lnYmCsz5O.net
>>756
ただ握って出すだけだよ
仕入れや仕込み他いろいろ
全て学校が面倒見てる、その点は回転寿司と同じ
どんなに出世しても副店長までで
経営一切を任されることは今後もないだろうね

771 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:36:26.18 ID:twqWzmKE0.net
>>769
最後のが余計だわ

772 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:36:33.81 ID:gKW1yjDt0.net
>>12
えっ?

773 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:37:09.58 ID:twqWzmKE0.net
>>770
日本でやらなければいいじゃん。

774 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:37:12.61 ID:1Cqj0X6A0.net
9貫で3500円というのは、そこそこいい値段だが、
これのみとか、ゆったり豊かに楽しめる店でもなさそう

金持ち用の回転寿司、という感じだな

775 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:37:31.42 ID:cYijzbbG0.net
>>765
誰も基本をおろそかにしろなんて話はしていないんだよ。
基本はあくまでもベースであって出来て当然の事なんだから。
そんなもんだけじゃ成功しない。

776 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:37:36.47 ID:5O0G0RcI0.net
>>739
家賃と人件費と流通費っていう言葉知ってる?

777 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:38:53.41 ID:8u5QxAdC0.net
すきばやし次郎がロールモデルだろう。あれの廉価版を作って権益を奪いたいということだろうね。
どちらもクソだよ。

778 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:38:59.87 ID:awmgeWbi0.net
もうミシュランなんか見る価値なくなっわ

779 : ◆twoBORDTvw :2016/02/18(木) 19:39:05.62 ID:PRGro86w0.net
自宅で、かつ家族で経営する飲食店ってのが理想とするのもわかる。
家賃と人件費がでかいからね。

780 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:39:18.14 ID:puKnm9030.net
3500円で回転寿司よりうまいっていう新しいジャンルとして見るならまだ分かる
工作員かなんか知らんけどそこから修業なんかする必要がないっていう文化の否定をしようとするから受け入れられない
これと高級寿司を同列に並べるのはフェラーリはコンパクトカーに比べて燃費も積載量も劣っててダメだみたいな事言ってる様なもんだw

781 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:39:28.91 ID:9UESbE9/0.net
修行なんて安くこき使う方便

782 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:39:33.06 ID:l3pavATc0.net
流行るかどうかってストーリーも大切だから
有名店で修行した、は定番のストーリー
学校で勉強しました、はこういう特殊な場合は売りに出来る
修行系は高い店安い店どっちもいけるけど勉強系は高い店は厳しいかな

最終的にはちゃんと値段に見合ってるかどうか、美味しいかどうかになるけどそこまで行く前の話ね

783 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:39:40.72 ID:cYijzbbG0.net
店主がタバコ吸おうが出てくるもんが美味けりゃいいんだよ、
味わかんない奴は形にこだわるw

784 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:39:42.50 ID:/ACkwPFB0.net
>>85
独りで一から十までやればいいだろw
それだけだ。

785 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:40:08.27 ID:dDvcL07X0.net
5年10年保ったら本物
がんばってね

786 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:40:16.92 ID:OEVi+cZb0.net
頑固職人のとこで何年も修行するってのは重要だろうな。
でもよそこらの大衆食堂みてえなとこでちょっと習っておおげさに胡散臭い洋食屋やるのと
きっぱり素人に毛が生えたレベルだけどガンバルよってのじゃあ、素直さと真面目さで
若い連中の勝ちだよ。いいんじゃねえかな?苦労するだろうけどさw

787 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:40:24.99 ID:ImseqU+L0.net
今時時価とか書いてある店なんて、高級寿司屋くらいなもんだな
そういうおいしい仕事には、新規のライバルがどんどん来るだろう
回転と高級の間が無かったもんな、このスタイルが主流になるだろな

788 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:40:26.18 ID:9HNy9QIG0.net
鼻くそいろは、もとい、花咲くいろは
あれを見たら、料理人修行の大変さが分かる

789 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:40:47.64 ID:zn/NpTZU0.net
ここも椀を置いてないんだなぁ。
江戸っ子の大好きな
「汁物を啜りながら酒を飲む」って食文化はもう
ほとんど消えつつあるね。
 

790 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:40:54.95 ID:/ACkwPFB0.net
>>524
料理人と言うより、職人な。

791 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:41:15.00 ID:s0mxMN2K0.net
だいたいフレンチでもイタリアンでも和食でも中華でもパティシエでも長い下積みやらされるだろw

792 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:41:24.09 ID:swxS1Onl0.net
日本のミシュランは本家とは精度が違うんだわ。
まず、候補店の選び方。日本って飲食店が異様に多いので
スタッフが全店踏破なんて無理。初期段階でスクリーニングするんだけど、
当然フランス人はコネも無い。
日本人の食通さんなどのコネを使う。
効率的なのは星を与えた店の板前、オーナーからの紹介。これが確実。
福島で言えばこの近所の焼き鳥屋が星取ってるけど、そこのオーナーは
芦屋の三ツ星料亭とオーナー同士が友達。
千陽も個人経営ではない。オーナーは手広く複数店舗飲食店を経営している。
前の店は焼き鳥屋で失敗してる。
たまたまこの板前を拾ったみたいで、ラッキー。
で、ここのミシュラン掲載もコネ繋がりです。
ミシュラン=選ばれた店ってのは日本では幻想。

793 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:41:42.66 ID:hhOAEcJr0.net
>>775
出来て当然の基本が出来てない職人が増えてるんだって。

必要なのは才能よりも努力で、むしろ不器用な職人の方が
(周りについていくために)人一倍努力するから、きちん
とした仕事が身に付くことが多いんだって。

不断の努力を続けられることが一番の才能みたい。

794 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:41:50.09 ID:KdYft0KX0.net
一年修行すればミシュラン掲載も夢ではない

795 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:41:56.71 ID:h0WXsJG50.net
所詮、1口サイズの飯の上に魚の切り身をのせるだけだからな

796 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:42:29.71 ID:W1dZT56k0.net
職人は修行経験1年満
この店をプロデュースした人間も一年未満?

797 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:43:01.14 ID:1Cqj0X6A0.net
外人はよくわからんから、回転ずしに入って満足してしまう
そこそこ余裕のある外人観光客が気軽に入る、異文化コーナーとしてはいいだろう
ミシュランに載るのも納得

798 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:43:02.76 ID:X3gjgMyLO.net
>>746一理有るってか自分のが論理的でないね。地代家賃考えたら吹っ飛ぶかも。
若い頃ね、全国の漁港ばかり出張してて気のあった人達が居て
魚美味いところへ家族連れてドライブ旅行がみんな楽しみだった。
金沢と小倉、沼津、呉、もちろん築地。
築地は集積地だから違う楽しみも有るし、当然知り合い多いから。

799 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:43:04.90 ID:/MxZXt/z0.net
10年修業して暖簾分けするのは、限られたマーケットを食い荒らさないようにする先人の知恵のようなもんだからな、今の時代にそぐわないやろ、これからこういう店がバンバン出てくるよ

800 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:43:21.68 ID:twqWzmKE0.net
>>792
そんな裏話をこんな所に書くなや
無粋だねぇ

801 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:43:22.32 ID:cYijzbbG0.net
>>793
単なるコピーで満足するならそれでもいいだろ。

802 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:43:33.23 ID:6q2eoesvO.net
>>767
スシじゃなくて「スツ」かも知れないね

803 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:43:42.06 ID:8u5QxAdC0.net
ブラインドテストをすれば一発だよ。99%の家畜の美味いに価値などない。

804 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:43:59.19 ID:ImseqU+L0.net
ミシェランに載れば、こういう記事のように
大騒ぎされる、宣伝なんて必要ないレベルだし
今のメニュで数年は安泰だろな、その間に腕も上がるだろうし

805 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:44:11.10 ID:tKVIljOP0.net
寿司は生の刺身を握りにのせるだけの 誰でも少しでできる

806 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:44:16.78 ID:KdYft0KX0.net
シャリがうまく炊けて、新鮮なネタを仕入れて、見栄えが良い寿司が握れば良いということだろう。
だけど、それだけでも難しそうだな。

807 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:44:43.75 ID:OfnR+sIu0.net
10年修行させるのは安い労働力を確保するため
技術をすぐ教えたら独立して自分の店もってしまう

808 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:44:57.08 ID:Y52dv+jn0.net
大阪だからこんなもんだろw

809 : ◆twoBORDTvw :2016/02/18(木) 19:45:16.45 ID:PRGro86w0.net
紅茶だって流行ったら、ダージリン扱うのに八年とかトンチキな事やりそう。

810 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:45:53.53 ID:8u5QxAdC0.net
99%の家畜は、ただの添加物まみれのカマボコのほうが、高級なネタより美味いと判断できるんだよ(笑)
その美味いにどういう価値があるのかということだ。快楽に溺れる能力だけで、見分ける能力が無いということだ。

811 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:46:03.67 ID:/MxZXt/z0.net
>>798
小倉くるならもり田に行ってみ、週末は予約取れんけ平日の方がいいぞ

812 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:46:15.12 ID:WclFmBAW0.net
>>805

それは回転寿司

813 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:46:15.79 ID:hhOAEcJr0.net
>>801
コピーっていうより基本が出来ているかどうかって話。

基本が出来ていて初めて、そこに飽きられない自分なりの
工夫を加える事ができるって事なんじゃないかな。

814 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:46:23.29 ID:trRUwyzC0.net
>>795
砂糖とお酢とシャリの固さを間違わず
よいネタを正しいしめかたと切り方
あとは握って乗っけるだけではある。

815 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:46:40.99 ID:6q2eoesvO.net
スイスのギルドやドイツのマイスター制度はこの「スツ屋」を馬鹿にしていいわ

816 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:46:55.30 ID:rebT+F0E0.net
>>740
球拾いが意味ない事は分かるけど、じゃあ球拾い誰がするんだ?
その球拾いとそれなりの運動してる間に基礎体力つけるって感じもあるんじゃないのかな、良く言えばね
弟子も同じじゃね?
雑用の悪いイメージしかないのかもしれないけど、包丁研いだり、卵を焼いたり、ご飯炊いたり、基礎的な事を当たり前のように出来るようになる為でもあるんじゃねぇの

817 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:47:33.40 ID:7D8W4kvo0.net
ウリらも対抗してハンコックガイドを出すハセヨ

818 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:47:54.69 ID:df5VVUSB0.net
10年修行して店を持っても廃業する人もいるし、1年で食ってる人もいるということか。

819 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:48:05.85 ID:Ai8HzuWO0.net
独り立ちする気がないならこういうスタイルの店はいいんじゃないか
経営もしたくない 仕入れもしたくない 寿司だけ握って働きたい人にいい
給料も自分で決めれないかもしれんがw

820 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:48:26.34 ID:ugoQo/i50.net
ミシュランて食べログみたいなもんだろ
営業時間と場所確認にしか使ってねえ

821 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:48:43.54 ID:1Cqj0X6A0.net
一度でいいから異次元レベルの寿司を食べてみたい
いくら出せばいいんだろう

822 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:48:48.64 ID:pl5GtiDy0.net
入社二年目がすごいとかありえん。

823 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:49:04.78 ID:X3gjgMyLO.net
>>776固定費、変動費知ってるよ。
てか赤字店の現場を黒字化した事もね。
コストカッターじゃなく単価見直しやロスリーダー計算、Excelに数式化してだけど。

824 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:49:39.76 ID:v0pinJaL0.net
ウマイ寿司の一体感って何なんだろうな

825 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:50:00.26 ID:i/F+XHa0O.net
>>11
ルーピー友愛アルカイダ♪とか

826 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:50:01.62 ID:puKnm9030.net
回転寿司の数の子なんて一回バラして型にはめて成形してんだもんなw
あんなんじゃ数の子本来のほぐれ感もへったくれもあったもんじゃない
消ゴムみたいに横にピンと張っちゃっててさ

827 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:50:05.75 ID:VeSfKV9k0.net
>>787
割烹でもあるだろ

828 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:50:08.08 ID:Y52dv+jn0.net
>>63
残飯食わせてた船場吉兆の大阪だもん、
レベル的にこんなもんだろ?

829 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:50:16.32 ID:WclFmBAW0.net
>>821

場所にもよるが、おまかせ15000円くらいから

830 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:50:19.57 ID:Vsme6Zpg0.net
ミシュランの星を断る寿司屋が大量に出てくるだろうな

831 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:50:47.02 ID:9HNy9QIG0.net
おまえらが好きなのは「下ネタ」のほうだろ!

832 : ◆twoBORDTvw :2016/02/18(木) 19:51:08.94 ID:PRGro86w0.net
高級寿司店とか入れないから、どんなもんかわかりもはん。

833 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:51:17.27 ID:ImseqU+L0.net
人間の味覚とか老人になれば落ちるのに
20、30代の意識が高い職人の方がうまい物を作れるだろう
客もこの値段なら若者でも行けるから、こういう層が育つべきだな

834 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:51:36.76 ID:8u5QxAdC0.net
野球でもフットボールでもバスケでも同じだ。コツを掴んだ人間が一流選手だ。21だろうが記録は塗り替えられる。
日本の技術は低レベルだからね。1%の原理を理解する知能がなければ99%の努力は無駄になるということだ。

835 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:52:12.66 ID:9HNy9QIG0.net
ネタという概念がない退屈な世界

836 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:52:21.75 ID:YpS6ATnG0.net
>>805
そういう店しか行ったことない自慢は

837 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:52:24.44 ID:dLphQBpY0.net
>>806
そのご飯の炊き方や魚の仕入れ方まで一年以内に習得するのは大変そうだね
冬の作法は冬でないと判らないし

838 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:52:48.41 ID:cYijzbbG0.net
>>828
今考えても船場吉兆って凄いよな。
職人のプライドとかみじんも感じられないw

839 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:52:52.38 ID:JoAWuQaQ0.net
厚切りジェイソン大勝利wwww

840 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:53:15.64 ID:stcNhhat0.net
年数より、センスが重要だろ

841 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:53:55.32 ID:X3gjgMyLO.net
>>811あなたくらいしか判らんから、実は自分○○秀の血筋。

もり田ね、訪ねてみたいな。
小倉名物、工藤だけじゃないよ。

842 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:54:28.50 ID:puKnm9030.net
>>806
素人の俺ですら米研ぐうちに古米と新米の違いが感触で分かるようになったからな
職人とか名乗るならせめて素人は越えないとどうにもならない

843 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:54:43.45 ID:9HNy9QIG0.net
>>829
ソープより安いんだな
デリヘルくらいか

844 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:54:54.52 ID:OEVi+cZb0.net
俺がこれまで食ったなかで最高の寿司は瀬戸内のとある街で食った
赤身の生マグロの寿司だな。その港にあがった奴で、一貫で400円くらいだったか。
シャリも普通の米じゃなかったな。酒米でも入ってたんだろうか。あるいみ奇跡の寿司だった。
江戸前がはるばるこんなとこまできたかと酒も旨かったw

845 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:55:22.70 ID:1Cqj0X6A0.net
どんなクリエイティブな仕事でもそこそこ回すには2〜3年はかかる
これは握ってるだけだろう

846 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:55:49.27 ID:batjTvBW0.net
      ,-――――――-.
      /           |
     /           |
     /             |
    l"ジェンキン寿司   l
   ,、_lー-―――――‐--、/l
   i ト、ミミ ,r‐- 、``'ニ=‐、.彡リ.
   ヾ,iハ゛.´ _,,、_  i.; _,. ` 彡'i)
    `、j,'  `゚''´:.ノ i::<・ゝ) .ハン       へいらっしゃい!!
     i,   ` ,、/ i_ `` ,r'
   ,r〃'i  ,r'ヽ、 _,〉  /.
   /i:ト、;;i,  ミ=_‐_-, 'i /ヽ__
r-‐'´i::::ハ;;ヾ、‐‐-、  ノ´/i:::'i`i‐- 、_
::i' .l:i 'i::::i ヾ;;`‐---‐'i':/ i、 'i::! i::::i `
:i' i:| !:::l _,r.、;;;;;,r''´ヽi. ll::i i::i l:::'i

847 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:56:39.35 ID:HTXbf8jw0.net
回転寿司もいろいろで、見えるとこで握ってるのは修業つんだベテラン。

シャリマシーンにネタ乗っけてるのはシンクで風呂入るようなバイトくん。

848 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:56:45.91 ID:1/Y4ECyk0.net
安い回転寿司ばっかり増えて
寿司屋が二極化しすぎて
普通の寿司屋が絶滅しつつあるよな?

849 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:57:06.91 ID:VqebGniR0.net
> 調理師学校「飲食人大学」の「寿司マイスター専科」で3か月学んだ卒業生

その専門学校は、ミシュラン星2万

850 : ◆twoBORDTvw :2016/02/18(木) 19:57:53.06 ID:PRGro86w0.net
普通の寿司屋とスーパーや回転すし屋でおいしい店との差が感じられないから
じゃないの?だから極端な二極化が進んでいる?違うかね。

851 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:58:11.33 ID:6rQiaar70.net
>>609
ステマくさいやつだな。
俺リタウンで働いてたことあるやつだけど質問ある?

852 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:58:33.08 ID:HTXbf8jw0.net
>>844
ヒント、地産地消
混ぜないコメは普通に美味いよ。

853 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:58:38.86 ID:1Cqj0X6A0.net
デフレ化の中でミシュランが大衆化にシフトしてるな

854 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:59:03.59 ID:uj1gG7PbO.net
日本食の中でも一番簡単で見栄えがいいのが寿司だからなあ
そりゃ1年に満たない修業で一通りのことは出来て当たり前
仕入れもある程度以上の金を出せば、今はそこそこの品物は手に入る

海外じゃ映像とレシピだけで、寿司を握る職人だらけだし。当たり前といえば当たり前だよな
料理なんて基本的にそんなモノだろう。勘違いしてる人間多いだけ

855 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:59:32.32 ID:/MxZXt/z0.net
>>841
天寿しもいいけど、酒が飲めんからもり田やな

856 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 19:59:35.87 ID:HTXbf8jw0.net
普通の寿司屋なんて無いじゃん、絶滅。残ってるのは観光地くらい。

857 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:00:21.28 ID:OEVi+cZb0.net
>>852
ひとの主観に一般論もねえとおもうんだけどさ。野暮な奴だなw

858 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:00:42.53 ID:PZx69gwGO.net
握りとネタ乗っけ
どっちも寿司と一緒くたで範囲広すぎ

859 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:01:08.75 ID:hkSny+t30.net
>>191
心配しなくても
ミシュランに載ってない=不味い
なんて方程式持ってるやつそうそういねーよ…

860 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:02:05.22 ID:AMt3J5ZX0.net
>>8
だよね。

861 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:02:08.15 ID:kGVzcAyv0.net
てかこれで本気でうまいなら良いけど
本家フランスレストランのシェフはこんなのと同列に載せられていいのかな?
日本版だからどうでもいいってこと?

862 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:02:29.63 ID:8u5QxAdC0.net
日本人の嗅覚や味覚は腐ってる。コーヒーのカッピングテストをすれば一発だろう。微妙な違いを判断する気も、認識力も、もはや持って無いんじゃないか。
表現力でさえ、バカにして、ただ自己満足の殻に閉じこもるしか能がない。安かろう美味かろうしかない。金の問題じゃないのだよ。心や意識の部分だ。洗脳家畜大国だ。

863 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:02:48.24 ID:F30OfFJZ0.net
ミシュランの星どころか、取材がわかった段階で掲載拒否の店はいくらでもある。
これまでの常連さんに迷惑かかるからやめてくれってね。

これは関西でも関東でも同じ。
だからいつもの店と?な店しかのらない。

864 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:03:09.77 ID:0I82wmZ+0.net
寿司なんてアルバイトが握ってるとこも多いくらい、技術のいらない食べ物だろ?

欧米でいえば、サンドイッチやホットドッグと同じだ。

865 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:03:11.64 ID:1Cqj0X6A0.net
5〜6000円くらいで酒や付きだしもゆっくり楽しめる店がいいね

866 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:03:22.59 ID:trRUwyzC0.net
素手で握ったものは食えないという人が増えてるから
素手で握る寿司は消える可能性はあるな

867 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:03:34.34 ID:OvNS4QEE0.net
真面目な話、おにぎり屋さんとどこが違うの?
ネタは専門業者に外注するとして。

868 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:03:39.71 ID:ugoQo/i50.net
>>844
瀬戸内でもマグロ獲れるんだ

869 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:03:59.26 ID:CxjOB09+O.net
>>824
味付けだけではなく温度、熟成による旨味・とろけるような舌触り、米の甘味に負けないネタの旨味のバランスも寿司の一体感には大事

さらに見えないところに海老みそや魚卵などを隠し味にして複雑さを加味してより立体的な味わいをつくる

凪の日も時化の日もなんとかその店にとっての平均点をクリアするのは技術とセンスがないと出来ない

870 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:04:29.97 ID:ueyJYpWA0.net
忘れてるかもしれないけど、どんなに名人が握った寿司でも、いいネタが仕入れられなかったときは美味しくない

871 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:04:30.30 ID:0I82wmZ+0.net
>>866
客から金を受け取った手で握ったりするところもあるからなあ・・・

872 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:04:52.38 ID:vClHOPTOO.net
お前らまた厚切りに負けたのかw

873 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 20:05:05.18 ID:gVQKJ10a0.net
スタッフ4人
客席は7席
メニューは3500円のセットのみ
プロに頼んで店のHPを開設

この店は、儲かってるのでしょうか?

この店のオーナーはリタウンという会社
宣伝のための出店であり、赤字垂れ流しだったりして

874 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:05:21.38 ID:324WbFd/0.net
寿司屋で一番難しいのは食材の管理だろ。

開店直後は新鮮でも閉店間際になったら劣化変色しちゃいましたなんて許されないんだから。

875 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:05:31.07 ID:0I82wmZ+0.net
>>870
寿司に名人なんかいないだろ?

876 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:05:34.24 ID:OEVi+cZb0.net
>>861
ミシュランってタイヤメーカーじゃねえか。要するにガイドブック作れば
車にのって遠くに食いに行く人も増えて、タイヤも売れるって寸法だ。
とパリジェンヌちゃんが酷評してたよ。おれも神論理にちょっと納得したw

877 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:05:55.29 ID:AMt3J5ZX0.net
吉兆の寿司や。
魚触らせてもらうまで三年?5年?だったかな。
ほんと気が狂ってるシステム。
ただの利権確保のためのシステム。
嫌だ嫌だ。

878 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:06:18.14 ID:aH86KehD0.net
寿司屋が一番簡単だな

879 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:06:20.91 ID:rebT+F0E0.net
>>805
君が職人だとして開店前の仕込みから働いてる所を想像してみ
シャリは元からあるの?
寿司しかないの?
包丁は使わないの?
ネタをのせるだけの寿司職人なんていない

880 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:06:58.17 ID:/W03cEqFO.net
旨いは日本人は評価するという傲慢な奴が多すぎだろう
外国人が評価してもいいだろう

881 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:07:08.92 ID:trRUwyzC0.net
>>871
それはそれで凄いな

882 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:07:38.41 ID:1TjhvfG10.net
時代が変わり道具含めて日々進歩してるのにある分野だけ昔ながらの修行が必要とか違和感しかないよね
普通に考えれば

883 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:07:52.46 ID:0I82wmZ+0.net
>>879
回転ずしのアルバイトだって、そんなことやってるぞ?

884 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:08:22.36 ID:WclFmBAW0.net
>>865

そんな店いくらでもあるじゃん

ばっかばか酒飲んだり寿司食ったりしなけりゃそんなもんだよ

885 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:08:27.38 ID:vcFbMTUA0.net
にぎる男の読みすぎ

886 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:08:52.01 ID:HTXbf8jw0.net
巻物はその場で作るしかないからね、技術でてるやんw

887 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:09:05.73 ID:aH86KehD0.net
芸歴何年ってのも意味がないな

888 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:09:08.25 ID:8u5QxAdC0.net
すし屋だけじゃない、ホリエは胡散臭いが、オト武も言ってるだろ。
まあ構造的に問題があって転換期を逸した国であることは事実だな。
どっかで嘘にすり替わって惰性になってるのに気づいてないか、気づかない振りをして腐ってる業界だらけ。

889 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:09:17.63 ID:Vr69hj3n0.net
快挙という問題ではなく、ミシュランの査定基準が怪しくなってきたな

890 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:09:25.61 ID:aIAdenbz0.net
>>864
ちゃんとしたとこで食おうぜ

891 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:09:31.25 ID:xinw4kf10.net
9艦で3500は安いか?

892 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:09:52.13 ID:/C130KVe0.net
すし屋の売り上げってすげぇからな
店にもよるけど
うちのすぐ前のすし屋はカウンター6席しかないけど
毎月売り上げ500万だもんな
となりの居酒屋のマスターが
居酒屋なんて広い店で従業員たくさんつかって
効率悪すぎるわって言ってた

893 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:09:52.89 ID:yDPaU+9O0.net
メニュー固定明朗会計ならそこそこの技術できちっとした
ものが出せるってことだろ
客の顔色みながら、出すものとか値段とかきめてく方が変

894 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:10:08.02 ID:QMoQBYwX0.net
>>873
客前に立つのが一人
接客が一人
注文が入ったらすしざんまいに走るのが一人
注文が入ったらスシローに走るのが一人

の計4人とかなら余裕で黒字

895 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:10:09.58 ID:vstSGrxj0.net
ミシュランの王様は裸だった

896 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 20:10:16.85 ID:gVQKJ10a0.net
スタッフ4人
客席は7席
メニューは3500円のセットのみ
プロに頼んで店のHPを開設

スタッフ4人って多すぎないか?たった7人しか座れない小さい店なのに
こんなの夫婦2人でやるレベルの店じゃないか?

よくわからないけど、オリジナルのドメインって奴だっけ?
こんなのまで取得して、プロの業者に、ごっついHPを作って貰ってるし
http://sushi-chiharu.jp/

これは、儲かってないだろ?

897 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:10:18.12 ID:y8oQk2fl0.net
修行8年でやっと握れるとかさ
それってよほどの無能だろって思っちゃうわ
正直才能ないし違う仕事した方がいいんじゃないか

898 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:11:04.88 ID:FS+WW+Ns0.net
ミシュラン載ったといっても、
この店は星★のある店では無いよね

899 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:11:10.00 ID:rebT+F0E0.net
>>883
やってるぞ?って言われてもな

900 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:11:22.66 ID:8u5QxAdC0.net
99%の家畜は生まれた時から洗脳され続けて、気づいて歯向かうメンタリティーもエネルギーも才覚も無いわけだから厳しいよね。
お前らがどんだけ努力しても無駄だろうと思うな。現時点で気づいてない、日和ってる時点でダメだろうな。

901 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:11:27.61 ID:Ai8HzuWO0.net
鮨 千陽(ちはる)の2016年恵方巻き 2367円
http://sushi-chiharu.jp/mg/wp-content/uploads/2016/02/image-e1454310990747.jpeg

902 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:11:35.14 ID:hvzvfIAF0.net
それまでに学んでるよね?

903 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:11:45.12 ID:/W03cEqFO.net
旨い、不味いの評価は貧乏人がするな
貧乏人は良い物食ってないからな

904 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:12:01.58 ID:Qq6BOwWG0.net
>>283
> 寿司は9割近くがネタやろ?
>
> 要は魚屋とのコネやね

そうそう、だからこそ、
  ・漁港の寿司屋は、かなり美味い
  ・魚屋が兼営している寿司屋も、かなり美味い
  ・そこそこの大手の寿司屋は、それなりに仕入れが安定するので、まぁ美味い
  ・だけど大手になりすぎると、さすがに仕入れ品にバラつきも出るので、マズくなる

905 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:12:29.01 ID:S1O18RL/0.net
おいおい、フランス人じゃ寿司の味分からないって言ってるバカいるぞ。
ミシュラン日本版は日本人が調査してんだけどなw

906 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:12:46.20 ID:8+T4blx10.net
握り9貫で3500円なんて高すぎる。

南房総では10貫で3240円だぞ。出汁の効いた味噌汁付き。

907 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:13:01.30 ID:Ai8HzuWO0.net
http://sushi-chiharu.jp/mg/wp-content/uploads/2016/02/image1-e1454311015493-300x225.jpeg
画像リンクまちがえt

908 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 20:13:31.02 ID:gVQKJ10a0.net
運営会社のリタウンが、宣伝のために、赤字垂れ流しでやってる店なんだろ
広告代理店が、ホリエモンにツイートさせたし、
テレビの取材も受けている
ミシュランに掲載されて
でも、この店が儲かってるとは思えない
運営会社のリタウンが「宣伝広告費」だと思ってる店なんだろ

909 : ◆twoBORDTvw :2016/02/18(木) 20:13:42.81 ID:PRGro86w0.net
いいネタをいいシャリの塊に乗っけるだけじゃおいしくないよ。
そういう寿司みたいなのを魚屋が出してて食べたけどおいしくなかった。

910 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:14:32.42 ID:X3gjgMyLO.net
>>855こないだ出張で実家白銀なのに紺屋町のホテル泊まりになって
そこの四階の満両寿司も良かったよ。

911 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:14:35.97 ID:0I82wmZ+0.net
>>890
寿司屋なんて、材料の値段をそのまま販売価格に転嫁する誰にでもできる商売。
宣伝のうまいやつの勝ち。

912 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:15:21.57 ID:HTXbf8jw0.net
>>907
鉄火巻酷いよ、回転寿司でもダメレベル

913 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:15:24.95 ID:trRUwyzC0.net
寿司の利益率は飲食業では断トツに高い方だろうな

914 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:15:41.12 ID:kOBze8Si0.net
伝統芸能のような「職人」と「職業」をいっしょくだにするバカが多い
そりゃ経験が少なくて当たり前のような風潮が出来上がるならいいでしょ
短いスパンで育てられる金さえ稼げればいい経営者視点ではね

そんな薄っぺらく浅はかな経営者視点の声を真に受けて
短くていいなどというバカが自称保守やら愛国の士を名乗ってたとしたら恥そのもの
伝統より商業を選ぶ似非武士は腹を切って自害しろ

915 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:15:41.31 ID:/W03cEqFO.net
日本人の味覚が世界一に毒されてる奴が多すぎだろう
ミシュランの方がお前らよりマシだろう

916 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:15:46.90 ID:WclFmBAW0.net
>>892

月25日営業で1日20万
2回転させて1人あたり単価1万5000円くらいか

いい店っぽいな

917 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:16:05.19 ID:8u5QxAdC0.net
金の問題じゃないんだよな。ビジネスにしようとなる金の問題になるから騙す必要性はあるが。
金はほしいが、嫌なことや、間違ったことまでして、金欲しいというわけじゃないからな。金ないほうが気づけることも多いしな。
でも、社畜とか、ホリエみたいなやつって、それをしてまで金欲しい族でしょ。
金あってもテレビ番組に出てるセレブとか、あの通りだしね。流されて気づかないでも金が入るし生きていけるわけで。

918 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:16:05.21 ID:ahVvUSGg0.net
将太キター!
そのタイヤメーカーによる評価が信憑性あるのかは知らないが、
才能のある奴は短期間でもいきなり成果を出す。

919 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:17:07.58 ID:nw2RugzK0.net
>>896
儲けだけが目的じゃないんだろう
世の中にはいろんなお店があるよ

920 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:17:13.37 ID:Xpksi2Um0.net
日本人、特に関東の人間は百姓文化が根付いてるから
偉そうにされると従うし、偉そうな店がえらいと思い込むDNAがあるんだよ。
そして自分より下だと思うと遠慮なく偉そうな態度をとる。

921 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:17:24.64 ID:s0mxMN2K0.net
地方の海に近いとこの寿司屋とか行くと安めなのにメチャクチャうまかったりするとこあるんだよなあ
ネタの質もいいのに
いい漁師とつきあいとかあっていい魚仕入れられるんだろうな

922 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:17:31.63 ID:bcRiXuFt0.net
メニューは、先付にお造り、握り9貫で3500円のコースのみ

あれもこれもじゃなくて、一点集中が成功の元?。

923 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:17:58.76 ID:X3gjgMyLO.net
>>913そう思うならやれば?
ぼろ儲けだね。

924 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:18:15.96 ID:nQ9CvN3D0.net
>>911
早場のシンコやまともなトロなんて材料そのまんまじゃもっと高いとらなきゃならんよ
意地で握らなきゃならんのもあるんだよ

925 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:18:32.87 ID:/W03cEqFO.net
15000円で満足させてくれれば評価出来るだろう

926 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:18:35.74 ID:JWqlWIId0.net
とやかく言う奴らは嫉妬してるんだと思うわ。どんな世界でも人が10年掛かることを
1年で出来るセンスのある人はいるもんだよ。それを凡人の尺度で測ろうとするから
おかしなことになるんだと思う。素直に、デキル人間はいるんだと認めればいいのにね。

927 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:18:39.18 ID:HTXbf8jw0.net
ここ、焼き鳥店はどうでも、
水産系の店は潰してるみたいだね、修業は要らんコンセプトじゃ無理。
自分的には、盛り付けはバイトさんに出来るレベルと思う。

928 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:18:39.18 ID:UDVE3IxT0.net
ミシュランの

値段の割に美味い部門w

回転寿しが載る日も近い

929 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:18:48.42 ID:Wq3T8B0+0.net
数学界は小僧の論文でも
正しけりゃ勝ち。
年齢関係無い。

930 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:19:17.43 ID:RvYsq6uyO.net
>>909
うん魚屋のすしではまずいのしか食ったことない

931 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:19:24.77 ID:pBchp4ld0.net
アミバ?

932 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:19:33.23 ID:OEVi+cZb0.net
まあ刃物をつかう職人は長い修練が必要なのは間違いない。部屋の管理から
手の洗い方、器具の扱い方などなど。外科の世界に通じるものがあるなw
と書くと食欲がなくなる人もいるだろうからこのへんでw

933 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:19:37.90 ID:BLQMfIZ60.net
皿洗いや店の掃除している時間に寿司と向き合えば、効率よく時間は使えるな。

934 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:20:19.68 ID:XW2clrUR0.net
9貫で3500円って高いな。

935 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:21:07.53 ID:ND+jGNE60.net
>>451
加減とか具合だから、塩ってことでもないよ。
風呂の湯加減をいい塩梅とかいうから。
そんなときは按配とかのがいいのかな。

936 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:21:22.31 ID:vClHOPTOO.net
>>929
日本だと「実績がない」で門前払いw

937 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:21:42.65 ID:/W03cEqFO.net
日本人の舌が世界一だと思う奴が多すぎだろう
それも気持ち悪いわ

938 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:21:50.31 ID:0I82wmZ+0.net
>>924
そんなのごく一部だろ?
普段暴利をむさぼってるんだから、いいじゃないかw

939 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:22:01.37 ID:HFOPdKhP0.net
>>1
それが「鮨」なのかどうかじゃなく、ミシュランスパイ野郎の舌に合ったってだけだろ。砂糖をなめて甘かったと評されたようなもんだ。

940 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 20:22:19.14 ID:gVQKJ10a0.net
この店が儲かってるとは書いてない
ここが重要なポイント

この店を運営している会社は、この店のスタッフ4人が通っていた寿司職人の専門学校
自分の学校の卒業生をスタッフとして雇用している
そして、ホリエモンやテレビで宣伝しまくってる
「儲かってる」とは絶対に言わない

941 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:22:32.68 ID:ueyJYpWA0.net
ほんとうに覚えなければならないすべての事柄をピックアップ出来たとして、それらを体系立てて勉強してらどれぐらいの時間が必要なのだろう

やはり10年かかるのか?
もう少し効率のいい学び方はないのか?

942 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:22:51.17 ID:0I82wmZ+0.net
>>937
ミシュランの日本版の調査員は日本人が主体だろ?

943 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:23:13.30 ID:Xpksi2Um0.net
>>941
3年。

944 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:24:00.79 ID:PtSnodLO0.net
>>176
女は体温が高いから不向きなんてデマおまえまだ信じてるのかよ

945 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:24:04.23 ID:vClHOPTOO.net
>>940
負け惜しみの書き込みが心地いいw

946 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:24:07.16 ID:OvNS4QEE0.net
だからおにぎり屋さんと何が違うんだよ?w
同じだろうが。
ネタは仲介業者から仕入れるとして。

947 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:24:09.58 ID:IMyGVI8X0.net
>>11
そうだな
ギネスブックならぬサントリーブック出してるようなもんだな

948 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:24:27.84 ID:jAEJRZXe0.net
>>943
それ、「.無駄なく」だから、強烈な失敗のリスクがつきまとう。
やっぱり10年じゃね?

949 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:24:38.86 ID:0I82wmZ+0.net
>>943
3ヶ月だろ?

950 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:24:51.63 ID:bQlWOzpr0.net
>>803
料理は目で楽しむんです

951 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:25:02.69 ID:X3gjgMyLO.net
幾らインターネットで覚えても手指は思った通り動かない。

952 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 20:25:14.55 ID:gVQKJ10a0.net
この店を運営している会社は、この店のスタッフ4人が通っていた寿司職人の専門学校
自分の学校の卒業生をスタッフとして雇用している
この店が儲かってなくても
寿司の専門学校の生徒が増えれば会社は儲かる

これは「セミナー商法」という奴じゃないか?

お前ら「セミナー商法」って知ってるか?

953 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:26:24.21 ID:ueyJYpWA0.net
>>952
ま、その場合、ミシュランも商法の片棒を担いでるってことになるけどな

954 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:27:09.17 ID:/W03cEqFO.net
お前ら他のいい店を紹介しろよ
ミシュランが紹介するより旨い店を頼むわ

955 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:27:23.73 ID:hf43l2Zr0.net
>>1
>輸本貴文副店長は、この道に入るまで一度も包丁を握ったことが
>なかった

小学校で調理実習とかなかったんだろうか?

956 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:27:28.54 ID:aIAdenbz0.net
>>938
ごく一部ねえ
まともな寿司屋いった方がいいよ
暴利なら潰れてる店なんて無いって

957 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:27:29.32 ID:9leoCC4m0.net
ミシュランの評価って外人が来てやってんの

958 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:27:38.24 ID:NYJi5xh/0.net
>>15
合理的に重要な点だけでもやっていけるんだろうけど
師弟関係や人間関係は必要だべ。
逆に1流店は皿洗いにまで職人を使う。金を払う。教えたって
どうにもならんだろうし看板や人脈こそ夢の礎になるやん。

959 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 20:27:44.15 ID:gVQKJ10a0.net
この4人は、寿司の専門学校を卒業したら、
専門学校が作った、この店に就職できた

だけど、他の卒業生は、どこに就職するんだよ?

ほらな、話がおかしくなってきただろ

生徒を集めるだけ集めて、その生徒たちは、卒業後に就職できるのかよ

これは「セミナー商法」だろ

960 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:27:48.32 ID:Acjv6fnJ0.net
外国人の舌にはよかったんだろ

961 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:28:05.13 ID:Ai8HzuWO0.net
このHPは
レンタルサーバーhetemlを使ってて利用料金は月1000から1500円
.jpドメインの登録で 年3000円  かなぁ

962 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:28:07.65 ID:ZOoJ7TMi0.net
>>922
メニューを絞り込んでるから廃棄が出ないな
なおかつクッソ儲かるアルコールが出るだろうね

食べ物のメニューが少なくても酒が結構そろってるはずだw

963 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:28:21.40 ID:RDZz1Rds0.net
で、美味いの?
それが全てだろ

964 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:28:24.36 ID:x65iMLF20.net
>>1
リアル将太の寿司か
やるなこやつ

965 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 20:30:50.75 ID:gVQKJ10a0.net
>>961
それは材料費みたいなもんで、HPの運営会社から、
デザイン料や、維持費をガッポリ取られちゃう
それがHP制作会社の「儲け」だから

966 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:30:52.76 ID:3afn5Aaw0.net
厚木ジェイソンの完全勝利か
やっぱアメ公には勝てないのかな

967 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:30:55.02 ID:qg6YqUxR0.net
天才と見るかミシェランが節穴か


俺はラーメン屋の件があるから後者だと思うよ
ラーメン屋は速攻潰されたしな

968 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:31:07.02 ID:OEVi+cZb0.net
つか、神楽坂の寿司アカデミーはいいよ。一応紹介しとこうかw
安くて旨いのもアレだがたまにすごいネタが出たりするw

969 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:31:36.04 ID:324WbFd/0.net
>>941
多くの寿司職人が修行して独立して行った結果が統計的に10年は必要って答えだろ。

中には5年程度の勉強で成功する人もいれば10年以上勉強しても失敗する人もいる。

970 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:32:22.66 ID:ueyJYpWA0.net
ま、バックに大きな会社がついてるとしたら、純粋に職人歴1年ぐらいの人間だけで切り盛りしてるって話じゃなくなるけどな

このスレは、職人歴1年の人間が美味しい店をやってるってスレだから

971 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:32:50.21 ID:8u5QxAdC0.net
現在の化学調味料は、ほぼ遺伝子組み換え技術を利用したものなので、お前らは実験動物だよ。

972 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:33:07.06 ID:S6u1IAzo0.net
外人いっぱい来るから英語覚えなきゃ

973 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 20:33:24.62 ID:gVQKJ10a0.net
4人が通った専門学校と、この店のオーナーは、同じ会社

この4人は、寿司職人の専門学校の卒業生としての「成功者」とは言えないんだよ

他の卒業生は、全員、就職できていない可能性がある

974 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:33:36.38 ID:/YbxRk+s0.net
>>937
日本人の味覚神経はうま味成分分に敏感なんだと
科学雑誌のネイチャーで昨年発表されていた。
アメリカ人研究者。

975 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:34:20.62 ID:trRUwyzC0.net
>>967
なんかに載ると味が期待されちゃうから
客の満足するラインが高くなる

976 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:34:54.15 ID:e0t69Rju0.net
大阪出張行った時に食べるところを探してここの前を通ったかもしれない
ちょっと行くと公園があるところだろ?
入っておけば良かったな

977 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:35:53.86 ID:KwC6WNgA0.net
しっかり努力すれば寿司職人なんて1年もあればなれるということ
10年修行とか時間の無駄だね

978 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:35:57.43 ID:EE63ZXQp0.net
寿司にもいろいろある。
客前に出ない居酒屋じゃバイト二日目で握るし、
スーパーの寿司なんかビニール帽のおばちゃんだろ。
付け焼き刃でキュウベイに対抗できると思ってたら痛い目に合うんじゃないの?
誰かやってみなよ。

979 :名無し:2016/02/18(木) 20:36:17.94 ID:b9RbWObI0.net
日本のタイヤメーカーがフランスにあるレストランを評価したら、
フランス人は飛びつかんだろう。
プライドの高いフランス人なら当然。
日本人は例の本をホイホイ買ってるが、おれは見向きもしないよ。
素材を生かしきれず、何でもソースで食ってる奴らに
日本食の何がわかるのか逆にきいてやりたい。

980 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:36:55.71 ID:VhFbuLBw0.net
>>938
そんなの言い出したら店屋のドリンクなんて、どこもボッタクリ価格じゃん
土地の値段とかも関係してくるし、そもそもボッタクリと思うなら行かなければ良いだけの事
ボッタクリと思ってない人が行くだけだから
値段云々は寿司屋だけの事じゃないし
もう少し考えてからレスしていこうな

981 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:37:32.35 ID:OEVi+cZb0.net
大阪だと「つかみ寿司」ってのがあるな。江戸前とは似て非なる物だが
旨いね。どういう由来なのかはしらねえけどよw

982 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:37:54.83 ID:vClHOPTOO.net
>>966
日本の一人負けなのがな

983 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:38:28.90 ID:aIAdenbz0.net
>>970
バックアップなければ
4人で七席なんて出来ないもんな
人件費だけで真っ赤

984 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 20:38:51.88 ID:gVQKJ10a0.net
この店は、寿司職人の専門学校が、一流の寿司職人に店を作らせた
スタッフが、専門学校の卒業生

この4人は、指示通りに寿司を作ってるだけのロボット

店の運営やメニュー作りは、長年修業した一流の寿司職人がやってる

985 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:39:08.76 ID:S1O18RL/0.net
>>946
さすがにおまえはちょっと恥ずかしい。
いや、おにぎりも知られてないだけで色々技術あるのかもしれんが。

986 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:39:14.71 ID:ZOoJ7TMi0.net
>>963
原価率を高められるから美味しくなりやすいだろう
メニューが絞り込まれてるので食べるだけの人はさっさといなくなる(高回転率)
食べ足りない人はアルコールを頼むので、こちらで儲かる
なおかつつまみがないのでダラダラ居つきにくい(←これやられると儲からないので味を落とすしかない)

職人の話しにされてるが経営だな

987 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:39:54.64 ID:8u5QxAdC0.net
マッカーサーが日本人の精神年齢12歳発言した時に、三菱三井などの多国籍侵略財閥の手下の味の素が反撃し日本人に歓迎されたが、
どちらが反日であり侵略者なのかの真贋を見極める目を持つべきだね。

988 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:39:55.21 ID:VnBOH/9O0.net
問題はその勢いが続くかなんだよな
どんな企業も起業して3年と言われてる
大体が3年以内に倒産するらしい
ラーメン屋とか特にひどかったらしいな
テレビチャンピオンのラーメン王って今どうなってる?

989 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:40:13.07 ID:oVZOMnse0.net
>>967
あのラーメンがどうしたの?
まずいとか?

990 :チャチャ丸 ◆DQan0pMFeE :2016/02/18(木) 20:40:25.27 ID:gVQKJ10a0.net
この店を経営しているのはリタウンという会社
他に飲食店を70店舗以上経営している

http://www.retown.co.jp/

991 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:40:58.28 ID:BLQMfIZ60.net
>>921
俺もそういう店を知っている。すごく安くてうまいんだが、粉わさびだ。
もちろんわさびだけ本物のバカ高い都心の店より100倍うまいんだが、
なんていうか、微妙な気持ちがないと言ったら嘘になる。

992 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:41:43.17 ID:oVZOMnse0.net
>>959
なんかキナ臭い
文春に詰めて欲しいです

993 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:42:04.14 ID:8u5QxAdC0.net
この国は、第一次世界大戦が始まる前から、とっくに植民地だったというわけさ。

994 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:44:24.20 ID:EE63ZXQp0.net
もしかして韓国人の会社?

995 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:45:19.41 ID:8u5QxAdC0.net
つまり日本人は常時服用してある種の働きアリとしての能力を生まれながらに高められるように計画されているということだ。
もちろん戦後の義務教育などもそのカリキュラムでしかない。

996 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:47:31.44 ID:8u5QxAdC0.net
韓国も日本も植民地だ。両国とも、ほとんどが嘘で出来ているからマッチポンプや原理から目を反らすくだらない対立が必要だということ。

997 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:47:48.76 ID:NX5HO3Kk0.net
ラーメン屋や回転寿しが、
全国で繁盛してる時点で、
日本人の味覚なんかお察しだろうがよ。

998 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:50:19.95 ID:5fzOpgB+0.net
教育方法を教えてほしい
金になるぞ

999 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:50:37.52 ID:qHNJAV0S0.net
>>612
まかない三ヶ月作らせて変化見てればセンスあるなし分かるね
板長、シェフ、オーナーがただのコスト至上主義の商売人だと
毎回寿司のネタの残りをカレー、シチュー、汁にして酢飯で食わせても
全然注意しないし伸びないけど

結局噺家の師弟制度と同じで
技術を盗むんじゃなくて、調理法や食材の扱いの科学論に至る独学ができるかどうか
気働きができるかどうか=盗んで黙ってやれるか というところなんだ本当は

1000 :名無しさん@1周年:2016/02/18(木) 20:51:22.03 ID:aQe6fAkn0.net
>>997
繁盛してないからスシローなんかラーメンとかアイスとかで稼いでるんじゃん

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