【兵庫】淡路市でデュラム小麦を栽培、島内産パスタを作る試み

シャチ ★

http://www.sankei.com/region/news/150620/rgn1506200045-n1.html
麺製造メーカーの淡路麺業（淡路市志筑）は１９日、国内ではほとんど栽培されていないデュラム小麦を淡路島内で栽培し、
島内産パスタを作るという新たな取り組みについて発表した。出雲文人社長（３７）は「瀬戸内は昔から小麦、塩が取れ、
うどん、そうめんなど麺文化がある。淡路も昔は小麦作りが盛んだった。地元の小麦でパスタを作り、
地産地消を目指したい」と意欲的に語った。

　デュラムはラテン語で「硬い」を意味し、ほかの小麦よりも粒が大きく硬い。粉は黄色がかっており、
グルテンが多くコシの強いパスタができる。出雲社長によると、乾燥パスタはほぼ１００％、
生パスタも多くはデュラム小麦が使われている。

　しかし、品種改良されておらず、病気になりやすいため、国内ではほとんど栽培されていないという、
大手製粉メーカー担当者も「国内産のデュラム小麦は聞いたことがない」と言い、米国やカナダから輸入されている。

　原料から国産のパスタを求める声に応じ、出雲社長はデュラム小麦ではない国産小麦でパスタを作ったが、
独特の風味や食感を出すことが難しいという。このため、イタリアから種を取り寄せて淡路市の農家に依頼してテスト栽培し、
昨年６月にデュラム小麦約３００キロを収穫。「淡路島産デュラム小麦」は昨年１０月に神戸で開催された
「郷土生パスタ」のイベントで、各地のシェフから高い評価を得たという。

　今年は同市内の３農家に約３・９ヘクタールの作付けを依頼。赤カビ病などの被害もあったが、
順調に生育して３～５トンの収穫が見込める。

　同社や島内のレストランで生パスタとして提供するほか、「淡路島産の小麦粉」としても販売する予定。
６月中に収穫、７～８月に製粉、９月頃には商品化できるという。

画像　国内ではほとんど栽培されていないデュラム小麦を手に笑顔を見せる淡路麺業の出雲文人社長＝１９日、淡路市
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