【皇室】料理番が明かす昭和天皇の食卓　鰻の茶漬けを「お代わり」

ちゅら猫φ ★

★料理番が明かす昭和天皇の食卓　鰻の茶漬けを「お代わり」
2015.01.01 07:00

かつて昭和天皇に「料理番」として仕えた和食料理人・谷部金次郎氏（68）と、
フレンチシェフ・工藤極氏（63）。天皇の食事を作るのは、宮内庁管理部大膳課に所属する
彼らである。まさに天皇の健康と胃袋を支える彼らは、数少ない「オク（天皇の日常生活）」
を知る存在といえる。今まで語られることのなかった「天皇家の食卓」について2人が語り合った。

矢部：一番大変だったのは御用邸へのお出ましの同行でした。同行する料理人は1人だけなので、
和洋すべて担当します。それだけプレッシャーも大きい。ご静養先で体調を崩されたと聞いたら
それこそ生きた心地がしない。同行は1週間交代でしたが、無事に終えて御用邸の門を出るときは、
思わず万歳と叫びたくなりました。

須崎御用邸では海岸をお散歩されるのですが、陛下は海洋生物の研究者だったので、
何か珍しいものを見つけるとルーペで観察を始められて時間を忘れてしまう。
厨房で待つ私は温かいお食事をお出しするタイミングが読めず、やきもきさせられました（笑い）。

工藤：他に気を遣ったのはどんなことでしたか？

谷部：陛下が飽きない料理をどうやって出すかでした。献立はあらかじめ決まっているので、
付け合わせを足すわけにもいきません。だから味付けで変化をつけるしかないんです。

工藤：大膳課にはレシピがないんですよね。陛下が好む味をマニュアル化しているわけでもなく、
その日の食材と献立が決まっているだけで、料理人の裁量に任されていた。

谷部：陛下は一切お酒を召し上がることがなかったですし。お体に合わなかったようです。
皇后さま（香淳皇后）はたまに召し上がりましたね。

陛下から夜食や間食の注文が入ることもなかった。あるとすればたまにお代わりがあるくらいでしょうか。

陛下は京都から届く茶漬け用の鰻がとくにお好きで、熱い煎茶を注いで召し上がるのですが、
しばらくすると「あれ、まだある？」と女官にお尋ねになる。それを知っていたので私たちも
その鰻は大切に保管して、何度かに分けてお出ししていました。

●谷部金次郎（元宮内庁大膳課厨司）
埼玉県出身。日本銀行霞町分館で料理人の修業をした後、1964年から26年間、宮内庁管理部大膳課第一係（和食担当）。

●工藤極（元宮内庁大膳課厨司）
東京都出身。フレンチレストラン「代官山　小川軒」での修業を経て、1974年から5年間、
宮内庁管理部大膳課第二係（洋食担当）。現在は、東京・江古田駅近くのフレンチビストロ
『サンジャック』のオーナー・シェフ。

※週刊ポスト2014年12月26日号
http://www.news-postseven.com/archives/20150101_292813.html

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