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【飲食】「背脂」が足りない!「チャッチャ系」ラーメン店ピンチ 来来亭は「背脂多め」中止 [シャチ★]
- 1 :シャチ ★ :2023/06/21(水) 22:12:32.84 ID:+sdyDEt89.net
- 度重なる食材の値上がりで様々な業界が苦しむ中、ラーメン業界にもかつてないピンチが訪れています。特に「チャッチャ系」ラーメンなどには欠かせない、豚の「背脂」が足りなくなっているというのです。何が起きているのでしょうか。
醤油ベースのタレに、たっぷりの背脂。
そこに、透き通った牛骨スープと自家製の極細熟成麺を投入し…4時間じっくりと煮込んだチャーシューなどを乗せると、絶品のラーメンが完成です。
小崎純佳キャスター
「まずはこの背脂が溶け込んだスープ、体にしみるような美味しさです。そして、この細ちぢれ麺によく絡むんですよね」
口の中でとろけるような食感を生み、スープにうまみと深いコクを与えてくれる「背脂」。
ラーメンには欠かせない、この背脂が今、不足しているのです。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「背脂は風味とうまみがプラスされますので、そういった意味では欠かせないものだと思います」
鳥取県米子市にあるラーメン店「華漸」。朝6時からの「朝ラー営業」でも人気の店です。
定番メニューのひとつ「しょうゆラーメン」のこってりには、約30グラムの背脂が使われていますが、今、仕入れ価格がどんどん上がっているといいます。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「コロナ禍が始まったぐらいからなんですけど、私の店が小型店なので。仕入れの方にはまだ影響が出ていないんですけど、価格的には上がってきています」
人気ラーメンチェーン店の「来来亭」(本社:滋賀県野洲市)では、すでに影響が出始めています。
これまでは背脂の量を好みで調整することができましたが、現在は「多め」ができない状況となっています。
理由は、背脂を始めとした食材の高騰と供給不足などのためだとしています。
背脂は、コロナ禍で仕入れ価格が1.5倍ほどに上昇したと言います。一体なぜなのでしょうか。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「やはり人材不足というところです。外国人労働者が不足していたり、そういったところで豚をさばく人が少なくなっていると聞いています」(以下ソースで)
6/21(水) 18:41配信 BSS山陰放送 山陰放送
https://news.yahoo.co.jp/articles/f713ac734caba4eeaf9eb6d9a6cca1771d242aa6
- 2 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:13:56.60 ID:SAgXpU8v0.net
- 燕三条市は困るな。
- 3 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:14:50.47 ID:8gNr53KB0.net
- >>1
ここにも外国人労働者不足かよ
>がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「やはり人材不足というところです。外国人労働者が不足していたり、そういったところで豚をさばく人が少なくなっていると聞いています」
- 4 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:15:32.95 ID:zoSQDF9d0.net
- ホープ軒は最高だ!
- 5 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:16:13.91 ID:/wf+mOW50.net
- 勝俣州和がなんだって?
- 6 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:16:36.91 ID:nmrAsvts0.net
- >>3
屠殺の仕事をやりたいという人はなかなかいないだろうし仕方ない
- 7 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:17:22.90 ID:TXP0QYEr0.net
- サラダ油入れとけば大丈夫(((o(*゚▽゚*)o)))
- 8 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:18:22.11 ID:aGH17bZv0.net
- 俺ので良ければ
- 9 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:19:23.17 ID:2SN1p6As0.net
- この事実を知ってからラーメン屋には二度と行くまいと誓った
https://i.imgur.com/4JekCQr.jpg
- 10 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:19:45.63 ID:U9H79NJ00.net
- 背脂は適度だと美味いけどそれ以上だとクドいだけだ
- 11 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:20:31.30 ID:NP+/i7nA0.net
- 顔の脂をギトギトさせたデブがラーメン啜ってる姿見ると後ろからバールで殴りたくなるんだが
- 12 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:21:17.04 ID:qIjGrcLy0.net
- 穢多非人とか動物のいのちを扱う人たちを穢れとして軽視してきた罰が当たりだしたんだよ。
- 13 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:21:24.99 ID:DEb0JqbL0.net
- ラーメンばっか食ってる弱者男性の背脂使えばいい
豚とたいして変わらん
- 14 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:21:30.80 ID:uQVrR3HS0.net
- >>11
そんな店行ってる時点で同類だろ豚
- 15 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:21:34.09 ID:dbkwp8VB0.net
- >>6
単に安いから外国人労働力使ってるだけだよw
- 16 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:21:52.53 ID:5aG7WpRB0.net
- 日本チャチャチャは背脂応援ワードw
- 17 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:23:37.35 ID:iPlnCl1t0.net
- どっかのスーパーでほぼ背油の豚肉1kg500円ぐらいだったから足りないんじゃなく値上がりしたから安く仕入れられないだけ
- 18 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:23:55.19 ID:trqxFua70.net
- デブから徴収しろ
- 19 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:24:10.24 ID:JM/shiPu0.net
- >>9何でだよ
- 20 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:24:34.75 ID:6R4Q8Zle0.net
- 追加料金取れよw
ちゃんと
対価を払わせろ
- 21 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:25:25.62 ID:XtU2GYqp0.net
- 需要が増えてるだけだろ
消費が増えてるけどはあわってない供給量が増えてない
- 22 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:25:53.57 ID:Bln8mLfm0.net
- ピッコーン!
- 23 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:26:37.56 ID:vlvVvrwM0.net
- >>9
美味しいラーメン食べたいとか思わないなら別に良いけど。
- 24 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:27:39.83 ID:GNY00zfu0.net
- 秋葉原のごっつは美味しかったな
健康には悪そうだが
- 25 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:27:57.47 ID:QON39TyR0.net
- >>9
なんで毎回毎回律儀に釣られてるわけ?
- 26 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:28:50.31 ID:vnSHGYoG0.net
- もともといらない
初見の店で入ってたら残しはしないけどガッカリする
- 27 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:30:18.42 ID:ETRpk6k70.net
- 後ろ脚から逆さまに吊るして泣き叫ぶ豚に電気ショックで失神させて首を切って血抜きをする
そんな仕事するのはやっぱり外国人か
- 28 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:31:12.67 ID:8NnUWa/r0.net
- むかしのラーメンには背脂なんて無かった
- 29 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:31:15.61 ID:9oAxI65L0.net
- >>9
どの飲食業界も似たりよったり
家賃光熱費人件費利益…
お前が物事を知らなすぎるだけ
乞食ならどこにもいくな
- 30 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:32:12.77 ID:7NyRU7EA0.net
- どこの産地のでもいいちゅうわけちゃうんやろ?
味に関わるから知らんけども
- 31 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:32:15.13 ID:PPkPbQC10.net
- 来来亭好きだったのに、背脂追加出来ない上にチャーシュー脂身も無理になったもんな
行かなくなったわ
- 32 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:32:33.04 ID:wqeMTusT0.net
- ギタギタで。
- 33 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:33:25.56 ID:1OcGQD0d0.net
- 全部、燕三条市が悪い
- 34 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:33:28.37 ID:HqyUvwgS0.net
- アブラカタマリ
アブラザブトン
ハンペンアブラ
- 35 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:33:34.47 ID:UGsySKxi0.net
- チャーハンに切り替えろ
- 36 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:33:44.65 ID:78GBIXgB0.net
- >>27
そして捌いて背脂を切って集めるのかぁ
なんか・・・
- 37 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:34:01.30 ID:R9yi3bZE0.net
- 体に悪いものは「罪悪感」で嫌いになっとかないと
ふつうのものすら食えなくなっちゃうよ
- 38 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:34:50.35 ID:va3C+obE0.net
- 燕のラーメンは知ってるけど
東京のラーメンのチャッチャはなんであんなに不味いんだ?
人口多いからヤバい店も馬鹿舌定着して生き残るんだろうな
- 39 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:35:15.35 ID:OFzOluWf0.net
- 屠殺は給料いいなら興味あるなぁ
吊るされた鹿を鮮やかに解体してる動画がすごかった
- 40 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:35:38.60 ID:SOT+Mr070.net
- >>9
原価30%以下に抑えないと赤字だろうな
- 41 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:35:43.56 ID:uQVrR3HS0.net
- >>31
脂身は先日選択可能だったよ@西大津
- 42 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:36:02.26 ID:Bkh96/Gy0.net
- よくこんなもん食えるな、オエッ
- 43 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:36:25.76 ID:v4TeNKMa0.net
- >>27
食べなきゃいいでしょ
- 44 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:36:30.57 ID:HkxhayZU0.net
- 風邪の時は背脂チャッチャに限るわな
エナジーたっぷり
- 45 :ウィズコロナの名無しさん:2023/06/21(水) 22:38:42.84 ID:wyo1hReJ0.net
- >>38
チャッチャッ系も変にインスパイアがいたりするけど
うまいまずいの判断に水も関係しているんじゃないかな?
- 46 :名無しさん@13周年:2023/07/22(土) 03:12:28.51 ID:2OGxCS+X0
- 原価厨
飲食店の材料原価は20%後半から30%前後が一般的
更にアルコール類は更に低くモノによっては一桁台
- 47 :名無しさん@13周年:2023/07/22(土) 05:02:24.80 ID:NUSUXf1qi
- 尾道ラーメン終了のお知らせw
- 48 :名無しさん@13周年:2023/07/22(土) 11:51:14.89 ID:FWe5rOmsN
- 暑いのによくラーメン食う気になれるな、しかも背油ってw情緒も何もないな季節感の事ね
それぞれの季節ごとに美味いもんあるでしょ。
- 49 :名無しさん@13周年:2023/07/22(土) 11:57:53.45 ID:FWe5rOmsN
- 昔暑い中バテバテでやばかった時ガリガリ君の梨に救われた、生き返ったわ
背油ラーメンじゃ無理、お前の出番は今じゃない冬に出直して来いやって感じだわふざけんなって。
- 50 :名無しさん@13周年:2023/07/22(土) 12:06:54.29 ID:VtKipjzVm
- あいたなテイトウワって、実質ざるってもので
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