【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止！「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴 [シャチ★]

912 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/08/08(月) 08:49:17 ID:4YvHRVhl0.net

>>826
アニサキスは厚生労働省によると -20℃で24時間冷凍でOKなのだが

・中心温度なので芯まで冷えるにはその倍（48時間）は見ておいた方がいい
・家庭用冷凍庫は-18℃なので基準を満たさない
・業務用でも-25℃や-30℃まで冷やせるものでないとドアの開閉や霜取りで温度が安定しない

とか面倒があるらしい