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コロナ禍でオートミール市場が驚異的な伸長 「米化」以外の食べ方も訴求へ ★2 [HAIKI★]
- 302 :ニューノーマルの名無しさん:2022/04/18(月) 09:00:29 ID:EHZuEHys0.net
- 常軌を逸した家庭用圧力釜限界の高圧力で白米を炊くと
灰色で粒が感じられず糊っぽくなるらしいが。
デンプン粒がα(アルファ)化し、さらに糊精化して半透明になるからです。圧力釜は圧力で水の沸騰点が120℃の高温になります。デンプンの結晶粒はまずα(アルファ)化し、さらに消化しやすいデキストリン(糊精)となり、透明になる性質をもっています。透明になるので、光と影の関係で一見すると黒っぽく見えます。
https://california-baasan.blog.jp/archives/51255208.html
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