【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★3 [ばーど★]

1 ：ばーど ★：2020/07/12(日) 19:18:18.36 ID:qpb88sBe9.net

豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。

　観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。

　「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。

　上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。

　水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。

　上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」

　店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。

　たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。

2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/

★1が立った時間　2020/07/12(日) 15:55:37.40
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594543007/

780 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:46:29 ID:XX8LVEmg0.net

自分で作れ
昔の暖簾看板に頼るな

781 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:47:02 ID:SdeDb3Vw0.net

まあ、天然がうまいなんてのは幻想なのよ
牛や豚だって野生のもんなんて食えたもんじゃねーぞ
養殖できるもんは養殖の方がうまいのよ当たり前の話だけどな

782 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:47:19 ID:pCuqEVO/0.net

美味しんぼを読みすぎて天然モノをありがたがる人いるけど

天然モノなんてありがたいのは旬の魚だけだからね。

少なくともブリやうなぎに関しては養殖の方が脂もきれいに乗っていて味も安定しているからね。

最近はイワナとかも養殖されてますし、基本的に養殖の方が味は安定していて脂の乗りも均等です。

783 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:47:23 ID:hWYG7YOb0.net

>>769
和食文化がバカにされてるんじゃなくてお前がバカにされてんだよ

784 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:47:29 ID:FyC4PdR90.net

>>781
ブロイラーはあんまうまくないぞ

785 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:47:30 ID:9rKNwe5l0.net

美味しい鰻は

クリスピーなサクっとした食感が最初に来て
ふわとろな白身のまろやかさ
そしてタレと皮の深い味わい
これらに加えて、これにお米の甘さが絶妙に絡み合う　

4点セットのハーモニー

牛丼屋や回転寿司屋、スーパーのうなぎでは絶対味わえない

786 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:48:04 ID:AUu8cCrt0.net

>>768
だからウナギは天然より養殖のほうが美味しい
天然は肉が硬くて言うほどおいしくない

787 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:48:04 ID:s60R09ke0.net

自称プロが和食叩きしてて草
どの国でも本物の職人は凄いもんだがね
トップ層の仕事で語らなきゃ

いくら暇つぶしであってもニュー速+なんぞでクダまいてる料理人のレベルはお察しよ

788 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:48:05 ID:y39Le6ju0.net

伝統のたれと言いつつみんな途中で事故等で失ってるよ
正直に言わないだけ

789 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:48:52.68 ID:pFQW1Fst0.net

>>190
レシピには『昨日までのタレ』が必要なんだろうよ。

790 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:49:12.86 ID:XXojS3ZI0.net

>>787
あれはプロでも料理人でもない
料理のお勉強してるだけの人
一緒にしないで

791 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:49:19.86 ID:egtdv3yY0.net

>>784
出荷時期が早すぎるんだろ
値段だけが取り柄だから。養殖の問題じゃない
地鶏も天然じゃないし

792 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:49:34.13 ID:iNVnhu9b0.net

>>62
へー。

793 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:49:38.65 ID:pFDh3dQ00.net

>>762
>>51もずいぶんと叩かれてるが
すき家のウナギだって4分加熱してから食ってみろって言ってるじゃん
何でここまで一方的に叩かれるのか意味がわからんわ

794 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:49:53.51 ID:rrmRK2r50.net

コロナの影響で飲食店は厳しいってのに、さらにこれだもんな・・・
今世紀は世界中が中国を恨むわ

795 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:49:59.96 ID:s156zcSN0.net

寿司屋の修行で10年かかるとか、それと同レベルだから。

796 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:50:03.05 ID:J+20UlWz0.net

うなぎなんてスーパーのと違いがないから大丈夫

797 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:50:37.28 ID:s60R09ke0.net

>>790
下っ端にもなってないレベルの小僧じゃったか
そりゃ失礼した

798 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:50:45.78 ID:AUu8cCrt0.net

>>782
アユは天然のほうが美味しいよ
ヤマメ・アマゴは天然も養殖も変わらない
海ならヒラメやタイは天然のほうが美味しい

799 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:50:56.73 ID:f2Z3yR8f0.net

>>784
野生より旨い
もっとも今のご時世野生の鶏なんて食うもんじゃねえけどな
味を求めるなら地鶏食え
あれも養殖だ

800 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:51:05.82 ID:aV5EB3DT0.net

>>787
その自称プロはすき家と専門店の鰻の味の違いが分からないんだから爆笑ものだよな

すき家の鰻なんてそもそもニホンウナギですらないんだから

801 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:51:44.49 ID:9rKNwe5l0.net

コロナに掛かった味覚障害の後遺症が残ってると
何喰っても一緒かも知れんなあ

802 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:52:01.13 ID:CUpUS/7G0.net

>>851
＞少なくともブリ

天然の安い奴は血合いが多くて色が悪くて
さらにまずい

ツバスなんてさらにまずい

803 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:52:20.96 ID:3owny5y+0.net

ラーメンもスープが1番手のかかりそう
丸一日中鍋で鶏ガラ煮込むんだろ？絶対旨いわ

804 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:52:23.38 ID:egtdv3yY0.net

>>798
鮎は香が命だからな
養殖でコケを与えることは出来んのだろうか

805 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:52:24.02 ID:Q0+sMmid0.net

秘伝のたれ
レシピも無いのにどうやって
継ぎ足ししてんだよ、あほかw

806 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:52:24.11 ID:/a2XLrWU0.net

老舗うなぎ店「たれ」も被災　動画あり
https://news.yahoo.co.jp/articles/51330e44d2384dfb3aaad8c15be386a4ada818e5

807 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:52:32.24 ID:hWYG7YOb0.net

俺は天然モノの鰻食った記憶がないから今まで食べてきた鰻はほとんどがオスだろうな

808 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:52:43.19 ID:egHzorhm0.net

>>681
使い回してなかったのか！
醤油やみりんなんかも100年前と同じ作り方はしてないだろうしなぁ

809 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:53:12.23 ID:XXojS3ZI0.net

>>797
いえいえ、こちらこそきつめの言葉でごめんなさい

>>801
それ一番怖いよね
「餃子食って粘土食ってる感覚」みたいな記事見たけど
それが一番衝撃的だった。味決められねぇじゃん！

810 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:53:20.90 ID:3lwSOH6t0.net

醤油と味醂と砂糖と出汁で作り直せばいいだけだろ
甘い味付けのタレごときで秘伝とか調子こくなや
うなぎのコクがーとか言うなら豚肉を焼いてタレに突っ込んでコクでもだしとけ

811 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:53:53.83 ID:pFDh3dQ00.net

まだ学生だから半プロかな
それでも、お前らの100倍は的確なレスで答えられるわ
素人はすっこんでろ

812 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:53:55.64 ID:XXojS3ZI0.net

>>810
せめて水あめつかえよｗ

813 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:53:56.74 ID:dLdeVk96O.net

>>750
なんでや半助豆腐にして染みた出汁ちゅーちゅーすんの堪らんやろがい

814 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:54:04.30 ID:egtdv3yY0.net

>>803
鶏ガラって20分も煮ると旨味より臭みが勝って煮込んでも旨くねえぞ
丸鶏の間違いじゃ

815 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:54:20.33 ID:aV5EB3DT0.net

>>793
加熱したから何って話だよな？
お前は加熱したら素材の違いも何も分からないバカ舌ですって自白してるだけやん

816 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:54:20.68 ID:s60R09ke0.net

>>800
すげえな、すき屋のうなぎと一緒とかｗ
うなぎは本職のとこじゃないとまずくて食えない代物
スーパーのとか誰が買うんだろうなっていつも売れ残ってるのながめてたわ

817 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:54:21.09 ID:QxpWVeVr0.net

>>698
二度漬け云々みたいなシステムをとっている店自体が特殊なの。
きたねぇだろが。そもそもそんな店行くなって話してんの。

818 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:54:49.85 ID:8qlmAB/o0.net

秘伝たれは俺の横で眠っているよ

819 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:55:01.85 ID:bNKNsQSf0.net

今から新たな伝統のタレを作ればいい
見せ始めた初代も自らタレを作ったわけで

820 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:56:23.97 ID:tpnl+oDK0.net

文字通り"厨"二病の奴がスレに紛れ込んでるなｗ

821 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:56:45.73 ID:KHJnVUpH0.net

>>681
昔から何度も多数の番組で

堂々と継ぎ足してるとテレビでやってる

衛生概念のないクズは逮捕するべき

薬物化学物質たっぷりの養殖は法律で記名を義務づけろ

822 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:56:55.93 ID:KjnY9tp80.net

秘伝ねえ…

823 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:57:01.40 ID:aV5EB3DT0.net

>>811
お前はすき家の厨房で一生バイトしてろ

824 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:57:39.55 ID:pFDh3dQ00.net

すき家のウナギと専門店のウナギを同じものと言ってるのではなく
同じレベルで食べれる方法を教えたんだろ？
何で普通に専門家として書き込みしてるのにこういうイジメみたいなレスつくのかな

825 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:57:40.59 ID:CW8l3gRR0.net

しらいしうなぎはひと樽だけ残った？
ますだうなぎはもう無いのか。

826 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:57:49.16 ID:FyC4PdR90.net

>>799
絶対天然野生主義ではないんだけどね

827 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:57:53.01 ID:8zpExFqK0.net

でも、これで半年後ぐらいにこの話題忘れたころに店いって食ってみると
「あれ？結局前と同じタレの味じゃんｗ」てなるんだろうなｗ

828 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:58:14.69 ID:d0IstUz00.net

いやこれで本当に困るのは、再開しても数日も経てばタレの味が依然と変わらずに
秘伝のタレなんて幻想だったと客にバレてしまう事だよ
意図して不味くするくらいの事をしないといけない

829 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:59:03.89 ID:8zpExFqK0.net

秘伝のタレなんてSFとかオカルトとかエセ科学と同じでしょ

830 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:59:47.30 ID:Q0+sMmid0.net

秘伝w
多分スーパーで売ってる鰻に付いてくる
タレより不味くて不潔だと思うw

831 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 21:59:59.74 ID:FyC4PdR90.net

>>817
NGしてるって書いてるのを読めない文盲が大阪人、まで読んだ

832 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:00:16.12 ID:Kdc42YCZ0.net

うなぎ200匹か逃げて命びろい

833 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:00:32.23 ID:cx0jNBZQ0.net

>>824
伝えるのが下手なんかな

834 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:00:34.20 ID:aV5EB3DT0.net

>>183
LAのOtaって寿司屋行ってから同じ台詞吐いてみろ、ガキ

835 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:01:24 ID:U2uP1T1L0.net

創業以来のタレはたったの3年くらいしか存在しません。
https://www.ntv.co.jp/sekaju/onair/100501/01.html

836 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:01:45 ID:FyC4PdR90.net

>>834
LAは飯砂漠だから世界に含めちゃダメ

837 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:01:45 ID:rGI3tJ840.net

>>1
民主党カムサハムニダ

838 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:01:48 ID:egHzorhm0.net

>>779
中華スープの素とかコンソメスープの素とか無しで一から出汁とかとって自作したら大変だろうな
手作りチョコとか言って市販のチョコとかして形変えただけかよとか言うけど
カカオ豆とかから全部手作りしたとして、市販のチョコより美味しいチョコ作れんのかって問題があるし
100年続く秘伝のタレとか言って、市販の醤油やみりんを混ぜただけの物なら手作りチョコと似たようなもんじゃないのかって

839 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:02:11 ID:XXojS3ZI0.net

>>834
ハワイのすし匠でいいんじゃね？　近いし
どっちにしても殴られると思うけどｗ

840 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:02:11 ID:Hnap0/vX0.net

>>807
美味いのは下りウナギのメスな

841 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:02:20 ID:ZtPbladd0.net

ここの鰻屋は田舎にしちゃちょっと高いけど
似たようなの東京で食べればちょっと俺には無理な金額になるやろ
国産鰻の二段重ねとか一体幾ら払えば食えるんだよ。

842 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:02:20 ID:0im6Wff10.net

そんな大事なもんなら保管のしかたとか考えとくべきだったのでは

843 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:02:48 ID:nmtx5+xQ0.net

>>2
まあ衛生の事を考えれば
しゃーない

844 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:03:11 ID:sHP6KZdE0.net

ウナギもメスが旨いのか
牛肉と一緒やな

845 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:03:53 ID:pFDh3dQ00.net

>>833
まじか
自分なりに6000円もする普通のウナギ屋でなんか食えないだろうから
すき家のウナギ弁当だって負けずに美味しく食べれる方法って言ったのに
ああまで叩かれまくって流石に凹んでるわ

846 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:03:55 ID:NCiZ0r/S0.net

津波で屋根の上でギリ生き残った人も
「うわー死ぬわハハハ」と笑うしかなかったって言ってた

847 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:04:11 ID:pCuqEVO/0.net

だから、タレは醗酵調味料で酵母が存在する事も科学的に判明してるのに、

何だろうね、この薄気味悪い連中は。どうせうなぎ料理をパクろうとしてる中国人や朝鮮人だろ？

現代中国人はザリガニをガーリックで炒めて食ってるからね。食文化が朝鮮みたいだね。

848 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:04:33 ID:UI/238f50.net

創業以来、タレは注ぎ足しなんて
大ウソ言ってる店もあるからな。

849 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:05:27 ID:FyC4PdR90.net

>>847
それ北米もだけど
ちなみに北米は蟹もうまいよ
正直日本のたらばよりうまかった

850 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:05:51 ID:qRq6rlZs0.net

数ヶ月で一巡するからまたやり直せばいい

851 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:05:51 ID:egHzorhm0.net

>>803
醤油から手作りする感じだよな
ウナギのタレなんかよりバリエーションも豊富だし

852 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:06:17 ID:pCuqEVO/0.net

本当に気をつけないとね、日本を汚染している在日朝鮮人の”偽日本料理チェーン”にも。

すき屋ってその典型例だからね。

853 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:07:38 ID:FyC4PdR90.net

>>851
醤油作りとラーメンスープを一緒に扱うのはさすがに草

854 ：わかめうどん ◆QBkH7V1xSs ：2020/07/12(日) 22:07:50 ID:MP9ck3YF0.net

>>1
人吉のうなぎちゃうんか…

855 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:08:19 ID:FyC4PdR90.net

>>852
がんばって純国産日本チェーンやってみて！
がんばってね！

856 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:08:26 ID:UdQ0RZqg0.net

継ぎ足して、なんか汚いよね…
こんなんバーベキューソースで対応できんじゃね？

857 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:08:38 ID:NCiZ0r/S0.net

>>847
いや、ザリガニ食っといてもらいたい
中国人がみんなエビ食いたいとか言ったら大変だぞ
ただでさえ海の魚とられまくってるのに

858 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:08:43 ID:y39Le6ju0.net

毎日1％のたれが使われその分新規のたれが継ぎ足されるとすると
0.99＾30＝0.7397　　一月では74%まだ残っていることになる
一年だと2.6％　
あれ？　　結構残ってね？
だが10年でやると小数点以下16桁の0が並ぶことになる
63年目で小数点以下100桁になって俺の関数電卓じゃ無理になる

859 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:08:47 ID:wRkgnnE60.net

>>844
ウナギは選ばれしものがメスになる
これはたしかまだ解明されていない

そして産卵のために海へと下るウナギのメスは｢海ウナギ｣や｢下りウナギ｣と呼ばれ、その大きさはスーパーなどで売られている特大ウナギの倍ほどにもなる
このサイズの天然メスウナギのうな重だと、産地で食べて8000円以上

860 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:08:57 ID:5axustUX0.net

こう言う秘伝系って
継ぎ足し継ぎ足しで容器とか洗わない所あるよな？

861 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:09:19 ID:c0H/Fpmo0.net

意外と同じ味作れちゃうかもしれんし
美味けりゃいいのよ

862 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:09:30 ID:pFDh3dQ00.net

すき家のウナギ弁当を買ってきて4分レンジかけろ
その前にちょい水&サラダ油をかけてからレンチンしたらホクホクなる
タレ足りないから事前に買って白飯部分にかけるとなおよし

863 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:09:47 ID:aV5EB3DT0.net

>>849
CAはウニも美味い
墨の沿岸部で取れるタコも美味い
メキシコのシーフードは侮れない

864 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:10:51.97 ID:Q0+sMmid0.net

化調や現代の洗練された醤油やみりんや香辛料で
各名店の味をインプットして解析して
研究室での何百回もの試作を経て開発された
タレメーカーのタレの方が確実に旨いと思うよw

865 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:10:54.16 ID:y39Le6ju0.net

従業員にもみられてしまったことで隠せなくなったか

866 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:11:00.74 ID:wRkgnnE60.net

>>857
中国人が増えまくった埼玉県の川口では、公園のセミが減少した
中国人が幼虫だかを掘り返して食ってるらしい
マジで

867 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:11:34.78 ID:V/HLLdo00.net

>>101
海原雄山乙

868 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:11:47.38 ID:Y9d5OIZB0.net

>>2
つまらんね

869 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:11:49.95 ID:PQGys1nQ0.net

>>845
まあ気にするな
食い物ってこだわりのある人が多いからな
加えて人の味覚や嗜好は様々
どんな料理であってもケチをつける人がいるはずだし
ただ自分と違う人がいるって事しか言えないだけだけどね

870 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:11:52.75 ID:QxpWVeVr0.net

>>831
くっそまずいってことは行ったんだろ？
そもそも行くなって話。

しかも鶴橋がマシって（笑）
気持ち悪い例をだすな。

871 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:12:00.21 ID:FyC4PdR90.net

>>863
あっちの海もなかなかうまいよな
調味料がアジアと違うだけで食感とかかなりうまい
タイも水さえ合えばトムヤムクンがまじうまだし

872 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:12:01.50 ID:FQ/TEFnZ0.net

>>652
薄くなりすぎてそれどころじゃないだろ

873 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:12:11.10 ID:pCuqEVO/0.net

というか、醗酵調味料は中華料理でも重要な要素の一つであり、
本当にしっかりしたうまい中華屋は豆板醤からして自家製ですよ。

そして、そういうのは”秘伝の豆板醤”という話になるね。

Youtubeで陳健一氏が快く麻婆豆腐の作り方を教えてくれてるのも一番の味の決め手になる
豆板醤なんかで自信を持ってるからですよ。作り方を教えても自分の作る麻婆豆腐の味は、
自分達で作ってる豆板醤の味はそう簡単に素人には出せない、そういう自信もあるから公開しているのです。

874 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:12:53.32 ID:F84g7SRK0.net

たれのレシピは残ってるんだろ？
残ってるなら作り直せばいいだけ

875 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:12:54.00 ID:5Ie11tF90.net

>>854
養殖鰻の生産量は鹿児島が日本一、宮崎が3位でなかったかな

876 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:13:05.38 ID:FyC4PdR90.net

>>870
ただの被れ大阪人だったか
NG行き

877 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:13:08.63 ID:Y9d5OIZB0.net

>>862
きみ、ホリエモン好きでしょ？

878 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:13:12.90 ID:5WUpATY70.net

カバ焼きよりも白焼きを醤油と山葵だな
穴子も。
鰻は捌けても穴子は捌けない。なんて言葉も有る

879 ：不要不急の名無しさん：2020/07/12(日) 22:13:13.83 ID:dLdeVk96O.net

>>856
あちらのバーベキューソースも店毎に秘伝のレシピがあるとかどうとか