【たべもの】トウガラシの辛味レベルを変化させる遺伝子変異を発見 −激辛・中辛・辛くないを作り分ける−　京都大学

1 ：しじみ ★：2019/09/03(火) 22:27:36.91 ID:HCoBMqUY9.net

　田中義行 農学研究科准教授は、岡山大学、城西大学と共同で、トウガラシの辛味レベルを変化させる遺伝子変異を同定しました。

　トウガラシの辛味の強弱は、辛味成分カプサイシノイドの含量によって決まっています。トウガラシには様々な系統・品種があり、カプサイシノイド含量について大きな系統間差が認められますが、その含量の違いを決定している分子メカニズムはほとんど分かっていません。そのため、トウガラシ類の育種において、辛味レベルを調整することは困難でした。

　今回、本研究グループは、辛味成分合成経路の一遺伝子putative aminotransferase（pAMT）のトランスポゾン挿入位置の僅かな違いが、辛味レベルを変化させることを明らかにしました。pAMTはカプサイシノイドの生合成量を決める蛇口のような遺伝子であり、トランスポゾンの位置でその蛇口の締まり具合が変わることがわかりました。　

　見つかった様々な変異型pAMTが、トウガラシの辛味レベルを自在に調整する育種に活用されることが期待されます。

　本研究成果は、2019年7月19日に、国際学術誌「The Plant Journal」のオンライン版に掲載されました。

http://www.kyoto-u.ac.jp/ja/research/research_results/2019/images/190719_1/01.jpg

http://www.kyoto-u.ac.jp/ja/research/research_results/2019/190719_1.html

2 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:28:20.20 ID:89yKkn9H0.net

ウルトラ辛

3 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:30:06.67 ID:xQ71JsCE0.net

キムチが作れるのは豊太閤のお陰

4 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:31:18.38 ID:LIKuo6sV0.net

これノーベル賞ものじゃね？

5 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:34:12.46 ID:giV8NOLB0.net

食べなきゃいいじゃん

6 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:35:01.72 ID:PEeVLy4k0.net

今以上の激辛料理が登場するのか
命を大切にしろよ

7 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:35:37.81 ID:xR/G4QCu0.net

シシトウロシアンルーレットともおさらばなのか

8 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:36:25.78 ID:lV2XJ6Uh0.net

暴君ハバネロ
神官ハバネロ
市民ハバネロ
奴隷ハバネロ

9 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:37:03.73 ID:ssNlNXnd0.net

いま世界で辛いトウガラシのバブルなんだってね。
一攫千金が狙えるらしいよ。

10 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:37:37.38 ID:mi2pKlAG0.net

素晴らしい

11 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:41:35.36 ID:Fbix4lnZ0.net

シシトウも改良して、当たり(辛味がある)とハズレを分けてくれ
辛くないとうまくないぞシシトウ

12 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:43:57.95 ID:9yUzI3og0.net

>>11
ただの焼きだとそうだけど
煮浸しならそう辛くなくてもいける

13 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:45:29.37 ID:ldUUm+p80.net

ぼたんこしょうが役に立ちそう

14 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:48:34.43 ID:fvV4X6Ih0.net

辛子をつける量を加減すればいいんじゃないの？

15 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:52:51.34 ID:MSiQTBgL0.net

デスソースを薄めればいい

16 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:52:52.91 ID:RJ89oJY30.net

>>4
イグノーベル賞じゃね？

17 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:56:50.20 ID:pwOuYt3t0.net

遺伝子組み換え唐辛子か
世界一を狙って頑張ってる農家のオッサンには淋しい記事だな

18 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:56:55.17 ID:E+7V5X3F0.net

>>1
京都大学で妙に納得。

19 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:56:58.69 ID:BWjI1f2b0.net

その蛇口ぶっ壊したやつ食べてみたい

20 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:57:01.48 ID:xRQdEn/h0.net

唐辛子の品種で辛さが違おうが使用量で調整すればいいじゃない　低脳だからこの研究の意味が理解できない

21 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 22:58:53.76 ID:O3ijIbSE0.net

蛇口での例えはなんか…w

22 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:00:18.65 ID:2/qx1M2K0.net

栄養？

23 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:01:37.36 ID:QovsNLlB0.net

トリニダードスコーピオンどうなっちゃうの

24 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:01:59.93 ID:uK7ZtP7y0.net

世界一の辛いの作ると世界から注文殺到するってね

25 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:07:57.65 ID:BGzJwJ880.net

>>7
シシトウは当たりの方が美味しいのに

26 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:10:14.19 ID:+sYzyCLE0.net

同じツラしてるのに
とても辛い奴が混じってることあるよね

27 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:11:02.52 ID:pwOuYt3t0.net

個人的に辛いシシトウを「爆弾シシトウ」って呼んでる

28 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:12:32.35 ID:lZZPx9vt0.net

ハバネロの旨さってその辛さだけじゃないと思うんだ。他の唐辛子にはないコクや甘みにその魅力があると思う。辛くないハバネロは絶対に香辛料として売れると思う。

29 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:14:40.90 ID:BGzJwJ880.net

>>23
すでにキャロライナリーパーが超えてるし
ドラゴブレス、ペッパーXも有るし

30 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:15:40.67 ID:BGzJwJ880.net

>>28
ハバネロは匂いがなぁ

31 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:16:30.63 ID:czYmv7+j0.net

激辛とか食ってる奴は病気

32 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:21:47.69 ID:xFsnpo5f0.net

>>31
オレもな、昔はそう思ってたんだよ。唐辛子はいいんだけど、味がわからなくなるくらい激辛にするのは意味あるのか？ってさ、

デスソースにハマるまではな。

33 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:25:36.83 ID:ezq3HO0F0.net

>>27
ワイ的にはロシアンルーレットだわw

34 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:26:29.37 ID:PZ8RYta60.net

辛口に生まれたかった。

35 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:26:46.85 ID:O4M32mY/0.net

辛いししとうばっかりが食べたい。

36 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:27:05.64 ID:kkFRHQC60.net

なんか世界一辛い唐辛子って毎年のように入れ替わってるよね？

37 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:28:14.38 ID:BGzJwJ880.net

シシトウは辛いか辛く無いかだからわかりやすいけど、青唐辛子も激辛の当たりが有るよな

38 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:32:32.99 ID:DYYGDrE10.net

韓国並みの唐辛子ができればダンカンしてもいいな

39 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:36:48.59 ID:UX+erokb0.net

カレー粉はSB カレーのルーはハウス
唐辛子はハウス　これだけ知ってればいい

40 ：辻レス ：2019/09/03(火) 23:40:40.44 ID:kCFvMW2Y0.net

>>1

まったく辛くないのに
突然、汗だけがブワーッと出てくるようなトウガラシを作れたら
面白そうなんだが

41 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:43:21.15 ID:SxIK/ilP0.net

>>4
辛い唐辛子作りって争いのごとく繰り広げられてるらしいからなあ
せかいいち辛いの作れるってことなら商業的には大発見だよね
発表しないでこっそりやればいいのに

42 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:44:40.65 ID:+axdPVHv0.net

食べたら死ぬやつ作って韓国に蒔いてくれ。

43 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:49:29.34 ID:rKUl876A0.net

The Plant Journal

IF知らないけど、一桁だろうな。

44 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:51:58.98 ID:lgDLJ+X90.net

ししとうとか、辛くないやつと思ってボリボリ食ってるとたまに唐辛子レベルで辛いのあるよな

45 ：名無しさん＠１周年：2019/09/03(火) 23:55:14.37 ID:+aFh0sg60.net

辛くない唐辛子って意味あんのか？

46 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 00:02:19.39 ID:PcWRvjDv0.net

>>4
辛いけど下痢にならない唐辛子ができたら
マジでノーベル賞でいいと思う

47 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 00:36:33.11 ID:7wVXY/Y+0.net

辛さの単位はなんか変わらんのか？
桁がでかいよな

48 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 00:41:29.87 ID:fHkQzb2Y0.net

>>41
逆に辛くないシシトウを作って欲しい

49 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 00:42:04.62 ID:pWqUuvqb0.net

>>48
パプリカじゃ駄目なんですか？

50 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 00:43:48.28 ID:BoRYpWpr0.net

消化器系にダメージ与えるのによく食うよな
驚くわマジで

51 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 01:00:56.41 ID:hCw9Jsg+0.net

>>50
むしろプロテカジンという胃薬ではカプサイシン受容体に作用して胃粘液が分泌される事を利用して胃粘膜保護効果を出しているくらいで
カプサイシンは保護効果があるのだが

52 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 01:02:31.23 ID:1UnXRz2n0.net

普通に辛ければいいだけだろ

53 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 01:17:24.51 ID:BoRYpWpr0.net

>>51
それは適量を守ったときの話でしょ
そんなこと考えてこの類を食べてんの？
辛いのが好きぃとか言っちゃってる人は
明らかに限度を超えた摂取量だと思うけど

54 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 01:17:40.89 ID:FfwgZWNH0.net

>>40
面白いけど、殺人トリックに使えるくらいヤバいものになりかねないと思う。

55 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 01:46:56.38 ID:9tRziXse0.net

>>1
シシトウを何とかしてくれ

56 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 01:55:55.83 ID:hNefQtuJ0.net

トランスポゾンの入る位置なんて結構偶然じゃないのかな

57 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 01:58:14.61 ID:c9FLGdOc0.net

唐辛子食うと心臓バクバクするしイライラすんだけど、なんでみんな平気なん？

58 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 02:13:24.14 ID:QClHMsOv0.net

>>49
パプリカは甘いじゃん
苦いシシトウの素揚げが食いたい

59 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 02:17:14.42 ID:h0ozJqQ00.net

これが世の中の何の役に立つの、何かに応用出来るの

60 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 02:36:26.75 ID:9opiRkzK0.net

ハバネロって独特のココナッツみたいな風味があるから苦手

ハウスの唐辛子がそのまま超激辛にできるなら需要はあると思う

61 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 09:38:07.33 ID:B60FjWr/0.net

>>45
価値無いね

62 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 10:52:06.02 ID:VkooGLE/0.net

パプリカの大きさで超激辛とか出来そうだな。

63 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 20:26:37.36 ID:Q+rhin3L0.net

>>60
純粋な辛さならいいんだけど
苦みとか出てもダメだな

>>59
甘い苺つくるようなもんだろ
品質を揃えたり、少量で辛い成分が沢山得られたり、有用成分をたくさん作らせたり

64 ：名無しさん＠１周年：2019/09/04(水) 21:16:46.63 ID:magrbvjR0.net

カプサイシンが脳細胞を活性化させることはない
と福山雅治主演の「ガリレオ」映画名「容疑者Ｘの献身」で言っていた

ハバネロやジョロキアが最強なんだろ？人の肛門破壊して何が楽しいんだ？

65 ：名無しさん＠１周年：2019/09/05(木) 04:20:00.06 ID:BffGAhh60.net

味蕾が死ぬだけ