【社会】安全性は世界でも最先端、コンビニ飯で異物混入が起きない驚異の工場システム [10/05]

★安全性は世界でも最先端、コンビニ飯で異物混入が起きない驚異の工場システム
2015年10月05日 06時00分　提供：週プレNEWS

日本の食の安全がグラついた異物混入問題――。

昨年末あたりから、マクドナルドのチキンナゲットやぺヤングなどの商品から次々と
発見されたビニール片、歯、ゴキブリなどの“異物”にはギョッとさせられた。

だが、一連の騒動の中、おにぎりや弁当などの“コンビニ飯”から異物が出たことはなかった。
“食品業界を知り尽くした男”こと、食品安全教育研究所の河岸宏和氏によれば、
「コンビニの工場の安全性は食品業界でも最先端を行く」のだという。

その秘密を知るべく、河岸氏を案内役にサークルＫサンクスのオニギリ工場を訪れた。

株式会社ナガイの野川工場（神奈川県・川崎市）。１日７万６千食のオニギリを製造する、
サークルＫサンクスの提携工場のひとつだ。

工場に併設する本社ビルに到着すると、まず『衛生ハンドブック』が渡される。新人工員全員に配布されるもので、
外国人行員向けに英語版、中国語版、ポルトガル語版も用意されていた。活字だけでは工員それぞれの
受け取り方が微妙に違ってくるため、同じ内容を約１５分の映像にまとめた衛生教育用のＤＶＤ（１５分程度）も見せられる。

その内容は、手洗いや食材の取り扱いといった場内ルールはもちろん、『毎日の洗髪』、『出勤前のブラッシング』、
『出勤時にウールなど毛羽立つ服は着ない』『爪は手の平から爪が見えない程度に短く』、『生肉、二枚貝（生ガキなど）
は避ける』など、工場外の行動までルール化する徹底ぶりだ。ちなみに、女性の場合は『香水＆マニキュアの禁止』、
出勤時の化粧は薄めかスッピンが基本となる。

こうして事前のレクチャーで“工場ルール”が叩き込まれると、制服を渡されたのだが、これに着替えるのもひと苦労。
帽子は髪の毛が完全に見えなくなるまで深く被る必要があり、前髪が一本でも見えていると先輩工員にグリグリと
中に押し込まれる。また、手の指に市販の絆創膏を張っている人は、工場指定の青色の絆創膏に付け替えな
ければならない。「青は食品にない色。混入してもすぐに分かるようにしている」（河岸氏）のだという。

さらに、この制服にはポケットがない。「小銭、クリップ、スマホなどの私物を場内に持ち込ませないため、
すべての制服からポケットは取り外しています」（工場長）。これも異物混入対策のひとつ。緊急時以外、
スマホは１時間の昼休み中しかいじれない。

私服から制服に着替え、本社ビルの別棟にある工場へ――。

“異物”の混入を防ぐべく、最初に立ちはだかるのが静脈認証システム付きの入口扉。「工場に入れるのは、
基本的に衛生教育を受けた登録者だけです」（工場長）。ちなみに、別の入口には目で本人確認する虹彩
認証システムを防備。異物を持ち込む可能性が高い部外者は、ココで完全に弾かれるというわけだ。

そこを抜けると、今度はオレンジ色のカーテンが立ちはだかる。「これは、ハエや蚊の侵入を防ぐ特殊な防虫カーテン。
このオレンジ色は虫の目には黒色にしか見えません。“真っ黒い壁”が蚊やハエ、ゴキブリの侵入を防ぎます」（河岸氏）。

そのカーテンの向こうには個室があり、まず４０秒間、制服に付着したゴミを取り除くために粘着ローラーを掛ける。
あらかじめ４０秒に設定されたタイマーが鳴るまで、念入りに…。

続いては３０秒間の手洗い。こちらも蛇口の上にセットされたタイマーがピピっと鳴るまで指の間や爪の中まで
キッチリと。計７０秒間のローラー掛けと手洗いはかなり長く感じたが、タイマーで時間が管理されている以上、
他の工員の目もあり、サボることはできない。この個室には、そんなピリッとした緊迫感が漂っていた。

手洗いを終え、さぁ、工場へ！と思ったら、ん？　目の前の扉が開かない。立ち往生していると、
「アルコール噴霧器に手をかざしてみてください」と工場長。言われた通りにすると、アルコールが手に
噴射された直後に扉がオープン。

「アルコール消毒をしろとマニュアルで決まっていても、つい忘れてしまったり、面倒くさがって消毒を怠ったり
してしまうのが人間というもの。これを１００％防ぐために噴霧器と扉を連動させ、消毒した人しか中に
入れないシステムになっているんです」（河岸氏）　>>2へ続く

http://yukan-news.ameba.jp/20151005-18/