【ﾗｳﾘﾝ酸】ココナッツオイル pt.15【非万能薬】

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/04(金) 20:02:09.37 ID:BsyW9Kbb.net

>>62
味噌の乳化作用の主役はレシチンやMAGよりもサポニンの界面活性作用ですかね
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/60/9/60_525/_pdf

ともあれ、豆類には乳化や界面活性作用を持つ複数の分子が含まれているので
天然の乳化剤として手軽に利用しやすい反面、炎症起因物質にもなりうることを覚えておけば良いかと