キリスト教談話室@part1

605 ：熾天使Metatron ：2021/11/17(水) 21:22:42.45 ID:V6fvFizP.net

鴨の首づるはこの時代のスーパーじゃないと手に入らないかもしれない。。。
じゃなかったら市場へgo。
首づるはぶつ切りにしてエマンセ（スライス）した玉ねぎと鍋に入れて一緒に炒める。じゅぶん火が通たらワインをいれ（赤でも白でもいい・・・）煮詰める。
照りが出てきたら水を入れて（本来はフォンド・ボライユ）沸騰したらチキンブイヨンを入れる。
次にスライスしたオレンジ一個分を鍋に入れ煮たたせる。凝縮するように。。
そうしたら最後に塩・胡椒で味調整し、最後にバターでモンテしてとろみをつけたらソースの出来上がり。バターのピースはそんなに多くなくていい。。20g〜30g目安に。
とろみが足りないなと思ったら水溶き片栗粉かコーンスターチでとろみを付ける。