至福の美味ウナギに驚きのニュース続々「世界初の発見」「完全養殖に成功」 [朝一から閉店までφ★]

77 ：ニューノーマルの名無しさん：2022/12/15(木) 18:51:21.14 ID:hwSvc7HR0.net

>>65
「余計な脂を如何に落とすか？」って話で、関東だと白焼きの後、蒸すことにより脂を抜く。関西は炭火でひたすら炙り続けることにより、脂を絞り出してしまう

好みの問題だが、この工程の違いにより、関東ではさっぱり脂の抜けた上品な風味に、関西だと焼きの強い、香ばしい風味に仕上がる