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【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止!「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴★2 [シャチ★]

1 :シャチ ★ :2022/08/08(月) 10:28:00 ID:Uznbwzm19.net
“事件”はまず、ツイッターから発覚した。6月16日、とある一般ユーザーが友人とラーメンを食べに行った旨を画像とともにツイッターに投稿。

 その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。

「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」(社会部記者)

 鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。

 ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。

「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」(飲食コンサルタント)

低温調理はプロでも難しい
 島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。

 低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおけるトレンドの1つ。低温調理自体も流行中だ。

「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」(ラーメン店店主、以下同)

 加熱する時間は温度によって変わるが、60〜70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。

「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」

“マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。

「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから提供しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」(以下ソースで)

8/7(日) 13:01配信 週刊女性PRIME
https://news.yahoo.co.jp/articles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3
画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を提供していた
https://jprime.ismcdn.jp/mwimgs/0/5/620mw/img_053470a0c22a4d402741d43b2f19d903486327.png
https://www.jprime.jp/articles/photo/24729

2022/08/08(月) 05:31:38.37
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1659904298/

2 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:28:08 ID:/r587Hmm0.net
伊藤つかさの画像ください

3 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:29:02 ID:xkr9B7ib0.net
1年前、札幌市で「北海道のラーメンを全国に発信する」
というコンセプトでスタートしたラーメン屋「一平(いっひら)」
(北海道)。しかし、そのコンセプトが崩れ、
客は減っているという。「札幌市はラーメン激戦区ですから」
(高橋氏)と高橋氏は説明。
ラーメンの店は

4 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:29:10 ID:TfTfOq6f0.net
ラーメンプロデューサーもこれまでだ

5 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:31:17 ID:NwvTJXAN0.net
寄生虫も新鮮

6 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:31:51 ID:0w1/YWMI0.net
ピンク色のチャーシュー出す店ほぼ外れだよな
この店主センスないわあって思う

7 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:31:53 ID:srj7dDtO0.net
冷やし中華?

8 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:32:13 ID:UgIcmB5/0.net
日本人には生…肉耐性ないっしょwas

9 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:33:22 ID:TnvYs8UI0.net
低温調理うたってる店めちゃくちゃ増えたよな
逆に食わねえってそんなの

10 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:33:27 ID:cCdYZHDH0.net
ササミならともかくそれ以外の生っぽい肉は食えない…

11 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:33:30 ID:Xthj37UI0.net
こんな生肉を客に出す方は勿論、食べる方もアタオカでしょ?

12 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:33:31 ID:s4GO4xeu0.net
九州でもこんなでかい生肉は食わねーよ

13 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:33:36 ID:1isTkZ9x0.net
腕の良いところの良い生肉は美味いよ本当に
ヘタクソが手を出したらあかん
迷惑になる

14 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:34:07 ID:j+Smuz600.net
最近鳥の生食を出すキチガイ店舗が増えたな
会社の同僚も食中毒で一週間くらい休んでたわ
医者にも社長にも鳥を生で食うとかアホすぎると怒られてた

15 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:34:10 ID:0vhop+1Y0.net
>>1
カンピロバクターはその後イアン・ギラン症候群になる可能性があるから最大限の注意が必要。
イアン・ギラン症候群は後遺症も残るかもよ。

16 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:34:29 ID:I5GjlWfe0.net
牛肉と同じように考えたらいかんわなあ
鳥と豚は危ないっす

17 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:34:33 ID:eRHAIV2u0.net
基本的に飲食やってるやつの知能が低い

18 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:35:41 ID:2SCUfaba0.net
食いもんの恨みは怖いぞ

19 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:35:45 ID:EmjNNJtw0.net
https://youtu.be/sBfPBQKpZsU

20 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:35:58 ID:ur766NXE0.net
>>1
知識のない低温調理は、危険
見た目だけ真似てる韓国と一緒

21 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:36:11 ID:ov75jgQm0.net
最近は何にでもチャレンジして提供するんだな
張りきった若者は恐いわ

22 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:36:42 ID:cCdYZHDH0.net
https://aissy.co.jp/ajihakase/blog/wp-content/uploads/2015/10/151007_5.jpg

23 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:36:49 ID:6nCGfb580.net
ラーメン屋って調理の知識無いくせに飲食店やりたがる奴が開業するんだよね

24 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:37:05 ID:ORs4QfvN0.net
写真見て南林間駅の近くの店かと思ったら違ってたけど、その系列なんだなあ
南林間の鳥白湯は物凄く旨かったし、もちろん何も体調崩したりはしてない
でも危険なんだな

25 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:37:22 ID:GlkR4CeW0.net
白い肉は新鮮でも焼かないと危険
常識さえ知らない料理人はエセ料理人
気持ち悪くて喰えない

26 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:37:51 ID:ur766NXE0.net
せめて無菌豚(SPF豚じゃない本物の方)使えよ

27 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:38:32 ID:fvIb/CVb0.net
鳥のたたきラーメン

28 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:38:49 ID:XMM2YVYI0.net
アフリカ土人ですら鳥の生肉なんて食べないよ

29 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:38:57 ID:Z/hx8Kq60.net
ちゃんと低温調理やってたらこんな色にならなさそう

30 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:39:02 ID:tanlvQVT0.net
キチガイすぎるだろ
客に出していいもんじゃないわ

31 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:40:25 ID:TnvYs8UI0.net
つうかチャーシューくらいきっちり煮込んでくれよ
危ねえだろ

32 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:40:29 ID:fvIb/CVb0.net
>>29
ならないよ
低温で中心までゆっくり火を通すのが「低温調理」だから
表面だけ加熱するものは「たたき」

33 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:40:42 ID:Y9RZP5zs0.net
カンピロバクターは怖い
ギラン・バレー症候群になる可能性もある

34 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:40:46 ID:iWOa/0po0.net
たまたま表沙汰になっただけで、ほとんどが泣き寝入り
明らかに食中毒の症状で飲食店に電話するも何か証拠あるのか?と、
保健所に電話しても他に同じ店舗から報告症例が多数ないと動いてくれない

35 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:41:07 ID:RaO264Ig0.net
生豚

36 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:41:18 ID:ur766NXE0.net
>>28
<#`Д´>火病!差別ニダ!

37 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:41:22 ID:RaO264Ig0.net
生豚ラーメン

38 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:41:27 ID:fexFISaB0.net
カンピロバクターって鶏の消化管に元々いたりするから、
鶏肉が新鮮かどうかは関係ないんじゃなかったっけ?

39 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:41:46 ID:JZ5t1cFw0.net
前から低温チャーシューも危ないいうラーメン店のツイもあったな

40 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:41:58 ID:7BRnxIdX0.net
>>14
自己責任で食えばいいし、そんなアホは死んで貰ったほうがいいから下手に規制なんかしないほうがいい

41 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:42:03 ID:AC2VRyIy0.net
金岡?

42 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:42:20 ID:iarlmJIe0.net
鹿児島は独自の基準で処理を行ってるからな
それでも県内の実績のある流通ルートのものしか絶対に食べない
ちなみにタイヨーの鶏刺は安くて美味い

43 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:42:45 ID:VSvjNBYl0.net
飲食店やる頭してねーだろ

44 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:42:49 ID:Snwm86G60.net
営業停止3日程度かね
大抵そんなもんだよな

45 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:43:04 ID:PsLxGRIZ0.net
店も客も食中毒の怖さが分かってない

46 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:43:19 ID:+IBSijKd0.net
なんでジャップは生肉食いたがるんだよ
ただでさえ高温多湿で腐敗しやすい気候なのに

47 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:43:24 ID:xYiLdvoH0.net
生ハムみたいなものに見えたんだが、違うんかい
鳥の生肉を提供するなんて流石の下級のおじさんたちも腹を壊す

48 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:43:45 ID:JZ5t1cFw0.net
最近どのラーメン屋も赤赤した低温チャーシュー出すけどウンザリしてる
少しも美味そうに見えないのに他と違うことやったり流行りに遅れまいとする視点の低い店が多い

49 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:44:01 ID:gezlC03T0.net
新鮮だから大丈夫というのは腐敗菌に対してだけの話
ウイルスや寄生虫など食中毒の原因はたくさんある

50 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:44:14 ID:9uAytRV30.net
今流行ってるカンピロチャレンジでしょ?

51 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:44:26 ID:ur766NXE0.net
あ~鶏肉なのか
サラダチキンを低温調理するけど
ちゃんと中まで熱を通すぞ

52 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:45:09 ID:B7sqanwm0.net
低温調理という名の手抜き

53 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:45:09 ID:1wvEJDHz0.net
ラーメン屋や在日韓国人の焼き肉屋が低温調理とか生とか扱えるわけないだろ

54 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:45:30 ID:/5xQ8QYe0.net
>>15
オヤジが可哀想だから反応してやるよ
オレはインロック派だ

55 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:45:50 ID:cAGk03Va0.net
カンピロバクターの場合は肉が新鮮かどうかじゃなくて
処理の過程がしっかりとされてるかどうかなんだよな
生食用に厳しい基準で処理をしてるところの肉以外は
生食なんてするもんじゃないわ

56 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:46:38 ID:q5QMEhkz0.net
低温料理といいつつ、光熱費ケチって短時間しか調理してなさそう

57 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:47:13 ID:/5xQ8QYe0.net
これも日本人殺しの一環だろ

58 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:47:17 ID:Ng4ZQvyL0.net
新鮮なほど寄生虫が元気だよね

59 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:47:29 ID:s7HzjCmC0.net
チェーン店の場合調理するのはバイト

60 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:47:30 ID:eRHAIV2u0.net
食中毒出したKANEOKARAMEN
口コミ消してるから客は危険察知できねーじゃん
事実無根以外消せないようにしろよ

61 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:47:52 ID:Jcpp0xXt0.net
鶏肉は低温調理云々の前に生肉取り扱ったらその生肉が触れた場所全て汚染されてると思ってなきゃ駄目だからな。豚にも牛にも言える事だが

62 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:47:53 ID:4IzV7lDE0.net
>>1
生肉とか普通にヤバいなこれ

63 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:49:24 ID:v/xAeX5x0.net
>>1
素人の生肉とか怖すぎる

64 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:49:43 ID:HzjTngkg0.net
カンピロバクターの毒は多少の煮沸では残る

カンピロバクターは余熱状態で爆発的に増える

二重の意味で低温調理は鬼門

65 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:49:49 ID:z6baiYeg0.net
カンピロバクターか

66 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:50:27 ID:KSD2AOzX0.net
低温調理の意味分かってないアホだろ
食品衛生取り消せ

67 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:50:44 ID:v/xAeX5x0.net
>>60
カネやん酷いな
事実を隠すとか客を殺しにかかってるなw

68 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:51:19 ID:jMqUUynM0.net
焼肉店でユッケ事件あったろうに

69 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:51:22 ID:qWFnLKWL0.net
鶏は体温が高いから生で食べても大丈夫
と、虎髭のおっちゃんが言ってた

70 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:51:33 ID:q/gsksD30.net
馬鹿なんだろうなw

71 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:51:37 ID:4IzV7lDE0.net
こんな基礎の基礎も知らんとこに営業許可出してるのがほんとヤバい

72 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:51:41 ID:4k0NaXe10.net
シななくて良かったね
焼肉屋で注文したユッケやレバ刺し食べてシんじゃった人もいるんだし飲食店とはいえ油断大敵

73 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:51:45 ID:ILZXfpfg0.net
たまに血管みたいのが残ってるあるけど気持ち悪くて残す

74 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:51:47 ID:SlTWEuCM0.net
芸能人が調理してる料理番組でも火が通ってないように見える鶏肉をゲストに食わせてたの見掛けた
出す方もだけど、食べる方もよく食えるよな

75 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:52:06 ID:B7sqanwm0.net
BA-5の正体

76 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:52:19 ID:qz/noFIy0.net
鶏肉は炭火焼が一番美味い

異論は認めん

77 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:52:33 ID:z6baiYeg0.net
>>38
食肉加工の段階で汚染されていることがわかっているからそれを防ごうと思ったら生きた鳥を技術のあるやつが自分で捌くしかない

78 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:52:42 ID:DiH0iC6u0.net
生ハムでも乗せてくれてるほうが全然マシだよこんなの
最悪ギランバレーになっても店は責任取ってくれんのに

79 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:53:02 ID:v/xAeX5x0.net
>>61
ドリップが結構ヤバい
コレで不始末起こしてるトコが多いね。

80 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:54:17 ID:l6fYzu2h0.net
この色は完全に生

厚生省の指針
特定加熱食肉製品では、加熱時間と温度は次のように決められています。
55℃  97 分
56℃  64 分

81 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:54:46 ID:W3wegl140.net
大丈夫だと言われてても肉の生食はリスクあんのにな
生レバーとか食ってる奴、頭おかしいだろ

82 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:54:55 ID:v/xAeX5x0.net
>>38
菌なんて全部そうだぞ
さばいた瞬間から腐敗する。

83 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:55:38 ID:Skch4tCw0.net
ここか
食べログ

https://tabelog.com/ehime/A3801/A380101/38013615/

84 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:55:44 ID:J1uUgQOR0.net
生とレアは違うという事理解されてないよな
鳥の生肉とか、よく食えるな…

85 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:56:11.24 ID:S1PTkkCq0.net
肉が原因なんて出てるの?

86 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:56:46.70 ID:G4hX0pTS0.net
低温調理は長時間一定の温度で加熱しているから生ではない
これは低温調理を詐称する危険な生提供で極めて悪質

87 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:56:52.27 ID:H5mBK1OO0.net
ラーメン屋さんだってプロじゃないの(´・ω・`)?

88 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:56:53.60 ID:Mr3MBQH10.net
生っぽい肉を有り難がって食べる風潮止めよう

89 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:56:58.07 ID:v/xAeX5x0.net
>>85
知らね。

90 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:57:00.62 ID:jIWVqPS00.net
一へ

91 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:57:19.07 ID:w6Wf+thy0.net
>>42
消費量が多くて厳密にやっても儲けが取れるってのもあるかもね

こういうラーメン屋でそこまでキッチリ管理してるわけ無いと思う

92 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:57:25.11 ID:qpVtKjB50.net
鳥はむをできるだけやわらかく仕上げたいと思って加熱不足になってしまうことはあったな
これは経験を積んで慣れるしかない

93 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:57:29.20 ID:jIWVqPS00.net
ピンクチャーシューの店には絶対行かないようにしてる

94 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:57:43.66 ID:F5b4q9Ge0.net
低温調理が流行ってるの嫌だわ
安い赤身肉を柔らかく食べるためでしかないのに

95 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:59:17.60 ID:KbijKmy10.net
昨日テレビで、ラーメン屋が1日何食限定で鶏肉ハーブ液に1日くらい漬けたやつを半生でご飯の上に乗っけたやつ出してるって紹介してたけどあれもやばいのかな

96 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 10:59:53.90 ID:v/xAeX5x0.net
>>93
そもそもあんな煮た肉乗っかってて嬉しいか?
白髪ネギたっぷりのがよほど良いわ

97 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 11:00:14.85 ID:io/IlOHh0.net
死ななくて良かったね
ユッケでの食中毒事件思い出すわ(死者あり)

98 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 11:00:57.50 ID:ey6ig3yg0.net
低温調理、真空調理、SousVide Part16
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1657374817/

【ポリ袋】家庭向け真空低温調理【ジップロック】 [無断転載禁止]©2ch.net
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1468741174/

99 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 11:01:29.70 ID:cX1e/PkG0.net
落とし穴というが穴はまる見えなので嵌るほうも大概だと思う

100 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 11:02:17.81 ID:9m3eVS5A0.net
ささみを一分弱ほど茹でたのを冷やしてから生姜醤油やねぎポンでよく食べてたけどヤバかったんかな
中心部はややピンク
軽く100回以上は食べてるが体調不良になったことはない

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