【外食】ホットドッグのヒットで“二刀流”実現！　「麺屋武蔵」 [砂漠のマスカレード★]

1 ：砂漠のマスカレード ★：2021/05/18(火) 23:13:18.62 ID:FMLdGeu99.net

【夕刊フジ×キイストン　飲食業新時代への挑戦】

　東京都内に１５店舗をかまえ、店舗ごとに異なる味を提供する「麺屋武蔵」（東京都新宿区、ｈｔｔｐｓ：／／ｍｅｎｙａ６３４．ｃｏ．ｊｐ／）。年商１７億円、負け知らずのラーメン店にも、コロナ禍は襲いかかった。

　ビジネス街に店をかまえる麺屋武蔵の主な客層は２０代後半から４０代後半の会社員。テレワークに切り替えた人も多く、昨年春は売り上げが８割ダウンした。「日本に行ったら武蔵に寄りたい」という海外からの客は店から消えた。

　他業界から２４歳で麺屋武蔵に転職、たたき上げで２代目社長となった矢都木（やとぎ）二郎社長は、コロナとの戦いにどう挑んだのか？

　影響が長引きそうだと判断した昨年４月、すぐに始めたのが通販とテークアウトだ。当たり前のように思えるが、「東京でしか食べられない」ブランド作りと、「最高の場で最高の一杯を味わっていただく」ために、味のみでなくサービスや店内環境、すべてにおいて最善を尽くす「麺屋武蔵体験」の提供という理念を曲げることになる。それでも会社と従業員を守るため、社長自ら慣れない通販実務を行った。

　次にデリバリー開始とオリジナルのテークアウト商品を開発。これが戦況を変えた。

　秋葉原「麺屋武蔵　武仁」では、近くに高級食パン店がオープンしたのを知った店長が、厨房（ちゅうぼう）にある角煮や味付け卵を使ってサンドイッチを作った。同じく秋葉原の「麺屋武蔵　巌虎」は、チャーシューベーコンにサルサソースを合わせ、まぜ麺にチーズソースをかけトルティーヤで包んだ「メンタコス」を考案。上野「麺屋武蔵　武骨相傳」ではストローで食べる「冷しタン麺」を発売と、続々とアイデアが形になっていった。

　特にヒットしたのが、吉祥寺「麺屋武蔵　虎洞」が店の前で売ったホットドッグだ。ラーメンのトッピングの自家製チャーシューソーセージをテークアウト用にアレンジ。「タイガードック」として独立したブランドとなり、「ウーバーイーツ」で販売開始。上野「麺屋武蔵　武骨相傳」のローストポークをいかした「プルドポーク丼」を届ける「ｐｏｒｋマニア」も今年からこれに続いた。

　売り上げの一助になればと経営陣が知恵を絞った苦肉の策が、ラーメンとは別の新たなブランドをつくり上げ、店名の由来である宮本武蔵さながらの二刀流を実現した。

　アフターコロナを見据え、昨年１０月からは「オーダーメイドラーメン」を始めた。企業のニーズに合ったオリジナルのラーメンを作るサービスは、イベントなどから引き合いが来ている。

　また、「普段では出ないような物件、採れないような人材の確保は、コロナ禍こそチャンスがある」と矢都木氏。すでにいくつか考えてあるという次の策が楽しみだ。　（取材・細見昇市）

https://i.imgur.com/veppGDs.jpg

5/18(火) 16:56
https://news.yahoo.co.jp/articles/75d2d59dacd9a874f975caf9fb3024108d590a10

https://i.imgur.com/L2iMVQo.jpg

2 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:14:03.68 ID:zIV8xmZF0.net

ビッグフラーイ

3 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:14:15.73 ID:ewoQOX/V0.net

アホーソースやめて

4 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:15:59.86 ID:VVyyWbBK0.net

俺の知ってるホットドッグじゃない。

5 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:16:33.26 ID:5dYGTagW0.net

ダブルスープだっけ

6 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:18:39.27 ID:VWTDAbTX0.net

黒くて細長い

7 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:22:04.38 ID:xx1IJMsO0.net

小滝橋通りの一店舗しか無かった頃に２〜３回行ったけど、
並んでる時に店内から漂ってくるダシの良い香りと、
実際に食べたらそれほどでもない感じがガッカリだったな。

8 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:24:11.10 ID:v7OZ122q0.net

やだ、いやらしい形

9 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:26:20.70 ID:O9OC9+F40.net

本店で食べた事があるけど よい意味でくそみそいっしょなテイストだったのを覚えてる。

10 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:27:09.68 ID:YdArt9dL0.net

ホットドックってすでに完成しているメニューでしょーもない高額化が似合わないメニューだと思うがねえ
カリーヴルストで充分だわな

11 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:31:24.79 ID:3M73HVEu0.net

悪い意味で汚いな

12 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:32:16.81 ID:jjYrYq030.net

ラーメン屋に期待されるものをやれてる感じはするな

13 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:37:29.55 ID:O7Hpssdg0.net

関係ないけど、花月ってラーメン屋はなんなの？

コラボばっかで

14 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:40:02.85 ID:cKLhcv4o0.net

武蔵って札幌にもあった気がするけど系列店なのかな

15 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:41:11.14 ID:yDrHyXNW0.net

今夜も俺のホットドッグの休みはない

16 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:42:41.11 ID:okQN+Obk0.net

有能な経営者はコロナでも生き延びて
利益出すんよな
他の無能飲食店も知恵絞れよ

17 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:42:56.86 ID:663AYQEw0.net

俺はホットドックで女の全てを知った

18 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:43:23.60 ID:fbYNM8vV0.net

チンポに見えた

19 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:53:11.51 ID:2KMVZX3s0.net

>>1
俺のチンポみたいだな

20 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/18(火) 23:55:43.91 ID:Xa98qZ8g0.net

大谷さんなら
とんこつ潮醤油味噌の4刀流スープだろ

21 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 00:12:17.29 ID:k/A5igbB0.net

ポークビッツ共がイキるスレ

22 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 00:15:21.35 ID:oVprn/AA0.net

　
　(　ﾟ∀ﾟ)　　なんと奇遇な！
　(　　∩)
　 |　 ωニつ
　 し ⌒Ｊ

23 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 00:18:33.17 ID:JQH9Td4H0.net

https://i.imgur.com/o7jMiv7.jpg

24 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 00:28:32.80 ID:ZTt7M/lB0.net

黒光の黒人サイズやな

25 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 00:36:58.25 ID:5kDKcgYd0.net

コテコテやん
何か最近こういうの多くね？
味覚障害なのか？
シンプルに作れないか？

26 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 00:39:27.77 ID:MPUvhdrs0.net

画像汚い

27 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 00:42:29.73 ID:Mp1FfT1+0.net

もっと食べやすく作ってよ

28 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 01:09:48.68 ID:e0I7U/e20.net

お、おっきい…

29 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 02:09:18.45 ID:KzbFaz7H0.net

一個350円なら悪くないな

30 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 02:58:02.50 ID:2xYMSFu20.net

>>14
札幌の武蔵は札幌ラーメンのまあまあ古い店でこことは関係無い

31 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 03:11:37.87 ID:QMMJWi+p0.net

ウーバーイーツ様々だよな
まじで儲かってるとこはデリバリーですごい儲かってる

32 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 03:21:26.43 ID:5tmskFfq0.net

黒人のチンコにしか見えない

33 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 03:27:03.23 ID:VK+mMkrQ0.net

この柔軟性 素晴らしい

34 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 05:14:40.37 ID:N8otpYWN0.net

こんなに伸びない宣伝スレとか悲惨過ぎて草も生えない

35 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 05:17:46.04 ID:6rSUKd6N0.net

ホットドッグうまそー 今日食ってみよ

36 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 05:35:25.19 ID:lnKpXVt40.net

ドラマでキムタクがやってたヤツの方がうまそう
フランスパンの中をくり抜いて極太ソーセージハメるやつ
やってみたけど、美味い

37 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 06:42:53.94 ID:MgWoDWfL0.net

エビみそラーメンないの？
(´；ω；｀)

38 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 09:30:45.82 ID:tMd/lVuF0.net

普通にアメリカの屋台で売ってる奴のが美味そう
おむすびと一緒でシンプルが美味い

39 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 09:33:27.34 ID:EgJ8Atb50.net

麺屋武蔵って、宣伝上手いよな。行列とか凄かったときがあるが。
並んだ時間と比べて、味は自分に合わなくてがっかりした覚えがある。
行列もそのうち消えたから、みんな同じ意識だったんだろう。

40 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 09:35:48.82 ID:tMd/lVuF0.net

>>39
このスレの依頼は宣伝失敗だと思うw

41 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 10:10:47.36 ID:GZlXGIqx0.net

これじゃない感がすごい
パンと揚げたソーセージと新タマとケチャップとマスタードの
お手軽なのでＯＫ

42 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 11:57:05.57 ID:4f1veHib0.net

コストコでいいや。つーかｺﾚｼﾞｬﾅｲ

43 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/05/19(水) 13:05:44.23 ID:YIJt9dgu0.net

>>4
そこは、俺のホットドッグを…
だ！