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【食文化】江戸は蕎麦、京坂はうどん！: 東西の麺文化の違いを克明に記した『守貞漫稿』 ★２ [首都圏の虎★]
- 291 ：不要不急の名無しさん：2020/09/16(水) 13:51:54.49 ID:/0TRd57u0.net
- >>274
そばの場合、寒暖差もそうだが、霧が重要
寒暖差で甘みを増やす事は必要ないんだわ
むしろ殻の風味が大事
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