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【食生活】ウナギの頭、大阪人が食べる理由
- 1 :砂漠のマスカレード ★:2019/11/09(土) 08:04:56 ID:EPS+FL9J9.net
- ウナギの稚魚の漁獲量が減少傾向にあり絶滅が危惧されるなか、本来なら捨てられるウナギの頭を丸ごと食べられるようにと、商品化する取り組みが進んでいる。
商いの町として発展してきた大阪ではウナギの頭を「半助(はんすけ)」と呼び、食材を無駄にしない“始末の精神”の象徴とされてきた。
濃厚なダシがとれるうえ、美容にいいコラーゲンもたっぷり。「ウナギが食卓から遠ざかかりつつある近年、これを見逃す手はない」と、関係者は意気込んでいる。(上岡由美)
■上方落語にも登場
「資源が少ないので、ウナギを食べようとむやみに言えない。それなら食べない部分を完全に使い切ろう、と考えた」
こう話すのは、元高校校長で「うなぎミュージアム雑魚寝館」(堺市堺区)館長の亀井哲夫さん(71)。今回の商品化の立役者だ。
水産庁によると、ニホンウナギ稚魚の国内採捕量(漁期は昨年11月〜5月)は3・7トンで、前年実績を約6割も下回った。昭和50年代前半に50トン前後あったことを思えば、その減少ぶりは深刻といえる。
そこで亀井さんは、かば焼きにする際に本来は捨てられてしまうウナギの頭に着目。ヒントになったのは、豆腐とともに煮込んだ大阪の郷土料理で、上方落語「遊山船(ゆさんぶね)」にも登場する「半助豆腐」だった。
ウナギの頭が半助と呼ばれる由来は諸説ある。その昔、1円を「円助」と呼び、ウナギの頭ひと山の売値がその半分の50銭だったためという説。
ほかにも、半助という名前の男が売っていたとか、半人前のことを半助と呼んでいたことから名付けられた−などがある。
関東では食べる習慣はなく、その理由はかば焼きにするときの焼き方の違いのようだ。関東では焼く前に頭を落としてから蒸すが、関西は丸ごと火にかけ、焼き上がってから頭を落とす。
このため頭にはタレが染み込み、安くても売り物になったという。
■硬さを克服、旨味たっぷり
今では家庭で使われる機会が減っている半助だが、ビタミン類やタンパク質、カルシウムなど栄養は豊富。
おいしく味わってもらえないかと、亀井さんは平成26年に「うなぎ百珍」という会社を立ち上げ、商品開発に乗り出した。
ただし、この半助には一つネックがあった。頭の骨がおそろしく硬いのだ。
和食の料理人に協力を求め、箸でほろっと崩れるほど軟らかくするまでに2年かかった。「どうせウナギ屋さんには勝てないのだから、ほかのお店がやらないような商品にしよう」と、
半助のすき焼きや半助のチャーハンなど試行錯誤を重ねた結果、しょうゆをベースに砂糖などと甘辛く煮る佃煮(つくだに)にすることに決めた。
商品名はずばり「半助煮」。味のバリエーションはみそやサンショなど3種類あり、口に入れるとサクサクとした食感が小気味よく、味も濃厚。それでいてウナギの風味も残っているので、ご飯のお供にぴったりだ。
しかし、当初、製造を頼んでいた堺市内の工場では量産体制が困難に。作れる分だけを細々と販売しつつ、提携先を探していたが、この窮状を救ったのが、
大阪市住之江区に本社を置く昆布専門店「舞昆のこうはら」だった。来年春から予定小売価格700円(税込み)で再発売されることになったという。
https://news.livedoor.com/article/detail/17352974/
2019年11月8日 19時1分 産経新聞
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/2/8229c_368_c6f0919962927cb445742c4f55f77b18.jpg
- 2 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:06:02.68 ID:soWm4HGT0.net
- 鰻の頭の缶詰もう在るよ
- 3 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:06:13.69 ID:B8MDtHrO0.net
- きめえ
- 4 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:06:59.66 ID:RJfrJURE0.net
- マジかよ、大阪の人。
- 5 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:07:38 ID:cEwOk6oW0.net
- そもそも絶滅危惧種を食うなよ土人
- 6 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:08:05 ID:t+fZzs6Y0.net
- このスレに答えが出てる
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573218148/
- 7 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:08:17 ID:36GDRf680.net
- ウサギの頭、食べるの?
猿の脳味噌食べる話は聞いたころある。
- 8 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:08:30 ID:wubQuLhC0.net
- んなもん食べたことねえ
- 9 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:08:41 ID:sdJbRI8t0.net
- うなぎの頭も信心から
- 10 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:09:50 ID:ueoPLJQ00.net
- 食ったことねーわ。
- 11 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:10:47.27 ID:khFqzIOL0.net
- ウサギかと思った
- 12 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:10:58.25 ID:4MNF0L690.net
- 東京の町中に鰻の頭置いといたら
大阪人ホイホイになるな
- 13 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:12:22 ID:aKQ2joeg0.net
- ウサギかと思ったらウナギかよ
- 14 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:12:23 ID:ahhU1DW+0.net
- 骨ばかりで不味くないのか
- 15 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:12:23 ID:LqeKmHQf0.net
- 頭食べるのはウナギだけだろw
メザシとかは、頭を残す。
というか、頭をちぎってから食べるよ、大阪に人間は。
江戸の人はメザシを頭から食べる人がほどんどだろw
- 16 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:12:31 ID:UaAUcwZc0.net
- うふぎ屋ってなんだよ
- 17 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:12:42.35 ID:rGzZP/Y50.net
- 行きつけの鰻屋で良く頭を貰って来て黒焼きにして鈴虫の餌にしていたな。
- 18 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:14:52.06 ID:5ykal0Be0.net
- 大阪人だけど、ウナギの頭なんか食べないぞ。
- 19 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:15:22 ID:iout8rl80.net
- 画像見ると胴体がほとんどじゃん
- 20 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:16:05 ID:A9B8drxp0.net
- >>14
このアタマとご飯を炊き込んで、「うなぎメシ」ができる。
- 21 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:16:58.57 ID:e82DbrMx0.net
- ウナギの頭食える訳ないやん
かたいのに
あんなもん食ったら死ぬど
- 22 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:17:56.52 ID:CPX8kQhC0.net
- 大阪人が大人に見えた
いつの間にかウナギの頭を食べるのが常識になってしまったのかと思った
- 23 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:18:21.63 ID:8UPQa5HB0.net
- 大阪人でも食べねぇよ
デマ流すな
- 24 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:18:31.63 ID:g9YRNdnz0.net
- 食ったことないな だからこそ、食ってみたい
- 25 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:18:32.54 ID:I5FedPp20.net
- 関西のウナギは焼魚みたいで美味しくない
- 26 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:18:35.56 ID:Vq+7dVHY0.net
- 半島の食文化
- 27 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:19:02.84 ID:C8M+yzhJ0.net
- >>1
食わないだろ捏造すんな
- 28 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:19:08.65 ID:AVf+NIRz0.net
- 道頓堀のとれたてウナギの頭焼きに限るよね
- 29 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:19:10.20 ID:2zqnEpzU0.net
- お頭なんか食いたくねーわ
人間のエゴの犠牲者なんだから
せめてお頭は手厚く葬ってやれ
- 30 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:19:52 ID:e82DbrMx0.net
- >>19
これ頭じゃないよね
オレがふつうに食ってるとこやん
頭もついてるけど
- 31 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:20:12 ID:af5UwpCT0.net
- 半助は豆腐と煮るのが定番
ダシを取るのが目的で身はせいぜいねぶる程度だが、骨まで食いたきゃ下ごしらえに圧力鍋を使えばいい
- 32 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:20:14 ID:HzXqRwMr0.net
- ウサギの頭かと思って怖かったわ
- 33 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:21:34 ID:6mGVvNVj0.net
- エビならわかるけど
- 34 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:22:39.35 ID:af5UwpCT0.net
- 半助知らんガキばかりで呆れる
こんなアホばっかりになってもとんのやら大阪の食文化が廃れるはずやわ
- 35 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:22:48.71 ID:5czCxLUy0.net
- 東京だってうなぎの頭を食う奴は食うわ
ただ、肝や倶利伽羅や鰭に比べて圧倒的に美味しくない
- 36 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:23:31.88 ID:HKHc0tYw0.net
- 食べんわ!大阪の名前出すなボケ
- 37 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:23:38.93 ID:heVqbrQ30.net
- 土人が乾燥させた人の頭をたくさん輪でつないで
首飾りにしている的な
おちゃめな不気味さを感じる
- 38 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:24:09.36 ID:4ho8l4xS0.net
- 船場汁みたいなもんやろな
出汁に使うのかな
ウナギの頭は食ったことないが
化学調味料が登場したので、もうほとんど無くなった文化やろ
- 39 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:24:29.20 ID:zF17HYYL0.net
- > 美容にいいコラーゲンもたっぷり
しょぜんジャップの知能はこの程度😋
- 40 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:24:37.95 ID:0OadRSlF0.net
- 焼いてタレにぶち込んでおくもの
- 41 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:25:15 ID:e82DbrMx0.net
- >>34
日本語でお願いします
もとんのやらって何
- 42 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:25:40 ID:M+7vXtZP0.net
- 四万十川の天然ウナギのウナ重定食には肝汁と骨のフライも付いている。が、頭は食べない。
特別に頭を出してくれと注文したら対応してくれるのかも知れんが。
- 43 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:25:42 ID:jNjenD6/0.net
- 肝吸いが苦手
- 44 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:25:52 ID:JDj+ObJW0.net
- >>1
アホか食ったことないわ
- 45 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:25:56 ID:5RGlQT3C0.net
- うなぎの頭で遊んだあと、ゴミ箱に捨てたら
大阪人が拾ってカバンの中にしまってた。
- 46 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:26:19.55 ID:e82DbrMx0.net
- >>39
点々の位置がチョンは相変わらずおかしいなあ
朝鮮語には濁点の発音ってないんだっけ
- 47 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:26:35.23 ID:UcGcGX8I0.net
- 食うとしたら、素揚げしないと無理だろう
関東では食う習慣ないな、それにうなぎは
全滅するんだから食うもんじゃない
- 48 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:26:38.86 ID:Mlx/YFj10.net
- 高いし勿体無い
- 49 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:27:25.16 ID:Uf1lJLH30.net
- 700円とかえらい高いな。10年前なら中国産特大ウナギ買えた。
- 50 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:27:26.52 ID:XIuBRLOx0.net
- 食わないだろww
シナ人みたいだなチョン傘下のくせにw
- 51 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:27:27.31 ID:af5UwpCT0.net
- >>38
だいたいおうてる
炭火で焦げた鰻とタレの風味を豆腐とおついに移して楽しむもんやね
船場汁はコショウやけど半助豆腐は鰻なので山椒の粉を振っていただく
- 52 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:28:24.78 ID:af5UwpCT0.net
- >>41
大阪弁もわからん坂東太郎は黙っとれ
- 53 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:28:25.82 ID:e82DbrMx0.net
- >>42
中村で四万十川の天然ウナギ食ったよ
- 54 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:28:28.72 ID:88yq5Rpg0.net
- 鮭でも鯛でも頭が旨いから食うだけ
特に理由はない
- 55 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:31:29.52 ID:Tx39Ev4u0.net
- >>25
関東の鰻は味が抜けてて美味くない
- 56 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:31:44 ID:YUTx1zoy0.net
- 大阪人だけどすまん、食べない
- 57 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:31:49 ID:4U6PK2z00.net
- 鰻串の店だと食べるよねこれ
東京にも結構あるし
- 58 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:31:52 ID:q8qVU5sH0.net
- 亀の頭もしゃぶってよ
- 59 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:32:02 ID:OjzMapHQ0.net
- 猫ですらニボシの頭は食わない。
- 60 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:32:58.43 ID:4MNF0L690.net
- >>45
マジか。見たかった
今度見たらTwitterにあげて欲しい
- 61 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:33:45.18 ID:Tx39Ev4u0.net
- タイトルとスレの内容がまっ違う
大阪貶める詐欺すんな
- 62 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:34:05.78 ID:5czCxLUy0.net
- >>57
だがかぶとの一通りで頭は出してないんだよな(笑)
- 63 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:34:32.14 ID:wsSoZiMd0.net
- うなぎの頭は食べません
肝は吸い物で食べるけど
- 64 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:35:02.11 ID:sWcj1qXZ0.net
- 近大がマグロに続いてウナギ養殖に成功したとかテレビでやってたよ
- 65 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:35:54.08 ID:ZoOcHBxo0.net
- >>64
本当かどうか知らんが研究チームに近大の研究者は少ないらしいぞ
- 66 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:35:59.28 ID:4MNF0L690.net
- >>61
そんな恥ずかしがるなって
家の冷蔵庫を開けたら
鰻の頭がこんにちわしてくるんだろ?
- 67 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:36:18 ID:VGk0mrLE0.net
- >>1
旨いのはわかるけど骨やばいよね
- 68 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:36:49 ID:gQOGPtdX0.net
- どうせ中国産うなぎの頭を中国で加工し、日本ではパッケージングだけだろw
そんで品質表示ラベルには日本産とか…
いつもの手口ですねw
- 69 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:37:42 ID:C+ENfY3J0.net
- >>12 東京の人のセンスってそんな感じなの?
>>45 絶望的に気色悪いよな お前
>>50 朝鮮の間の子が絶賛増殖中の都市に住んでると頭おかしくなるよな
- 70 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:38:00 ID:2BHdmuaf0.net
- 一瞬、ウサギに見えるわな
- 71 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:38:15 ID:WFcJ6pYz0.net
- 頭はタレの出汁にするんじゃねーの
骨はカリカリに焼いて食べるとくっそ美味いゾ
- 72 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:38:33 ID:QateaTd/0.net
- うちは食べへんで
- 73 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:38:45 ID:5czCxLUy0.net
- >>68
肝はともかく頭は輸入するほど需要ないわ
- 74 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:38:53 ID:ZG+8LIfR0.net
- >>1
食べない。
あれはタレを作るときに入れるだけ。
- 75 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:39:26.36 ID:e82DbrMx0.net
- >>54
鯛のあら炊きの頭は美味いよね
もちろん骨は食べないw
- 76 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:39:54.23 ID:596yTtdF0.net
- 骨のカリカリ揚げはうまいけど頭は硬そうだな
- 77 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:40:09.00 ID:6AEUJXDR0.net
- なんでも食うんだなw
似たような国の人いなかったっけ
- 78 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:40:13.32 ID:AP/5zyOi0.net
- 気持ち悪い さすが大阪民国土人
- 79 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:40:27.11 ID:aNa+0j6R0.net
- うなぎミュージアムなんかあるんだ
初めて知ったわ
近大の養殖には期待してる
中途半端に高級化して食べなくなったわ
中国産は買わないし
- 80 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:40:40.02 ID:XSQDKGby0.net
- うーさーぎおーいし
勘違い大杉
- 81 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:40:41.72 ID:rGzZP/Y50.net
- 焼いた鰻の頭を鈴虫にやると元気に鳴く。
半助はもちろん知っているが何で今更話題になるの?
- 82 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:41:16.07 ID:e82DbrMx0.net
- >>76
食ってみたけど驚くほど固いよ
食おうとしても食えるもんじゃない
- 83 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:42:11 ID:NOhvOfvO0.net
- ああどこぞのニシンのパイみたいな w
- 84 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:43:09.26 ID:qdwGXUAv0.net
- 浜松銘菓うなぎパイも鰻の頭と中骨を煮た出汁から
うなぎエキスを作って、それをパイ生地に練り込んで作ってるらしい
- 85 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:43:56.57 ID:SNrHBnJ1O.net
- 頭ギリギリの身と皮にいちばん栄養がある...らしい
が 頭は丸焦げでなきゃ食べられないやろ!
- 86 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:44:15.66 ID:AP/5zyOi0.net
- うちの犬でさえ煮干しの頭を残すのに
さすが大阪民国
- 87 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:44:41.26 ID:FJjDu2OM0.net
- うなぎの頭も信心から(´・ω・`)
- 88 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:44:46.26 ID:LtPD7Dnb0.net
- トンキンはドジョウ丸飲みするらしいね
東京名物ドジョウ鍋
- 89 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:44:59.43 ID:PcvrHy4u0.net
- 唐揚げで骨まで柔らかくするの無理なの?
- 90 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:45:07.96 ID:AsD3Sv5B0.net
- >>27
カミシモといって頭と尻尾を食べる珍味だ
- 91 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:45:24.36 ID:4MNF0L690.net
- ホルモンとか鰻の頭とか
日本人が捨てる物を好んで食べる大阪人
- 92 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:45:55.54 ID:kKh09siX0.net
- へー
面白いじゃん
- 93 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:46:27.44 ID:38TSzsBa0.net
- え、マジで食うの?w
- 94 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:47:11.18 ID:5ZGtsQvF0.net
- 半助でも、骨までサクサクってなんだ?
あれは普通、しゃぶって終るだろ
- 95 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:47:29.46 ID:TzlBsMe00.net
- 大阪人じゃないけど食べたことないわ(´・_・`)
- 96 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:47:40.92 ID:R/dIQQvz0.net
- 食べんわ。捏造記事書くな
- 97 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:47:48.54 ID:jSYwnRNG0.net
- 舞昆のこうはらって彦八祭りのスポンサーで名前みるな
- 98 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:47:50.65 ID:ysNeraeF0.net
- コブラ返りっていうし
- 99 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:47:56 ID:AsD3Sv5B0.net
- >>93
関西の焼き方は蒸さずにカリッカリにするから美味い
東京は一度蒸すから無理じゃね?
- 100 :名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:48:10 ID:pWQC884Y0.net
- いいんじゃね?俺は悪食なんで食ってやるよ
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