【特選和牛プラン】精肉店が卸した「和牛」の６割、実は安い交雑種…神戸の焼肉六甲「故意ではない。申し出があれば一部返金します」

380 ：名無しさん＠１周年：2019/08/24(土) 16:07:33.27 ID:GuAUruTG0.net

>>372
歩留まりが落ちる（＝食肉として使える部分が少ない）
ある程度歩留まりがあれば、枝肉としての形もある程度揃ってくる。
歩留まりが悪いということは肉そのものに何らかの支障（例えば大きな脂肪塊が
あるなど）が発生しているということだから、当然枝肉の形も変わってくるし、切った
形も違ってくる。

基本的にＡやＢの違いにしても、脂肪等級（１・２・３・４．５）の違いにしても見た目の
違いで決まってくる項目が多いから、ある程度は見た目での区別が可能だよ。実際
のセリではそうして付けられら等級だけでなく、実物の違いも踏まえて行われる。
そうした違いが見た目で分からんようでは値段を適正につけることも出来ないよ。