【グルメ】ウナギの「刺身」がない理由、知っていますか？

1 ：砂漠のマスカレード ★：2019/07/30(火) 10:52:22.31 ID:7tbVL0g49.net

[となりのテレ金ちゃん−テレビ金沢]2019年7月24日放送の「仰天コロンブス」で、ウナギは刺身で食べられないのか調査していました。

今年は27日が「土用の丑の日」でした。美味しいかば焼きを食べたという人もいるのではないでしょうか。ところで、あんなに美味しいウナギなのに、なぜウナギに刺身はないのでしょうか？

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/2/c/2cae3_1460_f7c40b2a92cf29ded5c0252d99b7480b.jpg

基本的にはアウトです
なぜウナギは刺身で食べないので
しょうか？

かほく市白尾にある創業35年のうなぎ屋「川義」は、地元の人に愛されるお店です。
この店主のお話では、まずウナギは元々白焼きで食べていたそうです。

しかし、時代によって醤油をつけたり、砂糖を入れたり、色々入れて世間一般の人の口にあうように改良されていきました。

淡白なものから濃厚なものを好む日本人の味覚の変化に対応していったものと思われます。

さて本題のウナギの刺身ですが、ウナギ目のウナギやアナゴ、ウツボなどには、血液にタンパク質の毒があるそうなのです。

ですので、「ウナギの新鮮な血液を大量に飲んだ場合死亡することもある」と厚生労働省の資料にも書いてあります。

焼くことによってこの毒はなくなりますが、ウナギ屋さんはさばくときにウナギの血が目に入るとやはりピリピリとして痛いそうなんです。

と、言うことで基本的にウナギは生の刺身では食べられないのです。

しかし、静岡にはウナギの刺身を提供しているお店もあるんだとか。
完全に血抜きをして提供しているそうで、食べてみたい人は行ってみるとよいですね。

https://news.livedoor.com/article/detail/16851259/
2019年7月30日 8時0分 Jタウンネット

https://takahirosuzuki.com/wp-content/uploads/2016/04/d481138e5dfc7b3ea322cb3376de9924.jpg
https://cdn.4travel.jp/img/tcs/t/album/src/11/19/37/src_11193736.jpg

655 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 13:48:50.70 ID:n4wwnqM90.net

くさそう

656 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 13:49:02.83 ID:+K2YZyGd0.net

東京の鰻屋でうなぎの刺身食ったけどなんともなかったぞ

657 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 13:52:58.32 ID:3FqTJDR20.net

え？血に毒があるからでしょ？
常識じゃね？

658 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 13:59:47.96 ID:Fh1g5eDZ0.net

ウナギ→全国で食用
ヤツメウナギ(カワヤツメ、スナヤツメ)→西東北(秋田県、山形県、新潟県)や北海道などでは普通
ヌタウナギ→秋田県、新潟県、長崎県で食用
タウナギ→九州の一部で食用
メクラウナギ、フウセンウナギほか→喰わねえよ！

659 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 14:05:36.31 ID:0bQWa3Px0.net

淡水魚の「刺身」がない理由、知っていますか？

淡水魚の刺身出してくる店もあるけど正直勘弁してほしい
安全ですって言われても嫌だよ

660 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 14:12:02.42 ID:x1lO5Arj0.net

>>659
お前は世界が狭いだけだろ
昔は冷凍冷蔵技術が無かったから海から離れたところでは海の魚を刺身で食う事はできなかった
京都で唯一生で食べられた海の魚がハモだった。ハモは生命力が強く生きたまま京都まで運べたからだ。

661 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 14:13:25.44 ID:Fh1g5eDZ0.net

デンキウナギは不味くて食えたもんじゃないが、食えるには食えるんだそう。
ちなみに、南米ではデンキウナギを使った漁法が一部で行われ、魚を感電させて動けなくなったところを捕獲するんだとか

662 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 14:15:28.61 ID:Fh1g5eDZ0.net

>>655
ヤツメは食感がパサパサしてる上に、凄い臭い。
食べる時の臭みはもちろん、調理前後の生臭みは酷い

663 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 14:25:18.86 ID:0bQWa3Px0.net

>>660
何でハモの話になるのか全然理解できないけど
広い世界に生きるあなたは淡水産の魚介類、生でたくさん食べれば良いんじゃない？
どうぞお好きに

664 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 14:48:03.59 ID:jAjYd78g0.net

>>27
すまない。ハモ以外は帰ってくれないか。

665 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 14:50:38.51 ID:jAjYd78g0.net

>>659
淡水は養殖なら大丈夫よ。
天然のは辞めた方がいいね。

666 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 15:14:48.17 ID:ofEtZNAB0.net

うなぎ屋は安全ゴーグルしたほうがいいな

667 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 15:49:11.14 ID:+Fu778hL0.net

中元に貰ったけど、さして美味しいとは思わなかった。高い金出して食べるものではないと思う。

668 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 16:13:20.68 ID:TfDr2Y+00.net

マルシンハンバーグ丼で充分旨い

669 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 18:44:45.51 ID:MOTSAPbx0.net

刺し身がないとさみしい

670 ：名無しさん＠１周年：2019/07/31(水) 18:51:38.05 ID:ey43hR2m0.net

>>667
既に加工済みの蒲焼きを美味しくいただくのって結構なコツが要る

まず、「熱湯で、既に付着しているタレを洗い流してしまう」
そして、「焦げぬよう、サラダ油を塗ったアルミホイルにくるみ、そこに日本酒を少々ふりかけて、電気オーブンで蒸し焼きにする」
（この二つの手間で、ふっくら、ホワホワに仕上がる）
「蒸し焼きの途中であらためてウナギのタレをかけ、しばらく包み焼きにしての後、包みを解き、最後はこんがりと焼きを入れる」

市販のウナギ蒲焼きを美味しく仕上げる手順は、こんな感じ

671 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 14:40:04.21 ID:jqlO4TfH0.net

>>187
どっちもどっちだろうな

てか白焼きならどっちが向いてるかが大事

672 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 14:40:47.37 ID:Rw+KL2fV0.net

一度食べてみたいねどんな味がするのだろうか

673 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 14:41:23.78 ID:iyOoeEv30.net

昔誰か人柱になったんだな

674 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 14:42:03.14 ID:Rw+KL2fV0.net

エスポットでも売ってくれないだろうか
静岡まで行くの面倒だし

675 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 14:43:05.64 ID:UiaEYw7r0.net

ウナギだって食べられるために生きてるわけじゃないんだよね

676 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 14:52:43.11 ID:Q+5WslgK0.net

本当の理由は寄生虫がいっぱいいるからだよ

677 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 14:53:43.55 ID:6yksudUO0.net

　　　　∧＿∧
　　O､（　´∀｀）O　 　俺の大ウナギを見てくれ！
　　ﾉ, ）　　　　ノ ヽ
　ん､/　　っ　ヽ_､_,ゝ
　　（＿ノ　ヽ＿）

678 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 14:55:07.48 ID:RMl8AuWf0.net

>>14
うなぎ乗っていて刺身って湯引きしてあるのが殆どだけどな

679 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 15:02:11.27 ID:ORC/+FCA0.net

ナイストリビア

680 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 15:05:28.94 ID:BRZasifn0.net

>>677
なんだ、ホトケドジョウじゃないか(´・ω・`)……

681 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 15:15:01.64 ID:4TqqkHwu0.net

>>168
一枚だけ鱗があることにして食べて良い事になった。ユダヤ教の偉い人が最近発表してた。

682 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 15:38:04.64 ID:OMg4g5B80.net

かなり前にアナゴの刺身食べて美味しかったのでまた食べたいと思ってたがしばらくたって行ったらメニューに無かった
こう言う事か

683 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 15:46:06.42 ID:/QSQb2kk0.net

毒があるから定期

684 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 16:31:43.56 ID:ZO48OM6D0.net

>>674

>浜松の魚魚一
>通販でもたべれるぞ
>http://totoichi.com/mailorder/

685 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 16:45:33.47 ID:6dxkMPTu0.net

血液に毒があるってある意味最強じゃん
野生で捕食する天敵いるの？

686 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 16:47:30.51 ID:S14zhEtK0.net

関東の河川で捕れるウナギは食うなよ
放射能汚染されまくってるからな。
ストロンチウムで白血病になるぞ

687 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 16:47:50.07 ID:4nbmCJfz0.net

十分に血抜きをした刺身や洗いはおいしいですよ。
とても歯ごたえがあります。

余り刺身で出さないのは、一本で5人前ぐらい取れるけれど、一人前でも作りにすれば残りは蒲焼きなどに使えなくなるから。
と、洗いを頂いた鰻屋の職人さんに教わりました。

688 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 16:51:34.28 ID:yqTnS+ri0.net

>>226
キチガイ国だから２

689 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 16:54:41.06 ID:ra0lSb1a0.net

>>226
苦しんで死んだ方が旨くなるニダ

690 ：名無しさん＠１周年：2019/08/01(木) 17:57:52.57 ID:Qh+oF91H0.net

>>676
養殖やで
どんなのがおるねん

691 ：名無しさん＠１周年：2019/08/02(金) 12:05:24.00 ID:Gm2glVj+0.net

蛇の生血を飲むのも健康に悪いのか。
外人にウナギのことを話すと蛇みたいなものかと嫌悪するな。

692 ：名無しさん＠１周年：2019/08/02(金) 12:11:01.80 ID:veHcAQBt0.net

毒があっても美味ければ工夫して喰うのが日本人だからな。
刺し身が余り広まってないと言う事は、そんなに旨くないって事だろ。

693 ：名無しさん＠１周年：2019/08/02(金) 12:26:25.30 ID:cWFvKZdN0.net

生臭くて食えないよ

694 ：名無しさん＠１周年：2019/08/02(金) 12:28:43.49 ID:0H9Q07u10.net

>>691
同じようなもんだ
見分けがつかないからウミヘビ科なんて２つも有るんだぜ

爬虫類 有鱗目 ウミヘビ科
魚類 ウナギ目 ウミヘビ科

695 ：名無しさん＠１周年：2019/08/02(金) 12:30:37.67 ID:YWi/mgwE0.net

食うとこねーだろ

696 ：名無しさん＠１周年：2019/08/02(金) 14:53:38.20 ID:IOb310780.net

>>1

（‘人’）

刺身より鰻の骨と肝だから肉は要ら無いの知らんゆとりレス多いな(笑)

697 ：名無しさん＠１周年：2019/08/02(金) 15:13:33.44 ID:PG70MOVO0.net

>>694
爬虫類のウミヘビは高級沖縄料理だけど、
ウナギ目のウミヘビは、ハモなんかよりも遥かに小骨が多くて硬くて、とても食べられたモンじゃないと言う…なので、「ウミヘビの蒲焼き」は存在しない

698 ：名無しさん＠１周年：2019/08/02(金) 22:15:49.57 ID:ltUePSRj0.net

>>691
何処の外人だ
欧州でもチャイナでも鰻食べるだろうに

699 ：名無しさん＠１周年：2019/08/03(土) 11:20:33.48 ID:8JRJB2P/0.net

鰻の刺青には何か特別な意味があるのかと思ってしまった

700 ：名無しさん＠１周年：2019/08/03(土) 12:02:05.60 ID:MzrFOyjw0.net

じゃあ、魚類の世界では「あいつ食べると死ぬで」と知れ渡ってて無敵なのかな

701 ：名無しさん＠１周年：2019/08/03(土) 13:28:01.26 ID:daKL1Whf0.net

＞完全に血抜きをして
本当は「洗い」という「刺身」とは似て非なる料理法じゃないかな？

702 ：名無しさん＠１周年：2019/08/03(土) 13:46:57.20 ID:zX6gJ1Vm0.net

タンパク毒なら食べても問題ないんじゃないか？
傷口から血管に入ったらやばいけど

703 ：名無しさん＠１周年：2019/08/03(土) 14:53:14.70 ID:2rEkK0Sp0.net

恋の新井

704 ：名無しさん＠１周年：2019/08/04(日) 01:25:16.26 ID:/pWxxido0.net

ウナギの刺身動画
https://youtu.be/uwGJJ_-a1YU