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日本に2人だけ、最高ランクのケンタ職人に直撃 揚げたチキン88万本、大切にしているカーネルの教え「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
- 1 ：ガーディス ★：2019/04/21(日) 11:46:41.66 ID:XRDe+zzL9.net
- 2019年4月21日 7時2分
店頭にある像でおなじみの「ケンタッキー・フライド・チキン」（KFC）の創業者、カーネル・サンダース。彼が米国南部で1939年に完成させたフライドチキン「オリジナル・レサピー・チキン（OR）」の味を受け継ぐ最高ランクの「ORマイスター」は全国で2人だけ。その一人、笠原一樹さん（45）は全国の店舗に調理のポイントやカーネルの思いを伝えて回っています。（朝日新聞経済部記者・長橋亮文）
日本に２人だけ
ORマイスターは日本独自の制度で、2013年に創設されました。
全国の店の従業員約6千人がオリジナルチキンを調理できる資格を持っていますが、社内試験の成績によってC〜Sまでの4ランクに分けられています。
筆記試験と実技試験で満点を取らないと得られない「S」ランクは60人だけ。合格には調理の素早さに加え、きれいさも求められます。その中で、従業員の教育ができる資格をもつ店長から選ばれ、今はORマイスターは2人しかいません。
笠原さんは、店長だった時は1日200本ほど、13年にマイスターになってからは1日70本ほどのフライドチキンを調理してきました。これまでの調理数は88万本ほどに上ります。
全国の店に伝統の調理法を伝授するため、カーネルのトレードマークの白いスーツを身にまとい、1年間に約100店を訪ねます。
マイスターの仕事は、店長や従業員に普段の調理風景を見せてもらうところから。鶏肉の品質確認から始まり、タマゴとミルクに漬ける「下ごしらえ」、11種類のスパイスとハーブをまぶす「粉つけ」、185度に達する圧力釜での調理まで、約20工程を点検します。
中略
守り抜いた国産の冷蔵肉
日本法人が守り抜いてきた伝統も、説明しています。1980年代前半に、米国の本社から「海外の冷凍の鶏肉を輸入して使うように」との要請がありました。
冷凍の肉は保存が簡単です。でも、当時の社長は国産の冷蔵の鶏肉にこだわりました。ケンタッキーは個々の店舗で手作りしているので人手も手間もかかります。それでも、安易な道に行かなかったからこそ、チキンの味は途絶えなかったのです。
全従業員に配られる「ブランドパスポート」には、こうしたカーネルの言葉や日本KFCの歴史、オリジナルチキンのこだわりが載っています。2年前の改訂作業は笠原さんが主に担当しました。
手作りだからこそ、作り手の一人ひとりの思いが大切――。そう考える笠原さんは秘伝のスパイスをまぶす工程で、こんな魔法の言葉をつぶやいています。
「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
全文
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16348475/
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/3/4/34bf1_1446_228e1bd5_24b82830.jpg
- 2 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:47:17.10 ID:7/b1VmAP0.net
- 一人は知ってた
- 3 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:47:31.52 ID:gPLduQGz0.net
- 「おいしくなーれ、おいしくなーれ、萌え萌えキュンッ」
- 4 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:47:33.80 ID:LwSba3wd0.net
- ジャムおじさんかな
- 5 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:47:42.46 ID:y4l2w3680.net
- >>1
ドイツ「全部ナチスが悪いニダ。ウリは関係ないニダ。ジャップとは違うニダ。」
韓国「全部日帝が悪いニダ。ウリは関係ないニダ。チョッパリとは違うニダ。」
日本「こいつらキャベツニダｗｗｗ」
- 6 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:47:43.16 ID:+u95Q1gy0.net
- ケンタッキーのチキン、うまくないよね。
スーパーの若鳥の唐揚げのほうが美味いという・・・
- 7 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:47:48.15 ID:xkWM2aVJ0.net
- KFCはファミマの油ぎとぎとなチキンよりははるかに美味しいから好きだな
- 8 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:48:19.63 ID:epDczszE0.net
- モエモエキュンかよ
- 9 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:48:23.06 ID:+itGLHek0.net
- 職人どうこうで旨くなるもんなのか？あれ
- 10 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:48:33.44 ID:ytv8VnnH0.net
- 気持ち悪い人たち
- 11 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:48:34.98 ID:oYGVXZr40.net
- ケン・ヒタチとかケン・パテラとか関係ねえもん思い出した
- 12 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:48:41.83 ID:/R3GaXiY0.net
- 謎の白い粉を振りかけているんだな
- 13 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:49:03.81 ID:krY7tqmD0.net
- ケンタッキーにわとりチキン＜＜＜＜＜中津の唐揚げ
- 14 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:49:20.58 ID:xkWM2aVJ0.net
- >>6
スーパーの唐揚げはピンきりだから一概には言えないというか全然味が違うから比較すらならん
- 15 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:49:27.75 ID:L1qKCBY/0.net
- https://youtu.be/P5FRhjzT13Y
- 16 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:49:32.41 ID:b0G2aYNm0.net
- 骨まで愛して
- 17 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:50:17.38 ID:JsiR0JUx0.net
- 店長がフライドチキン揚げてるの？
コスパ悪くない？
- 18 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:50:25.23 ID:JDclJuBf0.net
- >>7
そんなもん冷凍食品だろう、嘘ばかり言うな
- 19 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:50:28.86 ID:uM6iwsyS0.net
- ケンタって店舗でこんなに手間かけるの？
- 20 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:50:36.42 ID:CC4fL8lt0.net
- カーネル・サンダース ： おいしくな〜れ ❤
- 21 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:51:13.71 ID:6iafTqVU0.net
- 夏休みと冬休み(X'mas前後は特に)の時期は適当でクソ不味くなる＆最低クラスまでサービス落ちるから注意しとけよ
ソースは昔バイトしてた俺
普段は人に推せるほど美味しいけど、この両時期だけはそこらのコンビニに負けるほど質が劣化する
- 22 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:51:29.40 ID:oW1mV0Yu0.net
- >>1
来る日も来る日も鶏肉揚げる仕事ってどうなの？ やりがいとかあるのかね
- 23 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:51:44.72 ID:s5o5N57V0.net
- 飲んだビールが 5万本
- 24 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:51:57.25 ID:xkWM2aVJ0.net
- >>18
いやいやファミマとかのチキンは油ぎとぎとだろw
もしかしてあれがデフォだと思ってるのか？w
- 25 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:52:46.57 ID:92ISQ9T+0.net
- 皮が美味しい
肉に味が染みてないから最後の方は美味しくないと感じる
- 26 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:53:01.56 ID:/R3GaXiY0.net
- 実技は判るが筆記試験ってなにやるんだ。
- 27 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:53:08.48 ID:vacEkCyq0.net
- 店によって味が違う
しょっぱかったり、スパイシーだったり、油ぎっとだったり一貫してない。
- 28 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:53:13.77 ID:1+TYnrDh0.net
- 美味しくなぁれ、美味しくなぁれ
https://i.imgur.com/c3vcLRc.jpg
- 29 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:53:35.40 ID:DdhwgMbz0.net
- もらったことないけど。
- 30 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:54:03.41 ID:vr0udP520.net
- ケンタってゴキブリ凄いんだぜ
- 31 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:54:21.68 ID:3aLxoqES0.net
- 調味料で誤魔化してるだけで飽きる
- 32 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:54:23.14 ID:+hM4o1WU0.net
- 前にケンタ系のニュースのスレで教えて貰ったケンタっぽい粉
たしかにかなりうまいけど味はケンタじゃねぇ
- 33 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:54:26.88 ID:Um/ji/vQ0.net
- 来店時間や店舗で提供される商品に違いがありすぎる
手間がかかるせいか品質に差がつきすぎ
- 34 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:54:37.22 ID:JVi1e/l10.net
- ＞カーネルの教え
誰だよ？
- 35 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:55:04.80 ID:NkoJz0H60.net
- 揚げたチキンを好むのは学生辺りの層だけど
ケンタッキーは割高で量食えないから学生は味落ちても安いコンビニチキンを好んで買う
- 36 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:55:17.82 ID:EFoLNFmV0.net
- 自由が丘店のバイトの野郎！！
チキン1本頼んだら生ゴミみたいなちっちゃいのよこしやがって
死にやがれ！！
- 37 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:55:31.11 ID:2mQjxSUS0.net
- 圧力鍋で揚げてるとか言ってたっけ
その割にパサパサで不味くて割に合わなすぎる
- 38 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:55:34.96 ID:To4551FI0.net
- 日本特有のブラック臭が漂う記事だなw
- 39 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:55:50.33 ID:jSrrBRwr0.net
- 皮を噛み切ろうと齧ると、皮の下の脂肪がグチャっと染み出してくる感じが嫌い。
皮なしフライドチキンを作ってくれよ。
- 40 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:56:03.31 ID:TgP5Hs6B0.net
- 単に給料安くて辞めてってるだけじゃねwwww
- 41 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:56:07.61 ID:X3A5RYUk0.net
- 油ギタギタで食えたもんじゃないな。
- 42 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:56:08.35 ID:63xGiFJG0.net
- 丸大ハムだっけ
- 43 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:56:25.74 ID:82msJ+eA0.net
- ジャムおじさんカーネルサンダース説
- 44 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:56:48.94 ID:3KuKialg0.net
- やっぱり昔のが旨かったのは思い出補正じゃなかったのか
- 45 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:56:57.68 ID:pf8tTFW10.net
- >>22
広瀬すずの照明さん蔑視発言と似てる
- 46 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:56:59.55 ID:u45ljXmI0.net
- 底辺の食べ物
- 47 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:57:27.85 ID:sbXtCks/0.net
- ねるねるねーると同じようにレベル
- 48 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:57:28.70 ID:JGZPetnJ0.net
- マイスターって言う以上、やっぱりワルツを経験しているのか？
- 49 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:57:37.64 ID:/R3GaXiY0.net
- 職人を並べてテープでチキンを揚げる音を聞かせるのだな＞試験
- 50 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:57:43.75 ID:GU5cvoNZ0.net
- もう一人は寺門ジモンなんだろ？
- 51 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:57:56.14 ID:11z7WeIl0.net
- 製法を教えられないからって、適当なこと言いやがってバカタレが
- 52 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:58:10.35 ID:RPr/ejCG0.net
- https://www.youtube.com/watch?v=hxnigvLLiVE
- 53 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:58:18.28 ID:82msJ+eA0.net
- >>25
皮だけ丸々食わないで、皮を少しずつ肉と一緒に食うんだよ
- 54 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:58:23.07 ID:Tl4KAHku0.net
- >>39
皮が一番旨い部分だろうに
- 55 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:58:41.07 ID:oyy932ev0.net
- 圧力鍋で調理してる店舗はどこよ
- 56 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:58:55.78 ID:L0+eGPBW0.net
- 秘伝スパイスの調合は口伝のみの秘中の秘
その秘密を守るためスパイス職人を辞めた者は
ある者は目をつぶされ、ある者は記憶を消されたという
- 57 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:59:18.03 ID:5XiZf5XoO.net
- 日本ケンタッキーは上層部のほとんどが韓国人か北朝鮮人なんだっけ
- 58 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:59:45.89 ID:aIeSUml70.net
- 萌え萌えキュンと言わなきゃ
- 59 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:59:51.00 ID:tas1LUuU0.net
- ケンタをばらしてピラフ作るとめちゃ美味しい、そのためだけに買いに行くよ、
ご飯と炒めると衣がいい味出すんだよねえ。
- 60 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 11:59:53.52 ID:0HI2lVLV0.net
- ワイも最高ランクのチンポ職人だが？
- 61 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:00:00.20 ID:RiM7CDcO0.net
- >>1
あのマクドの緑肉の時にケンタも中国産を一部使ってたよな、アレは嘘なのか？
- 62 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:00:02.53 ID:FVIbqg1/0.net
- >>9
職人技がどーこうなのかは分からないけど、ケンタのチキンが妙にうまく感じられるときが
あるんだよね
職人技ってより、自分の体調の問題だとは思うけど
- 63 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:00:18.12 ID:7Ds5bh+20.net
- ＞「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
藤岡弘、か
- 64 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:00:35.87 ID:zYF/3eV20.net
- 陸軍大佐 a colonel なので、カーネルサンダースは「サンダース大佐殿」と訳すのが正当
- 65 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:00:40.17 ID:CC4fL8lt0.net
- ＫＦＣの粉と、ハッピーターンの粉は、どちらが優れているのか。
- 66 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:00:44.81 ID:cKD9pPpf0.net
- 俺はケンタッキー結構好きだけどねぇ
近所にないし骨の始末がめんどいから
よほど気が向かないと食わないけども
- 67 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:01:22.61 ID:sSU5d9sq0.net
- >>1
レジ打ちの天才みたいな感じ？
- 68 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:01:34.36 ID:7hm4DDbq0.net
- つまりその二人以外が揚げてる奴は偽物ということかね
偽物食わせて同じ金とってんのか？
- 69 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:01:39.86 ID:2ZxZ5jWt0.net
- こういう人って企業に洗脳されて奴隷労働している自覚はないのかね。
- 70 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:01:41.33 ID:SEqWp6tJ0.net
- ケンタッキーって激マズだろ
肉がボッソボソバッサバサでジューシーさが欠片も無い
そんな不味い割には値段がくっそ高いし
あんなんならスーパーの総菜売り場のから揚げの方がまだずっとマシ
昔はアメリカ文化のあこがれみたいなもんで持て囃されたけど
今じゃあんなの食うの馬鹿舌だけだよな
- 71 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:02:00.30 ID:/R3GaXiY0.net
- 外人が不思議がる日本の食生活「クリスマスにケンタ」
せっかくの特別な日になぜファストフードなんて
貧乏ったらしいモノを食うのかと。
- 72 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:02:20.76 ID:d8tMEYh90.net
- 「おいしくなーれ、おいしくなーれ」
ツバが飛ぶだろ
やめろよ
- 73 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:03:25.59 ID:RiM7CDcO0.net
- >>1
そういう、美味しくなーれとか精神的な事を言うなら８０万本以上も調理した鶏に感謝の気持ちとして、神社に祭ったりしてるのか？日本は、うなぎ神社とか魚神社とか食べ物への感謝する国だぞ
- 74 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:03:44.03 ID:CC4fL8lt0.net
- >>70
粉をまぶして揚げたフライドチキンと、調味液に漬け込んで小麦粉をまとわせて揚げた
唐揚げと比較するほうが「馬鹿舌」じゃね？？？
- 75 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:04:39.44 ID:c2hj1ivK0.net
- しつこい味
- 76 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:05:01.93 ID:RiM7CDcO0.net
- >>70唐揚げの方が外国人もショック受けるらしいよ、唐揚げの方がジューシーだって
- 77 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:05:03.30 ID:jSrrBRwr0.net
- >>70
チキンサンドは食うことがある。俺はさほど不味いとは思わない。
- 78 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:05:26.66 ID:2g45szLV0.net
- マクドナルドも導入しろ
写真と全く違う崩れたバーガー出してきやがって
- 79 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:05:26.90 ID:RPr/ejCG0.net
- ﾋﾟｶﾁｭｳ商事の皆さん。
ﾅｹﾞｯﾄはこうやって揚げるんだ。
http://www.youtube.com/watch?v=pGamdOPdNfc
- 80 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:05:31.34 ID:oYGVXZr40.net
- KFC湘南藤沢キャンパス総合政策学部卒後に東大にリンダリンダした川越シェフ
- 81 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:05:41.62 ID:bzPtnUWF0.net
- セブンイレブンの揚げ鶏は揚げたての朝夕以外は買わないことにした。
この前、深夜に買ったら揚げてから時間がたちすぎて
同じ値段とは思えないほどガッサガサな食感で損した。
- 82 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:05:52.45 ID:Tl4KAHku0.net
- >>71
別に日本人にとっては祝日のひとつに過ぎない上に実際貧しいから
- 83 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:06:09.25 ID:NCa1GFph0.net
- いやケンタの肉冷凍だぞ？国産ではあるけど
- 84 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:06:19.74 ID:1jVtvpnB0.net
- >>59
いいこと聞いた、今度やってみるわ
- 85 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:06:22.70 ID:EX5YizPu0.net
- 藤岡さんと同じだな
科学的根拠もある。宇宙的なパワーがスパイスになるんだ
- 86 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:06:23.45 ID:tas1LUuU0.net
- 88万本も揚げてたら髪の毛の油臭いのが取れないだろうな
- 87 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:06:26.04 ID:jSrrBRwr0.net
- >>71
日本人にとってクリスマスはその程度の日なのだよ、と説明すれば外人も納得。
- 88 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:06:45.26 ID:RiM7CDcO0.net
- >>74
冷めた時に、唐揚げの方が調理法として美味しい事がわかるよ、ケンタチキンは、冷めると無理だ
- 89 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:07:18.31 ID:jSrrBRwr0.net
- >>86
ハゲじゃね
- 90 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:07:47.17 ID:Tdj+0bmZ0.net
- 半身揚げのほうがおいしい。
- 91 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:07:51.29 ID:2FDDQ2CN0.net
- マイスターはカーネルのレシピを受け継いでいるだけで最高のチキンを作れる訳じゃないから割とどうでも良い
カーネルケンタッキーのレシピをマイスターが作ってコンテストで優勝出来る訳でも無し
- 92 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:07:52.66 ID:p0smgEZR0.net
- 他のやつらが作ったチキンはマズいの？
なら値段安くしろよ
- 93 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:08:06.54 ID:1iOls6VB0.net
- >>1
そこは嘘でも温度管理がーとか言えよ
- 94 ：相場師 ：2019/04/21(日) 12:08:07.36 ID:+wSLNt9m0.net
- ビルの窓拭き作業員にも全国大会があって、トップクラスの人は自宅の庭に練習用窓を
設置して日々トレーニングしてるんだよな。
- 95 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:08:09.45 ID:gUcGv/tD0.net
- 全自動の圧力釜に入れるだけですがｗ
- 96 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:08:25.94 ID:WnuL1Lyc0.net
- ジャンクフードでマイスターねぇ
- 97 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:08:51.66 ID:oYDjowDP0.net
- >>88
唐揚げは冷めてもを見越した調理法では、だから弁当のおかずにも重宝される
ケンタッキーは冷めたらこうやって温め直してねってわざわざ箱に書いてるんだから温かいの前提
- 98 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:09:07.14 ID:THOxAI120.net
- こういう人間はケンタじゃなくても道を究めようとする変態だからな
語弊があるがもっと生産性のある所に行けば給料も増えるんじゃねえの
- 99 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:09:34.60 ID:1jVtvpnB0.net
- ラウドネスのギタリスト高崎晃は
レイジー時代に番組の企画で
カーネルサンダースが自ら調理した
フライドチキンを食した事がある。
ある日どこかのケンチキの店舗にて
店員にその話をしたら
大騒ぎになったそうだ(笑)
- 100 ：名無しさん＠１周年：2019/04/21(日) 12:09:51.59 ID:sMMjuRak0.net
- いくら美味しく作ってもバイトの接客にムカついてから行ってないわ
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