【食品】ほとんどの人が勘違い!?　今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い

1 ：砂漠のマスカレード ★：2018/12/13(木) 07:05:31.84 ID:CAP_USER9.net

http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/0/d/0d154_1615_1f5faea1325747f648ead423301be782.jpg

牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」がありますが、「生食用」は新鮮だからと思っていませんか？
「生食用」と「加熱用」は獲れた海域から、その後の処理の仕方まで大違いなのです。

河口から離れた指定海域
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/6/2/62d12_1615_6d0e5575ca52d2473b9ca1c794efa939.jpg

「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外の海域で獲れたものです」と語るのは、大手牡蠣養殖業者です。
「生食用」の牡蠣にとって怖いのは、ノロウイルスや食中毒菌に汚染されることです。
そのため、雑排水が流れ込む川の河口から離れた汚染のリスクが低いエリアなどが指定海域に定められています。

2〜3日かけて浄化する

「付け加えると、『生食用』は採取後に浄化という工程が必要です。
牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。
紫外線を照射するなどして無菌化した海水に2〜3日漬けておくのです」(同)

http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/c/4/c451c_1615_a8bbca9da7301d59238556cf382d0113.jpg

ただし、県によっては指定海域を設けていないことがあります。その場合は、浄化後の牡蠣が「生食用かきの規格基準」(厚生労働省)に適合していれば「生食用」として出荷できるそうです。

「加熱用」のほうが太って美味しい？
一方、指定海域外で養殖している「加熱用」の牡蠣は、一般的に栄養分が多い河口近くで養殖されているうえに、浄化する必要がありません。
「そのため、『加熱用』の牡蠣のほうが太っていて味も濃いといわれることがあります。
しかし、あくまで『加熱用』ですので、カキフライやクラムチャウダー、牡蠣鍋など火を通してお召し上がりください」(同)なんと、「生食用」のほうが新鮮というわけではなかったのです。
旬の牡蠣を食べながら、あらためて生食用と加熱用についての勘違いを確認してみませんか。

http://news.livedoor.com/article/detail/15732329/
2018年12月13日 6時15分 ウェザーニュース

865 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:15:18.39 ID:wkt7/f8Y0.net

日産はもうやぶれかぶれだなｗ
ファミリーカーにわざわざ不倫車のイメージを付けるなんて・・・

866 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:15:40.16 ID:2cfwRO0HO.net

葛西臨海公園の海辺に行ったらおびただしい牡蠣の殻
中国人が密漁しに来るとかいうけど、江戸川産は美味いのかね

867 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:16:30.80 ID:wkt7/f8Y0.net

すまん、黄昏流星群を見ていて誤爆した

868 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:17:58.37 ID:gM3RQn+B0.net

>>1
生食用は生で食って
加熱用は鍋などで食う

それだけ知ってれば十分でしょ

869 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:18:36.57 ID:b5nrB9s10.net

ひろゆきが本で加熱用の牡蠣を生で食べると美味しい、ただし自己責任で、と書いていた。

870 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:19:48.40 ID:71bm4oJR0.net

>>731
牡蠣であたるとひどいと死んだ
母ちゃん逝ってた


(ﾟДﾟ;)

871 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:19:57.25 ID:A8p+CHy30.net

>>505
北海道など生活排水がほぼ無い地域の牡蛎←加熱用でも生食できる
通常の日本の牡蛎←24時間殺菌された生け簀で殺菌してから生食用として売られる。殺菌方法は水に紫外線を当てたりオゾンのマイクロバブル
韓国牡蛎←上記では足りず薬剤投入

872 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:20:09.88 ID:w26uwBe30.net

天然鰻も上流で奇麗な水で育ったのより河口付近のやつのほうがうまい説があり

873 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:21:16.85 ID:c1EeRN9J0.net

河口のがうまいしデカイ
重金属さえ大丈夫なら食える食える

874 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:21:22.33 ID:C+nlOzLH0.net

牡蠣はフィルター食ってるようなもんだろ・・・・

875 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:30:21.21 ID:IJ233SbU0.net

うむ、知ってた

876 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:33:43.76 ID:Qqzrvqsw0.net

生牡蠣は夏に食うぞ？
この季節は牡蠣小屋で食べ放題だ

877 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:38:53.22 ID:/JuixyCl0.net

ノロウンコだった場合ノロがギッシリ詰まってるから下痢ゲロになるんだよな
でもノロが一つも入ってない牡蠣はないってテレビでやってたからそれ以来食ってない

878 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:40:12.97 ID:8BI1UUH+0.net

亜鉛はエビオスで賄える

879 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:42:58.17 ID:0WT2m1Pp0.net

兵庫の坂越カキが好きだな

880 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:50:39.26 ID:AJs4xREN0.net

牡蠣の中に詰まってるのってウンコ？

881 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 22:53:20.45 ID:YDA/hzOW0.net

>>1
3枚目の写真の水がアルハンブラ宮殿みたいでエモい

882 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 23:02:48.55 ID:B5uL8gaA0.net

>>408
記事に書いていることは、前に調べて、大体、知っていた。

生食用は洗浄過程があるので、調理用に比べると味が落ちるというけど、
そうでもないのか。

883 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 23:03:13.87 ID:v75JyXlt0.net

牡蠣に生まれなくて良かったよ

884 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 23:10:28.41 ID:TKyuQrBR0.net

>>877
まじかよ牡蛎怖いな
今日鍋にして食べちゃったけど

885 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 23:11:23.91 ID:uBlYqDAN0.net

>>233
広島の人間だが中って懲りた
でも生牡蠣は好物なのでどうしても食べたくなると三陸産のオゾン水で処理された牡蠣を取り寄せる

886 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 23:17:21.03 ID:fW7Wxg6Y0.net

牡蠣は人間のウンコ食べて太るんだよ
それを美味いって言って人間がまた食うの

最近牡蠣の中のノロが増えたんで調べたら、
ノロをまったく除去しないで下水を流しているのが原因だったってさ
それが海に流れて牡蠣が食って洗浄するから、
牡蠣には濃縮したノロうんこがギッシリ詰まることにw

887 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 23:19:04.72 ID:G1Z+v/Dl0.net

生食用でも牡蠣なんか生で食うもんじゃないな。

888 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 23:20:17.73 ID:poy/xyqT0.net

外国でも普通に牡蠣を生で食べるんだよな
貝を生で食べるとか有り得ない

889 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 23:30:34.96 ID:32Mcb7f80.net

宮島行って生食ってきた
んまかった！

890 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 23:57:25.47 ID:IOPCHNoE0.net

>>615
牡蠣に当たれバカ狂犬ニート

891 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 23:58:05.62 ID:IOPCHNoE0.net

>>615
今が旬だろうがバカ狂犬ニート

892 ：名無しさん＠１３周年：2018/12/14(金) 01:43:04.96 ID:d7l+YlIOb

魚が陸上の水槽で養殖できるんだから
牡蠣も濾過した海水で養殖できそうなもんだが、
コスト的に引き合わないか。

893 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 01:42:48.38 ID:Lbj1tHJM0.net

牡蠣アレルギーどころか舌が受け付けないから元々食えないけど
何がうまいんだこんなもん

894 ：名無しさん＠１３周年：2018/12/14(金) 01:45:48.14 ID:d7l+YlIOb

すぐ近くに広島市があるんじゃリスクあるだろ。
三陸産の方が安全かな。
志摩半島あたりじゃ獲れないのかね。
あそこは真珠オンリーか。

895 ：名無しさん＠１３周年：2018/12/14(金) 01:47:36.39 ID:d7l+YlIOb

>>893
ウニよりはずっと旨いな。
あれは高いばかりで
どこが良いんだか本当にわからん。
人好き好きよ。

896 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 01:46:36.62 ID:Ok6DzWF10.net

加熱用を生食が一番美味いと。

897 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 01:50:59.97 ID:Gch8Tpev0.net

生食だろうが加熱だろうが安かろうが宮城は買わない

898 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 01:53:37.93 ID:nBWIzXjy0.net

生だと三、四回に一度は当たるから最近はスチーム牡蠣にしてるわ。

899 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 01:57:30.51 ID:0jF6Sw2n0.net

厚岸町の生牡蠣を 殻開けて洗わないで食べた
クリーミーで美味い
洗うと旨味落ちる
これは ダメな食べ方？

900 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 02:05:45.59 ID:Lbj1tHJM0.net

>>899
牡蠣拾ってきてよーく洗って
水張った洗面器に一日おいてみろ
泥水になるから

901 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 02:17:27.93 ID:vWTsIAA30.net

>>899
海水の塩気じゃ？

902 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 02:17:49.85 ID:STxNgVINO.net

オイスターバーの牡蠣なんかはどんな風に処理してるのかね
ちょっと気になる

903 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 02:29:11.65 ID:rlRhkkDO0.net

クリスマスで彼女とレストラン行って帰って
激痛吐きまくり三日間地獄を味わったからな
二度と食わん

904 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 03:25:10.81 ID:3K2xj0aY0.net

加熱用を生で食えばより旨いってことだな

905 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 04:22:13.42 ID:dF8MPVEj0.net

三陸の牡蠣毎年大量に送ってもらうけど生では食わないな
フライと鍋だわ

906 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 04:28:19.11 ID:oYaac6dl0.net

牡蠣食ってノロウィルス掛かってうんこしたら海に流れて牡蠣もノロウィルス入りのうんこ食べる
人と牡蠣とでノロウィルスの循環が起きてる

907 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 04:40:57.67 ID:8+IhIqWc0.net

これ牡蠣以外の生食用魚とかホタテはどうなの？
牡蠣と同じ？鮮度の違い？

908 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 04:50:22.43 ID:4n9lqNW70.net

ややこしい区分けだけど、仕事できない消費者庁は相変わらずこんにゃくゼリーの形だけ文句付けてんのか

909 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 05:00:51.65 ID:AdN/UCjK0.net

󾓴うめえ

910 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 05:16:21.79 ID:MZjOjEMwO.net

築地三代目でやってたなぁ〜

911 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 05:48:29.72 ID:QCvCiP3l0.net

>>104
血液型B型でしょ？

912 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 05:53:50.00 ID:HtkZaS8P0.net

生食用でも生では食べないな

913 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 06:13:12.87 ID:op31VQUI0.net

18年くらい前、広島県産生食用パック牡蠣を買って食ったら当たった。
数日後に広島県産に韓国産が混ざっていたと言う報道があった。
最悪だ。

914 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 06:50:19.09 ID:cZPtTqbm0.net

>>1
もっと簡単に言うと、陸（岸）からの近さだろ？
陸から近いと汚くて加熱しないと食べられない

915 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 06:56:24.41 ID:s/g9GYrG0.net

人間のウンコの量だろ。
オブラートに包んで河口からの距離。

これ常識。

916 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 06:58:49.43 ID:vWTsIAA30.net

このID転がしてウンコ、ウンコ言ってんのってチョンか？

917 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 07:03:10.53 ID:jZo6Tmei0.net

>>408
牡蠣は水の塩分濃度で吸水させて大きく見せて売る
だからスーパーなんかの水の入った牡蠣は加熱で縮む
透明なパックとか缶に入ってるやつは縮みにくいよ

918 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 07:26:53.70 ID:AAfv0F4y0.net

トレーに入ってるパック牡蠣は冷凍品だろ

919 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 09:44:02.46 ID:P+AFSFHo0.net

知ってた。

920 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 11:21:55.54 ID:6pz1wmZB0.net

>>759
淡水魚を刺身で食わないのは寄生虫の問題だろう。
もちろん海水魚でも寄生虫はありえるが、淡水の奴は
危険度が違う。

921 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 11:56:30.67 ID:P+AFSFHo0.net

どっちにしろ高いわ。

922 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 12:06:26.29 ID:NzRXGY890.net

>>838
ﾅｶｰﾏ

923 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 12:09:11.20 ID:dmZ5AP030.net

生とは言え無いけど柔らかさとジューシーさは残っている
半生くらいがクリーミーでおいしい

924 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 21:27:35.00 ID:7g0sXP+Q0.net

>>1
パックにかきが大量に入ってる生食用てやつ生で食べていいの！？
はじめて知った(笑)

925 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 21:29:53.28 ID:J0WIjh1o0.net

>>924
生食ってどういう意味って思ってたのさ

926 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 22:06:19.45 ID:KHLtARCl0.net

生食用も加熱しろ
生で食べるなんて広島でもしないぞ

927 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 22:12:03.33 ID:YbFVti2K0.net

つうかカキ養殖場の汚さ知ってるから、あんなところで成長したカキなんかたべたくないわｗ

928 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 23:09:15.74 ID:qlYm6lmc0.net

別に勘違いしてないけど
何を言ってるんだ

929 ：名無しさん＠１周年：2018/12/14(金) 23:27:34.18 ID:g8frHP3X0.net

>>927
神経質すぎ
だから禿げるんだよ

930 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 00:08:03.02 ID:3ag3Xrri0.net

>>58
やってたような気がするけど

931 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 00:52:59.87 ID:26C00wfI0.net

スーパーで売ってる生食の牡蠣は怖い
漁港なんかの食堂の生牡蠣じゃないと怖くて食べられない

932 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 00:54:28.71 ID:WBJx1Pv30.net

加熱用を生で食うのが一番うまい

933 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 01:38:06.35 ID:rVBP2yXx0.net

>>1
ほとんどの人が勘違い!?↓
牡蠣食えば鐘が鳴るなり法隆寺。

934 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 01:44:48.45 ID:tpdvov5y0.net

1マウスユニットぐらいならどうってことねーよ！

935 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 02:03:12.45 ID:IFRyjmF70.net

>>1
あのさー
加熱用にもデカデカと「生」牡蠣って書いてあるだろ？
あれが間違いの元
そりゃ生牡蠣には変わりないけど加熱用はデカデカと「加熱用」って書けよ
「生」はいらないから
あれ間違えて当たったわ
水下痢程度だったけど

936 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 02:04:53.45 ID:IFRyjmF70.net

>>926
お店で出してる岩牡蠣では当たった事ないわ
５、６個食ったけど

937 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 02:15:25.69 ID:Yl1EwYqq0.net

【食品】
ほとんどの人が勘違い!?　今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い

牡蠣なんてーーーーーーーーーーーーーーーーーーースーパーで買ってきたら！！

生食だろうが加熱用だろうがーーーーーーーーーーー火を通すわ！縮じみあがるが！！

牡蠣を！生なんてーーーーーーーーーーーーーーー恐ろしくて！食えんわ！！

店舗でもーーーーーーーーーーーーーーーーーーー生なんて！一瞬！疑るわ！！

938 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 03:25:12.46 ID:qxBT8Hfx0.net

>>443
日本もうんこ検出されたぞ
ちったあ５ちゃん以外みろよ

939 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 08:26:39.29 ID:sj04vRA+0.net

>>654
ここで俺が一句
『牡蠣食えば　尻が鳴る也　放流時』

940 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 08:49:19.30 ID:AnqJ/Cdb0.net

綺麗な水と土では毒を出さないってわかったの

っていう養殖やってるのをWBSか何かで見たよ
ノロが一切入ってないやつ
あれが市場に出てくればまた食えるのにな〜

941 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 09:18:57.92 ID:ipTWhFZJ0.net

知ってた。。。

942 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 09:23:37.53 ID:JDbOOUph0.net

簡単に言うと、うんこ水で大きくなったのが加熱用ってことでいいんだな

943 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 10:33:16.95 ID:we2xQmhF0.net

内臓は毒が蓄積したり菌が住んでたりするから
ホタテやアワビみたいな筋肉部位を食えばいい

944 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 11:16:51.29 ID:EiXIalhI0.net

>>943
牡蠣ってほとんどが内蔵なんだよ

945 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 11:22:50.48 ID:/pyuL+3w0.net

生牡蠣とか食うなよ。
基本的に火を通した方が安全だし、味も断然良くなる。

946 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 11:31:15.49 ID:3p3gMLa20.net

カキの食感が苦手でカキフライオンリーな俺
貝毒怖いけど食うぜ食うぜ

947 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 11:40:01.40 ID:SrMmI4oS0.net

>>1
2年前に生食用の牡蠣食べてノロになったんだが

948 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 11:43:51.81 ID:7fMPG1LB0.net

牡蠣を食べないのが正解

949 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 12:00:12.07 ID:dYdIhP0Z0.net

>>948
霞だけ食っとけ

950 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 12:37:08.59 ID:6/qSHX7o0.net

>>939
じゃあ俺も

牡蠣食いて　上も下もと　朝迎え

951 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 15:04:56.00 ID:CN+LbygD0.net

>>124
ノロじゃね？

952 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 17:11:04.04 ID:7OE6iaOu0.net

>>935
物凄く頭が悪いね

953 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 19:28:46.63 ID:s8yYIBjR0.net

牡蠣って汚い海の方がうまくなるんだろ。

954 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 21:54:32.15 ID:oqPe5m330.net

カキフライにタルタルレモンが最高にうまい　生でくわなくていいよ

955 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 22:00:12.69 ID:6sGUvCRi0.net

カキフライ含めカキってそんなに美味しいかなあ？
カキフライと白身魚フライあったら、白身魚選択するわ
白身魚の種類がなんであろうとな

956 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 23:23:20.63 ID:fvc7agns0.net

クラムチャウダーに入ってたのか
知らなかった

957 ：名無しさん＠１周年：2018/12/15(土) 23:39:21.07 ID:7ru/bekn0.net

>>954
俺は醤油数滴たらす程度で行く
あんま旨くないのはタルタルかな

>>955
好みの問題でしょ

958 ：名無しさん＠１周年：2018/12/16(日) 00:08:21.25 ID:FoLq7EW30.net

>>955
美味しいと思う人が多いから人気あるんだろ

959 ：名無しさん＠１周年：2018/12/16(日) 05:45:35.65 ID:XNx9W8cR0.net

牡蠣の餌としてウンコ撒いてる国が有ったよな

960 ：名無しさん＠１周年：2018/12/16(日) 07:00:05.51 ID:1pAC0SpA0.net

>>40
ただ本当に中心温度90℃以上で90秒以上加熱するともさもさで全然美味しくなくなるんだよな

961 ：名無しさん＠１周年：2018/12/16(日) 09:51:53.32 ID:hbAtwsi+0.net

それは知らなかった。。。

962 ：名無しさん＠１周年：2018/12/16(日) 09:54:14.58 ID:ZZ3KcRBSO.net

>>932
自己責任だけどな

963 ：名無しさん＠１周年：2018/12/16(日) 10:19:45.05 ID:hxSJuiFT0.net

ノロは56℃60分,60℃3分で検出限界になるんだが
鍋はミスること少ないが、カキフライは結構60℃3分をクリアしてない店がある

964 ：名無しさん＠１周年：2018/12/16(日) 10:21:49.66 ID:MOTY+sL30.net

牡蠣アレルギーだからどっちみち食えない

965 ：名無しさん＠１周年：2018/12/16(日) 10:24:42.62 ID:hxSJuiFT0.net

>>964
オイスターソースは大丈夫？