【食品】ほとんどの人が勘違い!?　今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い

1 ：砂漠のマスカレード ★：2018/12/13(木) 07:05:31.84 ID:CAP_USER9.net

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牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」がありますが、「生食用」は新鮮だからと思っていませんか？
「生食用」と「加熱用」は獲れた海域から、その後の処理の仕方まで大違いなのです。

河口から離れた指定海域
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「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外の海域で獲れたものです」と語るのは、大手牡蠣養殖業者です。
「生食用」の牡蠣にとって怖いのは、ノロウイルスや食中毒菌に汚染されることです。
そのため、雑排水が流れ込む川の河口から離れた汚染のリスクが低いエリアなどが指定海域に定められています。

2〜3日かけて浄化する

「付け加えると、『生食用』は採取後に浄化という工程が必要です。
牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。
紫外線を照射するなどして無菌化した海水に2〜3日漬けておくのです」(同)

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ただし、県によっては指定海域を設けていないことがあります。その場合は、浄化後の牡蠣が「生食用かきの規格基準」(厚生労働省)に適合していれば「生食用」として出荷できるそうです。

「加熱用」のほうが太って美味しい？
一方、指定海域外で養殖している「加熱用」の牡蠣は、一般的に栄養分が多い河口近くで養殖されているうえに、浄化する必要がありません。
「そのため、『加熱用』の牡蠣のほうが太っていて味も濃いといわれることがあります。
しかし、あくまで『加熱用』ですので、カキフライやクラムチャウダー、牡蠣鍋など火を通してお召し上がりください」(同)なんと、「生食用」のほうが新鮮というわけではなかったのです。
旬の牡蠣を食べながら、あらためて生食用と加熱用についての勘違いを確認してみませんか。

http://news.livedoor.com/article/detail/15732329/
2018年12月13日 6時15分 ウェザーニュース

2 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:06:32.60 ID:VwlFi6HO0.net

あ、それ知ってた。さっきもウェザーニュースで言ってたし

3 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:07:09.98 ID:s+rY9GBV0.net

もうあと一つ付け加えると
生食用のカキの衛生基準は普通の生食製品よりも一段緩いんだよね。

4 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:07:27.03 ID:7LeN9tUG0.net

>>2
ソースがウェザーニュースやねんで

5 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:07:40.65 ID:NuiTd0Hh0.net

韓国産ノロウンコがぎっしり詰まった汚物なんか食えるかよ

6 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:07:47.14 ID:SWbtiPHC0.net

そんなの常識的に知ってるわ
生で食えるか食えないかの違いだろ

7 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:07:59.54 ID:i+YySHnV0.net

蛆虫糞朝鮮人ｼﾈ

8 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:08:35.45 ID:3W0PdUb+0.net

生は手間暇かかってるんだな

9 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:10:09.39 ID:J/mAaPlg0.net

牡蠣は海のミルクじゃなくて海のフィルターだぞ。

10 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:10:26.70 ID:gqbmJEjZ0.net

そんな事も分からん奴っているんかい　ｗ

11 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:12:16.50 ID:EVrMjfVN0.net

基本的に生食するもんじゃないってことはわかった

12 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:12:28.88 ID:IxiKZQEh0.net

汚い河口付近で育ったほうが栄養たっぷりで大きくなるんだよな
ナチュラル浄水器

13 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:13:02.68 ID:aQDcGfkq0.net

知ってる知ってない以前に加熱用カキを生食するのはただのバカだろう

14 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:14:21.21 ID:8ZGMiH8+0.net

好きじゃないから
どうでもいいな

15 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:15:42.55 ID:c7aN+qT80.net

カキのナマ食は厳禁
喰って当たったら勝手に苦しんでね
3日後には良くなる

病院は従業員にカキを食べるなとお達ししている

16 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:15:46.98 ID:pbHCHzBR0.net

生食用のを加熱して食べてる

17 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:15:47.85 ID:EibWuFG50.net

半島産ばかりでノロ全開

18 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:16:03.50 ID:CLaLBFga0.net

カキのクラムチャウダー？
そんな料理は無いぞ

19 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:16:07.95 ID:ZXjwwmRe0.net

テレビでも何度も見たし今更

20 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:16:43.50 ID:3KlRFRHX0.net

>>2
知らない人間の方が少ないかと

21 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:16:52.35 ID:wENcvlwk0.net

生食用でも古いとあたるからな

生牡蠣は簡易ロシアンルーレット

22 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:17:31.15 ID:DvznIPpL0.net

河口付近ってなんの栄養素が多いんだろう…
ちょっと食べるの嫌な感じ

23 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:18:16.53 ID:VsmSTrYm0.net

>>1
ライブドアでスレ立てするなチョン

24 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:18:17.47 ID:bvQGbd3fO.net

ただし生食用でもノロにあたるときはあたる。ソースは俺。一昨年だかに流行ってたとき。

25 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:18:31.90 ID:TjInW1fh0.net

牡蠣食べたい時あるけど、アレルギーなんで食ったら必ず腹痛おこす

26 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:18:39.26 ID:THkdICRC0.net

>>5
お前の尻から出る糞がもっと汚いんだろ？www

27 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:19:53.02 ID:pk3fKs5T0.net

加熱すると生臭くなって食えないわ
生にオリーブオイルかけて白ワインで食うのが最高

28 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:19:53.25 ID:Uxjz+/850.net

数年前、イオンの韓国フェアで韓国カキ売ってたな
見事に売れなかったみたいだけどw
今でも冷凍コーナーにたまに韓国の置いてるけど、誰が買うのかと

29 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:20:13.27 ID:x5Fb/jeM0.net

>>1
> ただし、県によっては指定海域を設けていないことがあります。
その場合は、浄化後の牡蠣が「生食用かきの規格基準」(厚生労働省)に適合していれば「生食用」として出荷できるそうです。
　　∧_∧
⊂（`･ω･´) 　ドコの県だよ！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |
　　 　 　 　 人ﾍﾟｼｯ!!
太い岩牡蠣しか食わないし

30 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:20:15.07 ID:THkdICRC0.net

>>24
加熱用の牡蠣を煮るや油で揚げるよりは、
蒸して食うのが一番美味いんだぞ。

31 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:21:13.29 ID:/a2qqOjb0.net

以前ためしてガッテンでやってたな

32 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:21:16.22 ID:9kV4rTwI0.net

そういやJR西が生食用の陸上養殖やってたな

33 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:21:23.66 ID:g9MAuMxp0.net

なんとなく、理由は無いけど牡蠣は生では食べられない
鍋に入ってる牡蠣はおいしいんだけどねぇ

34 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:21:28.42 ID:cRdN6SX40.net

もれはしょっちゅう加熱用牡蠣を生で食べてる　でも当たったことはない
　

35 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:21:50.92 ID:WXLuVXwC0.net

加熱用の方が美味いって聞いて、加熱用を生で食べたことはある。

当たりはしなかったけど、とりたてて美味しいとも感じなかった。

36 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:22:02.30 ID:BTpFBn4n0.net

貝なんて生で食うもんじゃないわ
たまに食べるけどね

37 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:22:49.64 ID:JsAESw4Z0.net

君たちが大好きなココ壱の牡蠣フライカレーの牡蠣は浄水設備が不十分でうんｋ垂れ流し
状態の栄養たっぷりの韓国産ですよ＾＾

38 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:23:06.86 ID:XLYAmVbY0.net

>>5
宮城県産でも韓国産なのか

39 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:23:42.26 ID:hezZLR2Y0.net

>>24
亜鉛中毒かもしれんな。
オナニーとかセックスして抜かない男か
精液で抜けない女が中毒になりやすいって
病院の先生がいってたよ。

そんなに亜鉛含まれてるのかは知らん。

40 ：名無しさん＠１周年：2018/12/13(木) 07:24:30.42 ID:by9KKbaO0.net

生食用でもノロ怖い
だからガイドライン通りに中心温度90度以上で1分以上加熱して食べている。