【金沢】ユーミン、横綱千代の富士も愛した金沢の名店「つる幸」、５０年の歴史に幕

1 ：ばーど ★：2018/09/19(水) 09:19:31.02 ID:CAP_USER9.net

　加賀百万石伝統の懐石料理を受け継ぐ金沢市の料亭「つる幸」が１１月いっぱいで５０年ほどの歴史に幕を閉じる。金沢を訪れた各界の著名人にも愛された名店だが、時代の変化に対応できなくなったのが理由だ。２代目主人の河田康雄さん（５２）は「今まで親しんでくれた人には感謝しかない」と感慨深げに振り返る。

　「つる幸」は１９６５年に、父、三朗さん（８６）が近江町市場の近くに開業、８３年に現在地へ移転した。河田さんは大阪の料亭・味吉兆で７年修業を積んだ後、約２０年前に店を引き継いだ。

　当初は父と比較され、「味が落ちた」と言われた。４年目に「親父おやじのまねをやめよう」と自分の思うままに料理を出すと、好評を博するようになった。

　加賀野菜の「加賀太きゅうり」をくりぬいた「器」に金沢の郷土料理「治部煮」を盛りつけた料理は看板料理となった。カモのうまみが濃縮されたとろみのあるだし汁にきゅうりの爽やかな風味が加わった味わいが評判となった。

　イカスミやカニみそをシャーベット状に凍らせて温かい茶わん蒸しの上にのせたり、トリュフやフォアグラなど西洋の食材を加えたりと、斬新なアイデアは食通をうならせてきた。

　毎朝７時には近江町市場に出向き、市場で一番新鮮な魚を選ぶ。「ガスエビ」など地物を使うのもこだわりだ。市場から戻ると、昼、夜の料理の仕込みをし、翌日の献立を考え、帰宅は深夜となる。「一瞬一瞬に全力を注いできた」と語る。

　店は、慶事などに使われてきたほか、歌手の松任谷由実さんや元横綱の千代の富士ら、金沢を訪れた著名人にも愛された。河田さんは料理番組「料理の鉄人」に出演したほか、２０１６年には、レストランの格付け本「ミシュランガイド」で二つ星を獲得した。

　だが、日本庭園を眺めながら個室で食べる懐石料理は、時代に合わないとも感じるようになった。政治家や企業幹部らの宴席は減少。週末や夜間の勤務もいとわない厳しい仕事に２、３か月で辞める若手板前も多い。ピーク時には３０人いた従業員は２０人ほどに減った。

　「これを機に原点に立ち返り、楽しく料理をしたい」。そう思い立った河田さんは、老舗の暖簾のれんを下ろす決断をした。「せつ理」という名のカウンター数席の小さな店を近くに開き、懐石料理の枠を外し、お客さんを前に料理を振る舞うことにした。河田さんは「料理と真剣に向き合っている姿を見て楽しんでもらいたい」と料理人として新たに出発する。

https://www.yomiuri.co.jp/photo/20180917/20180917-OYT1I50046-N.jpg
https://www.yomiuri.co.jp/photo/20180917/20180917-OYT1I50047-N.jpg
https://www.yomiuri.co.jp/photo/20180917/20180917-OYT1I50048-N.jpg

2018年09月18日 07時33分
YOMIURI ONLINE
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20180917-OYT1T50125.html

126 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 11:48:35.84 ID:aHlpAOjf0.net

「事実無根です」「わたくし男根を持っております」
「話に語弊があります」「五平餅が食べたいと」
みたいな事をさしてウケようともせず淡々と言い続けるスタイルが好きだったな

127 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 11:49:16.67 ID:IR2O0sBj0.net

>>111
ボウリング場の二階の小さな店ががスタート

128 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 11:50:30.31 ID:MYD6jhRi0.net

スプーンはプラスチックか
衛生的でいいかも

129 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 11:53:30.95 ID:Frh2IWJj0.net

たった50年か(´･ω･`)

130 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 11:55:03.67 ID:DBdwX/bX0.net

鶴光のオールナイト
毎週聴いてたわw

131 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 11:58:28.99 ID:IR2O0sBj0.net

山口瞳がこの店に献本したものを古書店の店頭で見つけたときは
複雑な気持ちになった

132 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:06:59.82 ID:m4T2dWXU0.net

田舎のニュース

133 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:07:19.29 ID:3XZ56d8D0.net

ビバヤング パヤパヤー

オバヌーパズル
銭のもと
ふんどしのもと
シャツのもと
ビバ便箋

134 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:08:39.18 ID:wLxlGOEn0.net

大人の子守唄。

提供はもしもしピエロ

135 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:10:51.95 ID:ijseHWF40.net

50年じゃあんまし老舗といわんだろ
アホらしい
芸スポいったらどうやねん

136 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:12:27.28 ID:wLxlGOEn0.net

>>95
瓢亭さんとこも美山荘さんとこもじゃなかったかな。
その頃うちの幼馴染みも居てたわ。

137 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:15:19.15 ID:/yGaZhOi0.net

ピンク！

138 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:16:30.74 ID:O9r32Kig0.net

今時料亭なんて流行らんだろ
大衆酒場で充分

139 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:16:59.33 ID:e1caEns00.net

老舗とは書いてないよな
ミシュランで星とった名店とは書いてあるが

140 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:21:08.59 ID:LqBeCZOB0.net

火事があったんだけど犯人は分かったの？迷宮入り？

141 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:21:57.94 ID:wV7FEUyyO.net

渡部も食ったのか？

142 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:23:30.89 ID:2aTs8Z4o0.net

関取なんて味覚障害
部屋のちゃんこなんです味濃すぎて一般人には食えたもんじゃない
大食い多飲みするだけのでぶ

143 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:24:34.64 ID:+0bAEL9w0.net

>>131
www

144 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:24:35.36 ID:AwzYzhD/0.net

レスが採用された方には品性下劣ステッカー差し上げます

145 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:24:53.83 ID:tC0L3J3UO.net

千代の富士：わんばんこ

146 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:26:03.89 ID:+0bAEL9w0.net

>>103
ボンボンなのね

147 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:26:08.92 ID:NcXA0kgi0.net

つる幸でおまって頭に浮かんだが既にたくさん書かれてた

148 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:26:20.85 ID:yBb+PaDG0.net

>>21
懐石料理だとそうなるな

一度ご相伴に預かりたいものだ

149 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:27:03.07 ID:qMjDFYHG0.net

>>3
んこ

>>4
んこ

150 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 12:50:16.72 ID:Otm7XY6s0.net

じゅん子のボボ

151 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 13:02:05.18 ID:dKBzIRbC0.net

わんばんこー

152 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 13:04:47.86 ID:dKBzIRbC0.net

安定の笑福亭スレ
笑福亭氏のエロは偉大である

153 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 13:13:40.57 ID:Pk6Ps5dk0.net

>>73
スマホからだけども見にくいぞ。

154 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 15:08:36.49 ID:GZvlFQGf0.net

元居た会社の近くで、接待ででよく通った店
会社の金しか行かない店と価格
近くに金沢の金融通りがあり、接待で設けていた？

155 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 15:19:24.21 ID:W37AMjny0.net

ここって身内と思われる犯人の放火なかった？捕まったか知らんけど

>>154
自分も会社の食事会で使った。自腹じゃ行けないわ。
すぐそばに金融機関ある通りある割に、図書館に挟まれて静かな佇まいなのもよかった

156 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 15:26:11.89 ID:W37AMjny0.net

「つる家」という懐石があって、つる幸で板前してた人の店もいつのまにか閉店しちゃってるね。ここは自腹で行けたし入りやすかったな。しかも美味しかった

157 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 15:26:31.00 ID:ESFcJrqs0.net

>>134

あれがよく地上波で流せてたものだなｗ

158 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 15:46:41.62 ID:8yQg8irv0.net

つるこうでおま！
って、予想以上におっさんだらけだった、おまえらいくつだよ？w

159 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 18:22:21.33 ID:ehiYXqUh0.net

記事に名前出したんならユーミンや千代の富士のコメント貰ってきて欲しかった

160 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 18:47:10.05 ID:2aTs8Z4o0.net

>>164
ウルフのコメントは
イタコ教祖に頼んで下さい

161 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 19:34:30.14 ID:m+3wm5Sc0.net

接待で食べる料理って大して味わってないんだよな。

162 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 20:32:12.21 ID:Mb0bzgWF0.net

行きたいなと思っていたのに残念

163 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 20:36:14.73 ID:dqBqAFGu0.net

20年くらい前まで犀川大橋のたもとにあった木造４〜５階建ての料理屋、海鮮がおいしかったな。
その隣のアリランていう在日の婆が1人でやってる焼肉屋も安くて良かったが、もう今は無い。

164 ：名無しさん＠１周年：2018/09/19(水) 23:20:36.75 ID:nUzqr9cO0.net

>>160
未来に生きてんな

165 ：名無しさん＠１周年：2018/09/20(木) 14:14:09.15 ID:s4C2Xbuy0.net

イノラン

166 ：名無しさん＠１周年：2018/09/20(木) 18:28:50.85 ID:lFBzHqJ90.net

ユーミンも千代の富士も鬼籍に入ってんだしなくなっても問題なかろ

167 ：名無しさん＠１周年：2018/09/20(木) 22:22:37.45 ID:RCqY8gz10.net

>>166
片方はまだ生きてる。殺すなw

168 ：名無しさん＠１周年：2018/09/21(金) 00:54:33.87 ID:Q9u9gjvm0.net

つる幸の建物は能登のホテルが買い取ったと聞いたけど旅館にでもするのかね？

169 ：名無しさん＠１周年：2018/09/21(金) 08:18:33.04 ID:T+67g8II0.net

ユーミンも千代の富士も

本当に愛してたのか？？？？

来ただけだろ？

170 ：名無しさん＠１周年：2018/09/21(金) 08:20:11.49 ID:T+67g8II0.net

光やら 瓶やら中国人みたいな名前やな

171 ：名無しさん＠１周年：2018/09/21(金) 08:23:51.00 ID:MycXfivd0.net

50年！
えらいはようにつぶれましたなぁ

172 ：名無しさん＠１周年：2018/09/21(金) 08:23:56.71 ID:T+67g8II0.net

低級割烹ってないのかな
とにかく客がビビるような安さでうまい店

173 ：名無しさん＠１周年：2018/09/21(金) 08:30:21.60 ID:T+67g8II0.net

数年前に立山に行く道中女の子と昼飯に大阪から行ったけど、
店員さんの対応も良くて車で行ったら
初めてで迷わないようにと出迎えとお見送りしてくれたで、

おいしかったけど、なりよりも行って気持ちがよかったわ

174 ：名無しさん＠１周年：2018/09/21(金) 08:33:18.36 ID:uZ06XRsF0.net

ふたりともグルメとは思えんな

175 ：名無しさん＠１周年：2018/09/21(金) 08:46:41.87 ID:MAqUKk0A0.net

>カウンター数席の小さな店を近くに開き、懐石料理の枠を外し、お客さんを前に料理を振る舞うことにした。

大阪人は大正時代にこの発想に至り、カウンター割烹(即席料理)を生み出したんやで

カウンターは寿司屋が発祥じゃない
トンキンマスコミは捏造しとるがw