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【食】サンマの内臓がおいしい理由
- 1 :餡子先生 ★:2018/09/16(日) 21:31:25.05 ID:CAP_USER9.net
- さかなクンに聞きました!「サンマの内臓がおいしい理由は?」
◆「サンマの内臓がおいしい理由」
魚類学者 さかなクン
── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか?
サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。
サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。
ですから、メダカも無胃魚です。さらに、卵に糸がついているのも共通しています。
その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。
── サンマが生息しているのは、どのあたりですか?
サンマは北太平洋の冷たい海域を広く回遊しています。小さいときは脂が全然乗っていなくて、サヨリのようにさっぱりとした味です。
それが、回遊してプランクトンをいっぱい食べると脂が乗ってきます。それがちょうど秋口の頃です。
昔に比べてサンマが減ったのには、さまざまな理由が考えられます。海水温が上がっているのも原因のひとつでしょう。さらに近年は、中国や韓国がサンマをいっぱい獲るようになりました。
しかも、脂が乗る前のさっぱりしたサンマを好むので、公海上で成魚になる前のサンマを獲るんです。
それで成魚になって北海道や三陸へ南下するサンマが減っているという説もあります。
中国の若者の間では、フランクフルトのように串に刺した丸焼きのサンマを歩きながら食べるのが流行っているそうです。
── そうなると、サンマの養殖も考えなくてはいけませんか?
サンマの養殖は無理なんです。すぐに鱗が剥がれてしまうので、世界中のどの水族館でも飼育ができなかったくらいですから。
そこで「アクアマリンふくしま」は、海草に絡みついた卵を水族館で孵化させて赤ちゃんから育てることで、世界で初めてサンマの飼育に成功しました。
ただ、それを養殖しても魚屋さんで1本数百円というのは難しいでしょう。
一方、1匹1000円もするくらい穫れなかったイワシは、今は資源量が回復しました。
昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。
とはいえ、どんなに絶好調でも根こそぎ穫ってしまうと減ってしまいます。
そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。
(全文はソース先で)
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/15309841/
- 97 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:43.27 ID:gXJL1pGn0.net
- さんま苦いかしょっぱいか、と
昔から言われていて苦いはワタの部分ね。
苦い部分を食べるのが通なんだけどね。
- 98 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:51.79 ID:gQhiGVEa0.net
- >>2
昔は食うのが普通だった
- 99 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:58.04 ID:GccUKfbe0.net
- >>84
塩焼きでも生きてる寄生虫か
それ寄生虫じゃなくて宇宙から飛来したエイリアンの仲間かなんかか?
- 100 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:14.07 ID:qzLnqo8U0.net
- >>92
新鮮じゃないのはグチャグチャになってる
- 101 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:18.89 ID:3TZruBg80.net
- >>97
そんなら通にならなくていいわい
- 102 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:20.57 ID:DqjaOUtV0.net
- ドカベンで岩鬼が丸ごと食ってたな
- 103 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:22.93 ID:YZ3dp4Yh0.net
- うんちだからだよ。
- 104 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:26.07 ID:iANpTr/K0.net
- いや大抵の魚は内臓美味いだろ
一旦捌いて中身出さにゃいかんだけで
食えんのは胆嚢だけ
- 105 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:32.02 ID:WN/QnEaf0.net
- サンマとかあん肝とかあんな臭いものよく食えるな
匂い嗅いだだけで普通にオエッてなっちゃうよ
- 106 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:40.34 ID:yz/EmkoE0.net
- サンマ骨以外食えるわ
- 107 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:49.71 ID:vCT6BAxa0.net
- そんなに内蔵が旨いのなら
タイの餌も食うんだろうな?
あのキモいのも食えたら尊敬するわw
- 108 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:00.71 ID:qzLnqo8U0.net
- >>99
耐熱シールド完備か?
- 109 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:05.71 ID:kze/97H/0.net
- 赤い寄生虫がいるけどさぁ、別に焼いてるんだから問題ない。
まさか、生で内臓食べるヤツなんていないだろ!?
- 110 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:06.87 ID:MTDhxStM0.net
- 大戸屋でサンマ定食食ったけど
すげー苦かった
- 111 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:12.95 ID:ZyOrLQLX0.net
- >>74
さかなでいいんだよさかなでw
- 112 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:19.37 ID:AY0u4oUm0.net
- よく言うぜ
フナなんて内臓臭くて食えねえから
- 113 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:27.37 ID:BisAggxf0.net
- 今はマイクロプラスチックまみれで重金属たっぷりでしょ
- 114 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:32.80 ID:e4tRWgk10.net
- 以上。猫さん達の意見でした
- 115 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:37.00 ID:o7MXMwXj0.net
- >>42
ファブル兄さん発見
- 116 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:49.65 ID:afbnRtIZ0.net
- サンマの内臓が苦いっていうのは、山葵がつーんてくるって言ってるのと同じようなもの
良いやつを食ったことがない
- 117 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:49.73 ID:gQhiGVEa0.net
- 秋刀魚は開きのほうが美味いと思うけどな
- 118 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:50.34 ID:qzLnqo8U0.net
- >>107
タイの餌?
エビコマセだけど?
- 119 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:51.43 ID:RAYJgyMo0.net
- > 胆のうの胆汁
うんこやん
うんこの苦味だったんか
- 120 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:56.50 ID:vVB6umUl0.net
- サンマは大丈夫だけど基本魚の皮は剥がさないと食べられない
- 121 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:02.55 ID:LVPzoxda0.net
- COCCOとさかなクンで並んでほしい
できれば子供作ってどっちに似てるか試してほしい
サンマの話はどうでもいい
- 122 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:06.59 ID:E+pr1GOc0.net
- >>104
その認識はやばいで
シガテラはいろんな魚に蓄積してる
- 123 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:08.81 ID:HGrpL7zG0.net
- 子供の頃に親がカレーやハンバーグばかり食べさせてると大人になってもサンマの内臓の味もわからないお子ちゃま舌になるんだろうな。
- 124 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:21.44 ID:AcaIus+90.net
- 苦いとか食べない
とか言う人は、恐らく酒が飲めない人
酒飲みなら、わたは好物だよ
- 125 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:23.48 ID:w3iUhkFI0.net
- サンマって焼いて食べるとゴミでないからいいよね
- 126 :(キュッキュ Spab-Qf52):2018/09/16(日) 21:50:26.95 ID:L5v71k5Z0.net
- わかりやすいな
やっぱさかなクンはすごいわ
- 127 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:30.68 ID:9APLAoAE0.net
- 苦くない身の部分にはらわたの苦いところを少しまぶして食うとうまいと思う
- 128 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:33.83 ID:kk+cfMPm0.net
- 内臓は食べません。
以上。
- 129 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:43.12 ID:0QV8Mlc60.net
- わたし食いません
- 130 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:59.24 ID:wqKt7Xuo0.net
- 寄生虫とか言ってるけど焼き方が甘いとダメだよ魚焼きグリルでしっかりと焼く
- 131 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:04.87 ID:eyMroF1i0.net
- ちょっと味見してから食べるか決める
美味しい時と、生臭い時がある
- 132 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:06.91 ID:gQhiGVEa0.net
- お好きなように
- 133 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:07.54 ID:AY0u4oUm0.net
- 昔未だ産業排水なんてなかった頃
江戸時代以前じゃねえと内臓なんて食えたもんじゃねえわ
- 134 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:24.05 ID:9uObvN5q0.net
- >>88
魚は何でもおいしいわ
- 135 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:37.64 ID:Mn+aGaNv0.net
- マイクロプラスチックと、重金属と、東日本なら放射能がなあー。。
- 136 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:48.37 ID:yYQyWGW/0.net
- >>45
年取るとすぐに味覚が鈍るからね。子供のほうが3倍味覚が鋭いと言われている。繊細なうちは食えないんだろう。
旨さが分からないんじゃなくて、おっさんの味覚が鈍ってるせいだって教えてあげよう
- 137 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:04.00 ID:vCT6BAxa0.net
- 大人になると味覚の精度が鈍るから
苦いものが食えるだけ
何が大人の味だよw
- 138 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:11.37 ID:RAYJgyMo0.net
- サンマを守るために中国と韓国に戦争しかけるべきじゃないか
サンマ守るためなら民族絶滅させるのも仕方ない
だってサンマだから
- 139 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:15.10 ID:d3aG/y8H0.net
- お前ら寄生虫そのままでも焼いたら食べれるの?
寄生虫だけ食べればいいじゃん
- 140 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:18.34 ID:TX9eIsS80.net
- 料理が面倒
料理の仕方もわからない
貧乏無教養が
取り敢えず塩撒いて焼いて食うが秋刀魚の塩焼き
下品そのもの
三昧に下ろして塩梅して妻折に串打って
焼いて食すのが正しい
- 141 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:40.63 ID:9dR0ells0.net
- 新鮮なのは臭くもないし苦くもない
- 142 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:52.91 ID:qzLnqo8U0.net
- >>125
骨はよ?
- 143 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:55.94 ID:2XEShWPD0.net
- そもそも苦いのが嫌なやつはサンマの開きのほうを買って食うだろ
骨も取りやすいし脂の乗ってる身だけがキレイに食えるから
- 144 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:57.99 ID:2cTUQsxi0.net
- 生サンマ1尾98円だったんで、さっそく焼いてみた。
やっぱり焼きサンマうまいなぁ・・・ワタもちょい苦だけどうめぇ。
- 145 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:58.12 ID:B5+ANP+Z0.net
- 放射能汚染された海の産物を食べるだけでもリスキーなのに
殊更に放射能の蓄積する内臓を食べんでもいいんじゃない?
- 146 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:53:07.40 ID:62+wVDFX0.net
- ゲテモノ食いを自慢してんな
- 147 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:53:08.11 ID:nVUwpc/70.net
- 新鮮なさんまで、しっかり塩を馴染ませてから焼けば内蔵も旨いかな…。
- 148 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:53:23.67 ID:AY0u4oUm0.net
- 関東は無理矢理内臓食わされるんだよな。
従姉妹のお姉が教師でガキに強制で食わせてたわ
- 149 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:53:30.81 ID:AcaIus+90.net
- >>139
寄生虫が~なんて言い出したら
サンマはおろか魚や肉なんて食えないよ
- 150 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:53:32.25 ID:jKQRvq+v0.net
- 味の好き嫌いならわかるけど、衛生面とか寄生虫とか必死に言う奴は少し病気なんだろうなw
- 151 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:53:34.07 ID:II7CHRan0.net
- 一般的に内臓食うのは
秋刀魚、カワハギ、あん肝(あんこう)、カラスミ(ボラ)かな、この辺り発見した人すごいと思うよ
とくにカワハギ
- 152 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:53:55.37 ID:8zYdg5KY0.net
- >>136
君はピーターパンなのか?w
- 153 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:53:58.39 ID:Mn+aGaNv0.net
- >>138
オレ、青魚きらいやねんな。
だから、一生、サバ、サンマ、アジ、イワシ食わなくっても平気。
- 154 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:53:58.61 ID:0iDw2JfL0.net
- 内臓は食わない
- 155 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:54:03.07 ID:oDPgMzTG0.net
- 醤油どぷどぷに浸けた大根おろしと一緒に食べると最高に美味い😋
- 156 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:54:05.85 ID:IXrFcIY60.net
- 猫ちゃんも大好物だね
- 157 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:54:09.35 ID:AY0u4oUm0.net
- マグロの心臓は美味かった
- 158 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:54:23.15 ID:7shXMQ3h0.net
- >>1
内臓はウロコだらけ
- 159 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:54:28.37 ID:qzLnqo8U0.net
- >>150
自分の皮膚の常在菌見たら自殺するかもな
- 160 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:54:31.26 ID:OrpTdCCy0.net
- >>140
おぉ、それは旨そうだ。
- 161 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:54:33.54 ID:6cnZv+wT0.net
- 秋刀魚は当たり前に頭から食う。
丸ごと食って何も残らない。
- 162 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:54:46.63 ID:Uxbbzj0t0.net
- 通のふりしてサンマや鮎の内臓も食べるが
じつはあまり好きではない、身だけでいい
- 163 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:54:49.27 ID:vCT6BAxa0.net
- 内蔵食うとか朝鮮人かよw
- 164 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:54:53.45 ID:Mn+aGaNv0.net
- >>149
煮魚、焼魚くえは?
- 165 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:54:59.01 ID:qzLnqo8U0.net
- >>158
それな
漁が悪い
- 166 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:02.47 ID:8EfJ+upa0.net
- サンマは内臓が一番うまいのに
イカの塩辛のような何とも言えない旨みがある
- 167 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:03.01 ID:AY0u4oUm0.net
- まあイカの塩辛も内臓ミックスだが
ありゃ酒に合う旨さ
- 168 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:20.00 ID:4ONH9+rA0.net
- ベクレてると聞いて食わなくなった
新鮮な奴なら旨かったんだがな
- 169 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:21.20 ID:tgnPAaf20.net
- あのグレー色苦いだけなんだが
- 170 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:25.20 ID:A9Lm0CDJ0.net
- アニサキスが怖い
魚を好んで食わなくなった理由に入る
- 171 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:29.82 ID:RPmaUrXF0.net
- 魚の内臓は大体うまいけどな
- 172 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:34.00 ID:DmN3GgRs0.net
- セシウムたっぷりだからでしょ
- 173 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:39.50 ID:qkXZZSqE0.net
- >そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが
これが日本政府の苦し紛れの言い逃れだってのがわかったわ
この方面の専門家が日本の漁業は非常に遅れてると云ってる様だ
- 174 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:40.37 ID:ydSBLeFS0.net
- この時期はサンマが最高にうまい
北海道がああなってから食えないけど
- 175 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:46.87 ID:TX9eIsS80.net
- 内臓なんか食うと痛風になる
内臓は汚染物質の貯蔵庫だしな
美味いわけがない
- 176 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:51.17 ID:/OWmryQu0.net
- サンマは小骨多すぎてメンドクサいから一番嫌いな魚ですわ
- 177 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:54.47 ID:Mn+aGaNv0.net
- >>172
まあ、ラドン効果
- 178 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:58.36 ID:E+pr1GOc0.net
- >>136
いや、俺は子供の頃から秋刀魚の内臓は好物だった
- 179 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:55:59.60 ID:9dR0ells0.net
- >>155
(・∀・)人(・∀・)ナカーマ
- 180 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:08.17 ID:j6Q0AEKu0.net
- 腸がうまいと言ってる奴は魚のうんこ食ってうまいうまい言ってるんだぞ?
- 181 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:11.73 ID:jKQRvq+v0.net
- >>143
ワタは最近まで全く食わなかったけど、開きなんて買わないよw
そのまま焼いて内臓は残す。
- 182 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:18.10 ID:2cTUQsxi0.net
- >>153
マグロとブリも禁止で。
- 183 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:20.47 ID:uIuTXZbD0.net
- 内臓食べる人いるんだな
- 184 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:22.63 ID:RseDOGo60.net
- ご飯の甘さが苦味を引き立てどっちも不味くなる
- 185 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:23.68 ID:OccAlgLm0.net
- >>110
たけぇなw
https://i.imgur.com/d3gucZv.png
- 186 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:37.39 ID:vVB6umUl0.net
- >>176
ニシン「それな」
- 187 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:41.54 ID:AY0u4oUm0.net
- サンマの内臓は一律の味ではない。
んなもん食えるか
- 188 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:46.46 ID:/TkMYP9+O.net
- さんまの体に穴開いてるから気持ち悪い
- 189 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:52.51 ID:TX9eIsS80.net
- >>178
慣れは怖いよな
- 190 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:58.31 ID:8EfJ+upa0.net
- >>180
お前は>>1も読めない文盲なのかよww
- 191 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:56:58.32 ID:Mn+aGaNv0.net
- >>182
マグロ、ブリも嫌いやわー
- 192 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:57:12.30 ID:0ORA3aZM0.net
- たとえ行儀が悪いといわれてもわたの周りの身まで絶対に残す
- 193 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:57:13.56 ID:6cnZv+wT0.net
- >>151
ドンコ(マゼランアイナメ)は肝を叩いて身に和えて食うと最高に美味い。
- 194 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:57:29.02 ID:Mn+aGaNv0.net
- >>193
フグは?
- 195 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:57:36.85 ID:ydSBLeFS0.net
- サンマ1匹税抜きで300円だからな今は
- 196 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:57:54.94 ID:AcaIus+90.net
- >>191
好き嫌い多い人は人生損してる
- 197 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:57:55.68 ID:XWfM4Qoi0.net
- 地元港の直売とかでもないと食べる気にはならんな
スーパーに並んでるやつなんか生臭くて刺身用でも買わんのに
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