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【食】サンマの内臓がおいしい理由
- 1 :餡子先生 ★:2018/09/16(日) 21:31:25.05 ID:CAP_USER9.net
- さかなクンに聞きました!「サンマの内臓がおいしい理由は?」
◆「サンマの内臓がおいしい理由」
魚類学者 さかなクン
── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか?
サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。
サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。
ですから、メダカも無胃魚です。さらに、卵に糸がついているのも共通しています。
その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。
── サンマが生息しているのは、どのあたりですか?
サンマは北太平洋の冷たい海域を広く回遊しています。小さいときは脂が全然乗っていなくて、サヨリのようにさっぱりとした味です。
それが、回遊してプランクトンをいっぱい食べると脂が乗ってきます。それがちょうど秋口の頃です。
昔に比べてサンマが減ったのには、さまざまな理由が考えられます。海水温が上がっているのも原因のひとつでしょう。さらに近年は、中国や韓国がサンマをいっぱい獲るようになりました。
しかも、脂が乗る前のさっぱりしたサンマを好むので、公海上で成魚になる前のサンマを獲るんです。
それで成魚になって北海道や三陸へ南下するサンマが減っているという説もあります。
中国の若者の間では、フランクフルトのように串に刺した丸焼きのサンマを歩きながら食べるのが流行っているそうです。
── そうなると、サンマの養殖も考えなくてはいけませんか?
サンマの養殖は無理なんです。すぐに鱗が剥がれてしまうので、世界中のどの水族館でも飼育ができなかったくらいですから。
そこで「アクアマリンふくしま」は、海草に絡みついた卵を水族館で孵化させて赤ちゃんから育てることで、世界で初めてサンマの飼育に成功しました。
ただ、それを養殖しても魚屋さんで1本数百円というのは難しいでしょう。
一方、1匹1000円もするくらい穫れなかったイワシは、今は資源量が回復しました。
昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。
とはいえ、どんなに絶好調でも根こそぎ穫ってしまうと減ってしまいます。
そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。
(全文はソース先で)
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/15309841/
- 831 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:11:21.41 ID:+58yHa920.net
- >>811
昔は冷凍技術や冷蔵輸送技術が未発達だったから・・
- 832 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:11:23.28 ID:9a17GIjW0.net
- 味覚細胞死滅したジジイが通ぶって内臓食って早死か
笑えるじゃんww
- 833 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:11:35.99 ID:F18mygWt0.net
- >>823
調理法の問題かなあ
- 834 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:12:14.89 ID:sYk9GN6w0.net
- そんなネタどうでもいい
とにかく今年はサンマが高い!!
スーパーじゃすぐ売り切れて買えない!!
どーにかしろ
- 835 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:12:27.52 ID:ptyD7mlv0.net
- >>791
内臓を内蔵と書いているのは素人
- 836 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:12:28.10 ID:K92a4hN+0.net
- 「魚の内臓はうんこ食べてるようなもん!」
ネットのネタを本気で信じる若者たち
- 837 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:12:40.18 ID:F18mygWt0.net
- >>831
大したことないだろ扱いだった
技術の進化はすごいな
- 838 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:12:59.03 ID:ohTHjPSe0.net
- >>836
そういう奴はホルモンも食わないんだろう
- 839 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:13:17.06 ID:WKxPuZiC0.net
- ニシンの白子は癖が強い
- 840 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:13:21.41 ID:bYsgDyWW0.net
- サンマの内臓って
数年前からピカピカ光ってるんだろ?美味しそう
- 841 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:13:23.58 ID:MulQ04Up0.net
- 昔は頭と中心の骨と尻尾以外すべて食べてたけど
今は内臓残しつついかに綺麗に食べるかが課題になってます
- 842 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:13:29.88 ID:ptyD7mlv0.net
- 内臓を内蔵と書く阿呆が多すぎる
小学生かな?
- 843 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:14:06.37 ID:iANpTr/K0.net
- >>833
だと思う
白子の調理ってさっと火を通した半生が基本だし
- 844 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:14:14.30 ID:eQU2Nza30.net
- 内臓に豊富な栄養素ってあるからな
ビタミンAやB12、鉄分、レチノール
体が欲してるものはうまいと感じるものだよ
- 845 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:14:23.11 ID:eHsShJWH0.net
- 一度漁港とかにありそうな店で採れたてのサンマを食べてみたいな
- 846 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:14:46.89 ID:9qpcdIQ50.net
- 最近になって魚を食べ始めた中国は鮮度なんて関係ないからサンマも乱獲され放題らしいね
- 847 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:14:53.02 ID:mot3806B0.net
- ごめん内臓残しますごめん
- 848 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:14:55.31 ID:rDFIwGtl0.net
- 単純に世界人口増えすぎてんだよ散れよ別のモン食えよ
- 849 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:15:08.48 ID:NZMIYAP80.net
- >>842
いやPC文化だw PCの内蔵部品を、どう取り替えるか? w
- 850 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:15:14.95 ID:qzLnqo8U0.net
- >>830
長生きしてオムツ替えてもらうようになるぐらいなら
旨いもん食って自走できるうちに死にたい
- 851 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:15:17.56 ID:+58yHa920.net
- >>821
虫www 確かにムカデっぽい
でも食べると、相当美味しいエビの味
>>825
小柴のアナゴで我慢するしかない・・
- 852 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:15:25.67 ID:g1kpAC1J0.net
- >>838
ホルモンは綺麗に洗浄してあるじゃん
- 853 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:15:30.27 ID:0B6X3NXH0.net
- すべては中台と地震のせいだ!
まどうておくれ、まどうておくれな・・・
- 854 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:15:47.11 ID:qzLnqo8U0.net
- >>835
グーグル変換が悪い
- 855 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:16:10.47 ID:FRTK5/yf0.net
- うまないわ!身だけでいい
- 856 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:16:18.54 ID:g1kpAC1J0.net
- >>842
そんなどうでもいいことに執着する君は後期高齢者かな?
- 857 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:16:34.58 ID:3wYBifeL0.net
- 気候が変わるとプランクトンの毒性も変わるからやめたほうがええと思う
- 858 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:16:41.13 ID:5tNJ1ylE0.net
- ネットで誤字とか気にしてもな
- 859 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:16:43.76 ID:MLn1rywH0.net
- クジラを食べればいいのに。
クジラのエサは魚やん
- 860 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:16:47.13 ID:BPyriBCL0.net
- これが中学生か
https://pbs.twimg.com/media/DnOKlqJU4AAFYeH.jpg
- 861 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:16:59.08 ID:eIg+7mTX0.net
- >>2
お子ちゃま
- 862 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:17:23.37 ID:qzLnqo8U0.net
- >>858
除鮮みたいな
わざと間違えっつーか造語にしたりする
- 863 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:17:31.24 ID:MulQ04Up0.net
- >>850
俺も同じ意見
質素な生活や食事して長生きより
旨いもの沢山食って早死にしたい
- 864 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:17:45.19 ID:qzLnqo8U0.net
- >>860
ガキ丸出し
- 865 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:17:58.94 ID:BwkTzHw00.net
- にが・・・うま・・・
- 866 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:18:06.43 ID:XvjPwNrpO.net
- すべて爆取りした中国のせい
- 867 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:18:45.78 ID:qzLnqo8U0.net
- >>863
昔から旨い物には毒があるって言うしね
- 868 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:18:52.55 ID:WJ/iBmy10.net
- アワビやサザエの内臓は美味しいけど、サンマの、というか魚の内臓は食べない。
もちろんフグの肝とかは別。
- 869 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:19:20.68 ID:vLVEuVN30.net
- >>26
イワシやシシャモの内臓も何か害あんの?
小さくて取ってられない気がするが
- 870 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:19:32.03 ID:5tNJ1ylE0.net
- サンマは全然だけど今年は筋子がまあまあ安くて嬉しい限りだよ
- 871 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:19:36.12 ID:MulQ04Up0.net
- サンマがなくなっても困らないけど鰻がなくなったら困る
- 872 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:19:57.53 ID:xxVjkst/0.net
- 俺は ウンコは喰わない
- 873 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:20:02.61 ID:uJa1MwVL0.net
- サンマの内臓を有難がって食べたりはしないな
鶏レバーは更に苦手だ
あん肝やフォアグラは旨いと思えるのに
- 874 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:20:03.24 ID:k7BTJ39I0.net
- 美味しくないしワタ抜きの買ってるわ
- 875 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:20:21.55 ID:MulQ04Up0.net
- >>867
だね
- 876 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:20:24.67 ID:1xVldG8R0.net
- あれからニシンはどこへいったやら
- 877 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:20:41.23 ID:WCa89NsF0.net
- 好き嫌い多い人が多いよなあ。どうしたらそんなに好き嫌いがたくさんできるのか不思議。
克服したって言う人も不思議でならない。克服しなきゃならないってのがもう。
- 878 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:21:06.47 ID:cOtE1CPC0.net
- めんどくさいから開きがいちばんいい。
よく焼けば骨まで食えるし。
- 879 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:21:45.19 ID:oxb8JQeB0.net
- >>863
まあ早死に出来ればいいけどね
大抵は病気になって苦しみながら長らえるから健康とか関係ねえしwって人は老いてからシンドイよ
- 880 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:21:47.06 ID:j9E3zGDS0.net
- ウロコをたくさん食ってるサンマに当たったら最悪
口の中ウロコだらけになる
- 881 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:21:49.32 ID:+58yHa920.net
- >>845
マジで旨いよ、漁港に上がったばかりのサンマのワタは
全く苦みが無くて旨味しかないのw
むしろ旨いワタに醤油を1〜2滴垂らしただけで、日本酒1合は呑める
- 882 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:22:09.33 ID:SYAQufsU0.net
- >>846
中国が魚食わないとか四足は机以外はの中華全否定だなw
- 883 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:22:16.90 ID:toc5O/S90.net
- イサキは?イサキは獲れたの?
- 884 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:22:27.96 ID:NYFZdenl0.net
- あの小さい口で苦くなるほどプランクトン食っていたか
- 885 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:22:54.77 ID:5tNJ1ylE0.net
- イサキはもう終わりましたよ
- 886 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:23:00.66 ID:OPo6rdBH0.net
- サンマの内臓うまいよなぁ
ビールとよく合うんだわこれが
- 887 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:23:05.76 ID:MulQ04Up0.net
- >>879
人生思い通りにはいかないもんだな
- 888 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:23:06.22 ID:MKVSP1e+0.net
- 動物犯のぬれぎぬはまだ進捗中やから
それっぽいにおいだしたら
焦るんやろうなぁ
- 889 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:23:07.88 ID:vHD2lS+L0.net
- 内臓だけで売ってはいないだろ
つまりそういうこと
- 890 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:23:35.95 ID:98h1Ezui0.net
- >>11
ラジノリンクス
焼いてしまえば害はない
- 891 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:23:47.09 ID:MulQ04Up0.net
- そういえばリュウグウノツカイって食えるのかな
- 892 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:24:01.17 ID:MKVSP1e+0.net
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- 893 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:24:10.03 ID:2q6dSUKs0.net
- 今日久々にさんま食べたぞ
被災以来かな北海道さんま
うまかったわ
- 894 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:24:19.00 ID:5tNJ1ylE0.net
- >>891
食った記事見たことがある
調べてみるといい
- 895 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:24:35.29 ID:X7+65/Cw0.net
- ジャップきもちわるいwwwwwwwwww魚の内臓そのまま食うとかねえわwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
- 896 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:24:53.39 ID:MulQ04Up0.net
- >>894
調べてみます( ^ω^)
- 897 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:24:54.96 ID:MKVSP1e+0.net
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- 898 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:24:55.62 ID:vw24fm5W0.net
- >>859
とれたてはめちゃくちゃウマイらしいが自分が昔食ってたクジラは赤身であんまうまくなかったんだよなー。
まぐろのがうまかった。
- 899 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:24:57.03 ID:CASV1m9V0.net
- おいしくねーよ
- 900 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:24:58.69 ID:SYAQufsU0.net
- 慢性病に罹ったら、残りの人生苦しみながらの長い消化試合だからな
自殺の一番の原因は病苦ってのはよく言うもので
- 901 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:25:04.73 ID:l0pl9iyd0.net
- 昔給食だったか課外授業的なやつか忘れたけど
秋刀魚食ってたら〇〇くんのサンマウンコいっぱいや!って騒がれてから内臓食えなくなった
秋刀魚は食うけど焼く前に内臓とってもらってる
- 902 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:25:10.28 ID:BuuvrdHq0.net
- 内臓は臭いうえに腹下すから食わない
- 903 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:25:16.36 ID:jjL1OHs80.net
- サンマのはらわたなんて
かにみそレベルにクセのないおいしさだろ
- 904 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:25:46.92 ID:PTP5wYjY0.net
- 内臓どかして内臓のあった部分食べるには確かにおいしいけど
流石に直で食う気にはなれない
- 905 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:26:04.59 ID:opI9Xyi90.net
- 内臓食うとか貧民のやることじゃん
- 906 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:26:25.09 ID:vw24fm5W0.net
- カニ味噌もウニも嫌いなのでこれも無理だな。
- 907 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:26:35.16 ID:I7RmOi2TO.net
- >>752
皮ぎしは魚で最高に旨いところだから食べてみると良いよ。
何でもかんでも気にしすぎるのは毒だよ。
- 908 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:26:53.32 ID:3VcCoUHi0.net
- 軽い女が集まる大阪の飲み会サークル
[ルキアス]= 男女共常連が多い、とにかく勘違いブスが多いがその日にヤレル女が来る、受付の時間になっても段取りが出来てないバカ幹事。 ここはw不倫カップルの為に既婚者同士の飲み会もある。
[アラ婚]= 男性スタッフの健太が参加者の子を妊娠させて訴えられてる程の荒れたサークル、男女共品がない、男女共ヤリ目しかいない、一次会で仲良くなった後はホテル直行のパタ−ンが多い。
[スマイルライフ]= ここもブスが多いがその日にヤレる女が多い、女性幹事が頭おかしい又にブチキレる。
[誉(ほまれ)]= 男の参加費高い、料理少ない、綺麗な女はサクラが多い。とにかく儲け優先 、二次会でも儲けようとする、ここは特に軽いヤリマンが多い事で有名で飲み会の後ホテル直行カップルが多数いる。
[ピーチツリー] =年齢層の高い飲み会
ホスト風の幹事の知り合いの女性が多いサクラか?セフレか?
ここも軽いヤリマンが多い。
どこも30代40代の女は酔うとすぐに股を開く、とにかく一次会で1人参加の軽そうな女を見つける事が大事、LINE交換して又今度会おうとかではダメ、その日にヤル。女性もワンナイトを求めに来てる子が多い。
- 909 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:27:16.07 ID:+58yHa920.net
- >>886
あー、ビールもいいねぇ
脂ののったサンマの塩焼きとか鯖塩はビールが合うよね
- 910 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:27:39.91 ID:BZ1x7CuX0.net
- 焼いたサンマの内臓に
糸状の寄生虫の死骸があるけど
死んでるから心配せず‼食べなさい
- 911 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:27:51.04 ID:oxb8JQeB0.net
- >>887
ホントにね。まあそうは言いつつ俺も健康はまったく気にしてないんだけどなw
- 912 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:28:14.43 ID:qzLnqo8U0.net
- >>895
糞チョンは新鮮な魚を食える立場に無かったからそう思うだけ
水車も作れないんだもんな
- 913 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:28:15.91 ID:+mt0c3mu0.net
- サンマのやろーうんちばかりしやがって
- 914 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:28:33.42 ID:aOamfq5W0.net
- 俺は貧乏人の子だから、嫁の残した焼鮭の皮やサンマのハラワタもありがたくいただくぞ
- 915 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:28:44.78 ID:Du9/2Hph0.net
- なんだか貧しいスレだな
- 916 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:28:48.94 ID:F18mygWt0.net
- >>905
鮭の目の周りの美味さ知らんのだろな
富裕層は
- 917 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:29:11.72 ID:T5laEOjM0.net
- 普通に苦いぞ。
全然不味い。
- 918 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:29:37.72 ID:KGX8unJe0.net
- 全部食え
- 919 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:29:47.94 ID:qt5TygEj0.net
- おまえら、進撃の巨人かよ
- 920 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:29:50.20 ID:0HFSpiMt0.net
- 内臓じゃないけど、
魚全般の目玉は美味すぎる
秋刀魚の小さなお目目さえペロペロ食うわ
他の生き物の目ん玉も実は美味いんじゃないの?
- 921 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:31:00.18 ID:BddNQLUy0.net
- いや、正直苦いと思う
- 922 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:31:05.73 ID:n6wKHC+d0.net
- >>1
内蔵ww
きっしょ!
- 923 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:31:06.48 ID:d3pGTx1N0.net
- 最後の一文が残念
>日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。
日本の漁業規制のデタラメをさかなクンですら知らないとは意外、というか残念
日本も漁獲量規制はあるのだけど規制値が大きすぎて機能していない
基本的に早取りルールだし、未成長魚も雑に根こそぎ捕る
諸外国はサイズ規制もあるし、検査は厳しくライセンスの剥奪もある
日本はなんもない、性善説、機能してない
これ常識だと思ってたけど
さかなクンですら知らんのだなぁ
- 924 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:31:18.51 ID:+58yHa920.net
- >>903
漁師さんですか?w
このスレにいる大半は都会のスーパーで売ってるクソ苦いワタの秋刀魚しか
食べたことないんだよ
俺も石巻の食堂で食べた秋刀魚の塩焼きのワタの旨さに開眼したクチですから
- 925 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:31:21.20 ID:sdNzMEs40.net
- >>884
苦いのって胆汁(ウンコ汁)と>1に書かれてる
サンマの内臓好きは人のもウマイと言うかもしれないw
- 926 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:31:21.97 ID:B4/FNxU60.net
- 秋刀魚の開き方と内臓の苦味の旨さを父親に説教されながら食べるのが大人への階段。
- 927 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:32:23.98 ID:SYAQufsU0.net
- >>912
逆だろ
韓国は超生食主義だし
- 928 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:32:29.32 ID:F18mygWt0.net
- >>920
サンマの目の周り食う発想は無かったな
今度食ってみるわ
- 929 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:32:41.85 ID:bKnAT73p0.net
- >>754
ありがとうございます
刺身とか、ミョウガに合う物を
いろいろ開拓中です
>>877
子供のころ嫌いだった物を食べてみたら美味しいと思えたから克服できました
- 930 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 23:32:51.64 ID:0YPUG4pm0.net
- >>895
じゃあ食うなよチョン
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