■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
【食】サンマの内臓がおいしい理由
- 1 :餡子先生 ★:2018/09/16(日) 21:31:25.05 ID:CAP_USER9.net
- さかなクンに聞きました!「サンマの内臓がおいしい理由は?」
◆「サンマの内臓がおいしい理由」
魚類学者 さかなクン
── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか?
サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。
サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。
ですから、メダカも無胃魚です。さらに、卵に糸がついているのも共通しています。
その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。
── サンマが生息しているのは、どのあたりですか?
サンマは北太平洋の冷たい海域を広く回遊しています。小さいときは脂が全然乗っていなくて、サヨリのようにさっぱりとした味です。
それが、回遊してプランクトンをいっぱい食べると脂が乗ってきます。それがちょうど秋口の頃です。
昔に比べてサンマが減ったのには、さまざまな理由が考えられます。海水温が上がっているのも原因のひとつでしょう。さらに近年は、中国や韓国がサンマをいっぱい獲るようになりました。
しかも、脂が乗る前のさっぱりしたサンマを好むので、公海上で成魚になる前のサンマを獲るんです。
それで成魚になって北海道や三陸へ南下するサンマが減っているという説もあります。
中国の若者の間では、フランクフルトのように串に刺した丸焼きのサンマを歩きながら食べるのが流行っているそうです。
── そうなると、サンマの養殖も考えなくてはいけませんか?
サンマの養殖は無理なんです。すぐに鱗が剥がれてしまうので、世界中のどの水族館でも飼育ができなかったくらいですから。
そこで「アクアマリンふくしま」は、海草に絡みついた卵を水族館で孵化させて赤ちゃんから育てることで、世界で初めてサンマの飼育に成功しました。
ただ、それを養殖しても魚屋さんで1本数百円というのは難しいでしょう。
一方、1匹1000円もするくらい穫れなかったイワシは、今は資源量が回復しました。
昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。
とはいえ、どんなに絶好調でも根こそぎ穫ってしまうと減ってしまいます。
そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。
(全文はソース先で)
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/15309841/
- 48 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:42:19.85 ID:RzUJ6mCK0.net
- トゥモロー トゥモロー アイラブヤー トゥモロー
明日は〜幸せ〜(天国)
byアニー
- 49 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:42:20.34 ID:vVB6umUl0.net
- かに味噌は大丈夫
サンマの内臓は無理
- 50 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:42:22.51 ID:yYQyWGW/0.net
- >>5
山本太郎は東北の敵
- 51 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:42:24.32 ID:/ChKReDK0.net
- たまに鱗あるんだよなぁ
あれじゃま
- 52 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:42:24.61 ID:8KD5x03f0.net
- >>23
分類学では、論文書いて学位をサクッととれそうだよね。
- 53 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:42:30.86 ID:ixuOIr7a0.net
- >>32
シラウオなんてそのまま踊り食いするだろ
- 54 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:42:38.18 ID:Z7hieyib0.net
- サンマの塩焼きジュウジュウ 大根おろしショリショリッ
炊きたてご飯パカッフワッ ポン酢トットットッ…
ハムッ ハフハフ、ハフッ!!
- 55 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:43:00.31 ID:CGbOaSnf0.net
- 鰯の内臓も食うよ。魚の油が大好きだから。
- 56 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:43:33.80 ID:A9Lm0CDJ0.net
- 内臓食べない派だわ
わざわざそこを好んで食べる気にはならん
- 57 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:43:38.03 ID:zcoe2rS60.net
- さんまの内臓はいかの内臓よりうまい
焼くだけであんなにうまいのはさんまの内臓だけ
- 58 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:43:39.04 ID:/ChKReDK0.net
- >>26
あん肝最高だろ
- 59 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:44:00.54 ID:E+pr1GOc0.net
- 根魚系は絶対にヤバイな
毒溜め込んどる
- 60 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:44:07.12 ID:zuD2t+lD0.net
- イワシは苦味が強いがサンマのはちょうどいいんだよな
- 61 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:44:12.86 ID:vCT6BAxa0.net
- 寄生虫もタンパク質で味の内w
- 62 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:44:17.30 ID:raRzYYTz0.net
- >>26
ニシンも食うが
- 63 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:44:21.74 ID:TX9eIsS80.net
- 内臓が美味いわけないだろうが
貧乏人のやせ我慢は大概にしろってーの
- 64 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:44:25.07 ID:YEQuv/ec0.net
- 苦みのおいしさを知らないお子ちゃまが多いな
- 65 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:44:25.39 ID:d3aG/y8H0.net
- ゴカイの小さいやつみたいなのが居そうって考えると
気持ち悪くて食べられない
- 66 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:44:26.82 ID:ZrcMDRQW0.net
- 身を食べ終わったあと骨も火で炙って食べるとうまい
- 67 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:44:27.68 ID:/VMlrCS50.net
- >>31
ホタルイカそんなことして食えるか
- 68 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:44:38.57 ID:cxlpnkex0.net
- >>5
きっこが秋刀魚の腹うめーってTweetして反原発派から裏切り者扱いされてたのは笑った
- 69 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:44:52.38 ID:/ChKReDK0.net
- つか小さい鰺や鰯は丸ごと喰うやな?
内蔵もうんこも全部喰ってるぞそれ
- 70 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:45:06.81 ID:Lw/JXBXQ0.net
- 内臓の中までしっかりと火が通ってるか分からないから冷凍の方がいいわ
- 71 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:45:11.78 ID:qkET7YG00.net
- 美味いよね。
こいつなんでも知ってんな。
- 72 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:45:12.00 ID:DmN3GgRsO.net
- >>26
カワハギを忘れないで
- 73 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:45:16.91 ID:zwkETa2x0.net
- 数十分で消化して排泄します・・・
全てのサンマが排泄後に都合よく網にかかるわけないよね
- 74 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:45:26.42 ID:Hk0MiwOZ0.net
- さかなクンさんは、すげぇなあ。
- 75 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:45:27.81 ID:ZyOrLQLX0.net
- うまくねえよ
あんなもん
- 76 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:45:31.05 ID:BgbX/KtJ0.net
- さかなくんさんの知にはマジシャッポを脱ぐわ
ほんとうの知ってのはこれだよな
- 77 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:45:38.97 ID:qzLnqo8U0.net
- >>1
サンマの内蔵は空じゃないぞ?
ウロコが入ってる
- 78 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:45:53.97 ID:vVyPHqxY0.net
- 寄生虫いませんかね
- 79 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:45:54.02 ID:vCT6BAxa0.net
- 苦味は毒だからな
ゴーヤも食い過ぎると腹壊す
- 80 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:46:05.99 ID:qzLnqo8U0.net
- あとピンクの線虫も入ってる
- 81 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:46:19.77 ID:ptVbWhDr0.net
- 塩焼きのキムチのせはマジでうまい
- 82 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:46:36.13 ID:ZppydmVg0.net
- 全然旨味の説明になってないような・・・
- 83 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:46:37.29 ID:cstNH+3g0.net
- 体に悪いものは美味い
目黒の秋刀魚ってことだよ
- 84 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:46:45.82 ID:j6Q0AEKu0.net
- 昔の人は内臓も食った等と講釈垂れる爺がいるが衛生観念が低くて寄生虫の危険性が理解できないだけだけだろ。
- 85 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:46:50.15 ID:qzLnqo8U0.net
- >>81
キムチなんてフンコロガシしか食わん
- 86 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:46:50.81 ID:9uObvN5q0.net
- 秋刀魚おいしいよね
- 87 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:06.36 ID:j6Q0AEKu0.net
- 寄生虫まみれ。
- 88 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:11.06 ID:AY0u4oUm0.net
- あれは酒に酔わないと食えないゲテモノだからな
美味いとか味覚がおかしい。
強いて言うならプランクトンの風味だろうが
素面で食えるもんじゃない
- 89 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:13.23 ID:F/0ih12J0.net
- >>68
放射脳は順調に半減期を重ねているようだね。
サンマはよう値段元にもどってくれ。
- 90 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:20.00 ID:6C54nAnj0.net
- さんま好きな人は頭ものこさずたべるよね
- 91 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:22.44 ID:CGbOaSnf0.net
- 秋刀魚の内臓や鮭の皮を残す人とは話が合わない。
- 92 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:27.80 ID:AcaIus+90.net
- 新鮮なサンマの塩焼きのわたは最高に旨い
- 93 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:29.99 ID:U4lz/kKJ0.net
- >>47
アッー!
- 94 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:34.54 ID:qzLnqo8U0.net
- >>84
火が通ってれば平気
- 95 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:41.65 ID:blPrxoZQ0.net
- >>78
なあに、かえって免疫力がつくニダ
- 96 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:41.88 ID:d3aG/y8H0.net
- ブリかなんか捌いたら
身の中から寄生虫ウヨウヨ出てきてるの見て
切り身にしてないのは気持ち悪くて食べられない
- 97 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:43.27 ID:gXJL1pGn0.net
- さんま苦いかしょっぱいか、と
昔から言われていて苦いはワタの部分ね。
苦い部分を食べるのが通なんだけどね。
- 98 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:51.79 ID:gQhiGVEa0.net
- >>2
昔は食うのが普通だった
- 99 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:47:58.04 ID:GccUKfbe0.net
- >>84
塩焼きでも生きてる寄生虫か
それ寄生虫じゃなくて宇宙から飛来したエイリアンの仲間かなんかか?
- 100 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:14.07 ID:qzLnqo8U0.net
- >>92
新鮮じゃないのはグチャグチャになってる
- 101 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:18.89 ID:3TZruBg80.net
- >>97
そんなら通にならなくていいわい
- 102 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:20.57 ID:DqjaOUtV0.net
- ドカベンで岩鬼が丸ごと食ってたな
- 103 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:22.93 ID:YZ3dp4Yh0.net
- うんちだからだよ。
- 104 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:26.07 ID:iANpTr/K0.net
- いや大抵の魚は内臓美味いだろ
一旦捌いて中身出さにゃいかんだけで
食えんのは胆嚢だけ
- 105 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:32.02 ID:WN/QnEaf0.net
- サンマとかあん肝とかあんな臭いものよく食えるな
匂い嗅いだだけで普通にオエッてなっちゃうよ
- 106 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:40.34 ID:yz/EmkoE0.net
- サンマ骨以外食えるわ
- 107 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:48:49.71 ID:vCT6BAxa0.net
- そんなに内蔵が旨いのなら
タイの餌も食うんだろうな?
あのキモいのも食えたら尊敬するわw
- 108 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:00.71 ID:qzLnqo8U0.net
- >>99
耐熱シールド完備か?
- 109 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:05.71 ID:kze/97H/0.net
- 赤い寄生虫がいるけどさぁ、別に焼いてるんだから問題ない。
まさか、生で内臓食べるヤツなんていないだろ!?
- 110 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:06.87 ID:MTDhxStM0.net
- 大戸屋でサンマ定食食ったけど
すげー苦かった
- 111 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:12.95 ID:ZyOrLQLX0.net
- >>74
さかなでいいんだよさかなでw
- 112 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:19.37 ID:AY0u4oUm0.net
- よく言うぜ
フナなんて内臓臭くて食えねえから
- 113 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:27.37 ID:BisAggxf0.net
- 今はマイクロプラスチックまみれで重金属たっぷりでしょ
- 114 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:32.80 ID:e4tRWgk10.net
- 以上。猫さん達の意見でした
- 115 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:37.00 ID:o7MXMwXj0.net
- >>42
ファブル兄さん発見
- 116 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:49.65 ID:afbnRtIZ0.net
- サンマの内臓が苦いっていうのは、山葵がつーんてくるって言ってるのと同じようなもの
良いやつを食ったことがない
- 117 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:49.73 ID:gQhiGVEa0.net
- 秋刀魚は開きのほうが美味いと思うけどな
- 118 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:50.34 ID:qzLnqo8U0.net
- >>107
タイの餌?
エビコマセだけど?
- 119 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:51.43 ID:RAYJgyMo0.net
- > 胆のうの胆汁
うんこやん
うんこの苦味だったんか
- 120 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:49:56.50 ID:vVB6umUl0.net
- サンマは大丈夫だけど基本魚の皮は剥がさないと食べられない
- 121 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:02.55 ID:LVPzoxda0.net
- COCCOとさかなクンで並んでほしい
できれば子供作ってどっちに似てるか試してほしい
サンマの話はどうでもいい
- 122 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:06.59 ID:E+pr1GOc0.net
- >>104
その認識はやばいで
シガテラはいろんな魚に蓄積してる
- 123 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:08.81 ID:HGrpL7zG0.net
- 子供の頃に親がカレーやハンバーグばかり食べさせてると大人になってもサンマの内臓の味もわからないお子ちゃま舌になるんだろうな。
- 124 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:21.44 ID:AcaIus+90.net
- 苦いとか食べない
とか言う人は、恐らく酒が飲めない人
酒飲みなら、わたは好物だよ
- 125 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:23.48 ID:w3iUhkFI0.net
- サンマって焼いて食べるとゴミでないからいいよね
- 126 :(キュッキュ Spab-Qf52):2018/09/16(日) 21:50:26.95 ID:L5v71k5Z0.net
- わかりやすいな
やっぱさかなクンはすごいわ
- 127 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:30.68 ID:9APLAoAE0.net
- 苦くない身の部分にはらわたの苦いところを少しまぶして食うとうまいと思う
- 128 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:33.83 ID:kk+cfMPm0.net
- 内臓は食べません。
以上。
- 129 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:43.12 ID:0QV8Mlc60.net
- わたし食いません
- 130 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:50:59.24 ID:wqKt7Xuo0.net
- 寄生虫とか言ってるけど焼き方が甘いとダメだよ魚焼きグリルでしっかりと焼く
- 131 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:04.87 ID:eyMroF1i0.net
- ちょっと味見してから食べるか決める
美味しい時と、生臭い時がある
- 132 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:06.91 ID:gQhiGVEa0.net
- お好きなように
- 133 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:07.54 ID:AY0u4oUm0.net
- 昔未だ産業排水なんてなかった頃
江戸時代以前じゃねえと内臓なんて食えたもんじゃねえわ
- 134 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:24.05 ID:9uObvN5q0.net
- >>88
魚は何でもおいしいわ
- 135 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:37.64 ID:Mn+aGaNv0.net
- マイクロプラスチックと、重金属と、東日本なら放射能がなあー。。
- 136 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:51:48.37 ID:yYQyWGW/0.net
- >>45
年取るとすぐに味覚が鈍るからね。子供のほうが3倍味覚が鋭いと言われている。繊細なうちは食えないんだろう。
旨さが分からないんじゃなくて、おっさんの味覚が鈍ってるせいだって教えてあげよう
- 137 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:04.00 ID:vCT6BAxa0.net
- 大人になると味覚の精度が鈍るから
苦いものが食えるだけ
何が大人の味だよw
- 138 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:11.37 ID:RAYJgyMo0.net
- サンマを守るために中国と韓国に戦争しかけるべきじゃないか
サンマ守るためなら民族絶滅させるのも仕方ない
だってサンマだから
- 139 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:15.10 ID:d3aG/y8H0.net
- お前ら寄生虫そのままでも焼いたら食べれるの?
寄生虫だけ食べればいいじゃん
- 140 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:18.34 ID:TX9eIsS80.net
- 料理が面倒
料理の仕方もわからない
貧乏無教養が
取り敢えず塩撒いて焼いて食うが秋刀魚の塩焼き
下品そのもの
三昧に下ろして塩梅して妻折に串打って
焼いて食すのが正しい
- 141 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:40.63 ID:9dR0ells0.net
- 新鮮なのは臭くもないし苦くもない
- 142 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:52.91 ID:qzLnqo8U0.net
- >>125
骨はよ?
- 143 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:55.94 ID:2XEShWPD0.net
- そもそも苦いのが嫌なやつはサンマの開きのほうを買って食うだろ
骨も取りやすいし脂の乗ってる身だけがキレイに食えるから
- 144 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:57.99 ID:2cTUQsxi0.net
- 生サンマ1尾98円だったんで、さっそく焼いてみた。
やっぱり焼きサンマうまいなぁ・・・ワタもちょい苦だけどうめぇ。
- 145 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:52:58.12 ID:B5+ANP+Z0.net
- 放射能汚染された海の産物を食べるだけでもリスキーなのに
殊更に放射能の蓄積する内臓を食べんでもいいんじゃない?
- 146 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:53:07.40 ID:62+wVDFX0.net
- ゲテモノ食いを自慢してんな
- 147 :名無しさん@1周年:2018/09/16(日) 21:53:08.11 ID:nVUwpc/70.net
- 新鮮なさんまで、しっかり塩を馴染ませてから焼けば内蔵も旨いかな…。
総レス数 1001
203 KB
新着レスの表示
掲示板に戻る
全部
前100
次100
最新50
read.cgi ver.24052200