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【アイス】森永の「チョコモナカ」のパリパリ追求がスゴすぎる 品質改善続け、販売数は17年連続で過去最高
- 1 :ガーディス ★:2018/08/12(日) 07:32:33.55 ID:CAP_USER9.net
- 2018年08月12日
8月初旬、炎天下の神奈川県大和市。「チョコモナカジャンボ」「アイスボックス」を製造する、森永製菓のグループ会社・森永エンゼルデザートの大和工場ではフル生産が続いていた。
「あの資材がない、あの原料がなくなりそう、って話がどんどん来る。大忙しだ」と生産管理を担当する兼目一氏は笑う。今年の夏は6月中旬から9月中旬まで週7日、休みなしの稼働が続く(設備メンテナンス休止を含む)。
チョコモナカジャンボができるまで
森永製菓はこの大和工場と佐賀県の鳥栖(とす)工場との2カ所でアイスの生産をしている。同社の冷菓部門の売上高は2017年度に370億円、チョコモナカジャンボはそのうちのおよそ半分を稼ぐ。
チョコモナカジャンボは1972年に販売を開始した看板商品で、アイスの表面を覆う、モナカ皮とアイスの中の板チョコの「パリパリッ!」感が最大の特長だ。アイスモナカでは圧倒的なシェア首位を誇る。年間の販売個数は1億8000万を超え、17年連続で過去最高を記録しているという。大和工場では約6割を生産し、首都圏を中心に東日本への供給を担っている。
工場を見学してみると、製造工程から「パリパリッ!」への徹底ぶりがうかがえる。
まずはモナカが整然とラインの上を流れていき、内側にチョコレートがかけられる。チョコレートでモナカをコーティングするのは、染み出したアイスを吸湿してしまうのを防ぐためだ。モナカ全体に、均一な薄さでチョコをかける方法は企業秘密だ。
「モナカの口溶けが良いということは、それだけ吸湿しやすいということ。口溶けがよくて吸湿もしにくいモナカの研究は10数年続けていて、まだまだ改善していきます」(兼目氏)
チョコレートをかけられたモナカが、機械から押し出されたアイスを受け止めると、すぐさまアイスの表面にチョコレートがかけられる。「中央に入っているのが板チョコだと思っている方も多いですが、もともとは液体です」(兼目氏)。
板チョコのように常温で個体になっている状態だと、周りのアイスよりも融点が高いため、食べた際にチョコだけが口の中に残ってしまう。チョコの種類もコーティング用とは別物。パリパリッ!感が際立つように作られている。
最後に、チョコレートが中央になるようにさらにアイスを乗せ、別工程からやってくるチョコでコーティング済みのモナカを上からかぶせれば完成だ。人の目による検査を無事クリアし、袋詰めされた製品は、マイナス30度以下の冷凍庫で保管され、翌日までに工場から出荷される。
パリパリッ!感を追求する徹底した取り組みは、工場から出荷された後もなお続く。森永製菓で冷菓のマーケティングを担当する村田あづさ氏は、「自社在庫は年間を通して5日分しか持たない。この在庫管理がこれまでの売り上げ増とパリパリッ!を支えてきた」と説明する。
通常のアイス類は、常時冷凍されているので品質の劣化が少なく、賞味期限を設定する必要がない。そのため、需要が落ちる冬場から作りだめを始め、最需要期の夏場に向けて数週間から数カ月分の在庫を抱えている場合が多い。
チョコモナカジャンボの場合、賞味期限が設定されていないのはほかのアイスと同じだが、夏場のピーク時にも作りだめをしない。自社の倉庫から5日以内には卸業者に納入される。こうした「鮮度管理という発想自体は他社も含めて、ほかのアイス製品にはないこと」(村田氏)だ。
飽くなき「パリパリッ!」感追求の努力
在庫管理の取り組みが始まったのは2001年にまでさかのぼる。チョコモナカジャンボの積極的な拡販戦略が始められたのだ。そこで差別化の要素として打ち出されたのが、モナカのパリパリッ!感だった。
内側がチョコでコーティングされていても、製造から日数が経てばモナカはアイスの水分を吸って軟らかくなってしまう。パリパリッ!の状態を保とうとすれば、製造してから小売店の店頭に並ぶまでのリードタイムを短縮する必要がある。
卸業者にも在庫をなるべく持たないように異例の要請をしているというが、確実にリードタイムを短縮できるのは自社在庫を持っている間のみ。そのため、在庫量を徹底的に削減することになった。在庫が4日を切ると品切れのおそれが出てくるので5日が限界だという。6日分に近づくと、製造ラインを止めて生産調整を行っている。
全文
https://toyokeizai.net/articles/amp/233062
https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/5/e/1140/img_5e819b0f8faaf287f00c4fd625051813146717.jpg
https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/3/4/600/img_341ad52bfda2530916cf1075601a41d553643.jpg
- 321 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 21:52:27.27 ID:TpuiBJwz0.net
- チョコモナカジャンボよりもエスキモーの板チョコモナカの方が美味しくて好きだった。
チョコモナカジャンボは質より量で俺の大好きな板チョコモナカを駆逐した。
- 322 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 22:02:13.90 ID:TpuiBJwz0.net
- 因みに板チョコモナカ難民の俺が食べてるのは
ミニストップで売られているビターチョコモナカだ。
最近は味音痴が増えたからなのか、メーカーも舐めた商品ばっか出してくるけど
このアイスは本物だと思ってる。
- 323 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 22:09:58.02 ID:GuiqSdUT0.net
- 大和市のスーパーで買い物してるけどとてもパリパリだったりするのかな?
- 324 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 22:20:04.92 ID:mKoxilhu0.net
- ロッテのモナ王は至高の逸品
- 325 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 22:25:02.26 ID:A+6L8Kd70.net
- うちの親父が3日に分けて食べてるw
- 326 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 22:28:39.02 ID:jwVZHElG0.net
- このアイスは好きだけどジャンボジャンボうるさい今のCMは嫌い
- 327 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 22:29:52.57 ID:Ic0IT3FK0.net
- >>131
最大の難点は実売価格が倍以上違うこと、
標準小売価格でも1.5倍違うし
- 328 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 22:38:13.95 ID:A+6L8Kd70.net
- そんなに美味しいのなら食ってみるかな
歯が沁みるようになるからあまり好きじゃないんだけど1個なら大丈夫だろう
- 329 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 22:46:12.26 ID:DEM+BlKs0.net
- 真ん中のチョコ、食べたときにアイスと一緒に溶けて欲しいんだけどなぁ
チョコだけ残って噛まないといけないあの存在感がなんか嫌
アイスを食べた気にならないんだよね
といいつつもなんだかんだ今日も食べたけどw
- 330 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 22:59:30.20 ID:uDtZ+P0m0.net
- >>190
俺、チョコミント最中がええな
- 331 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 23:01:20.38 ID:SMFxfJku0.net
- 好きだけど最近はバニラアイスモナカで十分よ
でもたまに食べたいな
- 332 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 23:31:05.59 ID:DggHYliN0.net
- 爽は出始めはカップの四隅まで上蓋が取れてかき出しやすかったのに
数年前から謎の出っぱり残るかたちになって角っこのところが取りづらいんだよ
- 333 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 23:31:26.92 ID:qtjGnVOR0.net
- 俺はパリパリよりしっとりの方が好きだな
- 334 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 23:32:22.18 ID:O6ytsQs10.net
- ジャンボと言うほどデカくはない (´・ω・`)
- 335 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 00:18:04.69 ID:2+okkEZM0.net
- >>21
でも中のチョコは2年前くらいより明らかに小さくなっておる。けしからん。
- 336 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 00:24:17.96 ID:2+okkEZM0.net
- ちなみに7本入りのパキシルはチョコが分厚くパリパリでサイコー
- 337 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 00:25:22.30 ID:P9TFlNSA0.net
- チョコモナカの開発者ってまだ現役?
- 338 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 00:27:16.90 ID:UQqHjSsi0.net
- >>330
ストロベリーも欲しいな
一時期あったようななかったような
- 339 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 00:31:06.09 ID:X1WbqWP40.net
- あの美味さは、ロッテの製品に近づいてきてるもんな
- 340 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 01:22:34.51 ID:kQAokY/X0.net
- >>6
宇宙食のアイスがそれ
- 341 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 01:24:04.17 ID:kQAokY/X0.net
- そろそろ抹茶味を投下してくれ 小豆は入れなくてもいいので
- 342 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 01:36:23.92 ID:QhexMC2Z0.net
- そういや、アンコ入ってるモナカアイスあったけど最近見かけないな。
モナカアイス食べやすいから好きなんだけど、もっと増やしてくれないかなぁ。
- 343 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 01:40:43.10 ID:qlZfO5fv0.net
- >>258
うわあ…
- 344 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 01:53:14.96 ID:d9U2IHO00.net
- これのミント味出ないかなぁと思いながら、スーパーカップチョコミントと両方食べてるわ。
- 345 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 01:57:37.56 ID:Oa4AtHmS0.net
- アイスとかアイスクリームとかソフトクリームはあまり好きじゃないけど、
ガリガリ君とチョコモナカだったら食べたい
- 346 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 02:02:41.38 ID:QhexMC2Z0.net
- >>345
子供の頃からガリガリ君を美味しそうに食べる友達が理解出来なかった。
- 347 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 02:34:35.95 ID:oyc9/ISY0.net
- チョコの味が普通のと違う気する
- 348 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 03:22:48.19 ID:TABmlXt30.net
- たしかに他のモナカ食うと湿ってるのが多いな
- 349 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 05:13:35.15 ID:T31aSUqO0.net
- チョコミントの良さがよくわからん
- 350 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 09:32:09.06 ID:12YbnZJE0.net
- 半端なアイスクリームよりラクトアイスのほうが美味い時もあるよな
スーパーカップなんかもそう
- 351 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 09:48:02.21 ID:OPS/r/7f0.net
- 森永とかゴミガス
ロッテの方がまだ良い
- 352 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 09:56:05.84 ID:HVjjye3H0.net
- >>351
お国に帰りなさい
- 353 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 10:04:04.93 ID:QV0KZ8E/0.net
- 怪人21面相がアップを開始しました
- 354 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 10:26:57.46 ID:zkFrU2IA0.net
- 昨日、スーパーで2個買って来たわ。
ほんとパリパリしてる(当日)。
で、冷凍庫に一晩保存して、2個目。
パリパリしてない・・・儚い
- 355 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 12:28:24.82 ID:12YbnZJE0.net
- ピエネッタやパリパリバーも美味しいよね
なにもモナカでパリパリ感を極めなくてもいいとも思う
チョコモナカも美味しいけど、チョコの風味が
アイスモナカにとって邪魔だって感じる人もいるはずだよね
- 356 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 12:54:14.56 ID:j61Zjeug0.net
- チョコ無しのビックモナカの方が好きかな
- 357 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 14:27:51.46 ID:DGFoQdC90.net
- >>1
パリパリ追求しすぎて、単体で見たらもはやチョコじゃないんだろうな
- 358 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 15:36:17.40 ID:rZ08+D/k0.net
- 出来て3日ぐらいで直に消費されるからパリパリらしいな ほかのアイスは在庫1ヶ月最悪去年のシーズンのアイスを裁いてる
- 359 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 16:30:55.31 ID:O4tQyXbe0.net
- 甘過ぎて苦手
- 360 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 17:44:22.41 ID:KEfAj1KE0.net
- もうちょっとしたら出掛けるから絶対チョコモナカ食う!
- 361 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 18:10:54.34 ID:52m5np2v0.net
- >>360
ぜったいに別の食べちゃだめだかんね
- 362 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 18:15:01.69 ID:EXEZMrDs0.net
- >>1
森永といえば
どうしてもヒ素入りミルクと
安倍昭恵のイメージ
- 363 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 18:17:38.64 ID:/qaOe1eV0.net
- モナカの崩れ粉が出るから
そこ改良してほしいんだがな
- 364 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 18:32:39.83 ID:8tVo4r/l0.net
- >>362
乳業と製菓の違いとか・・・何もわかんないだろーw 頭空っぽそうだな
- 365 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 21:15:59.28 ID:Fdw2txVu0.net
- パリパリ味わいたくて買ってきたのにしなしなだ…悲しい
- 366 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 21:43:12.01 ID:vvGLdW5B0.net
- 食べたくなって買ってきた
ボロボロ散らかるのだけが難点だよな
外で食べるには手が汚れなくていいんだろうけど
- 367 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 23:39:26.15 ID:d9U2IHO00.net
- アニーにおまかせ
- 368 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 23:57:51.06 ID:dyteSwkM0.net
- 最中の粉飛びがなくなるように改善してくれ
- 369 :名無しさん@1周年:2018/08/14(火) 00:02:37.71 ID:eBZ4Cil70.net
- ピノ
パルム
チョコモナカジャンボ
森永はバニラアイスとチョコレートのコラボレーションに精通してる
- 370 :名無しさん@1周年:2018/08/14(火) 00:28:20.25 ID:+vUYD06E0.net
- https://i.imgur.com/nsq7u99.jpg
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