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【食】パンの耳は優秀食材、「代用、とろみ、ボリューム感」に使える
- 1 :pathos ★:2018/02/22(木) 21:51:43.24 ID:CAP_USER9.net
- パンは好きだけど、パサパサして硬いパンの耳はちょっと苦手という人も…。だからといって捨てるなんてもったいない! パンの耳は、煮てトロ〜リ、焼いてパリッの変幻自在な“優秀食材“なのだ。
パンの耳は、主に3つの使い方ができると、パン&フードコーディネーターの本美志津子さん(以下、「」内同)は話す。その3つとは、
【1】麩の代用
【2】とろみをつける
【3】ボリュームを出す
である。
「パンの耳は、煮込んでも溶けずに弾力が残るため、お麩のような食感が楽しめます。味が浸み込みやすく、煮ると軟らかくなるので、日がたって、硬くなったものでもOK。型崩れしにくいので、豆腐などの煮崩れしやすい食材の代用にもなりますし、餃子や肉団子の餡に加えれば、ボリュームアップにも」
さらに、春巻きなどの具にパンの耳を入れると、バラバラになりやすい食材をまとめ、巻きやすくしてくれる。
「スープの材料に混ぜてミキサーで攪拌すればとろみづけに。また、ハンバーグのたねに入れれば、つなぎの役割を果たしてくれます。つまり、細かくすることで片栗粉やパン粉代わりにもなるのです」
砂糖をまぶして揚げたり、フレンチトーストにしたり、スイーツにもなるパンの耳。本美さんは、その中でもティラミスがイチ押しだとか。
「濃いめに溶いたインスタントコーヒー60cc(大さじ4)に砂糖大さじ3を加えて混ぜ、1cm幅に切ったパンの耳を浸します。器に、パンの耳とマスカルポーネチーズ適量を交互に重ね、仕上げにココアパウダーを振りかけたら冷蔵庫で冷して完成。パンの耳をしっかりコーヒー液に浸すのがポイントです」
本美さんが、“見た目は麻婆豆腐、食感はまるでお麩”なパンの耳料理のレシピを教えてくれた。
■『パンde麻婆』の作り方(2人分)
【1】パンの耳4本は1.5cm幅に切り、長ねぎ1/2本はみじん切り、しめじ1/2パックは石突きをとり、小房に分ける。
【2】みじん切りにしたしょうが大さじ1、同じくみじん切りにしたにんにくと豆板醤各小さじ1を合わせておく。
【3】水1.5カップ、しょうゆ・酒各大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、ガラスープの素(顆粒)小さじ1を合わせておく。
【4】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、【2】を入れて弱火で香りが出るまで炒める。中火にして豚ひき肉100gを加え、【1】のしめじを入れて炒める。
【5】 【4】に【3】を入れて、煮立ったら【1】のパンの耳を加えてさっと混ぜる。水溶き片栗粉(片栗粉・水各大さじ1)を入れてとろみをつけ、ごま油少量を回しかけて火を止め、【1】の長ねぎを入れて混ぜる。
※女性セブン2018年3月8日号
https://www.news-postseven.com/archives/20180222_654163.html
- 92 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:00:10.19 ID:RLeVqp4q0.net
- 耳を生成しない様に食パンを製造する事は可能だろうか。
無重力空間でパン生地の内部に小型オーブン内蔵とか。
- 93 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:04:37.25 ID:vgsDdctj0.net
- 一斤の両端にあるパン耳の大トロ部分が大好きだ
- 94 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:05:39.18 ID:Zq8cHyfj0.net
- 食パンを製造するときは、型に材料を入れてから電気炉で焼くわけだが、
そのとき金属容器の壁に焦げ付いてしまうと、はがす時に形が崩れるので、
そうならないようにパン工場でははがしやすくなるように、一種のパラフィン
のようなろうそくのようなものを元にした油脂を塗る。これは一応人間が摂取
しても消化も吸収もされないから無害であるということになってはいるが、
熱で分子が分解や酸化していたりしてするだろうから、果たしてそのまま
受け取ってよいものであるのかどうか。とにかく、そういった焼け付き防止剤
をたっぷりしみ込んでいるのが食パンの耳なのだよ。
焦げ付き防止剤 というのをキーワードに検索してみるといろいろ出てくる。
たとえば:
http://www.j-tokkyo.com/2007/A23L/JP2007-222107.shtml
- 95 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:09:38.57 ID:oYfcH0yz0.net
- ふつーはショートニング塗るだろ
あーパラフィン春雨おかしいなと思いながら食っちまったの思い出したじゃないか
- 96 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:11:36.33 ID:cebev8xF0.net
- 硬い方の耳は、放置しておいてもっと固くなったのが美味いよ
下手に工夫されてもいい迷惑
- 97 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:11:51.26 ID:Kufc2+Y40.net
- 軽くアブって 溶かしたチーズにつけて食べる とまじうまい その上からハチミツかけるとデザートに
最高だぜ
- 98 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:17:41.80 ID:hXZrKRr00.net
- 美味しいパンは耳まで美味しい。
パサパサしてるとか硬いとかないわ。
- 99 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:17:58.84 ID:lfng13py0.net
- 豆腐の代用って頭に蛆が湧いてるのか?
どう考えても豆腐とは別物だろ
- 100 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:18:36.62 ID:5QwBuuwq0.net
- パンの耳を袋に詰めて60円くらいで売ってた店が次々無くなって
今はどこ探しても見当たらないのが悲しい
娘たちがようつべで見た揚げたての砂糖まぶしを欲しがるから;
- 101 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:30:35.36 ID:w1n8YILg0.net
- 10年くらい昔、山崎パンが「チョコの山」という、パンの耳にチョコを掛けてサクサクにしたお菓子を売ってたんだけど、いくらでも出てくるパン耳の有効活用だったのに何でやめてしまったんだろう?
- 102 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:31:05.05 ID:7m2hPDCb0.net
- panmimi
『人生はリベンジマッチ』
↑
名曲、ユーチューヴ検索
- 103 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:33:15.61 ID:8OwCsJ020.net
- >>99
豆腐と別物じゃなきゃ代用品にならないんじゃないのか?
- 104 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:36:00.40 ID:383567oB0.net
- ぶっちゃけ売ってるパン粉ってヤマザキランチパックの残りカスで作ってるでしょ?
- 105 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:36:32.31 ID:sZ3K4Tu4O.net
- パン屋「(ああ、あの人また買いに来たwww)」
- 106 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:39:38.89 ID:vdk08msE0.net
- 朝はパンッ♪
- 107 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:51:39.32 ID:oX8IxifY0.net
- >>69
素敵な返しやなぁ
- 108 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 00:53:47.11 ID:3yZ2/ZiJ0.net
- まずわざわざ豆腐の代用にする必要がないわな
豆腐が手に入りにくいとか高いんならまだしも
手間かけて麻婆豆腐作るんなら安くて手に入りやすい豆腐でいいだろ
どう考えてもパンの耳より豆腐が上だし
食感が麩みたい?悪いけどパンの耳で麩の食感が出るとは思えんし
- 109 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 01:02:52.15 ID:YGnL0e660.net
- 精製された小麦のパンはビタミンやミネラルとか
殆どないデンプンの固まりだぜ
食えば血糖値だだ上りだからw
- 110 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 01:39:40.20 ID:2h6j+lv60.net
- 食パンの耳はラスクにするのが一番好き
- 111 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 02:02:35.22 ID:kzWB88eO0.net
- 昔良く行ってた駅前のパン屋がパンの耳袋詰め¥50とかで売ってて
俺や生活苦しそうなオッチャンとか良く買ってたもんだったが
あるときを境にパンの耳袋詰め売るのパッタリ止めたと思ったら
代わりに揚げて砂糖まぶしたオシャレなパン耳スイーツが¥500円くらいで売ってて
俺もオッチャンも悲しそうに店を去るしか無かった
そのパン屋も数年前に閉店してしまい、パンの耳売ってる所なんて見かけなくなってしまった
- 112 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 02:10:23.84 ID:228vkQrl0.net
- ガキのときみんなで近所の店やら工場やら建築現場行っていろんなもん貰ったわ
パンの耳とか割れ煎餅とかカステラの端っことかよ
- 113 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 02:23:27.07 ID:aosinivA0.net
- うちの近くのホームセンターに、どこから仕入れているのか知らないが
パンの耳とカステラの耳をよく売ってる
カステラの耳は仕事帰りに行っても売れ残ってる事が多いが
パンの耳は人気商品らしくて、運が良くないとなかなか買えない
- 114 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 02:29:51.14 ID:/tc+6L+80.net
- >>113
なんかの餌用やろな
カステラが売れ残るとなると
- 115 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 02:33:03.01 ID:ZuDiVcs80.net
- パンミミざっこww
- 116 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 02:37:06.37 ID:klj1Hp0c0.net
- >>104
パン粉メーカーはちゃんと食パン焼いて粉砕してる
- 117 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 02:38:44.57 ID:klj1Hp0c0.net
- たしかにフレンチトーストは柔らかく食べられるからいい
- 118 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 02:44:15.34 ID:BeZ08jJs0.net
- 家で焼いた食パンの耳は問題ないが市販の食パンだとやや気になるものもあるな
- 119 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 02:55:21.47 ID:y5ni1W940.net
- 貧乏くさい
- 120 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 03:28:40.74 ID:MQa5ntWA0.net
- パン耳砂糖まぶしたやつ食べたくなってきたやないか(`´)
- 121 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 06:44:51.20 ID:Y7yImlbG0.net
- パンの耳は昔パン屋で無料でもらえたから揚げパンにすると最高に美味かった
- 122 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 06:50:49.53 ID:4HY75MOL0.net
- 王様の耳は
- 123 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 07:25:13.97 ID:oKaqpRL50.net
- 耳は発がん性キツくなかったか?アクリルニトリル
- 124 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 07:30:06.13 ID:/kvfiPtC0.net
- 耳とか一番外側がうまいのに
ふわふわとかもっちりが美味しいとか言うのには違和感がある
- 125 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 07:50:16.04 ID:vvI43G6m0.net
- パン粉にする
- 126 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 08:22:22.29 ID:OU+YeJ/A0.net
- 雑にちぎった食パンを咥えて逃げるスズメが重くて仲間に追いつかれてるw
- 127 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 16:04:36.43 ID:9JJGJFLmO.net
- なんもなしで耳だけ食べたくなってきた
喉が詰まる感じがいい
- 128 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 22:56:37.43 ID:ZBJcnnzp0.net
- ただとは言わないけど
今パン屋で耳だけって手に入るの?
- 129 :名無しさん@1周年:2018/02/23(金) 22:57:55.46 ID:AmLiqv0B0.net
- >>128
京大近辺なら売ってるよ
主食にしてる人多いから
- 130 :名無しさん@1周年:2018/02/24(土) 03:15:25.01 ID:N1oQrRmD0.net
- 他の商品買った人におまけでってパターンが増えた気がする
- 131 :名無しさん@1周年:2018/02/24(土) 09:30:48.37 ID:w6OCnR8r0.net
- 小学生の頃は焦げているものを食べると、ガンになると言われてた。
- 132 :名無しさん@1周年:2018/02/24(土) 09:32:16.94 ID:N+Ij+Mf40.net
- >>1
そんなことを逮捕された食肉加工会社の社長が言ってたね。
- 133 :名無しさん@1周年:2018/02/24(土) 13:08:03.57 ID:D4+AfqQSO.net
- 大パン会社でも食パンの耳売ってるぞ おまえらの希望の値段かは知らないが
- 134 :名無しさん@1周年:2018/02/24(土) 13:09:11.37 ID:E7RpziRQ0.net
- マヨネーズかピーナツバターかで大論争
- 135 :名無しさん@1周年:2018/02/24(土) 13:10:04.49 ID:NWS9C6pI0.net
- お金が無い人の食材から一般の食材へ
まあこれが現実だ
- 136 :名無しさん@1周年:2018/02/25(日) 10:36:41.97 ID:ssrMqpE00.net
- 食べる機会ないなあ
- 137 :名無しさん@1周年:2018/02/25(日) 10:37:49.83 ID:+xETI9Re0.net
- パン耳のシナモンと砂糖かけてフライパンで焼いたらうまいぞ
- 138 :名無しさん@1周年:2018/02/25(日) 11:07:02.50 ID:yejMDEmf0.net
- ◯◯de◻︎◻︎の時代遅れ感よ
- 139 :名無しさん@1周年:2018/02/25(日) 12:16:51.49 ID:0xVDczDf0.net
- パンの耳にキューピーのタルタルソース付けて食べる。
- 140 :名無しさん@1周年:2018/02/25(日) 12:17:58.98 ID:dNqtGvoV0.net
- 油で揚げて砂糖まぶすんだろ
- 141 :名無しさん@1周年:2018/02/26(月) 05:50:13.76 ID:Wya7QlRz0.net
- パンの耳はそのままで十分に美味い
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