【北海道】味噌ラーメン減少中？　独自の進化を続ける札幌ラーメン業界

1 ：シャチ ★ ：2017/11/18(土) 10:16:36.83 ID:CAP_USER9.net

進化が止まらない「札幌ラーメン」業界。味噌（みそ）ラーメンを主力にする店が減少する今、かつてない味で勝負する店が増加しています。

　麺、ダシ、トッピングに至るまで、こだわり抜いた札幌ラーメン業界の今を取材しました。進化を続ける札幌ラーメン。

　中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん：「無いものを作ってみたい。食材としては“煮干し”」

　札幌市厚別区もみじ台の住宅街。

　2017年、10月リニューアルオープンした、「中華そば札幌煮干センター」。

　最近では、高齢者の客も増えているという。

　中華そば札幌煮干センター 遠田健一さん：「（高齢者の方は）ダシを自ら取るので、煮干しが根付いている。そのため、
高齢のお客様に頻繁に来てもらっている」

　店名になっているほど、こだわっている煮干し。

　まずは、スープを取ったあとの煮干しの水分を飛ばして、さらに…。

　遠田健一さん：「（煮干しを）細かくしたもの、フードプロセッサーにかけて細かくして」

　この煮干しの粉末に、企業秘密の工程を加え、ドロッとした“煮干し油”が完成。

　煮干しの味に負けないよう、麺は手もみを入れた自家製の太いストレート麺。

　そして、先ほどの“にぼし油”に秘伝の醤油（しょうゆ）ダレ、豚肉や香味野菜から取ったスープを加えて、チリチリに縮れた麺を加えたら…。

　煮干しの風味をこれでもか！と楽しめる“煮干そば“720円。

　フワッと香りが強い黒いスープは、レンゲですくうと、煮干しの粉末が…。

UHB 北海道文化放送
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171118-00010000-hokkaibunv-hok
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