【食品】西日本でもねばり強く　発酵食品ブームに乗る納豆

岩海苔ジョニー ★

発酵食品ブームに乗り、納豆が注目されています。におい控えめのものや、ご飯以外にのせて食べるものも登場しています。「納豆嫌いが多い」とのイメージが強い西日本でも、食卓に上ることが増えているようです。

　大阪で半世紀以上にわたって納豆を作っている「小金屋（こがねや）食品」（大阪府大東市）が昨年２月、大阪市西区に直営店「納豆ＢＡＲ小金庵（あん）」を開いた。昨夏は客足が遠のいたが、今年はよく売れている。「休日には京都や奈良、神戸からも買いに来ます」と小林加奈子店長。

　納豆特有のにおいを減らした主力商品「粋シリーズ」は、１カップ（７０グラム）税込み２７０円。スーパーに並ぶ大手メーカーの納豆より高いが、２００個以上売れる日もあるという。

　２年ほど前から、乳酸菌などを含んだ発酵食品を食べる「菌活」がブームとなり、納豆への関心も高まった。全国納豆協同組合連合会によると、２０１６年の市場規模は、５年前から約３割増えて２１８４億円。最近では、ガーリックバターと混ぜた納豆バターや、納豆ドレッシングも出て、食べ方も広がっている。

　しかし、総務省の調査（１４～１６年平均、２人以上の世帯）で家庭が納豆に使う金額をみると、最も少ないのは和歌山市で、徳島市、大阪市と続く。総じて西日本の家庭が少なく、「納豆嫌いが多い」と言えそうだ。
　「西日本の人は納豆を食べないのではなく、『食べなくなった』というのが正しい」と説くのは筑波大の石塚修教授（日本文学）だ。古くは千利休の茶会で食べられたという記録があり、江戸時代の書物には京都で納豆を売る人が登場するからだ。西日本では主に家で作って食べていたため、農地が減ると作る量が減り、食べる習慣が消えていったという。

　最近は、大阪市や京都市の支出額が増えてきた。納豆嫌いのイメージも、変わっていくかもしれない。（笠井哲也）

■野菜の味に負けないタレ

　ミツカンが９月から売り出した「金のつぶ　サラダをおいしく！ごま醬油たれ　３Ｐ」は、ドレッシング代わりにもなる。タレはすりごまを加え、野菜の味に負けないよう、塩味と甘みを強くしてある。４０ｇが３パックで、参考小売価格１８１円。

■乳酸菌　タレにも配合

　「おかめ納豆」で知られるタカノフーズの「すごい納豆　Ｓ―９０３」は菌に凝った。同社が持つ２千種以上の納豆菌の中から、健康をサポートする菌を使い、タレにも乳酸菌を配合。発売３カ月で１５００万食を出荷した。４０ｇの３パックで、希望小売価格は２１３円。

■生産工場　有機ＪＡＳ認定

　あづま食品の「有機そだち極小粒納豆３Ｐ」は、米国産の有機大豆を使い、生産する工場も有機ＪＡＳ認定を受けた。タレには有機しょうゆを使い、化学調味料、保存料、着色料は使用していない。４０ｇが３パックで、希望小売価格１４８円。

■有明海の刻みノリ添えて

　７月に発売された納豆ＢＡＲ小金庵の粋シリーズ「初摘み海苔」は、有明海で採った刻みノリをトッピングした。磯の香りが、納豆を引き立てる。白しょうゆベースのタレは化学調味料を使わず、量が多め。大粒、小粒、ひきわりの３種で、いずれも７０ｇで２７０円。

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