【科学】ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由

1 ：岩海苔ジョニー ★：2017/08/18(金) 23:57:19.59 ID:CAP_USER9.net

http://www.afpbb.com/articles/-/3139617
【8月18日 AFP】ウイスキーは水を数滴垂らすと味わいが増すことは、大半の専門家が同意している。バランスのとれたブレンドもスモーキーな銘柄も、タバコやレザーの香りが強いものもだ。だが、知りたいのはその理由だ。スウェーデンの生化学者らは17日、水を加えると味が良くなるのは、グラスに注がれたウイスキーの表面に香りを浮かび上がらせる物質の微妙な相互作用にあるとする研究論文を発表した。

　例えば、英スコットランド（Scotland）のアイラ（Islay）島で作られるウイスキーに特有なスモーキーなフレーバーは、フェノールという化合物、なかでもグアヤコールによるものだ。

　スウェーデン・カルマル（Kalmar）のリンネ大学（Linnaeus University）のビョルン・カールソン（Bjorn Karlsson）氏とラン・フリードマン（Ran Friedman）氏が、英科学誌ネイチャー（Nature）系オンライン科学誌「サイエンティフィック・リポーツ（Scientific Reports）」に発表した論文によると、水を垂らすことでグアヤコールが「気液界面」に上昇することが実験で明らかになった。

　論文は、ウイスキーを飲むときにはまず表面をすすることを指摘した上で「我々の発見は、なぜウイスキーに水を加えると味わいが増すのかを理解する助けとなる」と述べている。

　また今回の研究では、スコットランドで製造されるスコッチウィスキーは、米国やアイルランドのウイスキーよりもグアヤコールの含有量が多いことも明らかになった。(c)AFP
http://afpbb.ismcdn.jp/mwimgs/2/e/-/img_2e3089f226616c54dcbdc0c1518a66ad83290.jpg

934 ：名無しさん＠１周年：2017/08/21(月) 22:29:02.34 ID:3EQDkn3u0.net

>>864
ストレートで飲んでも美味しいよ。
その後、水を一滴垂らして飲むと、味の膨らみが感じられて面白いと思う。
機会があれば是非。

935 ：名無しさん＠１周年：2017/08/21(月) 22:31:44.73 ID:GDMJBsV90.net

今はファイマスグラウスが好き
スコティッシュリーダーもそろそろ飲まないと

936 ：名無しさん＠１周年：2017/08/21(月) 22:34:45.22 ID:3EQDkn3u0.net

>>872
蒸溜所は大抵、自然豊かな場所にあるので、
旦那さんが自然大好きな人なら、そこをアピールすると良いかも。
トレッキングとかバーベキューとか。

937 ：名無しさん＠１周年：2017/08/21(月) 22:35:23.57 ID:CAzkn8090.net

水和は感覚から好みしだい
美味しく飲めば

938 ：名無しさん＠１周年：2017/08/21(月) 22:38:26.28 ID:3EQDkn3u0.net

>>932
アードベックとかラフロイグは？

939 ：名無しさん＠１周年：2017/08/21(月) 22:47:00.78 ID:vKBuIjfz0.net

ロックにするとちょっと美味しく感じるのといっしょ？

940 ：名無しさん＠１周年：2017/08/21(月) 22:54:12.48 ID:541L5rvuO.net

>>498
日本酒は冷や･熱燗、ウヰスキーは水割り・ストレートで酔いも違うからね

941 ：名無しさん＠１周年：2017/08/21(月) 22:58:42.86 ID:+tFD9jhx0.net

>>938
　彡⌒ ヾ
　(　＾ω＾)アードベッグ（ARDBEG ）　な

　彡⌒ ヾ
　(　＾ω＾)どこらへんにピート香を感じるんだか？？サッパリ解からん

942 ：名無しさん＠１周年：2017/08/21(月) 23:23:27.06 ID:3EQDkn3u0.net

>>941
濁点入れ忘れた。指摘さんきう。

…あれでピート香感じないのかぁ。
ごめん、うまく説明出来ないや。

943 ：名無しさん＠１周年：2017/08/21(月) 23:49:43.27 ID:+tFD9jhx0.net

>>942
　彡⌒ ヾ
　(　＾ω＾)殆どの人はピート香とピートのスモーク香を混同している

　彡⌒ ヾ
　(　＾ω＾)ピート香がするとすれば、蒸留後に加水するときに冷淡の川の水を使うしかない

　彡⌒ ヾ
　(　＾ω＾)あんまり存在しないと思うけどなぁ（少しは存在するらしいが）

944 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 00:04:07.51 ID:V7WpwzJX0.net

　彡⌒ ヾ
　(　＾ω＾)ごめん、入力ミスしてた

　彡⌒ ヾ
　(　＾ω＾)　○泥炭　　×冷淡

945 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 01:02:59.42 ID:JqpP9WuR0.net

うるせえハゲ！

946 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 01:40:30.69 ID:jqbNaagZ0.net

>>930
ありがとう
そうだね、ハイボールからなら入りやすいよね
ちょっと友達を飲みに誘ってみる

947 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 01:42:45.92 ID:jqbNaagZ0.net

>>936
ありがとう
自然豊かな場所かぁ
確かに旦那はそういうのは好きだなぁ
けど酒の匂いがだめだからやっぱり蒸留所行く間は別行動になるかもw
思い切って一人旅で行って、ついでにハイボールバーも行ってみるとするよ
梅田ハイボール気になるし

948 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 03:26:35.13 ID:PQBe+jtv0.net

>>939
そう
ロックにすると、ほんの少し溶けた氷水と一緒に飲むからね
確かに少し薫りが変わって、口のなかでの広がり方がかわる

949 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 07:34:08.72 ID:gL+txzWo0.net

>>947
麒麟の御殿場と、余市ニッカのウイスキー工場に何度か行ってるけれど
工場見学できる範囲ではアルコールのにおいは全くしないですよ

950 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 07:56:51.57 ID:jqbNaagZ0.net

>>949
樽の貯蔵庫も？

951 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 08:14:13.43 ID:401J2DH00.net

ジャックダニエルとラフロイグが好きだな

952 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 11:15:06.58 ID:gL+txzWo0.net

>>950
原酒寝かせてる倉庫は見学できないですよ、立ち入り禁止
使用してないところがあるのでそこが見学可能
日本酒の蔵元見学だとかなり酒くさいからああいう感じを想像してしまったのかな？

953 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 13:30:04.84 ID:Cwih809e0.net

>>950
>>952
蒸溜所やツアーの内容によっては、原酒樽がある倉庫も見学させてくれる場合もあります。
山崎蒸溜所もそうだったと思います。

酒臭さは日本酒の蔵元程ではないけど、全くお酒が駄目な人には感じられるのかもしれません。
梅田まで出掛けるのであれば、サントリーのショップが北新地にあるので、時間があれば是非。

954 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 15:25:07.82 ID:gL+txzWo0.net

>>953
ほう、寝かせてる最中の酒置いてる建物に入れるところもあるんだ
自分が行ったことのある御殿場と余市は見られなかったのでそういうものかと思ってた

955 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 15:37:41.08 ID:JrMkmK8N0.net

CDの縁を緑に塗ると音が良くなるとかHDDのメーカーによって音質が違うとか
高級HDMIケーブルで画質が良くなるとかも解明されるかな？

956 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 17:02:19.81 ID:toCj01K20.net

USBケーブル替えたらjpegがシャープになったよ

957 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 17:26:40.90 ID:Ao2RG3Ha0.net

>>954
杜氏は仕込み時期に絶対に納豆は食べないという逸話にもあるように、
醸造家は外部の余計な菌を極端に嫌うからね。
蒸留所によっては見れない所が多いと思うよ。

958 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 18:29:32.57 ID:jqbNaagZ0.net

>>952
>>953
ありがとう、蒸留所によって違うんだね

行きたいのはまさに山崎蒸留所
まあ匂いだけでなく、旦那は興味ないものには行きたくない人だからやっぱり一人旅で行くとするよ
おすすめしてくれたサントリーのショップにも行ってみる！

959 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 18:36:56.65 ID:fMT1hQp/0.net

>>954
参考になって何よりです。
楽しんできてね(^^)

>>958
スコットランドだと、発酵槽も見せてくれる所があるよ。
ローワインが振る舞われて、ワインだと思って飲んだ外人さんが眼を白黒させていたのが可愛いかった。

960 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 20:24:26.77 ID:zuUUhM2E0.net

偶には趣向の違うアテでウイスキー飲んでみようと思い
チョコブラウニーで飲んでみたら全く合わなかった

まだ何切れが残っているし日本酒買ってきて試してみるか

961 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 20:27:23.75 ID:UAj84aI40.net

>>928
そうそう。がぶがぶ君とかホントにそのままがぶがぶ飲んでるの見て、ちょこっと感動した

962 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 21:41:22.34 ID:j0zCd/+r0.net

>>928
大学の先輩の結婚披露宴で、こだわりのレストランウェディングをやると吹聴してたのだけど、
厨房の入り口から覗いたら、デカい大五郎が並べてあって、乾杯用のカクテル作ってた。

「ふつうは乾杯には安めのシャンパンだけど、しっかりした美味しいカクテルで乾杯にしたんだよ」
と、大いに語っていたのに、貧乏くさすぎて笑ったわ。

963 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 23:37:18.84 ID:csou5G2L0.net

加水なんてしたら水の味と匂いが移ってウイスキーが台無しだ

964 ：名無しさん＠１周年：2017/08/22(火) 23:43:30.16 ID:zor3amu/0.net

やっぱり、サントリーホワイトだな

965 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 00:59:43.97 ID:IeRorbRO0.net

いちいちスポイトかなにかで水垂らしてのむのか
理科の実験みたいでやだな

966 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 01:03:50.91 ID:SLzuUyVo0.net

>>963
蒸留された直後の原酒はアルコール度数60度を超える。
それじゃ飲めないから水で40度まで薄めて瓶に詰めて売ってるんだよ。

967 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 01:08:47.97 ID:HflK7H+U0.net

>>965
真っ当なbarなら小さめのグラスとスプーン用意してくれるよ
>>966
だから何？としか
製品をさらに加水する時に仕込み水使えるわけじゃあるまい

968 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 01:11:08.07 ID:E7iM5IIT0.net

まっとうなスコッチ主体のバーならハイランドスプリングが置いてあるから、それを少し垂らすだけ。

969 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 12:39:16.80 ID:N05Fx2Gl0.net

>>966
樽に入れて寝かせる前に水加えてるってこと？

970 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 12:41:00.70 ID:N05Fx2Gl0.net

タリスカーの蒸留所の試飲コーナーにはスポイトと水が用意されてたな

971 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 12:46:59.60 ID:mGv4d/Xj0.net

>>969
瓶詰めする前にアルコール度数を調整するために加水する。
これはウィスキーに限った事じゃないけど。

972 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 13:34:55.41 ID:N05Fx2Gl0.net

>>971
へぇ、知らんかったな
なら水を数滴加えると味が変わるってのも変な話しだね

973 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 13:38:50.35 ID:xmpMRaC30.net

オーケーストアが地元にあるおかげで
国産ウイスキー買うときにワンランク上のを買える幸せよ
今日暇つぶしにスーパー10店ほど見てきたら
オーケーで竹鶴と余市が2割引だった、というか国産のは大体が2、3割引きなので底値付近で買える
さすがに響や山崎は値引き一切なしだけど

974 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 13:40:08.05 ID:xmpMRaC30.net

>>972
酒と水が完全に馴染んでいるか、足したばかりでそうではないかの違いじゃないかな

975 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 13:47:53.66 ID:uBvTp5GP0.net

おまいら、うすけぼーに集合な

976 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 13:49:27.07 ID:WyjswnHS0.net

>>974
記事からするとグアヤコールの放散は加水後に長時間続くものではないっぽいね

977 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 13:59:18.96 ID:OQshnHZC0.net

この前スコッチを生まれて初めてオンザロックで飲んでハマったわ
嫁は薬みたいで嫌いって言ってた

978 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 14:05:09.95 ID:WU1DSWMk0.net

ザ・グレンリベット12年とかグレンデフィック12年は慣れていない人にも飲みやすいと思うから嫁さんに買ってみたらどうだ?

979 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 15:16:50.53 ID:MdUOK8dY0.net

水だろうが空気だろうが、嫌気状態にあった酒が活性化する刺激になりさえすればどちらでもかまわないんだよ。
実際には。ワインだとデカンターに移したりするだろ？開かせるとか言って。

980 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 21:48:06.43 ID:2jil8eaI0.net

>>947
私は、お酒は全くダメだけど、慰安旅行で余市のニッカの蒸留所に行ったときに、
酒蔵に入ったのだけど、すごくいい香りがした。
ウイスキーを直接嗅ぐのと違ういい香り。
お酒が飲めないのが悔しくなったよ。

酒飲めないけと、部屋にはなぜか、響、FB、ニッカシングルカスクPeaty&Salty、万夜の夢がある。

981 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 21:58:53.04 ID:f+opfYvX0.net

響のボトルって数あるウイスキーの中でも殺傷力トップクラスだよね

982 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 23:26:02.05 ID:Cin6IdkR0.net

口の中の水分じゃだめなの？

983 ：名無しさん＠１周年：2017/08/23(水) 23:44:30.92 ID:Lvoz/MMv0.net

>>982
味というより香りの話だから駄目なんじゃね？